Ако сте подредили съставките си за рецепта за печене и сте открили, че сметаната ви е свършила, не е нужно веднага да тичате до магазина. Вместо това използвайте заместител на заквасената сметана при печене. Прочетете, за да научите повече.
Случва се и на най-добрите от нас: подготвяте се за рецепта, само за да разберете, че ви липсва ключова съставка като заквасена сметана или я нямате.
Заквасената сметана се използва в хлебопекарните изделия поради нейната съдържание на мазнини и влага които придават богатство на вашите ястия. Когато търсите алтернатива на заквасената сметана, важно е да намерите съставка с подобни качества.
Тази статия описва 13-те най-добри заместители на заквасена сметана в рецепти за печене, заедно с тяхното съдържание на мазнини и предложения за заместване.
Съдържание
Нека започнем, като разберем какво точно е заквасена сметана.
Какво е заквасена сметана?
Заквасената сметана е резултат от бактерии, произвеждащи млечна киселина, добавени към чистата млечна сметана. Бактериите причиняват сгъстяване на крема и добавяне на различни вкусове, включително кисел вкус.
Крем фреш е млечен продукт, създаден по същия начин като заквасената сметана, но е по-плътен и има по-високо съдържание на мазнини: 19% мазнини в сравнение с 20% мазнини на заквасената сметана.
Благодаря на остър вкус от заквасена сметана, това е популярна съставка за печива като сладкиши.
В следващия раздел открийте ползите от заквасената сметана при печене.
Какво прави заквасената сметана при печене?
Заквасената сметана има няколко предимства, когато се използва при печене: добавя влага, прави печените продукти по-богати, помага на тортите да покафенеят и активира содата за хляб.
Нека разгледаме по-отблизо всяко предимство от използването на заквасена сметана при печене:
- Първо, заквасената сметана добавя влага, поради което е толкова жизненоважна съставка в рецептите за печене. Въпреки че млякото и мътеницата могат да направят същото, заквасената сметана овлажнява тестото, без да го разрежда, като се получават крехки сладки, които се натрошават на ситно.
- Второ, заквасената сметана обогатява печива, тъй като има по-високо съдържание на мазнини от другите млечни продукти. Например, 100 г (4 унции) пълномаслено мътеница има 3 г мазнини, а 100 г (4 унции) пълномаслено мляко има 8 г мазнини. Заквасената сметана ги превъзхожда оттогава 100 г (4 унции) заквасена сметана има 20 г мазнини.
- Трето, заквасената сметана има ниска киселинност. Така че забавя процеса на покафеняване, гарантирайки това тортите се пекат равномерно (включително вътрешностите). Ако не използвате заквасена сметана, има риск външната част на тортата ви да изгори, независимо от качеството и температурата на вашата фурна.
- Четвърто, тъй като заквасената сметана има киселина, тя активира содата за хляб точно като бакпулвера, за да помогне на тортите да се разширят, докато се пекат, така че вие вече няма нужда от бакпулвер. И някои хора искат да избегнат прекомерната употреба на бакпулвер поради опасения за здравето.
В следващия раздел вижте най-добрите заместители на заквасена сметана при печене.
Най-добрият заместител на заквасената сметана при печене: 13 алтернативи
Въпреки ползите, свързани със заквасената сметана, някои хора може да не харесат остър вкус от заквасена сметана или може да не можете да използвате тази съставка при печене по други причини: алергия към млечни продукти, непоносимост към лактоза, спазване на веганска диета или здравословни проблеми, които споменахме по-рано. Освен това, тъй като е така високо съдържание на мазнини, заквасената сметана е лош избор за тези, които се придържат към програма за отслабване, освен ако диетичният план не изисква храни с високо съдържание на мазнини (като кето).
Ако търсите заместител на заквасената сметана при печене, ето най-добрите алтернативи: пълномаслена мътеница, пълномаслено мляко, изпарено мляко, мляко на прах, тежко разбита сметана, обикновен кефир, гръцко кисело мляко, обикновено кисело мляко, крема сирене, крем фреш, сирене рикота, мексиканска сметана, майонеза, кокосова сметана и кашу сметана.
