Најбоља замена за млеко у печењу: 14 фантастичних алтернатива

Млеко је основни састојак у печењу, користи се у свему, од колача и колачића до хлеба и пита. У овом чланку ћемо детаљније погледати неке од најпопуларније замене за млеко и процењују њихове перформансе у апликацијама за печење.

Млеко игра неколико важних улога у печењу, како по укусу тако и по текстури. Ево неких од његових кључних функција:

• Влага: Млеко садржи висок проценат воде, што помаже да се пекарски производи одрже влажнима и нежним.
• Укус: Млеко додаје богат, кремаст укус печеним производима, а такође може побољшати укус других састојака у рецепту.
• Текстура: Млеко помаже у стварању нежне мрвице и меке, деликатне текстуре у печеним производима. Ово се посебно односи на рецепте који користе пуно брашна, као што су хлеб или колачи.
• Бровнинг: Шећери и беланчевине у млеку подстичу поруменелост на површини печених производа, стварајући прелепу златно-браон боју.
• Везивање: У одређеним рецептима, млеко може да делује као везиво, помажући да се састојци држе заједно и створи кохезивна структура.

Млеко је свестран и неопходан састојак у печењу, а његова јединствена својства имају значајан утицај на ваш рецепт. Када бирате замену за млеко за печење, важно је размотрити како ће то утицати на ове различите функције и како ће бити у интеракцији са осталим састојцима у вашем рецепту.

Постоји неколико разлога за замену млека у печењу. Прво, можда сте једноставно остали без овог састојка и немате довољно времена да одете до продавнице. Друго, многи људи су нетолерантни на лактозу или имају алергију на млечне производе, тако да конзумирање млека изазива нелагодност, проблеме са варењем или тешке алергијске реакције. Треће, неки људи одлучују да избегавају млечне производе из етичких или еколошких разлога или зато што следе веганску или биљну исхрану.

Осим ових разлога, коришћење замене за млеко у печењу такође може помоћи да се побољша укус, текстура и хранљива вредност ваших печених производа. Различите врсте замена за млеко нуде јединствене укусе и текстуре које могу додати дубину и сложеност вашим рецептима. На пример, кокосово млеко може додати богат, тропски укус печеним производима, док бадемово млеко може створити орашасти, благо слатки укус. Коришћење замене за млеко такође може да смањи масноће и калорије у вашим пекарским производима, јер многа млека без млека имају мање калорија и мање засићених масти од млечног млека.

Овај чланак описује најбоље млечне и немлечне замене за млеко у рецептима за печење. Читајте даље да бисте разумели више о заменама и како их користити. За више детаља, погледајте одељак Честа питања.

Које су најбоље млечне замене за млеко у печењу?

Најбоље млечне замене за млеко у печењу су кајмак или пола-пола, евапорисано млеко, павлака или обични јогурт, заслађено кондензовано млеко и млеко у праху. Читајте даље да бисте открили више детаља о сваком од њих.

1. Крем или пола-пола

Тешки млечни кајмак или пола-пола имају исте млечне квалитете као млеко и стога су одлична замена за млеко у печењу.

Тешка павлака је гушћа од млека, па ћете је можда морати разблажити. Помешајте крему и воду у односу 60:40%.

Са пола-пола, можете заменити млеко у једнаким количинама. На пример, ако рецепт тражи 1 шољу млека, користите 1 шољу пола-пола. Имајте на уму да ће тешка павлака или пола-пола са стабилизаторима променити укус ваших печених производа.

2. Млеко у праху

Евапорисано млеко, или незаслађено кондензовано млеко, је обично млеко без садржаја воде. Ако имате нешто у фрижидеру, додајте воду и користите је да замените млеко у свом рецепту. Испарено млеко помешати са водом у односу 1:1.

