2021'de İhtiyacınız Olan En İyi Mutfak Bıçakları Hakkında Bilinmesi Gereken Her Şey

Bir mutfakta yeniyseniz, çekmecenizde yalnızca bir bıçağınız olabilir, ekmek kesmek için ayrı bir tırtıklı bıçak kullanıyorsanız belki 2 bıçağınız olabilir, ancak işin aslı şu ki, birçok bıçak türü var, ve bazıları mutfağınızda çok önemlidir.

Ve deneyimli bir aşçı olsanız bile, hala bazılarının olması çok büyük bir şans. temel bıçaklar mutfağınızdan eksiksiniz ve işinizi yapmanıza ne kadar kolay yardımcı olabileceklerinin farkında olmayabilirsiniz.

Bununla birlikte, farklı görevler için farklı bıçak türleri yapılır ve doğru bıçaklar yalnızca daha iyi kesmenize yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda bunu daha hızlı ve daha verimli bir şekilde yapmanıza da yardımcı olabilir.

Modern bir mutfakta bulunabilecek çeşitli bıçak türlerini keşfedeceğimiz için bugünün makalesinin amacı tam olarak budur. neye benziyorlar, ne için kullanılıyorlar ve neden tüm dilimleme ve kesme işlemlerini gerçekleştirmek için aynı büyük mutfak bıçağını kullanmayı bırakmalısınız? zar atmak.

Mutfak Bıçağı Ne Yapar?

Mevcut olan çeşitli bıçak türleri hakkında konuşmadan önce, önce bazı Bıçak kursu 101'den geçmeli ve tam olarak öğrenmeliyiz. bıçak nasıl yapılır. Bunu yaparak, neden bu kadar çok bıçak türü olduğunu ve belirli türlerin belirli işler için neden daha uygun olduğunu daha iyi anlayabilirsiniz.

Puan – Bu, bıçağın en ucudur ve genellikle keskinleştirilebilir, böylece onu delmek veya delmek için kullanabilirsiniz. gıda bileşenlerini puanlamak veya kare şeklinde olabilir, bu genellikle çok daha geniş bıçaklarda göreceğiniz bir şeydir. bıçaklar.

Kılıç - Bıçağın en önemli parçası olduğu için bıçağın tanıtılmasına gerek yoktur ve genellikle amacını belirleyen şeklidir. Çok çeşitli malzemelerden yapılabilir, tam tırtıklı veya kısmi tırtıklı olabilir, keskin veya tırtıklı kenarlara sahip olabilir ve daha fazlası.

Ne yazık ki, bıçak aynı zamanda bıçağın genellikle ömrünü belirleyen parçasıdır, çünkü bir bükülmüş, yontulmuş ve hatta kırık bir bıçak, tüm yaşamın ömrünün sonuna geldiği anlamına gelebilir. ömür.

Sadece bu da değil, bir bıçağın bıçağını bilemek temel olarak bıçağa azar azar taşlamak anlamına geldiğinden, bıçak da ömrünün sonuna ulaşacaktır. çok fazla bıçak kalmadığında.

Kenar – Bıçak, bıçağın en ikonik parçası olsa da, bıçağın tek bilenmiş kısmı olduğu için asıl kesmeyi yapan bıçaktır. Kenarın ne kadar keskinleştiği, ne kadar ince öğütüldüğüne ve bıçağın hangi malzemeden yapıldığına ve onu ne için kullanacağınıza bağlı olarak ne kadar süre keskin kalacağına bağlıdır.

Bir bıçağın kenarının tırtıklı olabileceğinden veya düz olabileceğinden daha önce bahsetmiştik.

Bahşiş - Nokta ile karıştırılmaması için, uç sadece bir bıçağın kenarının ön kısmıdır, noktanın hemen altındadır. Temel olarak ucu, bir şeyi bıçakladığınızda veya hassas doğrama veya kesme işlemi yaparken bıçağın içeri giren parçası olarak düşünün.

Omurga – Kenar, bıçağın keskinleştirilmiş alt kısmıysa, omurga küt üst yarıdır ve bir bıçağın genel gücünü belirleyen şey omurganın kalınlığıdır.

Aslında, bilerek mümkün olduğunca ince olması gereken bıçaklardan bahsetmiyorsanız, her zaman Size çok uzun süre dayanmasını beklediğiniz bir bıçak için alışveriş yaparken mümkün olan en kalın bıçağı arayın.

topuk – Topuk, bıçağın sapla birleştiği yerin hemen yanında, bıçağın kenarının en alt kısmıdır. Bıçağı nasıl kullandığınızın mekaniği nedeniyle, bıçağın topuğu genellikle bıçağın en geniş kısmıdır, özellikle et baltası gibi çok sert yiyecekleri kesmek için kullanılan bıçaklarda.

tanga – Birçok kullanıcı bıçağın bıçağın sadece büyük, parlak ve keskin kısmı olduğunu hayal ederken, işin aslı sap boyunca da uzanması ve sapın içindeki kısma tanga.

