Kryddiga pannkakor med spenat och panerfyllning

Kryddiga pannkakor med spenat och paneerfyllning - få in dina gröna med denna enkla, utsökta vegetariska måltid.

När du går ut för en curry, vilken är din favoriträtt att beställa? Min är saag paneer (eller palak paneer - saag betyder greener och palak betyder spenat). Ibland känner jag att jag kanske borde vara mer äventyrlig och prova en annan maträtt varje gång, men då kommer jag ihåg hur bra saag paneer är och jag grottar och beställer det igen. Den goda nyheten är att den också är ganska enkel att göra hemma så att du kan njuta av den när som helst!

Om du inte vet vad saag paneer är, så är det kort sagt stekt paneerost i en krämig, kryddad spenatsås. Det är verkligen smakrikt och gott men är inte alltför kryddigt, så det är en bra vegetarisk måltid för hela familjen. Jag har gjort något lite annorlunda här och använt saag paneer för att stoppa några kryddiga pannkakor. Det är ett riktigt läckert sätt att servera det och är en stor delningsmåltid - lägg bara allt på bordet och låt alla sätta ihop sina egna pannkakor. Självklart kan du glömma pannkakorna och bara ha fyllningen med ris eller naanbröd (eller båda!) Om du föredrar det, men jag tror att pannkakorna verkligen tar upp ett snäpp.

Pannkakorna är också bra att ha med någon annan kryddig, kryddig fyllning du gillar och är också riktigt bra bara för att doppa i chutney. De kan användas på ungefär samma sätt som du skulle äta naanbröd men är betydligt snabbare och lättare att göra!

Gör 6.

Fyllning:

• 21oz avfrostad fryst spenat
• 1 lb paneer, skuren i ½ tum kuber
• 1 tsk senapsfrön
• 1 tsk kumminfrön
• 1 lök, skalad och finhackad
• 2-tums bit färsk ingefära
• 4 vitlöksklyftor
• 1 msk currypulver
• 6 msk tung grädde
• pressa citronsaft
• 3 msk vegetabilisk olja
• salt och peppar

Kryddiga pannkakor:

• 2 dl allmjöl
• 1/2 tsk malet spiskummin
• 1/4 tsk gurkmeja
• 1/2 tsk salt
• 3 stora ägg
• 1 1/4 dl mjölk
• 1 msk smält smör
• 3 vitlök
• liten näve färsk koriander
• liten handfull färsk mynta
• 2 gröna chili
• naturlig yoghurt, chutney och skivad chili att servera (valfritt)

1.Börja med att göra fyllningen: Bländ spenaten i en matberedare tills den är grovt renad; avsätta.

2.Värm 1 msk olja i en stor, bred kastrull och tillsätt paneren. Stek i ett par minuter tills den är gyllene, överför den sedan till en skål och lägg åt sidan.

3.Tillsätt resterande 2 msk olja i samma kastrull över låg värme. Tillsätt senaps- och kumminfrön och stek försiktigt i cirka 30 sekunder tills de blir doftande. Tillsätt löken och fortsätt koka i ca 5 minuter tills den mjuknat.

4.Skala och riv ingefära och vitlök fint och lägg sedan i pannan tillsammans med currypulvret. Koka i ytterligare en minut, tillsätt sedan spenaten och koka i några minuter till.

5.Rör ner grädden och paneer, tillsätt sedan en press av citronsaft efter smak och rikligt med salt och peppar. Ställ åt sidan och håll dig varm.

6.För att göra pannkakorna, lägg mjöl, kummin, gurkmeja, salt och ägg i en stor skål. Vispa i mjölken gradvis, vispa sedan i det smälta smöret.

7.Skiva vitlökskålen tunt, hacka koriander och mynta fint och avkärna och finhacka chilin. Vispa allt i smeten.

8.Smörj en stekpanna lätt och ställ över medelvärme. Tillsätt en sked med smeten och virvla ihop formen så att smeten breder ut sig och täcker basen tunt. Koka i ett par minuter tills det är klart, vänd sedan på pannkakan med en spatel och koka i ett par minuter på andra sidan tills den är gyllene.

9.Upprepa med resten av smeten, du bör få cirka 6 pannkakor. Servera pannkakorna fyllda med spenaten och paneren.