Rajčata jsou jedním z druhů ovoce, které neustále používám na různá jídla: saláty, kari, polévky, omáčky na těstoviny a další.
Miluji kvetení rajčat v létě a miluji to ještě víc, když vidím, jak moje dívky trhají a jedí čerstvá rajčata, jak si hrají na zahradě.
Všechny druhy rajčat lze zmrazit!
Ale po letní sezóně mi často zbývá spousta rajčat, a jak všichni víme, rychle se rozbíhají. Kromě toho mohou být rajčata mimo letní sezónu drahá. Jistě můžete místo toho použít plechovka rajčat, ale nic nepřekoná chuť čerstvých rajčat.
Díky tomu jsem přemýšlel, můžete zmrazit rajčata?? Odpověď je ano, můžete zmrazit rajčata ale kvůli obsahu zalévání ovoce, budou měkké a měkké. Jsou tedy ideální pro vaření, ale ne pro ty krásné letní saláty, které všichni milujeme!
Zajímá vás, jestli je nejlepší zmrazit rajčata s kůží nebo bez kůže? Nebo si možná říkáte, jestli zmrazení rajčat ovlivňuje jejich chuť? Pokračujte ve čtení, na tyto a další otázky odpovíme!
Můžete zmrazit rajčata?
Ano, můžete zmrazit celá rajčata
Kromě toho mohou být zmrazeny jakýmkoli způsobem, který chcete:
- s kůží i bez ní
- syrové nebo vařené
- nakrájené na plátky nebo jako celek
- pyré nebo sekané
A tím dobré zprávy nekončí; mražená rajčata neztrácejí při zmrazování živiny ani barvu.
Mražená rajčata však po rozmrazení změknou, což pro nás milovníky salátů není tak skvělé. Ale kdo by to hádal v lahodných bohatých guláších a omáčkách? Nikdo ti neříkám.
Mohu zmrazit zelená rajčata?
Ano, můžete zmrazit zelená rajčata až do 3 měsíce pokud jsou zmrazené celé, nebo až 2 měsíce pokud nasekané. Stejně jako červená rajčata však i zelená rajčata po rozmrazení změknou, proto nejsou vhodná do salátu, ale jsou vhodná pro jakýkoli vařený pokrm, po kterém vaše srdce touží. Jen si uvědomte, že zelená rajčata mají kyselejší sklon než vaše zralé ovoce.
Mohu zmrazit cherry rajčata?
Ano, cherry rajčata můžete zmrazit, jednoduše je vytrhněte ze stonků, omyjte, jemně setřete a bleskově zmrazte. Zajistěte, aby vaše rajčata byla suchá, než půjdou do mrazničky, jinak riskujete jejich popálení mrazem.
Chcete -li cherry rajčata bleskově zmrazit, položte je na plech. Ujistěte se, že mezi rajčaty necháte prostor a necháte je 15–20 minut zamrazit, nebo dokud nejsou na dotek pevné.
Poté jsou připraveny k přenesení do pytle/kontejneru a ještě jednou vloženy do mrazáku. Cherry rajčata vydrží v mrazáku až 3 měsíce, pokud jsou zmrazená celá, nebo až 2 měsíce pokud nasekané.
Mohu zmrazit rajčata San Marzano?
Ano, můžete zmrazit rajčata San Marzano. Ujistěte se však, že používáte pouze ty, které jsou pevné na dotek a nemají žádné viditelné známky otlaků. Důvodem je, že modřiny, skvrny, svatozáře, tunelování v rajčatech mohou naznačovat špatnou kvalitu, což se promítne do vašeho pokrmu!
Tato odrůda má málo dužiny a málo semen, takže jsou zvláště vynikající pro omáčky a rajčatovou pastu.
Jak zmrazit rajčata?
Krása rajčat spočívá v tom, že jejich příprava do mrazáku vyžaduje minimální úsilí.
Vy nepotřebují na blanch, pára nebo potěr vaše rajčata, jednoduše je zmrazte tak, jak jsou. Ale jediné, co musíte poznamenat, je to k vaření můžete používat pouze mražená rajčata.
Když rozmrazíte své zmrzlé červené krásky, budou měkké a měkké. To je důvod, proč fungují nejlépe pouze na polévky, dušené maso, omáčky na těstoviny a vařená jídla. Pokud jste tedy skončili se spoustou krásných rajčat čerstvých ze své zahrady a přemýšlíte, jak je můžete konzervovat, pak je mraznička vaším nejlepším přítelem.
- Zahrady čerstvých rajčat můžete zmrazit v pytlích na zip, vzduchotěsných nádobách nebo vakuově uzavřených pytlích.