Bu, bıçağın gerçekte ne kadar dengeli, ağır, sağlam ve güçlü olduğunu belirlediği için önemli bir bileşendir ve satın alabileceğiniz en iyi bıçak türleri bir zamanlar denir. tam tang, bıçağın ucundan kıça kadar uzanan bir sapı olanlardır.

Aslında, bazı bıçak üreticileri bunu bir adım daha ileri götürüyor ve sap kısmını bilerek ekstra kalınlaştırıyor, böylece tek başına bir sap görevi görebiliyor.

sap – Terazi olarak da bilinen sap, bıçağın şefin tuttuğu kısımdır ve tasarımı en az bıçak kadar önemlidir, Bazı bıçaklar normal düz tutacaklara sahipken, diğerlerinde daha ergonomik ve tutmayı kolaylaştırmak için parmak olukları vardır ve manevra.

Sapın hangi malzemelerden yapılabileceği konusunda özel bir gereklilik yoktur, ancak yaygın malzemeler arasında plastik, reçine, ahşap veya daha önce bahsedildiği gibi, bazı bıçak üreticileri, hem sapı hem de sapı tek bir parça olarak yapmak için tek bir büyük çelik yığını kullanır. adet.

destek – Destek, topuğun hemen yanında, bıçak ile tutamak arasında bir yerdedir ve genellikle parmak koruyucusu görevi görerek, kullanırken kaymalarını ve kesilmelerini önler. bıçak.

Sadece bu da değil, destek yeterince kalınsa, bıçağa biraz ekstra ağırlık, güç ve denge ekleyin.

Tutma elemanları – Sap tutturucular, yalnızca bıçak sapı yapıldığında kullanıldıkları için isteğe bağlı bir özelliktir. her şeyi tutan şey oldukları için, getirmeyi kolaylaştıran bir keskin ve ekstra malzemeden bir arada.

Bıçağın sapı, sap kısmı da dahil olmak üzere tek bir parçadan yapılmışsa, sap tutturucuları için hiçbir faydası yoktur.

popo – Popo, bıçağın sapının en ucudur ve aynı zamanda tüm bıçağı dengelemede bir amaca hizmet eder. Ayrıca popo tasarımına ve neyden yapıldığına bağlı olarak yemek hazırlamak için de kullanılabilir, kullandığınızda olduğu gibi emmek için de kullanılabilir. çatlamak sert malzemeler.

Bıçak Kenarları Hakkında Kısa Kılavuz

Bıçaklar kesmek, doğramak, dilimlemek ve zar atmak için kullanılır, bu nedenle doğal olarak kenarlara ekstra dikkat gösterilmesi gerekir. hem yeni bir bıçak satın almak istediğinizde, hem de zaten bir bıçağınız varken ve bakımını yapmak istediğinizde o.

Elbette tüm kenarlar aynı değildir ve farklı kenar tasarımları farklı mutfak işlerinde yardımcı olabilir:

Düz -Ayrıca denir düz zemin kenarı, bu en yaygın kenar türüdür ve en yaygın olarak doğrama, küp şeklinde doğrama ve ince kesimler için kullanılır. Düz, şefin bıçaklarında, santoku bıçaklarında, fileto bıçaklarında ve daha fazlasında bulunur.

tırtıklı – Gerçek kesmeyi yapmak için tek bir sürekli düz bıçağa ve sallanma hareketlerine güvenmek yerine, tırtıklı kenarlar keskinleştirilmiş oluklar ve çıkıntılar kullanır ve bunlar ya çok sert yiyecekleri (ör. ekmek).

Tırtıklı bıçaklar genellikle ekmek bıçaklarında, biftek bıçaklarında ve domates bıçaklarında bulunur.

tarak - Ayrıca şöyle bilinir Granton kenarı, taraklı kenarlarda bıçağın bir veya iki tarafında oyuk çukurlar vardır ve bu Bıçağın kesme verimliliğini doğrudan etkiler, dilimlenmiş yiyeceklerin bıçaklara yapışmasını önleyerek yardımcı olurlar. bıçak ağzı.

Et, balık, meyve veya somon bıçakları ve santoku bıçakları gibi sebzeler gibi ıslak veya yapışkan gıda bileşenlerini kesmek için kullanılan bıçaklarda özellikle yararlıdırlar.

içi boş zemin – Bıçağın kesme verimliliğine dolaylı olarak yardımcı olan bir başka özellik, içi boş bir zemin, bıçaklar, bıçağın ortasından kenara doğru sivrilmeye başlar, böylece daha keskin hale gelir ve daha ince.

Ne yazık ki, kenara doğru gidildikçe bıçağın kalınlığının azalması da şu anlama geliyor: içi boş bir zemin kenarı bıçağı daha az dayanıklı hale getirecektirkırılması daha kolaydır ve daha sık bileme gerektirir. Nakiri bıçakları en çok içi boş taşlanmış kenarlarla görülebilir.

