Kdybyste mi řekli, že bych si na rok mohl vzít jen jednu zeleninu na neobydlený ostrov (to má náhodou plně vybavenou kuchyň!), Neváhal bych vám říct, že bych si vybral brambory.
Jsou všestrannou kořenovou zeleninou nabitou živinami a připadají mi neuvěřitelně syté. Kromě toho existují tisíce odrůd brambor, které by zajistily, že si zachovají svou přitažlivost.
Můžete zmrazit brambory?
Ještě více skvělých zpráv o základních bramborách je, že je možné je zmrazit. Ano, můžete zmrazit brambory. Pokud máte čas, nebo nemůžete myslet na to, co vařit, máte předem připravené, částečně uvařené brambory, které se dají okamžitě vařit, by potenciálně mohly zachránit život (v oddělení jídla, v nejméně!).
Ať už toužíte po bramborové kaši na Den díkůvzdání nebo pečených brambor na Štědrý den, schopnost zmrazit připravené brambory bez újmy na jejich chuti nebo struktuře je bezpochyby výhoda každý.
Potěšilo mě také zjištění, že můžete brambory zmrazit několik měsíců před jejich konzumací a přitom získat veškerou jejich lahodnost a nutriční užitek. To je ideální pro lidi, jako jsem já, kteří se mohou trochu zahltit, když vaří pro větší počet, protože to znamená, že si mohu připravit brambory předem.
Líbí se vám nápad ušetřit čas a peníze? Už vás nebaví být celé hodiny vázáni v kuchyni, když se rodina a přátelé scházejí na jídlo? No, nehledejte dál. Zde odhalím všechna tajemství, která potřebujete k úspěšnému zmrazení brambor v jakékoli velikosti nebo tvaru, které si přejete.
Můžete nakrájet syrové brambory a zmrazit je?
Ne, nedoporučuje se krájet syrové brambory a zmrazovat je. Důvodem je to, že brambory mají velmi vysoký obsah vody, což znamená, že dobře nezmrazují a po rozmrazení mohou být mokré, vodnaté a potenciálně křupavé.
Ve skutečnosti, pokud zmrazíte syrové brambory, každá kapka vody vykrystalizuje. V důsledku toho se po rozmrazení struktura brambor značně zhorší a zůstane vám kašovitá hromádka.
Kromě vysokého obsahu vody v bramborách je aktivita enzymu který se přirozeně vyskytuje ve většině zelenin, pokud jsou zmrazeny v syrovém stavu. Tato enzymatická aktivita spojená s vysokým obsahem vody způsobí, že brambory časem ztratí chuť, barvu a texturu.
Pokud chcete zajistit zachování chuti, kvality, struktury a barvy vašich brambor, nejlepší je, když je nezmrazíte syrové.
Musím brambory před zmrazením blanšírovat?
Jednoduchá odpověď na tuto otázku je, Ano, před zmrazením musíte brambory blanšírovat.
Podle blanšírování brambory před zmrazením přerušíte aktivitu přirozených enzymů, která by pokračovala s bramborami v mrazáku. Tato enzymová aktivita, jak již bylo dříve uvedeno, by vedla ke změně barvy, zhoršení chuti a snížení struktury vašich brambor.
S trochou přípravy, formou blanšírování brambor před zmrazením, zajistíte, aby si vaše brambory zachovaly strukturu, chuť, barvu a nutriční hodnotu.
Jak připravujete brambory ke zmrazení?
Částečné vaření nebo blanšírování brambor je nejlepší způsob, jak připravit brambory do mrazničky. Může se to zdát jako časově náročný krok, ale je nutné zachovat kvalitu a chuť vašich brambor.
Také zahájením procesu vaření ušetříte čas a prostor v troubě (zvláště důležité během velkých svátků), až přijde čas je sníst.
Když jste vybrali čerstvé brambory, vyčistili je a nasekali (pokud je nenecháte celé) na požadovanou velikost, jste připraveni zahájit proces blanšírování. Kůže lze oloupat nebo nechat na. Rád je nechávám zapnuté, kde je to možné, protože miluji jejich vkus.
