Замінник какао-порошку: 12 чудових альтернатив

Какао-порошок може надати хлібобулочним виробам насиченого та приємного смаку, але для тих, хто шукає здоровішого Альтернативні або просто хочуть змінити свої рецепти, замінники какао-порошку пропонують цілий ряд параметри. У цій статті обговорюється найкращі альтернативи какао-порошку.

Какао-порошок - це натуральний несолодкий порошок, виготовлений із мелених та оброблених какао-бобів. Його використовують у кулінарії та випічці для додання насиченого шоколадного смаку тістечкам, печиву, брауні та гарячим шоколадним напоям. Його також можна використовувати як начинку для десертів та інших солодощів. До всіх цих страв повинен підійти замінник какао-порошку.

Шукаючи альтернативний інгредієнт, важливо пам’ятати, що какао-порошок має глибокий насичений коричневий колір і трохи гіркуватий смак. Він має декілька

Користь для здоров'ятеж. Наприклад, какао-порошок містить магній, кальцій, цинк, залізо та антиоксиданти, які допомагають захистити організм від хвороб і покращити загальний стан здоров’я. Крім того, цей інгредієнт є чудовим джерелом харчових волокон і не містить холестерину або транс-жирів. У ньому мало натрію та цукру, але багато флавоноїдів, які допомагають знизити артеріальний тиск.

Найкращими замінниками какао-порошку є голландське оброблене какао, несолодкий кулінарний шоколад, порошок ріжкового дерева, гаряча суміш какао, гаряча шоколадна суміш, шоколадна стружка, темний шоколад, кувертюрний шоколад, плитки шоколаду, Нутелла, шоколадний сироп та патока. Продовжуйте читати, щоб дізнатися більше про кожен варіант. Дізнайтеся більше в розділі поширених запитань.

1. Голландське оброблене какао

Голландське оброблене какао є хорошою заміною натурального какао-порошку. Це форма какао-порошку, оброблена підлужником, що робить його темнішим відтінком коричневого і трохи менш кислим, ніж натуральне какао.

Голландське оброблене какао чудово підходить для випікання тортів та інших десертів завдяки його насиченому смаку та темному кольору. Незважаючи на те, що вони схожі, ви не повинні використовувати голландський оброблений порошок як пряму заміну звичайного какао-порошку, оскільки він більш концентрований. Замість цього використовуйте половину необхідної кількості какао-порошку. Наприклад, якщо рецепт передбачає 2 столові ложки какао-порошку, використовуйте 1 столову ложку голландського технологічного какао.

Можливо, знадобиться внести невеликі корективи в рецепти випічки, якщо використання какао голландського виробництва має м’якший смак і вищий вміст вологи, ніж какао-порошок. Таким чином, може знадобитися додати цукор або борошно, щоб збалансувати співвідношення інгредієнтів, щоб гарантувати, що ви не отримаєте сухий пиріг або занадто солодку випічку. Додайте додаткову столову ложку борошна на кожну чайну ложку голландського какао, а також додаткову столову ложку цукру на кожну столову ложку голландського какао.

2. Несолодкий кулінарний шоколад

Чудовою заміною какао-порошку є несолодкий кулінарний шоколад. Він має високий вміст тертого шоколаду та какао, але не містить цукру. Завдяки вмісту жиру несолодкий кулінарний шоколад надає стравам більше смаку та насиченості.

Щоб замінити какао-порошок, використовуйте пропорцію 1:1. Наприклад, якщо в рецепті передбачена 1 столова ложка какао-порошку, використовуйте 1 столову ложку несолодкого кулінарного шоколаду, збільште кількість цукру та зменшіть кількість жиру, необхідного для страви.

Розтопіть несолодкий кулінарний шоколад у пароварці або в мисці, поставленій над киплячою водою. Обов’язково не підгоряйте, щоб не зіпсувати смак і текстуру. Розтопивши несолодкий кулінарний шоколад, додайте його в такий же розмір, як і какао-порошок. Оскільки розтоплений шоколад має вищий вміст жиру, вам може знадобитися трохи відкоригувати інші інгредієнти, щоб це врахувати.

3. Порошок ріжкового дерева

Якщо ви шукаєте більш здорову альтернативу какао-порошку, подумайте про використання порошку ріжкового дерева. Цей веганський варіант без глютену має текстуру та смак, подібні до какао-порошку, без додавання калорій і цукру.

Ріжкове дерево має дещо інший смак, ніж какао. Він трохи солодкуватий, але не надто сильний, як шоколад. У какао є деяка гіркота, яку ви не побачите, використовуючи ріжкове дерево. Якщо ви звикли випікати з какао, до використання ріжкового дерева може знадобитися деякий час звикнути, але зрештою ви можете віддати перевагу його унікальному смаку.