Bıçak Yapmak İçin En İyi Malzeme

Artık bir bıçağın nasıl tasarlandığını öğrendiğinize göre, bıçak yapımında kullanılabilecek malzemeleri de öğrenmelisiniz. Görüyorsunuz, bıçağınızı yapmak için kullanılan malzemenin (özellikle bıçağın) bıçağın üzerinde muazzam bir etkisi var. güç, dayanıklılık, ne kadar süre keskin kalacağı ve bıçağın hangi göreve en uygun olduğunu bile belirleyebilir. için.

Her birinin kendi avantajları ve dezavantajları olduğu için mükemmel malzeme diye bir şey olmadığını unutmayın. Devam etmeye ve yeni bir mutfak bıçağı almaya karar verirseniz, bu yönü göz önünde bulundurun çünkü dikkat etmezseniz fazladan ödersiniz. dolar.

Paslanmaz çelik

Paslanmaz çelik, bıçak yapımında en yaygın kullanılan malzeme olduğu için, bıçak yapmanın ne anlama geldiğinin bir işaretidir. dünya, sadece bıçaklar için değil, diğer birçok mutfak eşyası için, öncelikle paslanmaz çeliğin kullanımı kolay olduğu için elde etmek, ucuz, vardır gelişmiş dayanıklılıkve mükemmel sunuyor korozyon direnci.

Paslanmaz çeliği bu kadar özel yapan şey, kimyasal yapısı nedeniyle (demir, karbon, ve eklenmiş krom), lekeleri kolayca püskürtebilir, parlak bir yüzeye sahiptir ve alaşımı güçlü ve dayanıklı.

Ne yazık ki, çeliği bu kadar arzu edilir yapan şey, aynı zamanda en büyük zayıflığıdır. Yeni başlayanlar için, paslanmaz çeliğin nasıl oluşturulacağına dair standart bir tarif yoktur, bu nedenle her bir alaşımın tam yapısı bıçak üreticileri arasında farklılık gösterir.

Bununla birlikte, 2 farklı fiyat etiketine sahip neredeyse aynı iki bıçak arasında seçim yapmak zorunda kalırsanız, daha ucuz olanın kalitesiz paslanmaz çelikten yapılmış olma ihtimali vardır.

Karbon çelik

Paslanmaz çeliğe biraz benzeyen karbon çeliği sadece karbon ve demir kullanılarak yapılır. ilave krom olmadan. Daha yüksek karbon içeriği genellikle daha güçlü, daha sert ve daha uzun süre daha keskin kalan bıçaklar yapar. zaman, kaba kuvvetin her şeyden daha önemli olduğu bıçaklar için ideal bir seçimdir, örneğin baltalar.

Ne yazık ki, krom eksikliği aynı zamanda karbon çelik bıçakların daha kolay lekelenir ve rengi bozulur, özellikle çok fazla asitli yiyecekle çalışma eğilimindeyseniz.

Bununla birlikte, paslanmaz çelikten yapılmış bir bıçak ile karbon çeliğinden yapılmış bir bıçak arasında seçim yapmak sadece iyi görünecek bir bıçak ile ekstra keskin ve keskin olacak bir bıçak arasında seçim mi yapıyorsunuz? dayanıklı.

seramik

Adına rağmen, seramik bıçaklar çömlek ile aynı işlem kullanılarak kilden yapılmaz ve bunun yerine sertleştirilmiş kullanılarak yapılır. zirkonyum dioksit (ZrO2). Metalik olmadıkları için kesinlikle manyetik özellikleri yoktur ve daha fazla dayanıklılık için çoğunlukla diğer malzemelerle (özellikle bıçak) kaplanırlar.

Seramik bıçakların bir avantajı çok hafif olmalarıdır ve hatta bazıları metalik muadillerine göre daha hijyenik olduklarını iddia edebilir. Diğer bir avantaj ise, seramikleri kalıplamanın çeliği dövmekten veya basmaktan daha kolay olmasıdır, bu nedenle güzel desenler, renkler ve diğer zarif detayları eklemek çok daha kolaydır, bu da onları daha kolay hale getirir. sergilemekten hoşlananlar için ideal.

Ne yazık ki, seramik bıçakların çanak çömlek ile ortak bir yanı var, o da onların gerçek olmalarıdır. çok kırılgan ve kırılganve bu nedenle uygunsuz kullanım durumunda çatlamaya ve hatta tamamen kırılmaya eğilimlidir. Bu nedenle seramik bıçaklı balta bıçaklarını asla görmeyeceksiniz, ancak görürseniz onlardan kaçınmanızı öneririz.

Seramik bıçakların bir diğer dezavantajı, onları korumak için özel bir bileme aletine ihtiyaç duymanızdır. normal bileme taşları onu kesmez.

Şam Çelik

Bir bıçak veya bıçak seti için bir reklam gördüyseniz, muhtemelen duymuşsunuzdur. Şam çeliği Kılıç ve bıçak yapımında kullanılan Ortaçağ'dan beri var olan bir şey.