Испарено млеко има дуг век трајања. Међутим, након отварања, обавезно га употребите у року од 3-4 дана. Када млеко замењујете испареним млеком, запамтите да оно има карамелизован укус који може да промени укус вашег рецепта. Међутим, нема разлога за бригу јер је исто тако слатко. Ако користите верзију испареног млека у праху, пратите упутства на кутији пре него што га додате осталим састојцима.

Такође је могуће користити пуномасно млеко као додатак алтернатива испареном млеку.

3. Павлака или обичан јогурт

Павлака и обични јогурт су млечни производи, тако да је и једно и друго одлична замена за млеко у рецептима за печење. Такође можете користити млеко за заменити павлаку у печењу. Обичан јогурт додаје влагу вашем рецепту. Међутим, грчки јогурт је превише густ и мастан, тако да ће променити текстуру и укус вашег производа.

Када млеко замењујете јогуртом, најбоље је избегавати ароматизовану врсту јер ће то потпуно променити ваш рецепт: обичан јогурт без укуса најбоље функционише.

Да бисте постигли жељену конзистенцију приликом замене млека, разблажите павлаку или обичан јогурт водом. Конзистенција ће зависити од рецепта који правите. На пример, у рецептима за тесто као што су колачићи, можете користити павлаку или обичан јогурт у оригиналном облику. Ако је смеша превише оштра, разблажите је са неколико капи екстракта ваниле.

4. Заслађено кондензовано млеко

Ако радите на слатком рецепту, као што су кекси и колачићи, млеко можете заменити заслађеним кондензованим млеком. Заслађено кондензовано млеко је слично испареном млеку, али садржи шећер. Као такав, морате смањити количину шећера коју захтева ваш рецепт. Поред тога, заслађено млеко има густу конзистенцију, тако да ћете можда морати да га разблажите пре употребе. Користите воду да разблажите млеко до жељене конзистенције.

5. Млеко у праху

Млеко у праху може бити савршена замена за млеко у вашем рецепту. Има исти садржај масти као млеко и само га треба помешати са водом пре него што га употребите у свом рецепту. Алтернативно, помешајте млеко у праху са другим сувим састојцима у вашем рецепту пре него што додате воду.

Које су најбоље замене за млеко без млека за печење?

Најбоље замене за млеко без млека за печење су вода и путер, орашасто млеко, сојино млеко, зобено млеко, пиринчано млеко, јогурт без млека, млеко од банане, конзервирано кокосово млеко и ланено млеко. Читајте даље за више информација о сваком од њих.

1. Вода и путер

Комбинација воде и путера је одлична алтернатива млеку за тесто за питу или колаче. Млеко бисте користили само минимално да бисте спречили да се тесто распадне. Нећете приметити велику разлику ако уместо тога користите воду.

Ако је вашем рецепту потребно више од неколико кашика млека, додајте кашику растопљеног путера на сваку шољу воде. Ово ће вам помоћи да одржите садржај масти у вашем рецепту.

2. Млеко од орашастих плодова

Било које орашасто млеко је одлична замена за млеко у вашим рецептима. Потребно је само да одаберете врсту коју ћете користити у зависности од рецепта који правите. На пример, користите млеко од бадема, индијског ораха или пистација, у зависности од укуса који желите у свом рецепту. Бирајте орашасто млеко без додатог шећера, тако да не промени укус вашег рецепта.

Замените млечно млеко млеком од орашастих плодова у једнаким количинама. На пример, ако је за ваш рецепт потребна једна шоља млечног млека, користите једну шољу млека од орашастих плодова.

3. Сојино млеко

Сојино млеко је здрава замена за млеко у веганским рецептима. Од свих немлечних замена, сојино млеко има најближи укус обичном млеку.

Користите незаслађено сојино млеко у свом рецепту да не бисте променили укус. Замените сојино млеко за обично млеко у једнаким количинама.

4. Овсено млеко

Користите овсено млеко у јелима која захтевају малу количину млека, као што су рецепти за колаче и коре.

