Соєвий соус є основним продуктом кухні для тих, хто любить час від часу їсти азіатські страви, але мінне поле для тих, у кого чутливість до глютену або алергія. Перегляньте найкращі ідеї замінників соєвого соусу!
Соєвий соус є поширеною приправою на кухнях і ресторанах. В основному він використовується в азіатській кухні і добре підходить для деяких зручних страв, супів і соусів.
Якщо у вас немає соєвого соусу або ви хочете його уникнути, ви можете використовувати інші чудові замінники.
Деякі працюють краще, ніж інші, і вам, можливо, доведеться налаштувати інші інгредієнти, щоб підкреслити смак страви.
Зміст
Що таке соєвий соус?
Також згадується як Шою, соєвий соус – це приправа, яка використовується переважно в азіатських стравах. Це покращує смак страв, додаючи а солоний смак умамі.
Соєвий соус отримують шляхом ферментації соєвих бобів і пшениці Аспергілова цвіль. Його інгредієнти є сіль, соя і пшениця.
Якщо у вас непереносимість глютену, ви можете вживати соєвий соус без пшениці, т Тамарі.
Чому варто використовувати замінник соєвого соусу
- Основним інгредієнтом соєвого соусу є соєвий, що є a звичайний алерген, особливо серед маленьких дітей. Більшість дітей з часом переростає алергію на сою, але все одно добре мати під рукою альтернативну приправу.
- Додатково містить соєвий соус глютен, що проблематично для людей з непереносимість глютену або целіакія.
- Нарешті, має високий рівень натрію, що може підвищити ризик розвитку високий кров'яний тиск.
Як використовувати соєвий соус
Соєвий соус додає шари смаку умамі до страви і діє як a приправа. Він також додає пікантності до таких рецептів, як рис на пару, смажені яйця, супи, маринади, пасеровані овочі, соуси та салати.
Деякі рецепти, для яких потрібен соєвий соус, включають:
- Гостра курка та овочева обсмажена
- Смажений тофу і кабачки
- Яєчний смажений рис
- Шашлик зі свинини, приготований з ананасом
- Баклажани на пару
- Тофу і рисовий маринад
- Оладки з цибулі
Найкращі ідеї замінників соєвого соусу
Якщо ви не хотіли б використовувати соєвий соус з дієтичних причин або у вас закінчилася ця приправа, наступні альтернативи підійдуть:
1. Тамарі
Тамарі виготовляється із заварених соєвих бобів за вирахуванням пшениці і, отже, не містить глютену.
Однак, купуючи тамарі, перевірте етикетку інгредієнта, оскільки деякі бренди містять невелику кількість пшениці.
Це найближче до соєвого соусу для людей, які страждають на алергія на сою.
Щоб замінити соєвий соус тамарі, використовуйте Співвідношення 1:1 в будь-якій страві, яка вимагає соєвого соусу.
2. Вустерширський соус
Вустерширський соус — британський ферментований соус, виготовлений з анчоусів, солодового оцту, спецій, часнику, цибулі, патоки, екстракту тамаринду, цукру та солі.
Він надає стравам той самий смак умамі, що й соєвий соус. Але воно має низький рівень натрію і відсутність сої.
Цей соус теж не містить глютену, ідеально підходить для людей з алергією на глютен.
Використовуйте вустерширський соус у стравах, які потребують смаку соєвого соусу, а не його солоності.
3. Кокосові аміни
Для виготовлення кокосовий сік ферментують кокосові амінокислоти.
Соус має виразний смак умамі, схожий на соєвий соус, але нижчий рівень натрію, тож ви можете розраховувати, що це зменшить споживання солі.
Це також солодше і без глютену.
Використовуючи його як замінник соєвого соусу, дотримуйтесь Співвідношення 1:1.
4. Рідкі амінокислоти
Рідкі аміногрупи являє собою рідкий білковий концентрат, виготовлений з неферментованих соєвих бобів.
Його не містить глютену але містить сою. Крім того, він має однаковий вміст натрію як соєвий соус.
Незважаючи на те, що він має схожий смак до соєвого соусу, рідкі амінокислоти виділяють а солодший, м'який смак.
Щоб замінити соєвий соус цією приправою, скористайтеся Співвідношення 1:1.
5. Приправа Maggi
Приправа Maggi містить білок пшениці, тому він має глютен.
Ви можете придбати його у вигляді соусу, кубика приправ або порошку.
Якщо ви віддаєте перевагу щось сміливіше, Юго Маггі це мексиканська версія з a пряний, м'який і смак лайма.
Щоб використовувати приправу Maggi як замінник соєвого соусу, вибирайте Співвідношення 1:1.
6. сіль
сіль це єдина приправа, яка не пропадає з дому. І це чудова заміна соєвого соусу.
Традиційний соєвий соус містить 320 міліграмів натрію на кожну чайну ложку, тому сіль є ідеальною заміною.
Оскільки сіль містить 2325 міліграмів натрію на кожну чайну ложку, використовуйте Співвідношення 1:4 (співвідношення солі до соєвого соусу) у стравах, які не потрібен смак умамі соєвого соусу.
7. Сушені гриби
Це може здатися дивним, але сушені гриби є чудовим замінником соєвого соусу: без глютену, без сої та з низьким рівнем натрію.