Malzeme aslında bir karışımıdır 2 farklı metal alaşımı, genellikle biri daha yumuşak ve daha esnek ve diğeri daha sert ve daha sert ve 2'nin kimyasal bileşimi çok farklı olabileceğinden, çok ikonik dalgalı desen.

Şam çeliği çok popüler çünkü ondan yapılan bıçaklar çok güçlü, dayanıklı, ve çok uzun süre keskin kal, ve birçok kullanıcı ticari marka dalgalı desenlerini bile sever.

Şam çeliğinin tek dezavantajı, sadece manuel dövme ile yapılabildiğinden, tek bir bıçakla kolayca ulaşılabilen çok pahalı olabilmesidir. birkaç yüz dolar.

Bununla birlikte, performans açısından gerçek bir dezavantaj olmadığından, çoğu kişi tek bir Şam çelik bıçağa sahip olmanın bile yatırıma değer olduğunu savunuyor.

Titanyum

Titanyum muhtemelen listemizde bıçak yapımında kullanılacak en yeni malzemedir, ancak buna şaşırmıyoruz çünkü en iyilerinden biri. gezegendeki en sert malzemeler, Nihayet.

Ayrıca titanyum manyetik özelliklere sahip değildir, paslanmaya karşı dayanıklıdır ve inanılmaz derecede hafiftir, bu da onları en zorlu iklimlerde kullanım için ideal hale getirir. Dahası, titanyum bıçaklar doğal olarak çok daha koyu bir renge sahiptir ve bu da onları koleksiyoncular ve estetiğe büyük önem verenler için ideal kılar.

Ne yazık ki titanyum bıçaklar daha az keskin olma eğilimindedir ve sık bileme ihtiyacıve titanyumdan yapılan çoğu bıçağın mutfak bıçağı değil de cep bıçağı veya dalış bıçağı olmasının nedeni budur.

Dövme veya Damgalı Bıçaklar: Hangisi Daha İyi?

Bıçağın parçalarını ve bunları yapmak için kullanılabilecek malzemeleri öğrendiniz, şimdi bir bıçak arasındaki farkı öğrenmenin zamanı geldi. dövme ve bir damgalı bıçak.

Dövme ve damgalı, bıçağı oluşturmak için metalin işlenme şeklini ifade eder ve bıçağın fiziksel özelliklerini büyük ölçüde etkileyebilir. Hem dövme hem de damgalı bıçakların kendi avantajları ve dezavantajları vardır ve bunları aşağıdaki bölümde inceleyeceğiz:

Dövme Bıçaklar

Dövme bir bıçaktan bahsettiğinizde, tek bir metal parçasından dövülmüş bir bıçaktan bahsediyorsunuz. çekiçleme, basmak, honlama, ve manuel bileme. Dövme ustası daha sonra sapa bir tutamaç ekler (tanga NS sap) ve ardından bıçak son bir parlaklık ve cila alır.

Çelik dövmenin bir avantajı, alaşımları moleküler düzeyde değiştirir, gücünü büyük ölçüde artırır ve hem bıçak hem de sap, yalnızca tek bir katı sürekli metal parçası olduğundan, bıçağın dayanıklılığı konusunda da endişelenmenize gerek yoktur.

Bununla birlikte, el işçiliği ekstra maliyet getirir, bu nedenle dövme çelik bıçaklar, damgalı muadillerinden çok daha pahalıdır. Bununla birlikte, dövme çelik bıçaklar çok daha dayanıklı olduğu için, bıçağı birkaç yıl boyunca değiştirme konusunda endişelenmenize gerek olmayacağından, yüksek bir ilk yatırım buna değecektir.

Bir bıçağın dövüldüğünü veya damgalandığını anlamanın bir yolu, bir bıçak ve sap arasında kalın çelik destek çünkü bu alet, bıçağı ve sapı yapan aynı metal parçasından yapılmıştır.

Damgalı Bıçaklar

Kısa versiyon, damgalı bir bıçağın, hemen hemen tüm bakış açılarından dövme bıçağın tam tersi olmasıdır. Tek parça kullanılarak yapılırlar. metal levha daha sonra güçlü bir damgalama makinesi (dolayısıyla adı) aracılığıyla bir bıçak şeklinde (bir karton kesmeyi düşünün) keserler.

Üretici daha sonra bıçağın sivri ucuna bir sap ekler ve ardından son rötuşları eklemek için bıçak sertleştirilir, bilenir ve parlatılır.

Nasıl yapıldıkları nedeniyle, damgalı bıçakların çok fazla olduğunu tahmin etmek kolaydır. seri üretim daha kolay, ve bu nedenle daha ucuz. Ayrıca, bıçağı damgaladıkları sac genellikle çok ince olduğundan, bu da bıçağı çok ince yapar. hafif.

