Rostad rabarber och jordgubbe smuler glass

Rostad rabarber och jordgubbe smuldrar glass - utsökt krämig, fruktig glass fylld med bitar av skarp, smörig smula. Den perfekta glassen till våren!

Jag är en av dem som äter glass året om, oavsett hur kallt det är ute. Följaktligen ser min trogna glassmakare mycket nytta och skålen lever i stort sett i frysen vid ett plötsligt sug. Jag tenderar att variera smakerna av glass jag gör efter årstiderna - massor av kryddade och chokladiga på vintern och fruktigare på våren och sommaren. Denna rostade rabarber och jordgubbe smuler glass är den perfekta glassen för våren; full av säsongsfrukt med en söt, fräsch, lite syrlig smak och gott om bitar smörig smulig toppning.

Ett av problemen med att göra glass med fruktsmak är att det är svårt att packa i tillräckligt med smak utan att glassen blir, väl isig; på grund av det höga vatteninnehållet i frukt. För att komma runt detta problem rostar jag frukten som kokar bort en del av överskottsvätskan och intensifierar smaken så att du får en utsökt fruktig glass som fortfarande är mjuk och krämig. Jag rostar rabarber och jordgubbar med lite balsamvinäger, men oroa dig inte, du kan inte smaka det i glassen; det tjänar bara till att fördjupa smaken av frukten.

Jag serverade glassen toppad med en syrlig rabarber och jordgubbsås, helt enkelt för att jag hade lite frukt kvar som jag ville använda upp. Det är naturligtvis helt valfritt, men det innehåller en extra fruktig smak, och allt som är över är gott på pannkakor (eller till och med på pannkakor med glass - nu finns det en tanke!).

Se till att du börjar göra glassen åtminstone dagen innan du vill servera den eftersom vaniljsåsen måste kylas ordentligt innan den vänds i glassmaskinen, och glassen kommer att behöva minst ett par timmar i frysen för att stelna innan servering.

Rostad rabarber och jordgubbsglass:

• 9oz rabarber (ca 4 pinnar)
• 9oz grovhackade jordgubbar
• 3 msk honung
• 1 msk balsamvinäger
• 1 1/4 dl tung grädde
• 3/4 kopp + 2 msk strösocker
• 2 dl fullmjölk
• 5 stora äggulor
• 1 msk majsstärkelse
• 1 tsk vanilj extrakt
• rosa gelmatfärgning (valfritt)

Smula ner:

• 3/4 kopp + 1 msk allmjöl
• 1/4 kopp + 1 msk kallt smör, i tärningar
• 1/3 kopp ljusbrunt mjukt socker

Rabarber jordgubbsås (valfritt):

• 4,5oz rabarber (ca 2 pinnar), hackade
• 4,5 oz hackade jordgubbar
• 1/4 dl vatten
• 1/3 dl strösocker
• 1 msk färsk citronsaft

1. Förvärm ugnen till 375 ° F. Bred ut rabarber och jordgubbar i ett enda lager i en ugnsform och ringla över honung och balsamvinäger. Rosta i ugnen, rör om då och då, i cirka 30 minuter, tills frukten är helt mjuk och saften har reducerats till en sirap.

1. Skrapa frukten och alla juicer i en mixer och puré tills den är helt slät. Täck över och ställ in i kylen tills det behövs.

1. Häll grädden i en stor skål och lägg en finmasken överst. Lägg mjölken och sockret i en kastrull, rör tills sockret löst sig och värm det tills det bara sjuda. Vispa äggulor och majsmjöl tillsammans i en stor värmetålig skål.

1. Häll gradvis den varma mjölken i äggulorna, vispa hela tiden. Häll tillbaka blandningen i pannan och koka på svag värme under konstant omrörning tills blandningen tjocknar tillräckligt täck baksidan av en sked (om du drar fingret över skedens baksida bör det finnas en linje som inte fylls i). Se till att du inte låter det koka, annars kan du få äggröra.

1. Häll vaniljsåsen genom silen i grädden och vispa ihop. Tillsätt rabarber jordgubbspuré och vaniljextrakt och vispa till en slät massa. Om du vill kan du lägga till ett par droppar rosa gelmatfärg för att verkligen få fram den rosa färgen (jag gjorde - du kan se färgskillnaden nedan). Täck över skålen och ställ i kylen tills den är helt kall, helst över natten.

1. Medan vaniljkrämmen kyls gör du smulan. Förvärm ugnen till 375 ° F. Lägg mjöl och smör i en skål och gnid in smöret med fingertopparna tills det liknar fina ströbröd. Rör ner sockret.

1. Bred ut blandningen på en bakplåt och tryck ner den försiktigt. Grädda i cirka 15 minuter tills den är gyllenbrun. Låt svalna på plåten och dela upp den i små bitar. Förvara i en lufttät behållare tills det behövs.

1. När vaniljsåsen är helt kall, häll i en glassmaskin enligt tillverkarens anvisningar tills glassen är fast.

1. Rör igenom det mesta av smulan, reservera lite att strö på toppen och överför sedan glassen till en behållare, strö över den återstående smulan och ställ i frysen i minst 2 timmar innan servering.

1. För att göra rabarber jordgubbsås (om den används), lägg rabarber, jordgubbar, vatten, socker och citronsaft i en kastrull. Låt koka under svag värme i ca 10-15 minuter tills frukten är mjuk.
2. Överför till en mixer och blanda tills den är slät. För såsen genom en finmaskig sil och täck sedan över och ställ i kylen tills den är kall. Servera glassen toppad med såsen och njut!