- Pokud je vaším plánem zmrazit je celé, nejjednodušší způsob je odříznout jejich stonky a otřít je. Nejlepší je rozříznout bílo-zelené jádro pod stonky a bleskově je zmrazit.
- Bleskové zmrazení je proces používaný k jednotlivému zmrazení potravin a zabránění jejich slepení v procesu zmrazování.
- Položte rajčata na plech a nechte mezi nimi rajčata a zmrazte je na 15–20 minut, nebo dokud nejsou na dotek pevné.
- Poté jsou připraveni k přenesení do vaku/kontejneru.
- Toto je perfektní způsob, jak použít rajčata tak, jak potřebujete, 1 nebo 2 najednou!
Nenechávejte rajčata na plechu déle než 30 minut, jinak riskujete popálení mrazem.
Pokud navíc používáte sáček na zip, zajistěte, aby se uvolnilo co nejvíce vzduchu zatlačením na sáček. To má také zabránit popáleninám mrazem, protože kyslík oxiduje potravinový enzym, když je v mrazáku.
Poznámka: Zmrazit popáleniny nezpůsobí újmu na zdraví ani zdraví vaší rodiny. Jednoduše změní strukturu a chuť vašich rajčat!
Jak zmrazit čerstvá rajčata celá?
Chcete -li zmrazit neloupaná celá rajčata:
Krok 1 - Vyberte si rajčata
Mraznička uchovává čerstvost rajčat pouze při jejich vstupu.
Abyste zajistili nejlepší možnou kvalitu, vyberte ta rajčata, která jsou pevné, ale zralé a bez viditelných modřin.
Ty s viditelnými otlaky obecně svědčí o řadě základních problémů v ovoci. Nemusí být jedovaté jako takové, ale určitě budou mít špatnou kvalitu. Vyhoďte také všechna rajčata, která jsou zkažená nebo začínají mírně hnít.
Krok 2 - Připravte je do mrazáku
Umýt každé rajče důkladně studenou vodou a suchý jemně je odstraňte papírovým ručníkem nebo čistou kuchyňskou utěrkou.
Odstraňte kmenovou hvězdu a rozřezat některé z okolních oblastí.
Krok 3 - Položte je na podnos
Mělký plech vyložený pečícím papírem.
Umístěte rajčata na list cookie. Ujistěte se, že mezi rajčaty necháte nějaký prostor. Neměli by se vůbec dotýkat.
Krok 4 - Flash Freeze Them
Vložte tácek s rajčaty do mrazáku na přibližně 10-15 minut, nebo dokud nejsou na dotek pevné.
Nenechávejte rajčata na plechu bez zakrytí déle než 30 minut, jinak budou trpět popáleninami způsobenými mrazem.
Poznámka: Zatímco zmrazit popáleniny nezpůsobují zdravotní problémy, sníží kvalitu vašich rajčat, čímž se stanou nechutnými.
Krok 5 - Zmrazte rajčata
Jakmile jsou vaše rajčata jednotlivě na krátkou dobu zmrazena, převod vložte je do sáčku na zip, do vzduchotěsné nádoby nebo vakuově uzavřeného sáčku.
Ujistěte se, že povolíte co nejméně vzduchu zůstat uvnitř všech položek dlouhodobého skladování. To platí zejména pro tašku na ziplock. Když je vzduch smíchán s vodou, může jídlo zoxidovat, takže je nechutné!
Pokud chcete zmrazit čerstvá, ale oloupaná celá rajčata, změní se pouze jeden krok:
- Podle výše uvedených kroků vyberte, omyjte, osušte a odstřihněte jizvy stonků a okolní oblasti rajčat.
- Každé rajče ponořte na minutu do vroucí vody. Počkejte, až se kůže rozštěpí, a poté je odloupněte.
- Bleskově zmrazte a zmrazte rajčata podle výše uvedených kroků.
Jak rajčata blanšírujete a zmrazujete?
Jedním ze způsobů, jak zachovat nutriční hodnotu a chuť rajčat, je blanšírovat je.
Blanšírování je proces, při kterém se potraviny na krátkou dobu ponoří do vroucí vody, než se ponoří do mrazivých vod, aby se proces vaření zastavil. Tento proces se provádí za účelem zachování kvality potravin.
Chcete -li rajčata blanšírovat:
Krok 1
Vložte je na 30 až 60 sekund do vroucí vody
Krok 2
Pomocí děrované lžíce přeneste rajčata přímo do misky s ledovou vodou
Krok 3
Po ledové lázni je osušte.
Jakmile jsou rajčata blanšírována, blesk je zmrazí. Jakmile jsou pevné na dotek, přeneste je do sáčku Ziploc, sáčku FoodSaver nebo vzduchotěsné nádoby.