Ne yazık ki, bu aynı zamanda bıçağın çok fazla olduğu anlamına gelir. daha kırılgan ve bir kenarı tutmanın daha zor olduğunu, çok sık bileme gerektiren.

Üreticinin damgalanmış metali daha dayanıklı hale getirmek için işleyebileceği belirli kimyasal ve termal işlemler olsa da, geleneksel dövme bıçağa kıyasla yine de soluk olacaktır.

Mutfak Bıçaklarının Farklı Çeşitleri Nelerdir?

Gerçek şu ki, her modern mutfakta bir temel haline gelen 12 tasarım olmasına rağmen, orada çok sayıda bıçak var.

Ancak, sadece ara sıra bir aşçıysanız ve profesyonel mutfak yapmakla ilgilenmiyorsanız, yalnızca bir aşçıya ihtiyacınız olacaktır. bir kısmı, bir kısmı birden fazla kullanım için harika olduğundan, diğerleri ise belirli bir kullanım için özel olarak tasarlanmıştır. görev.

Bu yüzden de listeyi 2 bölüme ayırmaya karar verdi:

• Olması Gereken Bıçaklar
• Opsiyonel Bıçaklar

Herhangi Bir Mutfakta Olması Gereken Bıçaklar Hangileridir?

Şefin bıçağı

Muhtemelen adından ve çok tanıdık tasarımından da anlayabileceğiniz gibi, şef bıçağı (a.k.a. Aşçı Bıçağı) muhtemelen mutfağınızdaki en önemli bıçakve birçoğunuz için muhtemelen mutfağınızdaki tek bıçaktır.

Bir şefin bıçağının bıçağı tipik olarak çok geniştir ve yukarı doğru sivrildiği için onu yapar. hızlıyken bıçağı ileri geri hareket ettirirken olduğu gibi sallanma hareketlerini gerçekleştirmek daha kolay kıyma.

Bıçağın ne kadar uzun olması gerektiğine dair gerçek bir standart yoktur, ancak tipik şef bıçaklarının bıçakları arasında herhangi bir yerde ölçüm yapabilen bıçaklar vardır. 6 ve 12 inç uzunluğundave genellikle ellerinizin boyutuna göre bir bıçak seçersiniz.

Nasıl yapıldığına gelince, şefin bıçakları hem dövülebilir hem de damgalanabilir, ancak en iyileri (ve en pahalıları) dövme olanlardır.

Ayrıca mutfakta en çok aşınmaya ve yıpranmaya dayanıklı bıçaklar olduğu için genellikle tam tanga, yani bıçağın alt kısmı da tutamağın tüm uzunluğuna kadar uzanır.

Bu sadece bıçağı daha stabil hale getirmekle kalmaz, aynı zamanda zamanla titreyen ve hatta çok sert kullanılırsa kırılabilen kısmi keskin bıçakların aksine bıçağı daha dayanıklı hale getirir.

Şef bıçaklarının olmazsa olmaz olarak görülmesinin ana nedeni, yapıları nedeniyle mutfakta yapılabilecek hemen hemen her türlü kesme görevi için kullanılabilmeleridir. et kesmek ile sebze doğrama.

Bıçağın önemi nedeniyle, bıçağınızı seçmenizde de ana faktördür. kalemtıraş çünkü şefinizin bıçağını bileyebilecek bir tane yoksa, hemen hemen düşünebilirsiniz. kullanışsız.

Tabii ki, bıçak bileme makineleri ideal olarak evrenseldir, ancak durum böyle değilse, en azından En azından şefin bıçağının malzeme, öğütme ve kenar açısı üzerinde çalışmak için kullanabildiğinizden emin olun. bıçaklar

Santoku bıçağı

Asya mutfağıyla daha çok ilgilenenler için santoku bıçağı Şefin bıçağının Japonca versiyonu. Biraz daha kısa ve biraz daha incemutfak eşyalarını seven aşçılar için idealdir. daha hafif ve işlenmesi daha kolaydır.

Santoku bıçağı ile şef bıçağı arasındaki diğer bir fark da şudur: bıçak konik yerine düz, bu yüzden onunla herhangi bir sallanma hareketi yapamazsınız. Bu nedenle, otları kıymak için pek iyi değildir, ancak ince sebze dilimlerini doğrarken bir şefin bıçağından daha iyidir.

Bir santoku bıçağının en tanınabilir özelliklerinden biri, bıçağın tasarımıdır:

• Bazen içi boş bir kenarı olabilir.
• Et, balık ve diğer yapışkan gıda bileşenlerinin yapışmasını önlemek için bıçak boyunca çukurlara sahiptir.

Santoku isminin anlamı üç temel erdem Japonca'da, bıçağın evrensel doğasına ve dilimleme, küp küp doğrama ve kıyma işlemlerini kolayca halledebildiği gerçeğine atıfta bulunur.

Tıpkı Batıdaki muadili gibi, bu çok yönlü bir bıçaktır ve akla gelebilecek hemen hemen her görev için hemen hemen her mutfakta kullanılabilir.