Při přípravě se řiďte těmito kroky pečené brambory pro zmrazení:
Krok první
Nakrájené brambory blanšírujte ve vroucí vodě dokud nejsou něžní, ale přesto mají nějaké sousto. Doba blanšírování vašich brambor se bude lišit podle druhu a velikosti, ale může to trvat 3 až 5 minut.
Důležité je poznamenat, že brambory nevaříte úplně.
Krok dva
Brambory scedíme a poté ponoříme do mísy s ledovou vodou k zastavení procesu vaření.
Poznámka: tento proces je nutné provést ihned po vyjmutí brambor z ohně. Jinak unesou jedno vaření.
Krok tři
Vypusťte brambory znovu a nechte je úplně vychladnout.
Krok čtvrtý
Rozložte brambory na plech. Ujistěte se, že se nedotýkají, a poté zmrazte na 6 až 12 hodin.
Krok pět
Přeneste brambory do vzduchotěsné mrazicí sáčky. Zmrazte až na 3 měsíce.
Jak se připravujete Hranolky Pro zmrazení:
Krok první
Brambory oloupeme (nebo nechte, jako já). Brambory můžete nakrájet na tenké nebo silné plátky.
Krok dva
Hranolky blanšírujte asi 2 minuty ve vroucí vodě, čas upravte podle odrůdy a velikosti brambor.
Krok tři
Brambory ponořte do ledové lázně k zastavení procesu vaření.
Krok čtvrtý
Hranolky scedíme. Nechte je úplně vyschnout a vmíchejte trochu rostlinného oleje (asi 1 polévková lžíce na každé 2 libry brambor).
Rozetřete v rovnoměrné vrstvě na plech vyložený pergamenem a zmrazte asi 6-12 (přes noc) hodin.
Krok pět
Umístěte zmrazené hranolky do vzduchotěsný mrazicí vak a zmrazit až na 6 měsíců.
Jsou brambory dobré poté, co byly zmrazeny?
Pokud byly vaše syrové brambory uloženy v garáži a omylem zmrazeny, panuje obecná shoda, že nebudou dobré k jídlu. Stručná odpověď tedy zní ne, syrové brambory po zmrazení nejsou dobré (náhodou).
Jakmile zmrzne, buněčná struktura se mění, což má za následek špatně strukturované brambory, které po rozmrazení a uvaření postrádají chuť. Bohužel jediným dobrým místem pro tyto brambory je popelnice!
Pokud však byly brambory zbledlé, pak ano, brambory jsou dobré i po zmrazení. Důvodem je, že blanšírování zpomalí aktivitu enzymů v buněčných stěnách, což způsobí ztrátu barvy, textury a chuti v bramborách.
Abyste předešli plýtvání bramborami, postupujte podle kroků blanšírování, které vám poskytneme výše v části „Jak připravujete brambory ke zmrazení“.
Mohu uvařit brambory a poté je zmrazit?
Ano, je možné vařit brambory a poté je zmrazit, ale aby si brambory zachovaly svoji chuť a strukturu, je třeba pečlivě sledovat dobu varu, aby brambory plně neuvařily. Brambory je pak nutné okamžitě ponořit do ledové vody.
Pokud jsou brambory plně uvařené vařením, ztratí při rozmrazování texturu a můžete skončit nedbale, zrnitě nebo ještě hůře, vodnatě!
Při vaření brambor před zmrazením postupujte takto:
Krok první
Brambory nakrájejte a oloupejte podle velikosti.
Krok dva
Brambory vařte (přibližně 5 až 6 minut), dokud nejsou stále pevné.
Krok tři
Brambory ponořte do ledové vody, aby proces vaření skončil.
Krok čtvrtý
Brambory scedíme a osušíme papírovými utěrkami.
Krok pět
Na plech vyložený pečicím papírem rozložíme vychladlé brambory.
Krok šest
Vložte plech na pečení na dvě hodiny do mrazáku nebo dokud brambory nezmrazí. Tím se zabrání shlukování brambor.
Krok sedmý
Jakmile jsou brambory zmrzlé, můžete je přenést na mrazicí pytle.
