ไอศกรีมรูบาร์บและสตรอเบอร์รี่ครัมเบิ้ล

ไอศกรีมรูบาร์บย่างและสตรอเบอร์รี่ครัมเบิ้ล - ไอศกรีมรสผลไม้รสอร่อย สอดไส้ด้วยเนยครัมเบิ้ลกรุบกรอบ ไอศกรีมที่สมบูรณ์แบบสำหรับฤดูใบไม้ผลิ!

ผมเป็นคนหนึ่งที่กินไอศกรีมตลอดทั้งปีไม่ว่าข้างนอกจะหนาวแค่ไหน ดังนั้นผู้ผลิตไอศกรีมที่เชื่อถือได้ของฉันจึงเห็นการใช้งานจำนวนมาก และชามก็อยู่ในช่องแช่แข็งค่อนข้างมากในกรณีที่เกิดความอยากอาหารกะทันหัน ฉันมักจะเปลี่ยนรสชาติของไอศกรีมที่ฉันทำตามฤดูกาล - รสเผ็ดและรสช็อกโกแลตในฤดูหนาวและรสผลไม้ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน ไอศกรีมรูบาร์บคั่วและสตรอเบอร์รี่ครัมเบิลเป็นไอศกรีมในอุดมคติสำหรับฤดูใบไม้ผลิ เต็มไปด้วยผลไม้ตามฤดูกาลที่มีรสหวาน สด เปรี้ยวเล็กน้อย และโรยหน้าด้วยเนยครัมเบิ้ลชิ้นใหญ่

ปัญหาอย่างหนึ่งในการทำไอศกรีมรสผลไม้คือการบรรจุรสชาติให้เพียงพอได้ยากโดยที่ไอศกรีมไม่กลายเป็นน้ำแข็ง เนื่องจากผลไม้มีปริมาณน้ำสูง เพื่อแก้ไขปัญหานี้ ฉันย่างผลไม้ที่ปรุงของเหลวส่วนเกินออกและเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นขึ้น คุณจะได้ไอศกรีมผลไม้รสอร่อยที่ยังคงความเนียนและเนื้อครีม ฉันย่างรูบาร์บและสตรอเบอร์รี่ด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกเล็กน้อย แต่ไม่ต้องกังวล คุณไม่สามารถลิ้มรสมันในไอศกรีมได้ มันทำหน้าที่เพียงทำให้รสชาติของผลไม้เข้มข้นขึ้น

ฉันเสิร์ฟไอศกรีมที่ราดด้วยรูบาร์บและซอสสตรอเบอร์รี่ที่มีรสเปรี้ยว เพียงเพราะฉันมีผลไม้เหลืออยู่ซึ่งฉันต้องการใช้จนหมด แน่นอนว่ามันเป็นทางเลือกทั้งหมด แต่มันบรรจุในรสผลไม้ที่พิเศษ และที่เหลือก็อร่อยบนแพนเค้ก (หรือแม้แต่บนแพนเค้กกับไอศกรีม – ตอนนี้ก็คิดออกแล้ว!)

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณเริ่มทำไอศกรีมอย่างน้อยหนึ่งวันก่อนที่คุณต้องการเสิร์ฟเพราะคัสตาร์ต้องแช่เย็นอย่างทั่วถึง ก่อนนำไปปั่นในเครื่องทำไอศกรีม และไอศกรีมจะต้องแช่ในช่องแช่แข็งอย่างน้อยสองสามชั่วโมงจึงจะแข็งตัวก่อน ให้บริการ

Rhubarb คั่วและไอศกรีมสตรอเบอร์รี่:

• รูบาร์บ 9 ออนซ์ (ประมาณ 4 แท่ง)
• สตรอว์เบอร์รี่สับหยาบๆ 9 ออนซ์
• น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนโต๊ะ
• เฮฟวี่ครีม 1 1/4 ถ้วย
• 3/4 ถ้วย + น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• นมไขมันเต็ม 2 ถ้วย
• 5 ไข่แดงขนาดใหญ่
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
• สีผสมอาหารเจลสีชมพู (ไม่จำเป็น)

สลาย:

• แป้งเอนกประสงค์ 3/4 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ
• 1/4 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ เนยเย็นหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• น้ำตาลทรายแดงอ่อน 1/3 ถ้วย

ซอสสตรอเบอร์รี่รูบาร์บ (ไม่บังคับ):