Ріжкове дерево не має такої ж кількості здорових антиоксидантів, як какао, а також не містить кофеїну, тому майте це на увазі, вирішуючи, який тип порошку використовувати у своїх рецептах.

Використовуючи в рецепті порошок ріжкового дерева замість какао-порошку, використовуйте співвідношення 1:1. Наприклад, якщо рецепт передбачає 1/4 склянки какао-порошку, замініть його 1/4 склянки порошку ріжкового дерева. Ріжкове дерево природно солодше за какао, тому ви повинні відповідним чином відкоригувати солодкість, зменшивши кількість цукру або меду, необхідних за рецептом.

4. Гаряча суміш какао

Заміна какао-порошку в рецептах гарячою сумішшю какао може стати чудовим способом покращити ваші десерти чи випічку.

Кількість гарячої суміші какао, яка вам потрібна, залежить від рецепту, який ви готуєте, і кількості какао-порошку, яка для нього потрібна. загалом, Столова ложка какао-порошку дорівнює приблизно одній пачці гарячої суміші какао. Щоб отримати точніші вимірювання, прочитайте спеціальні інструкції на звороті упаковки гарячого какао. Обов’язково відрегулюйте будь-який додатковий цукор або підсолоджувач, який вимагається в рецепті. Через вміст доданого цукру в більшості готових сумішей какао, ви можете зменшити кількість іншого цукру, необхідного для досягнення бажаного рівня солодкості.

5. Гаряча шоколадна суміш

Гаряча шоколадна суміш — це простіше, ніж какао-порошок, для приготування ваших улюблених десертів. Порівняно з какао-порошком суміш для гарячого шоколаду має більш насичений шоколадний смак і густішу текстуру, оскільки містить какао-порошок, цукор, вершки та сухе молоко.

Замініть рівними частинами суміші гарячого шоколаду кількість какао-порошку, яка потрібна у вашому рецепті. Додайте ще одну-дві столові ложки води (або іншої рідини), щоб розрідити суміш і надати їй гладкість.

6. Шоколадна стружка

Шоколадна стружка чудово замінить какао-порошок при випіканні. Вони надають випічці насичений смак і солодкість, додаючи характерної текстури та хрускоту.

Почніть з того, що розтопіть шоколадну стружку за допомогою мікрохвильової печі або пароварки на плиті. Потім додайте розтоплену шоколадну стружку до свого рецепту, як ніби це какао-порошок, у співвідношенні 1:1. Наприклад, якщо рецепт передбачає 3 столові ложки какао-порошку, використовуйте 3 столові ложки розтопленої шоколадної стружки.

Бажано спробувати кінцевий продукт на смак, оскільки заміна какао-порошку на шоколадну стружку дещо змінить смак. Страві може знадобитися додатковий цукор або інший інгредієнт, щоб створити бажаний смак.

7. Темний шоколад

Чорний шоколад є чудовою заміною какао-порошку. Є кілька переваг використання цього інгредієнта. По-перше, темний шоколад солодший, ідеальний для десертів, де потрібно збільшити вміст цукру без шкоди для смаку. По-друге, насиченість і вершковість чорного шоколаду роблять його чудовим доповненням до випічки, яка потребує додаткової консистенції та зволоження, наприклад, брауні, тортів, печива, гарячого шоколаду та мусу. Нарешті, високий вміст жиру в темному шоколаді надає тістечкам і брауні більше маслянистих ноток, яких неможливо досягти з какао-порошком.

Щоб замінити какао-порошок, розтопіть темний шоколад до рідкого стану на повільному вогні в пароварці або мікрохвильовій печі. Відміряйте необхідну кількість темного шоколаду та додайте його до рецепту, відповідним чином відкоригувавши інші вологі інгредієнти. Наприклад, для природної солодощі додайте мед або кленовий сироп. Щоб підсилити смак, додайте щіпку морської солі або чайну ложку ванільного екстракту. Щоб отримати ще більш насичену текстуру та смак, змішайте розтоплений темний шоколад з кавовим лікером або порошком еспресо.

8. Шоколадний кувертюр

Шоколад кувертюр є хорошою заміною, оскільки він має більший вміст какао-порошку, ніж інші варіанти. Це звичайний інгредієнт шоколадних батончиків, тістечок, коржів, тістечок і цукерок. Кувертюрний шоколад також чудово підходить для темперування або занурення.

Роблячи заміну, використовуйте 2 столові ложки кувертюрного шоколаду замість 3 столових ложок какао-порошку.

9. Плитка шоколаду

Шоколадна плитка є хорошою альтернативою какао-порошку, тим більше, що ви можете вибрати з різних типів, таких як молочний або чорний шоколад. Шукаючи відповідну заміну, найкраще вибрати плитку шоколаду з вмістом какао-порошку 70% або більше.