Je povzbudivé poznamenat, že když jsou vařené brambory uchovávány v chladničce, vydrží asi 3-5 dní. Uvařené brambory však po zmrazení vydrží čerstvé 10 až 12 měsíců. To je ideální, pokud máte hodně brambor a nechcete riskovat, že se rozjedou.
Lze bramborovou kaši zmrazit?
Naprosto ano, bramborovou kaši lze zmrazit. Ve skutečnosti jsou ze všech způsobů, kterými lze brambory připravit před zmrazením, nejlepší bramborová kaše. Proč? Bramborová kaše vyžaduje dostatek tuku (máslo a mléko/smetana), a to jim pomáhá zachovat jejich chuť, barvu a strukturu, pokud jde o zmrazování a případně ohřívání.
To je skvělá zpráva pro všechny druhy jídel, ale pravděpodobně nejdůležitější pro typickou stranu díkůvzdání. Další informace o tom, jak připravit bramborovou kaši na zmrazení, naleznete v našem komplexním průvodci tady.
Můžete zmrazit celé brambory s kůží?
Ano, můžete zmrazit celé brambory s kůží, ale existuje malá výhrada. Upozornění je velikost příslušných brambor.
Jak již bylo zmíněno dříve, je nezbytné, aby byly brambory před zmrazením blanšírovány, aby byla zachována jejich chuť, textura a nutriční hodnota. Aby proces blanšírování úspěšně fungoval s celými brambory s kůží, je důležité, aby byly brambory menší odrůdy.
Například nové brambory nebo dětské brambory by byly vhodné ke zmrazení celých a se slupkou, protože proces blanšírování by mohl proniknout do menších, jemnějších slupek těchto druhů brambor.
Větší brambory, jako je pečení brambor, by bylo kvůli jejich velikosti příliš obtížné blanšírovat, a proto by nebyly vhodně připraveny pro mrazák.
Proces blanšírování, který zahrnuje rychlé ponoření brambor do ledové vody, zastaví aktivitu enzymu, což vede ke zhoršení kvality zeleniny. Pokud jsou tyto celé brambory se slupkou správně připraveny, mohou v mrazáku vydržet až jeden rok.
Pokud byste chtěli zmrazit větší, celé brambory se slupkou, důrazně doporučujeme brambory nakrájet. To umožní úspěšné blanšírování a vhodně připravený brambor na zmrazení.
Jak zmrazíte bramborovou bundu?
S uspokojujícím jídlem je bramborová kaše nebo pečené brambory na mém seznamu vysoko. Avšak vzhledem k tomu, že velké pečené brambory trvají v troubě alespoň hodinu, není to vždy jídlo, které si mohu v hektickém týdnu vychutnat.
Když jsem tedy zjistil, že brambory z bundy můžete zmrazit a vydrží v mrazáku 10 měsíců až 1 rok (při 0 stupních Fahrenheita a řádně zabalené) jsem věděl, že toto jídlo bude častější návštěvou mé jídelny stůl.
Toto jsou kroky, které jsem udělal, abych zmrazil své brambory:
Krok první
Brambory upečeme na pekáči doměkka. Nepřidávejte máslo ani žádné polevy.
Krok dva
Plášťové brambory nechte úplně vychladnout na pekáč.
Krok tři
Jakmile brambory úplně vychladnou, zabalte brambory do alobalu. Pokud jsou ve fóliovém obalu mezery, mrazivý vzduch poškodí bramborový plášť a zhorší jeho chuť a texturu.
Krok čtvrtý
Umístěte zabalené brambory do velkých a těžkých brambor mrazicí tašky. Před utěsněním vytlačte tolik vzduchu. Pomocí fixy napište datum skladování a poté sáčky vložte do mrazáku.
Mohu vařit brambory ze zmrazených?
Jsem rád, že vám to mohu říci Ano, můžete vařit brambory ze zmrazených dokud byly brambory před zmrazením blanšírovány.
Jednoduše uchopte zmrazené brambory jakékoli velikosti nebo tvaru, které jste je připravili, a uvařte je zvolenou metodou. Smažení, vaření, pečení nebo vaření v páře jsou pro vaše zmrazené brambory přípustné.
