Läckert och enkelt risotto recept som passar alla årstider

Risotto har ett rykte. Vi brukar tänka på denna maträtt som något svårt och gourmet, bara för att beställas på en restaurang. Idag, låt oss kasta detta rykte ut genom fönstret, för det här risotto är vad som helst men. Det är lätt, mestadels avskalat och väldigt billigt att göra hemma.

Som en bonus är detta recept hälsosamt med ett stort H. I stället för den tunga gräddsåsen använder vi en blomkålsgräddsås. Ja, blomkålskräm. Denna grönsak blir snabbt älskling i hälsokostvärlden. Det finns blomkålsris, blomkål alfredosås och nu blomkål grädde risotto. När blomkålen kokas och mosas blir den en tjock, rik och krämig sås. Vi lägger till stora smaker med miso, näringsjäst och muskotnöt för att få den att smaka lika krämig och rik som en traditionell gräddsås.

Tips för en hälsosam restaurang värdig risotto:

Tips #1: Koka det riktigt gott.

Rå blomkål kan ha en... um…. gräsbevuxen smak för att uttrycka det vänligt. Genom kokning kommer blomkålen att tämja dess smak och skapa den perfekta neutrala basen för våra smakämnen. Se till att blomkålen är gaffelmör eller mer. Fel på sidan av överkokning.

Tips #2: Skrapa botten.

När du sauterar purjolöken och riset, är chansen stor att du kan bygga upp en brun färg på botten av din panna. Detta kallas förtjust, och tro det eller ej, det rymmer massor av smak. När du tillsätter vitvinsvinägern kan du lossa fond och skrapa bort det från botten av pannan. Detta släpper ut smaken i risotton.

Tips #3: Färskt är bäst.

Hemligheten till en stor risotto? Det är lika enkelt som färska ingredienser. Visst, du kan köpa frysta ärtor och gröna bönor, men resultaten jämförs inte med att använda färska. Om du kan hitta färska ärtor och bönor. Snälla gör det. Och myntan måste vara färsk, inte torkad. Om du inte hittar färsk mynta, lämna den helt och hållet.

Ingredienser du behöver för detta enkla risottorecept:

• 1 msk olivolja
• 2 purjolök, tvättade, trimmade och skurna i halvmånar
• 2 vitlöksklyftor, skalade
• 2 dl brunt ris med kort korn
• 2 lagerblad
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk vitpeppar (svart kan också fungera)
• 3 msk vitvinsvinäger
• 1 liter grönsaksbuljong med låg natriumhalt, uppdelad
• 1 dl färska ärtor (eller tinade frysta)
• 2 dl hackade gröna bönor
• 1/2 citron, riven och saftad
• 1/4 kopp hackad mynta

Till blomkålskräm:

• 2 dl blomkålsbuketter (ca 1/2 av blomkålshuvudet)
• 1 1/2 tsk salt, separerat
• 2 tsk mjuk vit miso
• 2 tsk näringsjäst
• 1/2 tsk vitpeppar (svart kan också fungera)
• Streck muskotnöt

Anvisningar för att förbereda den bästa risotton:

1. I en nederländsk ugn eller annan stor kastrull, värm olivoljan över medelvärme. Lägg i läckorna och fräs tills de mjuknat. Tillsätt hela vitlöksklyftorna och fräs ytterligare en minut tills vitlöken mjuknar.

1. Tillsätt det bruna riset och rör om till olja. Fortsätt steka under konstant omrörning tills risets kanter blir genomskinliga.

1. Tillsätt lagerblad, salt, vitpeppar och rör om. Tillsätt vitvinsvinägern och koka tills det har avdunstat. Lägg i 3 koppar grönsaksbuljong.

4. Koka upp och täck. Koka tills riset har absorberat all vätska.

1. Medan riset puttrar. Lägg i blomkålen i en kastrull och täck med vatten. Tillsätt 1 tsk salt och koka upp. Täck och koka tills gaffeln är öm.

1. Töm och tillsätt de återstående blomkålskrämingredienserna plus den återstående koppen buljong i en mixer. Blanda tills den är slät. Avsätta.

1. När riset har kokat, tillsätt i blomkålskrämen.

1. Återställ värmen och koka under konstant omrörning tills riset är genomstekt och är mycket krämigt. Du kommer sannolikt att behöva tillsätta varmt vatten vid denna tidpunkt för att uppnå den perfekta smeten på riset. Tillsätt det i 1/2 kopp i taget tills riset är klart.

1. Ta bort lagerblad och hela vitlöksklyftor och släng. Rör ner ärtor, gröna bönor, citronskal och saft och mynta. Koka tills grönsakerna värms igenom. Tjäna.