Да започнем с мътеница.
1. Пълна Мътеница
Пълна мътеница е приличен заместител на заквасена сметана при печене (и обратно), защото има остър вкус, който имитира заквасена сметана.
Можете да използвате пълномаслена мътеница в рецепти, които изискват влага, като бърз хляб и сладкиши.
Пълната мътеница е по-рядка от заквасената сметана. Освен това има значително по-ниско съдържание на мазнини от заквасената сметана: 3% (пълна мътеница) срещу 20% мазнини (заквасена сметана). Така че най-добре е да смесите пълномаслена мътеница с масло (81% мазнини), за да получите същата консистенция и да не съсипете вашите рецепти.
Използвайте 3/4 чаша мътеница с 1/4 чаша масло, за да замените 1 чаша заквасена сметана.
В следващия раздел проверете обикновеното мляко.
2. Пълномаслено мляко, изпарено мляко или мляко на прах
Пълномаслено мляко, кондензирано мляко и мляко на прах са всички бързи и лесни заместители на киселото мляко при печене, тъй като те могат да спасят вашата рецепта за щипка.
Можете да използвате пълномаслено мляко или кондензирано мляко за сладкиши, бисквити и бърз хляб. Освен за печене, тези съставки могат да се добавят към супи или сосове, като в този случай първо трябва да ги оставите да престоят 15 минути.
Млякото на прах е по-добро за тези, които обичат да планират предварително и да напълнят килера си с дълготрайни съставки, тъй като има по-дълъг срок на годност от пълномасленото или изпареното мляко.
По-добре е да използвате пълномаслено мляко, отколкото нискомаслено, въпреки че няма да получите същия остър вкус като заквасената сметана. Поради тази причина пълномасленото мляко е отлична алтернатива на заквасената сметана, ако искате да избегнете острия вкус на заквасената сметана.
В сравнение със заквасената сметана което е 20% масленост, пълномасленото мляко и изпареното мляко са с 8% масленост, докато млякото на прах е с 27% масленост.
Пълномасленото мляко, изпареното мляко или млякото на прах сами по себе си няма да подобрят вкуса на вашите печива, тъй като не са киселинни. Но можете да коригирате този проблем, като добавите малко лимонов сок или оцет.
Използвайте 1 чаша пълномаслено мляко, кондензирано мляко или мляко на прах и 1 супена лъжица лимонов сок или оцет, за да замените 1 чаша заквасена сметана.
В следващия раздел проверете тежката сметана за разбиване.
3. Тежка сметана за разбиване
Тежка сметана за разбиване е отличен заместител на киселото мляко при печене, тъй като е по-гъсто от млякото. Има по-високо съдържание на мазнини от 36%, така че е значително по-близо до заквасената сметана (20%).
Тежката сметана за разбиване има същия остър вкус като заквасената сметана, така че не е нужно да я комбинирате с киселинни съставки. Като такава, можете да използвате тази съставка във всяка рецепта за печене, която изисква заквасена сметана.
Когато замените заквасената сметана с тежка сметана за разбиване, приложете съотношение 1:1.
В следващия раздел разгледайте обикновения кефир.
4. Кефир
Обикновен, неподсладен кефир е чудесен заместител на заквасената сметана при печене. Има подобна пикантност и високо съдържание на влага. Но кефирът е по-рядък от заквасената сметана, така че трябва да го използвате в по-малки количества.
Кефирът, направен с пълномаслено мляко, има 8% мазнини, така че не можете да очаквате същата текстура от сладкиши като заквасена сметана. Въпреки това е отлична съставка за палачинки, бисквити, бисквити или хляб.
Той е отличен заместител, когато нямате заквасена сметана, но искате да печете.
Когато използвате обикновен, неподсладен кефир вместо заквасена сметана, прилагайте съотношение 1:1.
В следващия раздел вижте гръцкото кисело мляко.
5. Гръцко кисело мляко
Обикновено гръцко кисело мляко е най-универсалният заместител на заквасената сметана в печенето. Той овлажнява тортите и има сходна пикантност и консистенция като заквасената сметана.