Pokud jsou prázdniny a máte omezený prostor v troubě, možná vám pomůže mikrovlnná trouba.
Jak ohříváte mražené brambory?
Způsob ohřívání mražených brambor se bude lišit pro typ bramborového pokrmu, na který míříte. Zde vysvětluji, jak ohřát zmrazenou bramborovou kaši nebo opečené brambory.
Pro bramborová kaše, Následuj tyto kroky:
Krok první
Mražené bramborové pyré dejte do kastrůlku a zakryjte víkem.
Krok dva
Brambory pomalu zahřívejte na mírném ohni.
Krok tři
Přidejte mléko, máslo nebo smetanu pokud brambory vypadají, jako by vysychaly.
U pečených brambor postupujte podle pokynů pro ohřívání zmrazených brambor:
Krok první
Plech vyložte pečicím papírem nebo alobalem. Případně můžete přidat olej. To pomůže zabránit slepování brambor.
Krok dva
Předehřejte troubu na 400 stupňů Fahrenheita.
Krok tři
Brambory rozprostřete rovnoměrně a v jedné vrstvě na plech. Při zahřívání položte na brambory vrstvu fólie. Takto zahřívejte 20 minut. Brambory zkontrolujte a zhruba v polovině procesu je promíchejte.
Krok čtvrtý
Sundejte alobal a pečte dalších 5-10 minut. To umožní bramborům dobře křupat před podáváním.
Zmrazují vařené brambory dobře?
Ano, vařené brambory mohou dobře zmrazit. Budete se muset ujistit, že vařené brambory byly řádně zabaleny vzduchotěsné kontejnery nebo těžký mrazicí tašky.
To pomůže vyhnout se jakémukoli znehodnocení zeleniny, které by mohlo mít za následek, že bude po rozmrazení rozmočené nebo zrnité.
Když jsou vařené brambory správně skladovány v mrazničce, vydrží dobře 10 až 12 měsíců, ale po této době jsou stále bezpečné k jídlu.
Jak skladujete brambory v mrazáku?
V první řadě je důležité, abyste v mrazničce skladovali brambory, které jsou v optimální čerstvosti. Naštěstí blanšírované brambory lze zmrazit se slupkou zapnutou nebo vypnutou.
Zmrazte brambory vzduchotěsně mrazicí tašky, nejlépe v jedné vrstvě pro rychlejší zmrazování a odmrazování. Je dobré označit mrazicí pytle datem skladování, abyste věděli, jak dlouho jsou ve vaší mrazničce.
Případně můžete zmrazit brambory vzduchotěsné kontejnery. Pokud jsou vařené brambory správně skladovány, ať už v mrazicích sáčcích nebo vzduchotěsných nádobách, měly by v mrazáku vydržet 10–12 měsíců.
Proč brambory v mrazáku zčernají?
Pokud brambory zčernají, obvykle k tomu nedojde, když jsou v mrazáku, ale pravděpodobněji poté, co byly rozmrazeny. Důvodem, proč brambory zčernají, je jejich expozice kyslíku.
Tomu se lze vyhnout tím, že budete čerstvě nakrájené nebo oloupané brambory ponořit do studené vody a zajistit, aby byly brambory před zmrazením blanšírovány. Je to proces blanšírování, který brání tomu, aby tato enzymatická aktivita zčernala brambory, když jsou brambory rozmrazeny.
Závěr
Naštěstí nejsem na neobydleném ostrově, protože nyní plánuji plně využít veškerý prodej brambor v mém místním obchodě s potravinami. Nyní vím, že je lze bezpečně uložit do mé mrazničky (po nějaké minimální přípravě) a poté jsou připraveny k použití pro různé pokrmy.
Brambory lze zmrazit v mnoha tvarech a velikostech, od tenkých hranolků po robustní pečené brambory. Zvolte zmrazení brambor se slupkou zapnutou nebo vypnutou. Vyberte si nové brambory nebo pečené. Možnosti jsou nekonečné.
Jedna věc je jistá, brambory zůstanou základní složkou mého domu!
