تعرف على كيفية استبدال البيكنج بودر بصودا الخبز لاتخاذ خيارات صحية والاستمتاع بالمخبوزات المفضلة لديك دون التضحية بالطعم.
السؤال الشائع لدى معظم الناس هو ما إذا كان يمكنك استبدال مسحوق الخبز ببيكربونات الصودا والعكس صحيح.
صودا الخبز ومسحوقها عوامل تخمر تستخدم في الخبز.
ومع ذلك ، فإن تركيبها الكيميائي مختلف ، ولكن يمكنك دائمًا استبدال أحدهما بآخر إذا تعلق الأمر بذلك.
صودا الخبز مقابل مسحوق الخبز
صودا الخبز ومسحوق الخبز من الخميرة الشائعة المستخدمة في الخبز.
عندما يتعلق الأمر بتركيبتها الكيميائية ، فإن صودا الخبز هي قاعدة أو قلوية.
إذا قمت بخلط صودا الخبز مع حمض ، يحدث تفاعل فقاعي. لهذا السبب ، غالبًا ما تستخدم صودا الخبز في وصفات الخبز التي تحتوي على عناصر حمضية مثل عصير الليمون أو الخل أو الزبادي أو دبس السكر أو اللبن.
عندما يتلامس مسحوق الخبيز مع الحمض ، يتم إنتاج فقاعات ثاني أكسيد الكربون ، مما يؤدي إلى تخمير الخليط أو العجين.
يمكن أيضًا أن تتسبب صودا الخبز في تخمير إذا تم تسخينها ، مثل إضافة الماء الساخن.
من ناحية أخرى ، فإن مسحوق الخبز هو ببساطة خليط من الحمض الجاف وصودا الخبز. يستخدم كريم التارتار ونشا الذرة في مسحوق الخبز للحفاظ على صودا الخبز والحمض الجاف منفصلين وفي صورة جافة.
نظرًا لأن مسحوق الخبز يحتوي بالفعل على حمض ، فلن تحتاج إلى إضافة عنصر حمضي آخر إلى الوصفة لإنشاء تفاعل التخمر.
استبدل بيكربونات الصودا بمسحوق الخبز
إذا كانت وصفتك تتطلب البيكنج بودر ، لكنك لا تستخدم سوى صودا الخبز ، يمكنك استخدامها كبديل:
- تأكد من زيادة المكونات الحمضية في وصفتك لتعويض صودا الخبز.
- قلل من استخدام صودا الخبز لأنها أقوى من البيكنج بودر.
- ل نصف ملعقة كبيرة من صودا الخبز ، أضف ملعقة صغيرة من عصير الليمون أو الخل.
استبدل البيكنج بودر بصودا الخبز
العكس هو الصحيح. في هذه الحالة ، سوف تحتاج إلى زيادة كمية مسحوق الخبيز الذي تستخدمه في أ نسبة 1: 2.
لكن كن حذرًا ، لأن وصفتك قد يكون طعمها مرًا قليلاً. باستخدام مسحوق الخبز ، لا تحتاج إلى إضافة مكونات حمضية أخرى.
صنع مسحوق الخبز محلي الصنع
من السهل صنع مسحوق الخبز في المنزل عندما تحتاج إليه إذا كنت لا ترغب في استخدام المنتج الذي اشتريته من المتجر.
كل ما تحتاجه هو صودا الخبز و كريم الترتارا. أحد الأسباب الجيدة لصنع مسحوق الخبز هو أن المنتج الذي تم شراؤه من المتجر يفقد فعاليته بعد حوالي 3 إلى 6 أشهر ، خاصة عند تعرضه للهواء والرطوبة.
إلى جانب كريم التارتار وصودا الخبز ، قد تحتاج أيضًا إلى نشا الذرة إذا كنت لا تريد أن يتكتل مسحوق الخبز.
نظرًا لأن صودا الخبز أقوى من مسحوق الخبز ، اخلط جزءًا واحدًا من صودا الخبز ومقدارين من كريم التارتار.
لذلك ، إذا كانت وصفتك تتطلب ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز ، اخلط صودا الخبز وكريم التارتار بنسبة 1: 2.
شيء واحد يجب أن تضعه في اعتبارك بشأن مسحوق الخبز محلي الصنع هو أنه ليس ذو مفعول مزدوج. هذا يعني أنه سيبدأ في التفاعل بمجرد أن يبتل.
لمنع ذلك ، تأكد من أن الخليط لا يجلس لفترة طويلة.
التعليمات
اكتشف المزيد من المعلومات المفيدة حول صودا الخبز ومسحوق الخبز.
ما هي مدة صلاحية البيكنج صودا والبيكنج بودر؟
تتمتع صودا الخبز ومسحوق الخبز بعمر افتراضي طويل لأنها لا تفسد في العادة.
ومع ذلك ، تحدث تفاعلات كيميائية إذا بقيت على الرف لفترة طويلة. تؤدي ردود الفعل في نهاية المطاف إلى فقدانهم لفعاليتهم وبالتالي لا يخمرون كما ينبغي.
في الوقت نفسه ، إذا كنت تعيش في منطقة ذات رطوبة عالية ، فقد يتسبب ذلك في فقدان صودا الخبز ومسحوق الخبز قوتها.
ماذا يعني مسحوق الخبز مزدوج المفعول؟
معظم مساحيق الخبز المباعة مزدوجة المفعول. هذا يعني أن التخمير يبدأ بمجرد أن يبلل البيكنج بودر ويستمر عند تسخينه.
يمنحك هذا المعجنات دفعة إضافية ، وعلى هذا النحو ، لا داعي للقلق بشأن نقل العجين إلى الفرن بسرعة.
ما هي المدة التي يستغرقها مسحوق الخبز والبيكنج صودا؟
تعتمد المدة التي ستستمر فيها مكوناتك بشكل أساسي على كيفية تخزينها. إذا تم تخزين صودا الخبز في وعاء مغلق في مكان بارد بعيدًا عن الرطوبة ، فقد يستمر ذلك لبعض الوقت.
بالرغم من ذلك ، فإن مسحوق الخبز يمثل مشكلة صغيرة. اعتمادًا على كيفية تخزينه ، يمكن أن يستمر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر إلى عام.
في حالة الرطوبة العالية ، توقع أن تدوم البيكنج بودر بعد الفتح لشهرين فقط.
ما لم تكن تصنع مسحوق الخبز في المنزل ، فحاول دائمًا شراء علب صغيرة يمكنك استخدامها لبضعة أشهر.
كيف تختبر ما إذا كان مسحوق الخبز أو صودا الخبز لا يزال جيدًا؟
الطريقة السهلة لاختبار ما إذا كانت صودا الخبز لا تزال جيدة هي وضع ملعقة كبيرة أو اثنتين في وعاء وإضافة الخل. إذا ظهرت فقاعات ، فمن الجيد استخدامها.
لبيكنج بودر ، ضعي القليل في وعاء وأضيفي القليل من الماء. إذا ظهرت رغوة ، فلا يزال بإمكانك استخدامها للخبز.
خاتمة
مسحوق الخبز وصودا الخبز مكونان لا يمكنك الاستغناء عنه عند صنع المخبوزات.
ولكن ، إذا أدركت أن لديك واحدة فقط عندما تتطلب الوصفة الأخرى ، يمكنك استخدام ما لديك كبديل.