Все, що вам потрібно зробити, це зволожити гриби і використовуйте рідину для замочування як замінник соєвого соусу.
Хоча це не найближча річ до соєвого соусу, у ньому дуже багато ідеальний пунш умамі.
Найкраще використовувати сушені гриби в необхідних стравах невелика кількість соєвого соусу оскільки їх смак менш концентрований.
8. Рибний соус
Рибний соус є основним інгредієнтом багатьох азіатських кухонь, і він має безліч застосувань, не тільки як соус для занурення.
Виготовляється з криля або риби, ферментованої в солі протягом двох років.
Рибний соус є пікантний і має якісний смак умамі, тому ви можете використовувати його практично в будь-якій їжі, яка традиційно вимагає соєвого соусу.
Використовуючи його як замінник соєвому соусу, дотримуйтесь Співвідношення 1:1.
9. Місо паста
Місо паста виготовляється з ферментованих соєвих бобів, кодзі та солі. Деякі сорти виготовлені з зернових, таких як рис і ячмінь.
Місо паста має a солоний, але пікантний смак як соєвий соус.
У змішуванні з водою це відмінна заміна соєвого соусу в супах і соусах.
10. анчоуси
анчоуси крихітні консервовані рибки, які іноді використовують замість соєвого соусу.
Однак вони не працюють для рецептів. Анчоуси мають а пікантний смак і без рибного смаку.
Дрібно наріжте їх і додайте до приготованого каррі або соусу; вони схильні прямо розплавитися, тому краще використовувати їх у приготованих соусах.
11. Креветкова паста
Креветкова паста схожий на рибний соус, але готується з креветок, ферментованих у солі.
Оскільки він має a сильний, солоний смак, ви повинні використовувати Співвідношення 1:2 (співвідношення креветкової пасти до соєвого соусу). Однак деякі марки мають лише солодкі та солоні нотки.
Креветкова паста також різниться за кольором і смаком, залежно від її складу та місця розташування, відвід блідо-рожевого до насичено-коричневого.
Текстура також коливається від сухого до водяного. Використовуючи його для заміни соєвого соусу, додавайте невеликі кількості, поки не досягнете бажаного смаку.
12. Устричний соус
Устричний соус це ще одна приправа, яку ви можете використовувати, коли у вас закінчиться соєвий соус або ви хочете зовсім його уникнути.
Містить кукурудзяний крохмаль, цукор, сіль, барвник, глутамат натрію, MSG та екстрактивні речовини устриць.
The колір схожий на соєвий соус (насичено-коричневий), тож він змінить колір вашої їжі.
Найкраще в устричному соусі – це його насичений смак умамі, солоний смак і солодкість.
Використовуйте трохи більше устричного соусу, ніж той, який вимагає рецепт для соєвого соусу.
13. Марміт або Вегеміт
Марміт має солоний і пікантний смак, що є чудовим замінником соєвого соусу. Він виготовлений з екстракту дріжджів, що надає йому ефект глибокий смак умамі.
Додайте ложку марміту, коли використовуєте його для заміни соєвого соусу в супи або рагу. Але якщо ви хочете додати його до обсмажування, обов’язково розбавити густу пасту у воді.
14. Харчові дріжджі
Харчові дріжджі використовується в марміті і вегеміті, що дає їм а насичений смак умамі.
Він використовується переважно у веганських стравах (наприклад мак і сир без молочних продуктів), як приправа, до попкорну та будь-якої страви, яка потребує сирного, горіхового та умамі смаку.
Харчові дріжджі отримують шляхом подачі живих дріжджів багатими цукром вуглеводів і залишають дозрівати. Потім його нагрівають, сушать і пастеризують, віддаючи його унікальний горіховий смак.
Оскільки він не такий солоний, як соєвий соус, використовуйте Співвідношення 2:1 (співвідношення дріжджів до соєвого соусу).
FAQ
Дізнайтеся більше корисної інформації про соєвий соус:
Як ви зберігаєте соєвий соус?
Це не погано, оскільки містить мікроорганізми, які допомагають зберігати його надовго.
Невідкритої пляшки соєвого соусу вистачає на 2-3 роки навіть без охолодження. Відкритої пляшки зберігається до 1 року без охолодження.
Соєвий соус не втрачає чинності через рік, але його смак змінюється. Щоб зберігати його довше і зберегти смак, зберігайте його в холодильнику.
Яка найкраща заміна рису соєвим соусом?
Використовуйте сіль, рибний соус, місо-пасту, анчоуси або кокосові амінокислоти.
Чи можна замість соєвого соусу використовувати оцет?
Так, оскільки оцет має високий вміст натрію. Але він має більш ніжний смак і не має смаку умамі, хоча ви можете поєднувати його з іншими замінниками соєвого соусу.
Висновок
Соєвий соус - це а життєво важливий інгредієнт у багатьох азіатських рецептах, наповнюючи їжу солоним смаком умамі. Однак не всі можуть впоратися з високим рівнем натрію, сої та пшениці.
У цьому випадку використовуйте такі замінники, як рибний соус, тамарі, вустерський соус, сушені гриби, устричний соус або харчові дріжджі.
При використанні a замінник соєвого соусу, важливо враховувати його смаковий профіль, вміст натрію та рідку консистенцію, щоб відповідно налаштувати інші інгредієнти.
