В. Имам голяма торба настъргано сирене, останала от рецепта. Можете ли да замразите настърганото сирене?
А. Да, настърганото сирене може да бъде замразено и всъщност е по -добър избор от замразяването на блокове сирене. Настъргването на собствено сирене може да ви помогне да спестите пари, тъй като предварително настърганото сирене обикновено е по-скъпо от блоковете сирене по тегло. Също така търговско настърганото сирене често съдържа добавки, които помагат да се предпазите от образуване на бучки. Самото настъргване на сирене и замразяването му за бъдеща употреба е чудесен начин да спестите пари и да избегнете тези допълнителни съставки.
Сиренето обикновено става ронливо след замразяване, но това не е проблем с настърганото или настъргано сирене. Когато замразявате настърганото сирене, най -голямото безпокойство е натрупването, особено ако планирате да замразите голямо количество за използване в няколко различни рецепти. Твърдите сирена работят най -добре, тъй като по -мекото сирене има тенденция да се слепва, когато се размрази, губейки текстура. Никога не замразявайте сиренето с изтекъл срок на годност.
Някои от най -добрите сирена за настъргване и замразяване включват моцарела, чедър, пармезан, монтерей джак и швейцарски.
За да избегнете слепване при замразяване, поставете настърганото сирене на тънък слой върху лист бисквитка и поставете във фризера. Когато парченцата са леко втвърдени, поставете настърганото сирене в пластмасова торбичка за фризер. Разстелете сиренето, за да лежи плоско, като частично затваряте фризерната торбичка, докато остане само малък отвор. Поставете сламка в отвора и изсмучете допълнителния въздух от торбата. Запечатайте плътно торбата. С помощта на постоянен маркер маркирайте торбата с вида сирене и дата, замразена. Големи количества могат да бъдат замразени в една торба за фризер със слой восъчна или пергаментова хартия между слоевете настъргано сирене. За индивидуални размери за сервиране използвайте малки фризерни торбички с размер на лека закуска, като използвате същия процес. Сиренето може да се замразява и в пластмасови контейнери.
Друг съвет, за да избегнете слепването, е да поръсите супена лъжица брашно в торбичка за фризер върху настърганото сирене преди замразяване. Затворете торбата и разклатете, за да покриете сиренето с брашното. Тънкото покритие от брашно действа като буфер, за да попие влагата и да предпази сиренето от слепване.
За да използвате, размразете сиренето във фризерната торбичка, поставена в хладилника за няколко часа или за една нощ. Не размразявайте сиренето в купа с топла вода или то ще се разтопи заедно и може да стане опасно за консумация. Сиренето ще се съхранява замразено в продължение на 3-6 месеца. След размразяване използвайте сирене в рамките на 2 дни, в противен случай сиренето може да започне да мухлее.
Ако използвате сирене в рецепта, която ще се пече във фурна, сиренето може да се използва директно от фризера, натрошено в рецептата.