Maket bıçağı

Hem şef bıçağı hem de santoku bıçağı olmazsa olmazlar olarak tanımlanmıştır, ancak gerçek şu ki, bazı görevler için çok büyük olabilirler ve işte tam da bu noktada maket bıçağı çok kullanışlı olabilir.

Bir maket bıçağı arasında herhangi bir yerde ölçüm yapabilir 4 ve 7 inç uzunluğunda (sap dahildir) ve çoğunlukla çok küçük gıda maddelerini işlemek için kullanılır.

Ne yazık ki, çok küçük olduğu için aynı zamanda çok hafif, bu nedenle daha büyük öğeleri doğramanız ve dilimlemeniz gerekiyorsa bu pek iyi değildir. Öte yandan, daha kısa ve çok daha dar bıçak, ince dilimleme, düzeltme ve hatta fileto çıkarma için idealdir.

Mutfak Makası

Tabii ki, mutfak makasları aslında bıçak değildir, ancak bir amaca hizmet ederler ve bazı şeyleri herhangi bir bıçağın yapabileceğinden çok daha iyi kesebilirler.

Normal terzilik makaslarının aksine, mutfak makasları çok kalın bıçaklar çok dayanıklı malzemelerden yapılmıştır (normal çelik). Gerektiğinde çok iyi olabilirler otlar, deniz ürünlerini doğramak, tavuk oymak, ve hatta pizza dilimlemek.

Otları kesmek için özel olarak yapılmış özel mutfak makasları bile var. Genellikle tek bir bıçak yerine birden fazla bıçakları vardır, böylece bitkilerinizi tek bir kesme hareketiyle çok sayıda küçük parçaya ayırabilirsiniz. Tek dezavantajı, bu bıçakların genellikle çok zayıf olmasıdır, bu yüzden onları başka bir şey için kullanmayı denemeyin.

Genel olarak mutfak makaslarına gelince, birçok kullanıcının onlardan kaçınmasının tek gerçek nedeni, şekilleri nedeniyle biraz küçük olmalarıdır. keskinleştirmek daha zor bahçe çeşidi bıçağınızdan daha fazladır ve bazılarının özel bıçak bileme makinelerine ihtiyacı olabilir.

Opsiyonel Bıçaklar (Uzmanların Olması Gerekenler)

Bu makalenin bir sonraki bölümü, belirli amaçlara hizmet eden bıçaklara ayrılmıştır. Kullanılmadan kalabilecekleri uzun süreler olabileceğinden, bunları şu şekilde sınıflandırdık: isteğe bağlı, biraz çaba sarf ederek aynı görevleri gerçekleştirmek için bir şef bıçağı, bir santoku bıçağı veya bir maket bıçağı kullanabilirsiniz.

Kemik Bıçağı

Muhtemelen adından da anlaşılacağı gibi, bir kemik bıçağı kullanılır. eti kemiklerinden ayırın kümes hayvanları, sığır eti veya domuz eti dahil tüm et türleri ve hatta balık filetosu gibi daha hassas işlemlerle kullanılabilir.

Bu bıçaklar arasında herhangi bir yerde olabilir 3 ve 8 inç uzunluğundave bıçağın ne kadar kalın olması gerektiğine dair bir standart olmasa da ikonik bir özellik şudur: bıçak geriye doğru kavisli.

Doğru beceri ile sebzeleri soymak ve budamak için daha küçük bir kemik bıçağı bile kullanabilirsiniz, ancak en iyi sonuçları almak istiyorsanız bu görev için özel bir bıçak denemeniz önerilir.

Kemik çıkarma bıçaklarında fark edebileceğiniz başka bir şey, bıçakların çeşitli sertlik seviyeleri, çok esnekten serte kadar değişir. Bununla birlikte, hassas kesimlerle ilgileniyorsanız, çok sert bıçaklı kemik bıçakları tercih edin.

Ekmek bıçağı

Ekmek bıçakları, günlük mutfağınızda bulunabilecek veya bulunmayabilecek ikonik bir bıçağın bir başka örneğidir. Ekmek, kek ve hatta bazı durumlarda et ve deniz ürünlerini kesmek için kullanılır ve hepsi bu ikonik tırtıklı tasarım minyatür testere gibi görünmek için yapılmış bıçağın.

Ancak, listemizdeki diğer bıçaklardan farklı olarak, ekmek bıçağı yiyecekleri gerçekten dilimleyerek değil, aslında parçalamak, ve taze ekmeği ezmek zorunda kalmadan bu şekilde dilimleyebilir.

balta bıçağı

Balta bıçakları (bazen basitçe satır olarak da bilinir) en büyük, en hantal, ve tüm mutfak bıçaklarının en ağırı. olmak için yapılırlar tam tangve bıçağın sırtı, diğer bıçaklara kıyasla ekstra kalındır, çünkü bıçağın sert veya kalın malzemelerden geçebilecek kadar sert olması gerekir; kemik, et, veya sert sebzeler ve meyveler.

