Butternut Squash Och Ricotta Pasta Baka

Butternut squash och ricotta pastabak - en rejäl, tröstande vegetarisk måltid som säkert kommer att glädja hela familjen.

Pasta bakar är en vanlig på måltid rotation i mitt hus; de är enkla att göra, enkla att packa med grönsaker, rejäla och läckra. De är perfekta tröstmat när det är kallt, och lika gott serveras tillsammans med en färsk sallad på sommaren. Eventuella rester är bra till lunch dagen efter, antingen kalla eller uppvärmda, så jag ser alltid till att jag lagar mycket.

Denna pastanbakning med rostad squash och ricotta består av en krämig tomat- och ricottasås, med gott om färsk basilika för smak, och är fylld med rostad butternutquash samt pasta; uppenbarligen är den toppad med mycket ost eftersom den krispiga, ostiga toppningen är den bästa biten av någon pastabakning! Förutom butternut squash kan du röra lite färska spenatblad i såsen för att packa i lite extra grönt om du vill.

Pastabakor är ett bra sätt att få barn att äta mer grönsaker, men de är också perfekta för hela familjen. Om du gör det här för barn skulle jag föreslå att du tar bort fröna från chilin (jag lämnade dem i som jag ville ha lite krydda), eller bara lämna det helt, pastabakningen kommer fortfarande att vara utsökt!

• 1 medelstor/stor butternut squash (ca 2,65 lb)
• 1 stor/2 små bruna lökar
• 4 vitlöksklyftor
• 1 röd chili
• stor näve färsk basilika
• 2 msk tomatpuré
• 1 14 oz burk hackade tomater
• 2 tsk socker
• 2 tsk torkad oregano
• 3 dl grönsaksfond
• 9 oz ricottaost
• salt och peppar
• olivolja
• 5 dl penne pasta
• 10 oz mozzarellaost
• 1 dl nyrivet parmesanost (eller vegetariskt alternativ)

Serverar 6

1. . Förvärm ugnen till 400 ° F. Skala, avkärna och tärna butternut squashen och bred ut den i en ugnsform. Ringla över olivolja och stek i cirka en halvtimme tills den är mjuk.

1. Skala och finhacka löken, skala och krossa vitlöken, finhacka chilin (jag lämnade fröna i en lite värme men du kan ta bort dem om du föredrar det) och finhacka basilikastjälkarna (lägg bladen åt sidan för nu).

1. Hetta upp en klick olivolja i en stor kastrull och tillsätt löken; koka försiktigt i cirka fem minuter tills det mjuknat. Tillsätt vitlök, chili, basilikastjälkar och tomatpuré och fortsätt koka ytterligare ett par minuter.

1. Tillsätt konserverade tomater, socker, torkad oregano och grönsaksfond. Sätt tillbaka pannan på värmen och låt sjuda, låt sjuda försiktigt i cirka 15 minuter tills den har minskat något och rör sedan ner ricotta, basilikablad och rikligt med salt och peppar.

1. Medan såsen kokar, koka upp en stor kastrull med saltat vatten och koka pastan i ett par minuter mindre än det står på paketet. Töm av, rör sedan ner pastan och den kokta butternutquashen i såsen.

1. Häll pastan i en stor ugnsform. Skiva mozzarellan och lägg skivorna ovanpå och strö över riven parmesan. Grädda i ca 20-30 minuter tills de är gyllene och bubblande och servera sedan.