สารทดแทนน้ำมันพืช: 8 ทางเลือกเพื่อสุขภาพที่ดีกว่าสำหรับการทำอาหารและการอบ

หากคุณกำลังมองหาน้ำมันพืชทดแทนสำหรับการปรุงอาหารและการอบเพราะมันดีต่อสุขภาพหรือคุณหมดส่วนผสมนี้แล้ว ให้อ่านต่อไป

น้ำมันพืชจำเป็นสำหรับการปรุงอาหารและการอบ อย่างไรก็ตามมันได้รับ แสดง การทอดด้วยน้ำมันพืชอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณได้ ในกรณีนี้ คุณอาจสนใจน้ำมันพืชทดแทนที่ดีต่อสุขภาพ

บทความนี้จะอธิบายเกี่ยวกับสารทดแทนน้ำมันพืชที่ดีที่สุด พร้อมคำอธิบายสั้นๆ และคำแนะนำในการใช้งาน

ก่อนดำดิ่งสู่หัวข้อสารทดแทนน้ำมันพืช เรามาทำความรู้จักกับจุดเกิดควันของน้ำมันกันดีกว่า และเหตุใดจึงสำคัญ

จุดควันน้ำมันพืช

สารทดแทนน้ำมันพืชบางชนิด ได้แก่ ดีกว่าคนอื่น ในการปรุงอาหารและการอบด้วยจุดควัน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องเข้าใจปริมาณความร้อนที่น้ำมันพืชทนได้ (จุดควันน้ำมัน) เพื่อเลือกสิ่งทดแทนที่เหมาะสม

จุดควันน้ำมันคืออะไร?

จุดเกิดควันของน้ำมันคืออุณหภูมิสูงสุดที่น้ำมันจะร้อนก่อนที่จะเริ่มมีควัน ไหม้ หรือสลายตัว

น้ำมันที่ผ่านการกลั่นจะมีจุดควันสูง ในขณะที่น้ำมันบริสุทธิ์หรือน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นจะมีจุดควันต่ำ

ทำไมจุดควันจึงมีความสำคัญ?

เหตุผลหนึ่งข้อ เหตุใดจุดควันจึงสำคัญคือยิ่งสูงเท่าไหร่ก็ยิ่งใช้วิธีการทำอาหารได้มากขึ้นเท่านั้น

ตัวอย่างเช่น น้ำมันพืชทั่วไปที่ซื้อตามร้านมีจุดควันสูง 400 – 450 องศาฟาเรนไฮต์ (205 – 230 องศาเซลเซียส)เพื่อให้คุณสามารถใช้ทอด ย่าง ทอด อบ และหมักได้

ในขณะเดียวกันน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มีจุดควันต่ำ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (177 องศาเซลเซียส)ทำให้เหมาะที่สุดสำหรับอาหารดิบหรือวิธีการปรุงแบบทอดแสง

เหตุผลอื่น ๆ เหตุใดจุดควันจึงสำคัญคือรสชาติ อาหารอาจมีรสขมเมื่อน้ำมันไหม้ ที่แย่ไปกว่านั้น เมื่อน้ำมันผ่านจุดควัน มันจะออกซิไดซ์และปล่อยสารพิษที่เรียกว่า อนุมูลอิสระซึ่งทำให้เกิดการเจ็บป่วยและชราภาพ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ใช้น้ำมันปรุงอาหารเกินจุดบุหรี่

โดยคำนึงถึงสิ่งเหล่านี้ สองเหตุผลสิ่งสำคัญคือต้องใช้น้ำมันพืชที่มีจุดควันคล้ายกันแทน

ในหัวข้อถัดไป ค้นพบทางเลือกอื่นแทนน้ำมันพืชในการปรุงอาหารและการอบ

สารทดแทนน้ำมันพืชที่ดีที่สุด: 8 ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ

ส่วนนี้ทบทวนสารทดแทนน้ำมันพืชที่ดีต่อสุขภาพที่สุด ได้แก่ น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันงา น้ำมันคาโนลา น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ น้ำมันเมล็ดองุ่น เนยใส น้ำซุปข้นผลไม้หรือผัก และผลิตภัณฑ์จากนม

เริ่มต้นด้วยน้ำมันอะโวคาโด

1. น้ำมันอะโวคาโดกลั่น

น้ำมันอะโวคาโดกลั่น เป็นสารทดแทนน้ำมันพืชเพื่อสุขภาพที่อุดมไปด้วย ประโยชน์ต่อสุขภาพ. มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง ซึ่งเป็นไขมันดีที่ร่างกายต้องการ