Ayrıca, bıçak çok geniş olduğu için bile kullanabilirsiniz. vurmak, toz haline getirmek ve belirli gıda maddelerini ezmek sadece yan kullanarak.

Soyma bıçağı

Bu bıçak küçük ve işe yaramaz görünebilir, ancak işin gerçeği, onu yaptığı işte iyi yapan tam olarak boyutudur ve bu da garnitürler tarafından yiyecek ve içecekler için meyve ve sebzeleri soymak veya etin yağını kesmek.

Bıçak arasında ölçülür 3 ve 4 inçve her zaman sivri uçlu bir uçla gelir. Bununla birlikte, bıçağın ucunun şekli aynı zamanda çeşitli soyma bıçaklarını (kuş gagası, koyun ayağı, mızrak ucu vb.) birbirinden nasıl ayırt edebileceğinizdir.

Biftek bıçağı

Biftek bıçakları diğer bıçaklardan biraz farklıdır, çünkü onları yemek hazırlamak için kullanmazsınız, aslında pişmiş yemeği yeve bunlar genellikle sipariş ettiğinizde bir restoranda alacağınız bıçak türüdür. Biftek, Tavuk, veya balık.

Çok çeşitli yiyecek türlerine uymaları gerektiğinden, biftek bıçaklarının bıçakları tırtıklı, tırtıklı olmayan, veya yarı tırtıklı, her biri kendi artıları ve eksileri ile birlikte gelir.

Örneğin, tırtıklı bir bıçağı keskinleştirmek zor, ama yine de her şeyi o kadar sık ​​yapmak zorunda değilsiniz. Diğer yandan, tırtıklı olmayan bıçaklar daha hızlı körelir ancak bakımı daha kolaydır.

Nakiri Bocho

Mutfakta yapmayı en sevdiğiniz şey sebzeleri çok küçük parçalara ayırmaksa, o zaman kesinlikle bir Nakiri Bocho'ya ihtiyacınız var.

Bu bıçağı tanımak kolaydır çünkü bıçak çok ince ve çok geniş olan bir kare uç, doğramayı en üst düzeye çıkarmak için tasarlanmıştır.

İnce, sivriltilmemiş bıçak, çok ince sebze dilimlerini kolayca kesmenizi sağlarken, bıçağın ekstra genişliği ek ağırlık Bu, bıçağı daha dayanıklı ve lif açısından zengin bileşenlerden geçirmenize yardımcı olabilir.

fileto bıçağı

Bir fileto bıçağına ilk baktığınızda, büyük olasılıkla kemikli bir bıçakla karıştır, ancak bu anlaşılabilir çünkü ikisi de tasarım açısından çok benzer, o kadar ki birini diğerinin görevlerini yerine getirmek için bile kullanabilirsiniz. Aslında, profesyonel bir aşçı ya da suşi hayranı değilseniz, ikisi arasındaki farkları hiç anlayamayabilirsiniz.

Bununla birlikte, ikisi arasında (ince de olsa) birkaç fark vardır. Yeni başlayanlar için, fileto bıçakları, yalnızca çok daha yumuşak etli balıklar üzerinde çalıştıkları için daha uzun ve daha esnek olan daha ince bıçaklara sahiptir.

Tabii ki, iki bıçak çok benzer olduğundan ve çoğu insan bunları aynı görevleri yapmak için kullanma eğiliminde olduğundan, birçok bıçak üreticisi bıçak yapmaya başladı. fileto bıçakları, ikisinin özelliklerini tek bir bıçakta birleştiren.

Bıçaklarımı Nasıl Keskin Tutabilirim?

Bıçağınızın tasarımı ne olursa olsun, hangi malzemeden yapılmış olursa olsun veya onu oluşturmak için hangi dövme işlemi kullanılmış olursa olsun, yine de olacaktır. bir noktada sıkıcı, tek değişken bunu er ya da geç yapıp yapmayacağıdır.

Bu nedenle, özellikle her zaman keskin tutmak istiyorsanız, iyi bir bıçak seti iyi bir bileme aletini hak eder.

Tabii ki, bıçağı nasıl sakladığınız da keskinliğini etkileyebilir. Örneğin, onları sakladığınız yere her zaman nazikçe yerleştirin, çünkü rastgele atmak kenarları kırabilir ve daha ciddi senaryolarda çatlaklara ve kırılmalara neden olabilir.

SSS: Mutfak Bıçakları Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Bir bıçak nasıl seçilir?

Yepyeni bir mutfak bıçağı seçmek tamamen kişisel tercihlere bağlı, ancak mevcut en iyi teklifi almak istiyorsanız izlemeniz gereken bazı kurallar olsa da. Her şeyden önce, kendinize ne tür bir pişirme alışkanlıkları Ne tür bir bıçak alacağınızı belirlemek için var mı?

