Kokos- och bärfrukttertor

Kokos- och bärfruktstårtor - En perfekt sommardessert med en tropisk twist.

Skriker inte färsk frukt och kokos bara sommar till dig? Det gör åtminstone mig. Dessa små kokos- och bärfrukttårtor är perfekta för en sommardessert, fest, picknick, trädgårdsparty eller eftermiddagste och du kan variera frukten du använder för att passa tillfälle.

Frukttårtor är en absolut klassiker, men här har jag gett dem en tropisk twist med fräsch kokosbakelse och kokosmjölksgrädde för att göra dem ännu mer utsökta!

Frukten som du använder för att fylla dem med är helt upp till din smak; Jag gick med ett urval av färska bär - blåbär, jordgubbar, hallon, björnbär och körsbär. De fungerar riktigt bra med den krämiga kokosnoten (och ser väldigt vacker ut), men om du vill gå helt ut tropisk så skulle hackad mango, ananas, kiwi och passionsfrukt vara fantastisk!

Det bästa med dessa tårtor är att allt hårt arbete (de är inte svåra att göra, oroa dig inte!) Kan göras en dag eller två innan du serverar dem; detta handlar bara om att baka tårta och göra bakelse grädde. När det gäller att servera dem är allt du behöver göra att fylla varje konditorivaror med grädden och toppa med frukt, enkelt! När de har fyllts äts de bäst på samma dag, men ha det i åtanke.

Receptet kommer att göra sex små tårtor men du kan också baka en stor (ca 10 tum) om du föredrar det. Det kommer att ta lite längre tid att blinda bakverket och du kan behöva sänka ugnstemperaturen ett snäpp för att förhindra att kanterna fastnar.

Gör sex tårtor.

Kokosbakelse:

• 1 + 2/3 kopp allmjöl
• 1/3 kopp osötad torkad kokos
• 1/4 dl strösocker
• 1/4 tsk salt
• 1 pinne kallt smör, i tärningar
• 1 äggula
• ca 1-2 msk kallt vatten

Kokosbakelse och att dekorera:

• 1 14 oz burk fullfett kokosmjölk
• 1 stort ägg
• 4 stora äggulor
• 1/3 dl majsstärkelse
• 1/2 kopp strösocker
• 1/2 tsk vanilj extrakt
• ca 1 kg färsk frukt efter eget val till toppen - jag använde ett urval av bär

1. För att göra bakverket, lägg mjöl, kokosnöt, socker och salt i en matberedare och puls för att blanda. Tillsätt smöret och blitz tills det liknar fina ströbröd.

1. Tillsätt äggulan och blanda igen. Tillsätt sedan gradvis tillräckligt med kallt vatten med motorn igång så att bakverket smälter ihop.
2. Tippa ut den på en arbetsyta och sätt ihop den, överansträng den inte. Forma bakverket till en skiva, vira in i film och ställ i kylen i en halvtimme.

1. Dela bakverket i sex lika stora bitar, forma var och en till en boll. Rulla ut varje boll på en mjölad yta och tryck ner den i en 3,25-3,5-tums tårtform, tryck in den i hörnen och lämna överflödigt bakverk överhängande. Upprepa för resten av bakverket.
2. Stick ut botten av varje konditorivaror med en gaffel, lägg dem på en plåt och lägg ner den frys (eller kylskåp om den inte passar), i femton minuter (eller trettio i kylen) medan du förvärmer ugnen till 350 ° F.

1. Klä varje tårta med antingen en omgång bakplåtspapper eller ett dubbelt lager av plastfilm av god kvalitet och fyll sedan med antingen bakbönor eller torrt ris. Grädda tårtorna i 15 minuter, ta sedan bort bönorna/riset och bakplåtspapper/plastfilm.
2. Sätt tillbaka tårtorna i ugnen i 10-15 minuter tills botten är svagt gyllene. Du kan behöva täcka kanterna med bandfolie om de börjar bli för mörka innan mitten är klar.

1. Ta bort från ugnen och ställ åt sidan tills den är tillräckligt sval för att hantera. Använd sedan en mycket vass kniv för att klippa bort överflödigt bakverk. När kylen förvaras i en lufttät behållare tills den behövs (förvaras ett par dagar ofylld).

1. För att göra bakelsegrädden, vispa ihop ägget, äggulorna, majsstärkelsen, sockret och vaniljextraktet i en värmetålig skål tills det är tjockt och blekt.

1. Lägg kokosmjölken i en kastrull och värm tills det bara kokar. Häll gradvis den varma kokosmjölken i äggblandningen, vispa hela tiden.

1. Häll tillbaka blandningen i formen och ställ över medelvärme. Vispa hela tiden tills blandningen tjocknar och kokar upp; fortsätt att laga mat i ett par minuter medan du vispar för att koka ut mjölet och häll sedan i en ren skål, täck med plastfilm direkt på ytan och ställ sedan i kylen tills den är kall (eller över natten, eller upp till ett par dagar).

1. För att sätta ihop tårtorna, ge konditorgrädden en snabbvisp med en ballongvisp tills den är slät (den blir först väldigt tjock). Ta bort konditorivaror från formarna.
2. Sked lite av konditorivaran i varje tårta och bred det i nivå. Toppa med ditt urval av färsk frukt och servera. Förvara i kylen och tårtorna serveras bäst samma dag som de monteras.