Enkelt och hälsosamt grekiskt Quinoa -skålsalladrecept

En hälsosam lunchskål, full av grönsaker, fetaost och rostad paprika! Att förbereda en hälsosam lunch kvällen innan är ett så bra sätt att hålla din hälsa på rätt spår. Morgonen är ofta för upptagen för att göra mer än att kasta en snabb smörgås tillsammans, och det är lätt att gå över toppen när man ställs inför alla stygga alternativ på närmaste deli.

Jag gillar att göra en stor skål av denna quinoasallad och servera den till middag tillsammans med lite kyckling eller lax, och spara sedan resten för luncher till två dagar.

Lägg till det grönsaker du har i - snö ärtor, morötter, till och med mini broccolibuketter fungerar bra.

Den söta tången från de rostade röda paprikorna fungerar så bra med den krämiga feta och salta oliverna.
Dessa paprikor köps i butik, men du kan steka din egen ganska enkelt genom att förkoka dem hela under slaktkycklingen. När de är förkylda, låt dem svalna, skala sedan av skalet och hacka de rostade paprikorna (kasta fröna).

Använd dina favoritoliver också. Jag gillar att använda nocellaraoliver för sin ljusgröna färg och smöriga smak. De är ganska milda, vilket gör dem perfekta för alla som vanligtvis inte är sugna på oliver.

Gör en omgång av denna härliga quinoasallad till lunch, eller förbered dig på att servera din grill eller picknick.

Ingredienser till en grekisk skål med quinoa:

Serverar 3-4

• 1 dl torkad quinoa
• 2 dl grönsaksfond
• 1 vitlöksklyfta, skalad och finhackad
• 1/4 tsk salt
• 1/4 tsk peppar
• 1/4 tsk paprika
• 1/3 av en liten gurka
• 10 druvtomater
• 2 hela rostade paprikor - från en burk
• 3/4 dl smulad fetaost
• 1/2 rödlök
• 1 dl oliver
• 3 rädisor
• Litet gäng persilja

Steg för steg guide för en hälsosam skål:

Om du vill servera denna sallad med dressing, blanda 1 del balsamvinäger med 2 delar olivolja. Smaka av med salt och peppar.

1. Lägg quinoan i en liten kastrull med buljong, vitlök, salt, peppar och paprika. Koka upp, sänk värmen till mycket låg och lägg ett lock på pannan. Koka i 20 minuter, kontrollera två eller tre gånger, ge quinoan en snabb omrörning så att den inte bränns.

1. Hacka paprika, gurka och tomater i små bitar. Skiva löken, rädisan och oliverna i tunna skivor.

1. När quinoan är färdig, stäng av värmen, luta upp den lite med en sked och låt svalna.

1. När de är svala, tillsätt alla salladsingredienser till en stor serveringsskål.

1. Servera skålen, kasta allt innan du diskar ut på separata tallrikar.