Можете да използвате нискомаслено, обикновено или обезмаслено гръцко кисело мляко. Обикновеното гръцко кисело мляко работи най-добре от трите, защото има по-високо съдържание на мазнини (9%). Работи добре в печива или като топинг или дип
Когато заменяте заквасената сметана с обикновено гръцко кисело мляко, използвайте съотношение 1:1.
В следващия раздел вижте обикновеното кисело мляко.
6. Чист йогурт
Чист йогурт е чудесен заместител на заквасената сметана.
В сравнение с гръцкото кисело мляко, обикновеното кисело мляко е по-рядко и по-трудно за намиране, тъй като повечето опции за кисело мляко на пазара са подсладени и ароматизирани.
Обикновеното кисело мляко има 5% мазнини, което е значително по-ниско от заквасената сметана (20% мазнини).
Можете да използвате обикновено кисело мляко в изделия за печене, които изискват заквасена сметана, въпреки че може да се използва и като топинг или за потапяне.
За да използвате обикновено кисело мляко вместо заквасена сметана, приложете съотношение 1:1 в рецепти като хляб, сладкиши, бисквити и дресинги.
В следващия раздел вижте крема сиренето.
7. Крема сирене
Крема сирене е подходящ заместител на сметаната при печене. Но е по-дебел от заквасена сметана.
Нискомасленото крема сирене е с 15% мазнини, докато обикновеното крема сирене е с 34% мазнини, така че можете да изберете всяко от тях, за да замените заквасената сметана при готвене, която е с 20% мазнини.
За да направите крема сиренето по-тънко, за да го добавите към рецепти за печене, можете да го смесите с малко вода, мляко или мътеница.
Така че, за да замените 1 чаша заквасена сметана, добавете 3/4 чаша крема сирене със супена лъжица вода, мляко или мътеница.
В следващия раздел вижте крем фреш.
8. Крем Фреш
Крем фреш е популярна френска заквасена сметана, малко по-малко кисела от обикновената заквасена сметана. Тази съставка има подобна консистенция и остър вкус като заквасената сметана, но е по-кремообразна и по-богата.
Light crème fraîche има почти идентично съдържание на мазнини като заквасената сметана: 19% (заквасената сметана е 20% мазнина).
Когато заменяте сметаната с крем фреш, придържайте се към съотношението 1:1.
В следващия раздел вижте сиренето рикота.
9. Сирене рикота
Сирене рикота е чудесен заместител на заквасената сметана при печене, особено пълномасленото сирене рикота, тъй като е с 13% мазнини (в сравнение с 20% мазнини на заквасената сметана).
Има някои забележителни разлики между сиренето рикота и заквасената сметана. Първо, рикотата има зърнеста текстура в сравнение с кремообразността на заквасената сметана. Второ, рикотата е сладка, докато заквасената сметана е остра. Трето, рикотата не е толкова гладка, колкото сметаната. И накрая, няма да получите същата влажност от тортите, както ако използвате заквасена сметана.
За да замените заквасената сметана със сирене рикота при печене, смесете 3/4 чаша рикота с 1/4 обикновено кисело мляко и го използвайте вместо 1 чаша кисело мляко.
В следващия раздел вижте мексиканската крема.
10. Мексиканска крема
мексиканска крема е чудесен заместител на заквасената сметана при печене, тъй като добавя влага и прави тортите богати. Но е малко по-рядък и по-малко кисел от заквасената сметана. Освен това мексиканската сметана има високо съдържание на мазнини от 30%, превъзхождайки наполовина заквасената сметана (20% мазнини).
Въпреки това, каймак е също толкова добър заместител, колкото всеки друг, когато се използва в рецепти, които изискват заквасена сметана.
Когато заменяте сметаната с мексиканска сметана, придържайте се към съотношението 1:1.
В следващия раздел вижте майонезата.
11. майонеза
майонеза е чудесен заместител на заквасената сметана при печене (и обратно), тъй като добавя влага към сладкиши и мъфини. Можете да го използвате и като топинг, след като го разредите със супена лъжица ябълков оцет.