Овсено млеко је шкробније од обичног млека. Ако користите више од ½ шоље, то може променити текстуру вашег рецепта. Такође има посебан укус који би могао да промени укус вашег коначног производа.

5. Пиринчано млеко

Пиринчано млеко је одлична веганска алтернатива обичном млеку. Здрава је и лако доступна у продавницама.

Користите незаслађену верзију пиринчаног млека, тако да не промените укус финалног производа. Замените обично млеко пиринчаним млеком у једнаким количинама.

6. Јогурт без млека

Јогурт без млека је добра замена за млеко за људе са нетолерантним на лактозу.

Ако вам је јогурт превише густ, разблажите га водом да добијете жељену конзистенцију. Замените обично млеко јогуртом без млека у једнаким размерама. На пример, ако рецепт захтева једну шољу млека, користите једну шољу разблаженог или неразређеног јогурта без млека.

7. Млеко од банане

Млеко од банане је одлично ако печете или правите смоотхие који треба млеко као састојак. Такође је здравија опција ако сте на веганској исхрани.

Једина мана млека од банане је његов изразит укус. Погодан је само за одређене рецепте, као што су колачи од банане или хлеб од банане.

8. Конзервирано кокосово млеко

Конзервирано кокосово млеко је добра замена за млеко које додаје леп тропски укус вашим печеним рецептима. Такође побољшава текстуру ваших рецепата.

Замените једну шољу обичног млека са једном шољом конзервираног кокосовог млека.

9. Ланено млеко

Ланено млеко је одлична алтернатива за рад са рецептима за танко тесто као што су колачи. Тањи је од других алтернатива без млека и не може се користити у рецептима за тесто.

Ланено млеко има благо орашасти укус, па ће променити укус ваших колача. Када замењујете млеко ланеним млеком, примените однос 1:1. На пример, ако рецепт захтева 1 шољу обичног млека, користите 1 шољу ланеног млека.

ФАКс

Сазнајте више о заменама млека у печењу.

Која замена за млеко има укус више као млеко?

Сојино млеко се често сматра заменом која има укус као кравље млеко. То је зато што има кремасту текстуру и благ укус сличан млечном млеку. Сојино млеко је такође богато протеинима, што га чини популарним избором међу веганима и вегетаријанцима.

Да ли могу да користим воду уместо млека за печење?

Док се вода може користити уместо млека у неким рецептима, то ће утицати на текстуру и укус ваших печених производа. Млеко додаје влагу, богатство и укус печеним производима, тако да ће употреба воде резултирати сувим, мање укусним финалним производом.

Да ли замене за млеко утичу на текстуру пецива?

Да, замене за млеко могу утицати на текстуру печених производа. На пример, коришћење бадемовог млека уместо млечног млека може довести до мало суше или гушће текстуре. Међутим, ефекат на текстуру зависиће од рецепта и врсте коришћене замене за млеко.

Да ли могу да користим замене за млеко у рецептима који захтевају млаћеницу?

Да, можете користити замене за млеко као што су сојино млеко или бадемово млеко у рецептима који захтевају млаћеницу. Додајте 1 кашику сирћета или лимуновог сока у 1 шољу замене за млеко да бисте направили замену за млаћеницу. Оставите смешу да одстоји 5-10 минута пре него што је употребите у свом рецепту.

Закључак

Млеко је витални састојак у рецептима за печење. Међутим, постоје дани када једноставно немате довољно млека или морате да га промените у својим рецептима. Срећом, у печењу има много замене за млеко. Ако више волите замене за млечне производе, можете користити испарено млеко, заслађено кондензовано млеко, млеко у праху, тешку павлаку или обичан јогурт. Ако сте на веганској исхрани или сте нетолерантни на лактозу, можете користити млеко од орашастих плодова, соје или банане. Све замене могу променити укус вашег рецепта, па изаберите онај који вам одговара.