น้ำมันชนิดนี้มีจุดควันสูงที่สุดในรายการนี้ 500 องศาฟาเรนไฮต์ (260 องศาเซลเซียส). ดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารทุกประเภท รวมถึงการทอด การย่าง การอบ การหมัก และทุกสิ่งในระหว่างนั้น

น้ำมันอะโวคาโดกลั่นมีรสชาติที่อ่อนโยนและละเอียดอ่อนซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหารของคุณ ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องกังวลกับการปรับตัว

ข้อเสีย การหาน้ำมันอะโวคาโดบริสุทธิ์อาจเป็นเรื่องยากเพราะบ่อยครั้ง ผสม กับน้ำมันชนิดอื่นๆ

เมื่อเปลี่ยนน้ำมันพืชเป็นน้ำมันอะโวคาโด ให้ใช้ อัตราส่วน 1:1.

คุณสามารถซื้อน้ำมันอะโวคาโดกลั่นจาก อเมซอน.

ในส่วนถัดไป ให้ตรวจสอบน้ำมันงา

2. น้ำมันงาไม่คั่ว

น้ำมันงาไม่คั่ว เป็นสารทดแทนน้ำมันพืชที่มีประโยชน์ต่อหัวใจมากมาย ผลประโยชน์. มันมาพร้อมกับกรดไขมันไม่อิ่มตัว สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ วิตามิน และแร่ธาตุที่จำเป็นต่อสุขภาพร่างกายของคุณ

น้ำมันงามีจุดควันสูงปานกลางถึง 410 องศาฟาเรนไฮต์ (210 องศาเซลเซียส)จึงสามารถใช้ทำอาหารทั่วไป ทอดน้ำตื้น และน้ำสลัดได้

น้ำมันงาไม่คั่วมีสีอ่อนและ รสชาติกลางๆ มีกลิ่นบ๊องเล็กน้อย คุณจะไม่สังเกตเห็นในจานของคุณ ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องปรับส่วนผสมอื่นๆ เพื่อให้เข้ากับรสชาติของน้ำมัน

เมื่อเปลี่ยนน้ำมันพืชเป็นน้ำมันงาคั่ว ให้ใช้ อัตราส่วน 1:1.

น้ำมันงาซื้อได้จาก อเมซอน.

ในส่วนถัดไป ให้ตรวจสอบน้ำมันคาโนลา

3. น้ำมันคาโนล่า

หรือที่เรียกว่าน้ำมันเรพซีด น้ำมันคาโนล่า เป็นสารทดแทนน้ำมันพืชที่ยอดเยี่ยมด้วย major ประโยชน์ต่อสุขภาพแม้ว่าจะไม่ได้มีคุณค่าทางโภชนาการเท่ากับน้ำมันจากพืชอื่นๆ ในรายการนี้

น้ำมันคาโนลามี รสชาติเป็นกลางจึงไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหารที่ปรุงสุกหรืออบ นอกจากนี้จุดบุหรี่ของมันคือ 468 องศาฟาเรนไฮต์ (242 องศาเซลเซียส)ทำให้เหมาะสำหรับการทอด ผัด และผัด

เมื่อเปลี่ยนน้ำมันพืชเป็นน้ำมันคาโนลา ให้ยึดติดกับ อัตราส่วน 1:1.

คุณสามารถซื้อน้ำมันคาโนลาจาก อเมซอน.

ในส่วนถัดไป ให้ลองดูน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ

4. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ เป็นสารทดแทนน้ำมันพืชที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในรายการนี้ด้วย ผลบวกรวมถึงองค์ประกอบไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูงและคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่ทำสิ่งมหัศจรรย์สำหรับหัวใจและทั้งร่างกายของคุณ

ชนิดพิเศษบริสุทธิ์มีคุณภาพสูงสุดจากน้ำมันมะกอกทุกประเภทเนื่องจากเป็นน้ำมันมะกอกสกัดเย็น ซึ่งหมายความว่ากระบวนการสกัดน้ำมันมะกอกไม่ถึงอุณหภูมิที่เป็นอันตราย