Ujistěte se, že z vaku Ziploc odstraníte co nejvíce vzduchu, jemným zatlačením dolů na prázdné místo.
Přebytečný vzduch v mrazničce může interagovat s vlhkostí, která potenciálně oxiduje vaše rajčata a způsobuje popálení mrazničky.
Poznámka: Zatímco vypálit mrazák nezpůsobuje zdravotní riziko, ale mění chuť vašich rajčat, takže jsou nechutné! Proto doporučujeme rajčata vakuově uzavřít nebo vzduchotěsně uzavřít.
Jak vakuujete pečetí a zmrazujete rajčata?
Jakmile jsou vaše rajčata připravena do mrazničky, buď omytím, sušením a odstraněním jizvy stonku nebo jejich blanšírováním (více informací o blanšírování viz výše) umístěte do vakua Taška.
Zajistěte, aby byl vakuový sáček dostatečně velký, aby se do něj rajčata vešla, ale nebyla přeplněná.
- Přeložte okraje otvoru tašky a ponechte přibližně 2 palce (5 cm) mezeru mezi rajčaty a stranou zařízení, které musíte utěsnit.
- Zavřete tašku do uzavíracího zařízení a stiskněte tlačítko pro čtení vakuového těsnění. Jakmile uslyšíte cvaknutí, znamená to, že jste tašku úspěšně zamkli.
Poznámka: To je základní funkce většiny vakuových strojů. Vakuové utěsňovače se však liší, proto doporučujeme, abyste si pokyny k utěsnění prostudovali v uživatelské příručce.
- Jakmile je uzamčení dokončeno, stisknutím tlačítka vakuového těsnění aktivujte spotřebič a komprimujte pytel rajčat. V uživatelské příručce najdete informace týkající se ovládacích prvků vašeho zařízení.
- Umístěte zapečetěný pytel s rajčaty do mrazáku
Jak dlouho můžete uchovávat čerstvá rajčata v mrazáku?
Zatímco rajčata mohou v mrazáku vydržet až 6 měsíců, doporučujeme celá rajčata jsou zmrazeny pro až 3 měsíce, a sekaná rajčata jsou zmrazeny pro až 2 měsíce. Je to proto, že po této době začne rajčatová chuť klesat.
Zmrazování rajčat je super jednoduché, nepotřebují žádné další úpravy, aby se připravily na zmrazení, jednoduše omyly, vysušily a zmrazily.
Ovlivňuje zmrazení rajčat chuť?
Ano, zmrazení rajčat snižuje jejich chuť. Důvodem je, že proces zmrazování způsobí, že se enzymy zodpovědné za rajčatovou příchuť stanou neaktivními. Toto snížení je však malé a nebude si ho všimnout, když ho spojíte se všemi ostatními přísadami potřebnými k výrobě lahodných kari, polévek, dušených pokrmů a dalších.
Stojí za zmínku, že zmrazení rajčat také mění jejich texturu. Je to proto, že vlákna buničiny přítomná uvnitř (která obsahují vodu) se rozpadají a expandují, když je zmrazíte.
Když tedy rozmrazíte ta rajčata, stanou se vodnatá a měkčí. To je důvod, proč mražená rajčata nebude ve vašem salátu skvělý, ale budou chutná lahodně na vařeném pokrmu.
Co mohu dělat s mraženými rajčaty?
Ať už jste nováčkem ve vaření nebo odborníkem, můžete si vybičovat mnoho kreativních receptů se zmrazenými rajčaty.
Pro kreativní jiskru se podělíme o několik základních receptů, které by dokonale vyhovovaly mraženým rajčatům.
Rajčatová omáčka s mraženými rajčaty
Tu často připravuji pro svoji rodinu a milují ji!
Krok 1
Vezměte 4 až 6 velkých mražených rajčat nebo 8 až 10 středně zmrazených rajčat, v závislosti na množství, které potřebujete připravit.
Chcete -li rajčata oloupat, nechte každé rajče běžet pod teplou vodou přibližně třicet sekund. Kůže by se měla rozmrazit, což vám pomůže rychleji je odlepit.
Krok 2
Rajčata zbavená slupky rozmrazte při pokojové teplotě v misce.
Jakmile jsou měkké, rozmačkejte je vidličkou, zařízením na bramborovou kaši nebo rukou, aby se rozdělily na malé nepravidelné kousky. Přesnost zde nepotřebujete.
Krok 3
Zahřejte tři polévkové lžíce olivového oleje, poté přidejte středně nakrájenou cibuli a asi čtyři nasekané stroužky česneku.
Jakmile vaše cibule zezlátne, můžete přidat drcená rajčata a ochutit tymiánem, bazalkou, oreganem, majoránkou, solí a pepřem.
