Веганска подправена зеленчукова супа от червена леща и корени

Веганска подправена супа от червена леща и кореноплодни зеленчуци - здравословна, обилна и сгряваща храна, която се приготвя бързо, лесно и пестеливо!

Супата е най -любимият ми зимен обяд, затопля и засища и като бонус обикновено също е супер здравословен! Този е пълен с кореноплодни зеленчуци и червена леща, което го прави допълнително наситен и питателен, а освен това е наистина евтин за приготвяне!

Използвах мек къри на прах, заедно с някои допълнителни подправки, за да му придам вкусен подправен вкус и усещане за затопляне, без да е прекалено пикантен, за да могат децата да му се насладят; ако искате да има повече удар, просто използвайте горещ къри на прах и добавете тире още чили на прах.

Добавих кокосово мляко, за да допълня и балансирам подправките и да направя супата вкусно кремообразна, докато все още е подходяща за вегани; Използвах пълномаслено кокосово мляко, но светлината ще работи също толкова добре, ако предпочитате.

Обичам да правя голяма порция супа и да я държа в хладилника за бърз и здравословен обяд (спасява ме да посегна към бисквитите или сандвича, натоварен със сирене); може да се раздели на порции и да се замрази, така че винаги да имате под ръка удобно и здравословно хранене. Супата е перфектно засищаща и вкусна, но обичам да я сервирам с много маслени хрупкави хлябове за потапяне!

(Прави 4 големи порции)

• 1 голям лук
• 3 скилидки чесън
• 3 големи моркови
• 3 големи пащърнак
• 2 средни сладки картофа
• 2 супени лъжици зехтин
• 1 супена лъжица мек къри на прах
• 1 чаена лъжичка смлян кимион
• 1/2 чаена лъжичка чили на прах
• 1/2 чаена лъжичка смлян джинджифил
• 1/2 чаена лъжичка смляна куркума
• 3/4 чаша червена леща
• 1 400 мл/14 унции кокосово мляко
• 3 чаши зеленчуков бульон
• няколко стръка прясна мащерка
• малка шепа пресен кориандър

1. Обелете и нарежете лука на ситно; обелете и смачкайте чесъна; обелете и нарежете на кубчета морковите, пащърнакът и сладките картофи.

2. Загрейте зехтина в голям тиган на среден огън. Добавете лука и гответе леко за около пет минути, докато лукът омекне.

3. Добавете чесъна и останалите зеленчуци в тигана заедно с подправките. Продължете да готвите, като бъркате често, още пет минути.

4. Изплакнете червената леща и добавете към тигана заедно с кокосовото мляко и бульона.

5. Оставете да заври, след това оставете да къкри и оставете да се готви, като разбърквате от време на време, за 20-30 минути, докато всички зеленчуци и лещата омекнат.

6. Свалете от котлона. Отстранете листата от мащерката и нарязайте грубо кориандъра, добавете към тигана заедно с малко сол и черен пипер на вкус.

7. Използвайте пасатор, за да пасирате супата, докато стане напълно гладка, след което сервирайте.