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษมีจุดควันต่ำ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (177 องศาเซลเซียส)ดังนั้นจึงเหมาะที่สุดสำหรับผัด น้ำสลัด และหมักดอง ส่วนรสชาติน้ำมันชนิดนี้คือ มากหรือน้อยขมและพริกไทยแล้วแต่ยี่ห้อ ดังนั้น จำเป็นต้องปรับส่วนผสมที่เหลือในจานของคุณให้เหมาะสม

จำไว้ว่าคุณไม่ควรใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ในการอบหรือทำอาหารที่เกินจุดบุหรี่ มิฉะนั้นจะทำให้จานของคุณเปลี่ยนไป น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จะดีกว่าในกรณีดังกล่าว เนื่องจากจุดบุหรี่ของมันคือ 465 องศาฟาเรนไฮต์ (240 องศาเซลเซียส)

เมื่อเปลี่ยนน้ำมันพืชเป็นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ให้ใช้ปุ่ม อัตราส่วน 1:1.

คุณสามารถซื้อน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จาก อเมซอน.

ในส่วนถัดไป ให้ดูน้ำมันเมล็ดองุ่น

5. น้ำมันเมล็ดองุ่น

น้ำมันเมล็ดองุ่น เป็นสารทดแทนน้ำมันพืชที่ดีเยี่ยมเนื่องจากเป็นน้ำมันชนิดหนึ่งที่ใช้ทำน้ำมันพืชที่ซื้อจากร้านค้า มันมาจากเมล็ดองุ่นเป็นผลพลอยได้จากการผลิตไวน์

ผลพลอยได้จากการผลิตไวน์ น้ำมันเมล็ดองุ่นเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยวิตามินอี สารต้านอนุมูลอิสระฟีนอล และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 6 ซึ่ง ให้กำลังใจ สุขภาพหัวใจ

เช่นเดียวกับน้ำมันคาโนลา น้ำมันเมล็ดองุ่นคือ ไม่มีรสจึงไม่ส่งผลต่อรสชาติหรือกลิ่นของอาหาร มีสีเขียวอ่อนและจุดควันของ 420 องศาฟาเรนไฮต์ (215 องศาเซลเซียส).

สามารถซื้อน้ำมันเมล็ดองุ่นได้จาก อเมซอน.

เมื่อเปลี่ยนน้ำมันพืชเป็นน้ำมันเมล็ดองุ่น ให้ยึดติดกับ อัตราส่วน 1:1.

ในส่วนถัดไป ให้ตรวจสอบเนยใส

6. เนยใส

เนยใส (เนยใส) ทำโดยการอุ่นเนยเพื่อแยกไขมัน (เนยใส) ออกจากของแข็งของนม เป็นสารทดแทนน้ำมันพืชที่ดีเยี่ยมสำหรับผู้ที่แพ้เคซีน น้ำตาลนม และแลคโตส ซึ่งจะสลายตัวระหว่างการผลิต และมีมากมาย ประโยชน์ต่อสุขภาพ.

น้ำมันเนยเป็นน้ำมันปรุงอาหารยอดนิยมในอาหารอินเดีย และมีจุดควันสูงของ 485 องศาฟาเรนไฮต์ (252 องศาเซลเซียส) ให้คุณทอด ทอด และผัดได้ตามที่คุณต้องการ มันมี รสถั่วและเนย และจะเปลี่ยนรสชาติของอาหารส่วนใหญ่ที่ปรุงโดยใช้มัน

เมื่อเปลี่ยนน้ำมันพืชเป็นเนยใส ให้ติด อัตราส่วน 1:1. แต่ควรใช้เท่าที่จำเป็นเพราะมีไขมันอิ่มตัว 50% ซึ่งอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจเมื่อใช้ในปริมาณมาก

คุณสามารถซื้อเนยใสได้จาก อเมซอน.

ในส่วนถัดไป ให้ดูน้ำซุปข้นผลไม้หรือผัก

7. น้ำซุปข้นผลไม้หรือผัก

ซุปผลไม้ ใช้แทนน้ำมันพืชได้ดีที่สุดในการอบเนื่องจากช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นและลดแคลอรี คุณสามารถใช้แอปเปิ้ลซอส กล้วยบด มันเทศบด หัวบีต หรือแม้แต่ฟักทองบด