İkincisi, Kendinize en çok hangi özelliklerle ilgilendiğinizi sorun yeni bir bıçak ararken. Bunlar, bıçağın yapıldığı malzemeden (seramik, paslanmaz çelik, vb.) ve ayrıca yapılış biçiminden (dövme, damgalı, tam saplı veya kısmi saplı) etkilenir.

Mutfak bıçağı ne için kullanılır?

Daha doğrusu bir olarak bilinen tipik mutfak bıçağı şefin bıçağı, sıklıkla kullanılır kesmek et ve Balık, zar sebzeler ve meyveler, doğrama otlar ve fındık ve daha fazlası.

Aslında, geleneksel şef bıçağı, oradaki en çok yönlü bıçaktır ve çok sayıda bıçak olmasına rağmen. onları belirli görevler için daha uygun hale getiren varyasyonlar, çoğu aynı temel tasarımı korur özellikler.

Santoku bıçağını ne için kullanıyorsunuz?

Santoku bıçakları, sıradan şef bıçağının Japonca versiyonudur ve bıçağın kullanışlı olabileceği hemen hemen her görev için idealdir (santokuJaponca için üç erdem, ve kıyma, dilimleme ve küp küp doğrama eylemini ifade eder).

Mutfak bıçağı seçerken nelere dikkat etmeliyim?

Bir mutfak bıçağı seçmeniz gereken birçok kriter vardır ve birçok farklı türde mutfak bıçağı vardır. bıçaklar var, hepsi aynı temel tasarımı koruyor, bu nedenle aşağıdakilere sahip oldukları sürece, sadece yapmaları gerekir. iyi;

• kolu olması gerekiyor rahat, kaymaz ve uygun boyutta (el boyutu değişir)
• bıçak olması lazım dengeli
• Bıçak güzel olmalı eğri (Nakiri Bocho gibi doğal olarak düz olan bir bıçak arıyorsanız geçerli değildir)

Bir şef için olmazsa olmaz 3 bıçak nedir?

Bu kadar çok bıçak türü mevcutken, hangilerinin gerekli olduğunu belirlemeye çalışmak oldukça zor olabilir. Ancak, eğer sadece 3 bıçak tüm mutfak ihtiyaçlarınızı karşılayabilecek, bunlar şunlar olacaktır:

• Bir şef bıçağı
• Tırtıklı bir ekmek bıçağı
• soyma bıçağı

Seramik bıçaklar kolay kırılır mı?

Seramik bıçakların en büyük dezavantajı, kristal moleküler yapıları nedeniyle çip ve kırılma çok daha kolay metal bıçaklardan daha iyidir, çünkü malzeme her türlü elastikiyetten yoksundur.

Neden Stanley bıçağı deniyor?

İngiltere, Avustralya, Yeni Zelanda, Hollanda veya Almanya'dan arkadaşlarınız varsa, bu terimi duymuş olabilirsiniz. Stanley bıçağı.

Bunun nedeni, söz konusu ülkelerde adı geçen bir üreticinin olmasıdır. Stanley İşleri ana odak noktası inşaat malzemeleri ve araçları olmasına rağmen, bıçak da yapar.

Şirketin yüksek kaliteli ürünler üretme konusundaki uzun geçmişi nedeniyle, isim sıkışmış ve gündelik bıçakla aynı isim haline gelmiştir.

Gordon Ramsey hangi bıçakları kullanıyor?

Gordon Ramsey dünyadaki herhangi bir mutfakta yankı uyandıran bir isimdir ve tüm dünyadaki en iyi şeflerden birinin ne tür bıçaklar kullandığını merak ediyorsanız, o zaman onlar Wüsthof ve Henckels markalı bıçaklar.

Her iki şirketin de yüksek kaliteli ürünler üretme konusunda uzun bir geçmişi var, dünyanın en iyi 2 bıçak üreticisinden biri ve Wüsthof o zamandan beri var. 1814ve Henckels o zamandan beri bıçak üretmektedir. 1895.

Mutfak Bıçak Çeşitleri: Sonuç

Makalemizin sonuna geldik ve çeşitli mutfak bıçakları hakkında bilmeniz gereken her şeyi öğrendiğinizi umuyoruz. Bazıları birbirine çok benzerken, diğerleri tasarımlarında o kadar spesifiktir ki sadece belirli bir iş için kullanılabilirler.

Bununla birlikte, bir dizi iyi mutfak bıçağı hem bir restoranda hem de evinizde yemek hazırlamayı eğlenceli hale getirecektir. çok daha kolay, daha güvenli ve daha verimli ve hatta yemeklerinizin ne kadar güzel olabileceği üzerinde bir etkisi olabilir. olmak.

Sonuç olarak, küçük rehberimizi okuduktan sonra mutfağınızda kaç çeşit bıçağın eksik olduğunu fark etmiş olabilirsiniz. Durum böyleyse, satın alabileceğiniz en iyi mutfak bıçakları hakkında bir yazı yazmamızı isterseniz yorum kısmına görüşlerinizi bırakarak bize bildirin. aşağıda.