Krok 4
Směs neustále míchejte, dokud nezačne vřít.
Snižte plamen na středně nízkou teplotu a vařte jednu hodinu odkrytý, abyste získali hustou těstovinovou omáčku. Pokud chcete hladší omáčku, můžete dusit na mírném ohni dalších třicet minut nebo dokud není vaše omáčka hustá a hladká. Pravidelně míchejte, aby se omáčka nespálila na dně.
Jakmile vaše omáčka vychladne, můžete ji pro dosažení nejlepších výsledků dokonce rozmixovat v mixéru.
Pokud vás zajímá, zda můžete tuto lahodnou omáčku zmrazit, nebo dokonce jak na to. Podívejte se na naše „Můžete zmrazit domácí špagetovou omáčku?”Článek.
Dušená jídla a polévky s mraženými rajčaty
Příprava rajčat na dušené maso nebo polévky:
Krok 1
Rajčata oloupeme - každé rajče necháme pod tekoucí vodou zhruba třicet sekund. Kůže by se měla rozmrazit, což vám pomůže rychleji je odlepit.
Krok 2
Polomrazte rajčata zbavená slupky tak, že je necháte při pokojové teplotě v misce přibližně 10–15 minut, nebo dokud nejsou dostatečně měkká na krájení.
Krok 3
Nakrájejte rajčata; na dušené maso na velké nepravidelné kousky, na polévky na malé kousky.
Krok 4
Přidejte rajčata do vývaru nebo polévky.
Pokud připravujete rychlou polévku, můžete přidat polomražené kousky rajčat 15 minut před tím, než je vaše polévka hotová. Tím si zachová svěžest a přirozenou chuť rajčat.
Nicméně, pro déle vařené dušené maso; větší kousky přidejte na začátku vaření, aby kousky harmonicky splynuly s vašimi kořením a dalšími přísadami.
Dědičná krémová rajčatová polévka s mraženými rajčaty
Toto není jeden z mých výtvorů, ale je to polévka, kterou jsem nemohl vynechat, protože je vynikající a stojí za to šířit slovo! (Chcete -li zobrazit původní recept, klikněte na odkaz připojený k dlaždici).
Pro lepší pohodlí jsme níže popsali přísady a způsob výroby těchto polévek!
Ingredience
- dvě kila mražených rajčat,
- lžička česnekového prášku,
- kajenský pepř podle chuti,
- lžička papriky,
- dvě lžičky sušené bazalky,
- dvě lžičky oregana,
- 1 ¼ šálku plnotučného mléka,
- ¼ šálků univerzální mouky,
- čtyři kostky ochuceného kuřecího bujónu.
Jak vyrobit krémovou rajčatovou polévku z dědictví:
- Rajčata oloupeme - každé rajče necháme pod tekoucí vodou zhruba třicet sekund. Kůže by se měla rozmrazit, což vám pomůže rychleji je odlepit.
- Rajčata rozmrazujte 10–15 minut, nebo dokud nejsou dostatečně měkká pro mixér nebo kuchyňský robot.
- Rajčata nakrájíme na kostičky.
- Přidejte kostky rajčat, koření a bylinky do mixéru nebo kuchyňského robotu a šlehejte, dokud se všechny ingredience nespálí na hladkou pastu.
- Rozpustíme máslo a zašleháme mouku.
- Jakmile se vaše ingredience dobře spojí, přidejte mléko a míchejte, dokud se nerozvaří.
- Přidejte rajčatovou směs do směsi másla, mouky a mléka; dobře promíchejte, aby se spojily. Pokud se vám zdá polévka příliš hustá, jednoduše přidejte více mléka, pokud si myslíte, že přidáte více mouky.
- Polévku ozdobte petrželkou nebo několika lístky bazalky (volitelně).
Jak rozmrazujete mražená rajčata?
Máte tři možnosti, jak rozmrazit mražená rajčata. Můžeš buď nechte je přes noc rozmrazit ve vaší lednici, nebo nechte je při pokojové teplotě hodinu odmrazovat, nebo můžete spusťte je pod teplou vodou po dobu třiceti sekund nebo tak dlouho, jak se budete cítit vhodnější, abyste jim pomohli rozmrazit rychleji.
Závěr
Čerstvá rajčata přicházejí v hojnosti v létě, kdy je vše v plném květu. Někdy mi připadá jako zločin nechat tato výživná a šťavnatá požehnání přijít vniveč.
Naštěstí můžeme rajčata zmrazit v různých formách a použít je ve vařených pokrmech. Od těstovinových omáček a polévek až po sytá a krémová guláš můžete se svými mraženými rajčaty vytvářet inovativní recepty.
