Berry Gluten-Free Cupcakes Recept

Lätta och fluffiga muffins, fyllda med färska bär och toppade med cheesecake cream! Det är så svårt att hitta glutenfria muffins i butikerna som smakar lagom. Brownies och makroner är enkla - basen i recepten förlitar sig på mandel för att få en tjusig eller seg konsistens. Muffins är svårare-kräver vanligtvis allsmält mjöl för en lätt och fluffig konsistens.

Även om jag inte själv är glutenintolerant, har jag familjemedlemmar, så jag har experimenterat med kakrecept ofta de senaste åren. Detta är det överlägset bästa cupcake -receptet jag har kommit på - en tårta som även de i familjen utan glutenintolerans stöter på. Det är så mycket lättare att kunna göra en stor portion för alla att njuta av, snarare än att ge två recept.

Dessa smaskiga kakor är gjorda med kokosmjöl, plus lite glutenfritt allmjöl. Det finns gott om smak och fukt - tack vare bären och tillsatsen av bäryoghurt till blandningen. Yoghurten fungerar också med bikarbonat av läsk för att ge tårtorna massor av upphöjning.

Toppa dem med surringar av cheesecake cream och några färska bär och du har en fantastisk dessert för alla!

Här är vad du behöver för glutenfria muffins:

Gör 12 muffins

Muffins:

• 2 dl blandade färska bär, stora bär grovhackade
• 1 tsk glutenfritt allmjöl
• 1 dl superfint socker
• 1 stort ägg
• 1/3 dl vegetabilisk olja
• 1 tsk vanilj extrakt
• 1 dl bärsmakad yoghurt (full eller halv fetthalt)
• 1/2 kopp plus 1 tsk kokosmjöl
• 1 kopp minus 1 msk glutenfritt allmjöl
• 1 tsk bakpulver

Cheesecake cream topping:

• 1 dl tung grädde
• 3/4 dl fullfett färskost
• 3/4 dl konditorisocker (strösocker)
• 1 tsk vanilj extrakt

Också:

• 2 msk rosa sockerströssel (kolla efter glutenfritt, eftersom det ibland inte är det!)

Steg för steg instruktioner för utsökt glutenfria muffins

1. Förvärm ugnen till 350f och bekläda en 12-håls muffinsform med muffinsfoder. Reservera en halv kopp bär för att toppa cupcakesna, lägg sedan de återstående bären i en liten skål och blanda försiktigt med 1 msk glutenfritt allmjöl. Lägg åt sidan.

2. Blanda socker, ägg, olja och vanilj i en stor skål med en ballongvisp. Tillsätt yoghurten och blanda igen.

3. Tillsätt kokosmjöl, glutenfritt allmjöl och bakpulver och vänd ner i blandningen med hjälp av en gummispatel. Se till att alla stora klumpar kokosmjöl bryts upp. Vänd försiktigt in bären.

4. Dela blandningen mellan de 12 muffinsformarna och ställ in i ugnen för att koka i 15-20 minuter tills den är gyllene. Du kan kontrollera att de är genomstekta genom att sätta in en metallspett i mitten av en av muffinsen. Om det kommer ut rent är muffinsna kokta. Ta ut ur ugnen och låt svalna i plåten i 5 minuter, ta sedan ut den från plattan och låt dem svalna helt på ett kylställ.

5. Medan cupcakesna svalnar gör du cheesecake -grädden genom att vispa grädden i en stor skål tills den når det mjuka toppsteget. Tillsätt färskosten och vispa igen för att kombinera. Tillsätt konditorisockret och vaniljextraktet och vispa igen tills det är kombinerat. Sked blandningen i en rörpåse med ett räfflat munstycke.

6. Rör cheesecake -grädden på cupcakesna från utsidan och arbeta mot mitten. Toppa cupcakesna med sockerströssel och färska bär innan servering.

Perfekt för en eftermiddagsfika!