• รูบาร์บ 4.5 ออนซ์ (ประมาณ 2 ไม้) สับ
• สตรอเบอร์รี่สับ 4.5 ออนซ์
• น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทรายป่น 1/3 ถ้วย
• น้ำมะนาวสด 1 ช้อนโต๊ะ

1. เปิดเตาอบที่ 375 องศาฟาเรนไฮต์ กระจายรูบาร์บและสตรอเบอร์รี่ออกเป็นชั้นเดียวในกระป๋องที่ย่างแล้วราดบนน้ำผึ้งและน้ำส้มสายชูบัลซามิก ย่างในเตาอบโดยคนเป็นครั้งคราวประมาณ 30 นาทีจนผลไม้นิ่มสนิทและน้ำผลไม้ลดลงเป็นน้ำเชื่อม

1. ขูดผลไม้และน้ำผลไม้ทั้งหมดลงในเครื่องปั่นและน้ำซุปข้นจนเนียน ปิดฝาและใส่ในตู้เย็นจนจำเป็น

1. เทครีมลงในชามขนาดใหญ่แล้ววางตะแกรงตาข่ายไว้ด้านบน ใส่นมและน้ำตาลลงในกระทะ คนจนน้ำตาลละลาย จากนั้นตั้งไฟจนเดือด ตีไข่แดงและแป้งข้าวโพดเข้าด้วยกันในชามใบใหญ่กันความร้อน

1. ค่อยๆ เทนมร้อนลงในไข่แดง คนตลอดเวลา เทส่วนผสมกลับเข้าไปในกระทะ ตั้งไฟอ่อน คนตลอดเวลา จนส่วนผสมข้นพอ เคลือบหลังช้อน (ถ้าเอานิ้วปาดหลังช้อนก็น่าจะมีเส้นไม่เต็ม ใน). ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่ปล่อยให้มันเดือดหรือคุณอาจจะจบลงด้วยไข่คน

1. เทคัสตาร์ดผ่านตะแกรงลงในครีม แล้วตีให้เข้ากัน เพิ่มน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่รูบาร์บและสารสกัดวานิลลาแล้วตีจนเนียน หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารเจลสีชมพูสักสองสามหยดเพื่อทำให้สีชมพูออกมาได้อย่างแท้จริง (ฉันทำไปแล้ว – คุณสามารถเห็นความแตกต่างของสีด้านล่าง) ปิดฝาชามและแช่เย็นจนเย็นสนิทโดยควรค้างคืน

1. ระหว่างที่คัสตาร์ดกำลังเยือกแข็งก็ให้ครัมเบิ้ล เปิดเตาอบที่ 375 องศาฟาเรนไฮต์ ใส่แป้งและเนยลงในชาม แล้วใช้ปลายนิ้วถูเนยจนเป็นเกล็ดขนมปังละเอียด ผัดในน้ำตาล

1. เกลี่ยส่วนผสมบนถาดอบแล้วกดเบา ๆ นำเข้าอบประมาณ 15 นาที จนเป็นสีน้ำตาลทอง ปล่อยให้เย็นบนถาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เก็บในภาชนะสุญญากาศจนกว่าจะจำเป็น

1. เมื่อคัสตาร์ดเย็นสนิทแล้ว ให้ปั่นในเครื่องทำไอศกรีมตามคำแนะนำของผู้ผลิตจนไอศกรีมแข็งตัว

1. ผัดให้ทั่วครัมเบิ้ล พักไว้เล็กน้อยเพื่อโรยด้านบนแล้วโอนไอศกรีมไปที่ a ภาชนะ กระจายไปทั่วเศษที่เหลือและใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงก่อน ให้บริการ

1. ในการทำซอสสตรอเบอร์รี่รูบาร์บ (ถ้าใช้) ให้ใส่รูบาร์บ สตรอเบอร์รี่ น้ำ น้ำตาล และน้ำมะนาวลงในหม้อ ปรุงอาหารด้วยเคี่ยวเบา ๆ ประมาณ 10-15 นาทีจนผลไม้นิ่ม
2. โอนไปยังเครื่องปั่นและผสมจนเนียน กรองซอสผ่านตะแกรงละเอียด จากนั้นปิดฝาและแช่เย็นจนเย็น เสิร์ฟไอศกรีมราดด้วยซอสและเพลิดเพลิน!