Sötpotatis och svartböna chili - en lätt, tröstande vegansk måltid för de kallare månaderna.
Ack, sommaren är över och vi är fast inne på hösten. Hösten har dock sina fördelar - mysiga hoppare, uppvärmande komfortmat, Halloween och allt pumpa för att nämna några. När vädret börjar bli kallare gör jag stora portioner av tröstande måltider som denna sötpotatis och chili vilket är precis den typen av saker du vill komma hem till efter att ha varit ute i höstvädret (vilket i Storbritannien vanligtvis betyder vind och regn!).
Denna chili med sötpotatis och svarta bönor är rejäl, värmande och mättande. Den är kryddad men inte alltför kryddig, så passar för hela familjen, och du kan alltid minska (eller öka!) Mängden chipotlepasta som passar. Som en bonus är det också väldigt enkelt att göra och tar inte särskilt lång tid heller; och resterna håller sig riktigt bra i kylen och passar utmärkt till snabba luncher.
Sötpotatisen fungerar riktigt bra för att balansera kryddorna, och tillsammans med de svarta bönorna ser du till att chilin är mycket mättande men ändå oerhört näringsrik. Eftersom det också är pumpasäsong, kan du byta sötpotatis mot tärnad pumpa istället om du gillar vilket också skulle vara gott!
Själva chilin är vegan; uppenbarligen som jag valde att servera den med gräddfil och ost betyder det att det inte längre är så; men du kan enkelt hitta/göra veganska alternativ nuförtiden om du föredrar det.
- 1 msk olivolja
- 1 stor brun lök, skalad och tärnad
- 4 vitlöksklyftor, skalade och krossade
- 2 tsk mald koriander
- 2 tsk malet spiskummin
- 1/2 tsk rökt paprika
- 1/4 tsk malet kanel
- 1 röd chili, fröad och finhackad
- 2 stora/3 medelstora sötpotatis
- 2 14 oz burkar hackade tomater
- 2 tsk chipotle chilipasta
- 1 msk sojasås
- 1/2 msk mörkt brunt mjukt socker
- 1 dl vatten
- 2 14 oz burkar svarta bönor, sköljda och dränerade
- salt att smaka
- kokt ris, gräddfil, riven cheddar, avokado i tärningar och hackad koriander att servera
1.Hetta upp olivoljan i en stor kastrull och tillsätt löken; koka försiktigt i ca 10 minuter tills det är mjukt. Tillsätt vitlök, mald koriander, kummin, paprika, kanel och hackad röd chili och låt koka ytterligare två minuter under omrörning.
2.Skala sötpotatisen och skär i ca 1 tum stora tärningar. Lägg dem i pannan tillsammans med tomater, chipotelpasta, sojasås, socker, vatten och lite salt och peppar.
3.Låt koka upp och koka i ca 20 minuter tills sötpotatisen är mjuk. Tillsätt de svarta bönorna och låt sjuda i ytterligare 5 minuter tills de är uppvärmda. Smaka av och justera kryddan efter behov och servera sedan med ris, gräddfil, riven ost, tärnad avokado och hackad koriander.