Замінюючи какао-порошок плиткою молочного шоколаду, використовуйте пропорцію 1:1. Наприклад, якщо рецепт передбачає 1 столову ложку какао-порошку, використовуйте 1 столову ложку тертого або розтопленого шоколаду. Щоб створити міцний шоколадний смак, додайте від 1/2 до 1 чайної ложки розчинної гранульованої кави.

10. Нутелла

Нутелла - гідна заміна какао-порошку. Це намазка з шоколаду та фундука, яка використовується як начинка для вафель, тостів на сніданок, морозива або млинців. Нутеллу також можна використовувати для шоколадних тортів, чізкейків і тістечок.

На кожні 3 столові ложки какао-порошку використовуйте 4 унції Нутелли. Оскільки Nutella вже солодка, вам слід зменшити цукор, який вимагає рецепт. Крім того, Nutella містить 15 грамів жиру на столову ложку, тому ретельно підбирайте інгредієнти, щоб отримати правильну консистенцію.

11. Шоколадний сироп

Шоколадний сироп є хорошою заміною для рецептів, які потребують невеликої кількості какао-порошку. Він містить менше жиру, ніж какао-порошок, і може додати ваші рецепти додаткової солодкості.

На кожну столову ложку какао-порошку в рецепті замініть дві столові ложки шоколадного сиропу. Якщо ви готуєте печиво або пиріг, для якого потрібне розтоплене вершкове масло або олія з какао-порошком, розтопіть одну частину вершкового масла та змішайте його з однією частиною шоколадного сиропу, перш ніж додати його в тісто. Це допомагає запобігти утворенню грудок і забезпечує рівномірну текстуру готового продукту.

Замінюючи какао-порошок шоколадом у глазурі або глазурі, додайте трохи рідини (наприклад, вершків), щоб розрідити його. Вам також може знадобитися кількість цукру або меду, необхідна за рецептом.

Щоб швидко приготувати гаряче какао, розмішайте дві столові ложки шоколадного сиропу в одній чашці гарячого молока до повного розчинення. За бажанням додайте підсолоджувач, наприклад мед або цукор.

12. Меляса

Як і шоколадний сироп, патока є гідною заміною для рецептів, які потребують невеликої кількості какао-порошку. Має горіховий смак з кислим карамельним присмаком і димним відтінком.

Замініть кожну 1/4 склянки какао-порошку 1/3 склянки патоки та зменшіть кількість цукру на 1/4 склянки. Якщо рецепт вимагає харчової соди, додайте додаткову щіпку, щоб збалансувати кислий смак патоки. Щоб отримати найкращі результати, шукайте несульфовану патоку, яка має більш легкий смак, ніж сірчані сорти.

поширені запитання

Дізнайтеся більше про какао-порошок та його замінники.

Яка різниця між несолодким какао-порошком і голландським какао-порошком?

Ключова відмінність між несолодким какао-порошком і голландським какао-порошком полягає в способі обробки. Несолодкий какао-порошок виготовляють із смажених какао-бобів, потім поділяють на какао-масло та тверді речовини какао, а потім подрібнюють у дрібний порошок. У той же час голландський оброблений (або підщелачений) какао-порошок подібним чином виготовляється зі смажених бобів, але їх обробляють лужним розчином для зниження кислотності перед процесом подрібнення. У результаті цього процесу голландське какао має більш насичений смак, темніший колір і м’який смак, ніж традиційний несолодкий какао-порошок. Через низьку кислотність голландське какао краще поєднується з харчовою содою в рецептах випічки.

Чи можна використовувати каву замість какао-порошку?

Так, при запіканні можна використовувати каву замість какао-порошку. Однак ви повинні враховувати, що смак і текстура не будуть такими, як випічка з какао-порошком. Кава матиме сильніший смак і більш суху текстуру.

Чи можна борошно замінити какао-порошок?

Так, в деяких рецептах можна замінити борошно на какао-порошок, хоча це не рекомендується. Борошно не надає такого смаку, як какао-порошок, і може призвести до зовсім іншої текстури. Якщо ви вирішите використовувати борошно як заміну, обов’язково регулюйте інші інгредієнти відповідно та уважно стежте за результатами.

Чи можна замінити какао-порошок питним шоколадом?

Так, у деяких рецептах можна замінити какао-порошок питним шоколадом. Однак питний шоколад містить цукор, молоко та інші інгредієнти, які змінюють смак і текстуру страви. Крім того, какао-порошок має тенденцію бути більш гірким, ніж питний шоколад, тому ви можете додати більше цукру, щоб протидіяти цьому.

Висновок

Какао-порошок є важливим інгредієнтом десертів та інших шоколадних ласощів. Однак у вас не завжди є цей інгредієнт, коли ви захочете приготувати улюблені ласощі. Наявність замінника значно збереже ваш рецепт, і є так багато замінників какао-порошку, які ви можете використовувати. Деякі мають той самий колір і смак, що й какао-порошок, тоді як інші потребують коригування інших інгредієнтів, щоб збалансувати рецепт.