ผลไม้และผักบดมีผลแตกต่างกันไปในขนมอบของคุณ ขึ้นอยู่กับประเภทที่ใช้ ตัวอย่างเช่น น้ำผลไม้ปั่นจะเพิ่มความหวานตามธรรมชาติให้กับขนมอบ ในขณะที่กล้วยที่บดแล้วจะทำให้ขนมอบของคุณมีรสกล้วย ในทางกลับกัน หัวบีทบดจะเปลี่ยนสีของจาน

เมื่อเปลี่ยนน้ำมันพืชเป็นน้ำซุปข้นผลไม้ ให้ใช้ อัตราส่วน 2:1. ดังนั้นให้ใช้น้ำซุปข้นผลไม้ 1/2 ถ้วยต่อน้ำมันพืชทุกถ้วย

คุณอาจต้องปรับส่วนผสมอื่นๆ ในสูตรของคุณ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของน้ำซุปข้น ตัวอย่างเช่น หากคุณใช้แอปเปิ้ลซอส ให้ลดปริมาณน้ำตาลที่ต้องใช้เพื่อต่อต้านความหวาน

ในส่วนถัดไป ตรวจสอบผลิตภัณฑ์นม

8. ผลิตภัณฑ์นม

ผลิตภัณฑ์นม เช่น กรีกโยเกิร์ต บัตเตอร์มิลค์ ซาวร์ครีม เนย และมายองเนส เป็นสารทดแทนน้ำมันพืชในอุดมคติ

สิ่งที่น่าตกใจในรายการนี้คือมายองเนสเนื่องจากใช้เวทย์มนตร์ในการอบ มาโยยังคงรสชาติและไม่มีใครแยกแยะความแตกต่างได้

โยเกิร์ตและบัตเตอร์มิลค์อาจทำให้อาหารอบของคุณมีรสเปรี้ยวได้ ดังนั้นควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ

ในหัวข้อถัดไป คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับน้ำมันพืชและวิธีเปลี่ยนน้ำมันพืชในการปรุงอาหารและการอบ

คำถามที่พบบ่อย

ส่วนนี้ให้คำตอบง่ายๆ สำหรับคำถามทั่วไปเกี่ยวกับน้ำมันพืช

น้ำมันพืชคืออะไร?

น้ำมันพืชคือน้ำมันที่สกัดจากส่วนใดส่วนหนึ่งของพืช – เมล็ดพืช เมล็ดพืช ถั่วหรือผลไม้ อย่างไรก็ตาม คำนี้มักหมายถึงส่วนผสมของน้ำมันจากพืช เช่น น้ำมันคาโนลา น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันถั่วเหลือง เป็นต้น

น้ำมันพืชมีสุขภาพดีหรือไม่?

ใช่ น้ำมันพืชบางชนิดมีประโยชน์ ตัวอย่างเช่น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มีไขมันดีที่ช่วยให้ร่างกายแข็งแรง

ซึ่งเป็นน้ำมันพืช?

น้ำมันพืช ได้แก่ น้ำมันจากพืช เช่น น้ำมันข้าวโพด น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันคาโนลา น้ำมันมะกอก น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันถั่วลิสง หรือน้ำมันงา อย่างไรก็ตาม น้ำมันพืชยังสามารถหมายถึงส่วนผสมของน้ำมันจากพืชหลายชนิด เช่น น้ำมันดอกทานตะวัน คาโนลา ถั่วเหลือง และน้ำมันข้าวโพด

น้ำมันพืชชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพ?

น้ำมันพืชที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เพราะมีความเข้มข้นของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและสารต้านอนุมูลอิสระมากมาย ไม่ได้แปรรูปมากเกินไปหรือกลั่นกรอง

น้ำมันที่ดีต่อสุขภาพที่สุดสำหรับการทอดคืออะไร?

น้ำมันที่ดีต่อสุขภาพที่สุดสำหรับการทอดคือน้ำมันอะโวคาโด คุณสามารถใช้สำหรับกระทะและทอด

ฉันสามารถใช้น้ำมันมะกอกแทนน้ำมันพืชได้หรือไม่?

ได้ คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกแทนน้ำมันพืชได้ แต่ประเภทน้ำมันมะกอกขึ้นอยู่กับเทคนิคการทำอาหาร ตัวอย่างเช่น คุณควรใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษในน้ำสลัดและผัดเนื่องจากมีจุดบุหรี่ต่ำ และใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ในการทอดเนื่องจากมีจุดบุหรี่สูง

ฉันสามารถใช้น้ำมันคาโนลาแทนน้ำมันพืชได้หรือไม่?