Обикновената майонеза е твърде мазна (75%), но леката майонеза е отлична (22%), тъй като се доближава до маслеността на заквасената сметана (20%).
Когато използвате майонеза като заместител на заквасена сметана, придържайте се към съотношението 1:1.
В следващия раздел вижте кокосовата сметана.
12. Кокосов крем
Кокосов крем е безмлечен заместител на заквасена сметана. Съчетава се добре с рецепти, които изискват консистенцията и маслеността на заквасената сметана. Докато заквасената сметана е 20% мазнини, кокосовата сметана е 35% мазнини.
Единственият проблем е, че кокосовата сметана има отчетлив аромат на кокос, който ще се усети в получените продукти за печене. Така че трябва да използвате само когато нямате нищо против вкуса на кокос.
Преди да използвате кокосова сметана във вашите печива, разбийте я до гладка консистенция и добавете лимонов сок или оцет, за да й придадете подобна пикантност като на заквасената сметана.
Смесете 1 чаша кокосова сметана с 1 супена лъжица лимонов сок или оцет и използвайте тази смес, за да замените 1 чаша заквасена сметана.
В следващия раздел вижте крема от кашу.
13. Крем от кашу
Крем от кашу има по-мек вкус от кокосовия орех и можете да го използвате като веган заместител на заквасена сметана при печене, за гарнитури или дипове. Той има почти идентично съдържание на мазнини като заквасената сметана: докато кремът от кашу е 21% мазнина, заквасената сметана е 20% мазнина.
Кремът от кашу не издава същата пикантност като заквасената сметана в печива, така че ще трябва да го комбинирате с лимонов сок или оцет.
Смесете 1 чаша крем от кашу с 1 супена лъжица лимонов сок или оцет и използвайте тази смес, за да замените 1 чаша заквасена сметана.
В следващия раздел намерете допълнителна информация относно заместителите на заквасената сметана.
Заместител на заквасената сметана при печене (ЧЗВ)
Този раздел ви дава ясни отговори на често срещани въпроси относно заквасената сметана.
Можете ли да замразите заквасена сметана?
Да, можеш замразете заквасена сметана. Разбъркайте старателно заквасената сметана, поставете я в затваряща се торбичка за фризер, която е малко по-голяма от вашето количество заквасена сметана, отстранете излишния въздух от плика, маркирайте текущата дата и го дръжте във фризера до 4 месеца.
Как да си направим сметана?
За да направите своя собствена заквасена сметана у дома, ще ви трябва:
- 1 чаша (240 мл) сметана
- 1/4 чаша (60 мл) мътеница
- 1/2 чаена лъжичка (2,5 ml) лимонов сок или оцет
Инструкции:
- Изсипете тежката сметана в чиста купа.
- Добавете мътеницата и лимоновия сок или оцета.
- Разбъркайте, докато сместа се сгъсти и образува мек връх.
- Покрийте купата с чиста кърпа или найлоново фолио и я оставете на стайна температура за 12-24 часа, докато сместа стане кисела и се сгъсти допълнително.
- След като заквасената сметана е готова, прехвърлете я в чист съд и я съхранявайте в хладилника до 2 седмици.
Заквасената сметана кето ли е?
Да, заквасената сметана е кето. Тъй като е направен от сметана, която е с високо съдържание на мазнини, той се вписва добре в кетогенна диета. Плюс това, млечнокиселите бактерии в заквасената сметана също помагат за насърчаване на здравето на червата.
Колко киселина има заквасената сметана?
Що се отнася до киселинността, заквасената сметана има ниво на pH 4,5.
Следващият и последен раздел обобщава цялата статия за алтернативите за заквасена сметана.
Заключение
Заквасената сметана е популярна съставка, особено при печене. Някои хора обаче не харесват вкуса или имат други хранителни предпочитания.
За щастие заквасената сметана не е лишена от млечни и немлечни заместители, които можете да използвате във вашите печени ястия.
Въпреки това, някои заместители на заквасена сметана работят по-добре, когато се използват за гарнитури и дресинг, отколкото печени продукти. Всичко зависи от това какво правите.