ได้ คุณสามารถใช้น้ำมันคาโนลาแทนน้ำมันพืชในการผัด ผัด และผัดได้ แต่คุณไม่ควรใช้น้ำมันพืชในการทอดเนื่องจากจุดบุหรี่ไม่สูงพอ

สิ่งที่สามารถใช้แทนน้ำมันในการอบ?

ในการอบ คุณสามารถแทนที่น้ำมันด้วยน้ำซุปข้นผลไม้หรือผัก (แอปเปิ้ล กล้วย ลูกแพร์ มันเทศ หัวบีท เป็นต้น) ผลิตภัณฑ์นม (โยเกิร์ต บัตเตอร์มิลค์ มายองเนส ซาวครีม เนย) และแป้งข้าวโพด แปะ. ตัวอย่างเช่น, เนยทำงานได้ดีที่สุดสำหรับการอบคุกกี้.

ฉันสามารถใช้เนยแทนน้ำมันพืชได้หรือไม่?

ใช่คุณสามารถ เปลี่ยนเนยเป็นน้ำมันพืช สำหรับทำอาหารและอบในอัตราส่วน 1:1

สิ่งที่ฉันสามารถทดแทนน้ำมันในบราวนี่?

คุณสามารถใช้น้ำมันอะโวคาโดแทนน้ำมันได้ เนื่องจากไม่เปลี่ยนรสชาติของบราวนี่ เนยก็เป็นตัวเลือกที่ดีเช่นกัน โดยเพิ่มรสครีมและเนย สุดท้ายคุณสามารถใช้ น้ำมันมะพร้าว ถ้าคุณไม่รังเกียจรสชาติของมะพร้าวเล็กน้อย

ใช้อะไรแทนน้ำมันพืชในเค้กได้บ้างคะ?

เมื่อใช้ส่วนผสมเค้ก คุณสามารถแทนที่น้ำมันพืชด้วยน้ำมันคาโนลา น้ำมันอะโวคาโด หรือน้ำมันดอกทานตะวันในอัตราส่วน 1:1 คุณยังสามารถใช้เนยละลาย ครีมเปรี้ยว ซอสแอปเปิ้ลไม่หวาน โยเกิร์ต บัตเตอร์มิลค์ หรือมายองเนส

คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกอบเค้กได้หรือไม่?

ได้ คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ในการอบเค้กได้ เนื่องจากน้ำมันมะกอกประเภทนี้มีจุดบุหรี่สูง นอกจากนี้ยังไม่มีกลิ่นและรสจืด

น้ำมันชนิดใดดีที่สุดสำหรับการอบเค้ก?

น้ำมันคาโนลาเป็นน้ำมันที่ดีที่สุดสำหรับการอบเพราะมันดีต่อสุขภาพ นอกจากนี้ยังมีรสชาติที่เป็นกลางซึ่งช่วยดึงเอารสชาติของส่วนผสมอื่นๆ ออกมา

ฉันสามารถใช้น้ำมันมะพร้าวแทนน้ำมันพืชได้หรือไม่?

ได้ คุณสามารถแทนที่น้ำมันพืชด้วยน้ำมันมะพร้าว โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอบเค้ก บราวนี่ และมัฟฟิน เพียงจำไว้ว่ามันจะเพิ่มรสมะพร้าวเล็กน้อยให้กับขนมอบของคุณ

ส่วนถัดไปและส่วนสุดท้ายจะสรุปบทความทั้งหมดเกี่ยวกับการทดแทนน้ำมันพืช

ความคิดสุดท้าย

การเลือกน้ำมันพืชทดแทนที่ดีที่สุดขึ้นอยู่กับรูปแบบการทำอาหารหรือการอบของคุณ โดยสรุปให้พิจารณาสิ่งต่อไปนี้:

• การทอด: น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันเมล็ดองุ่น น้ำมันคาโนลา
• ผัด: น้ำมันคาโนลา น้ำมันอะโวคาโด เนย น้ำมันมะกอก
• น้ำสลัด: น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
• การอบ: ซอสแอปเปิ้ล น้ำซุปข้นผักและผลไม้ เนย มะพร้าว มายองเนส กรีกโยเกิร์ต บัตเตอร์มิลค์

น้ำมันพืชที่คุณชอบทดแทนคืออะไร? แบ่งปันเคล็ดลับของคุณในส่วนด้านล่าง!