Neexistuje žádný tak dobrý pocit jako pěstování sklizně krásné listové zelené zeleniny v letních měsících. V závislosti na velikosti plodiny se však můžete ocitnout ve stejné situaci, s níž se na konci léta setkává mnoho zahradníků. Jak uložím tuto zeleninu pro dlouhodobé použití? Zvláště v případě endive, což je obtížná zelenina na pěstování, může uchování v mrazničce zabránit tomu, aby se velká část vyhazovala, pokud víte, jak na to.
Endive můžete zmrazit asi tři nebo čtyři minuty blanšírováním a poté před zmrazením umístit přímo do ledové vody. Zatímco proces blanšírování nezachová texturu nebo chuť zvlášť dobře, zachová si svou barvu, kdykoli ji budete potřebovat rozmrazit.
Endive je neobvyklá rostlina v tom, že má několik variací a některé jsou vhodnější pro zmrazení než jiné. Pokračujte v čtení, abyste se dozvěděli více o přesných krocích zmrazení endive, spolu s dalšími informacemi o této velkolepé zelenině.
Endive odrůdy
Ve snaze dostat z cesty nějaký potenciální zmatek je endive název používaný k popisu mnoha rostlin, které jsou součástí rodiny čekanek. Tyto rostliny jsou velmi úzce spjaty s jinou podobnou zeleninou, jako je radicchio, frisee, escarole a curly endive. Jen pro doplnění zmatku je termín curly endive používán zaměnitelně s běžným endivem, přestože vypadají velmi odlišně.
Endive, na který se bude odkazovat v celém tomto článku, je listová zeleň s ostrou strukturou a lehce pikantní a ořechovou chutí. Tuto variantu rostliny lze jíst vařenou i syrovou a běžně se používá do salátů a zimních polévek. Existuje také rostlina zvaná belgická endivie, která je výrazně vzácnější a je to vlastně výhonek čekankových rostlin, který nebude součástí tohoto článku.
Nutriční výhody Endive
Bez ohledu na to, jaký druh endive máte k dispozici, je to velmi výživná zelenina, která je plná různých vitamínů a dalších přínosů pro zdraví. Endive konkrétně obsahuje velké množství vitaminu K a obsahuje pouze extrémně nízkokalorický počet 8,6 kalorií na 100 g surového endivu. Tento nízkokalorický počet spojený s velkým množstvím živin zabalených do endive znamená, že je ideální pro zařazení do rutiny hubnutí.
Další výhoda této zeleniny bohaté na živiny se týká trávení. Endive je vynikajícím zdrojem přírodních vláken s téměř jedním gramem vlákniny na půl šálku. Tento nutriční obsah zajišťuje dobré trávicí zdraví, které může také předcházet poruchám trávení pravidelnou konzumací endive.
Povaha této nádherné zeleniny s vysokým obsahem vlákniny může pomoci zpomalit vstřebávání cukru do krevního oběhu. Toto zpomalení může stabilizovat hladinu cukru v krvi a snížit riziko přírůstku hmotnosti během období hubnutí.
Být neuvěřitelným zdrojem vitaminu K se liší od mnoha jiných zelených tím, že poskytuje přibližně 72% denní potřeby s každou porcí půl šálku. Hlavní výhodou pravidelného příjmu vitaminu K je způsob, jakým posiluje kosti a může pomoci zachovat pevnost kostí u dětí i dospělých.
Endive může být vynikající nutriční možností pro lidi s vysokou hladinou glukózy v krvi, protože má extrémně nízké glykemické zatížení přibližně nulové. Kromě vitamínů a minerálů, které jsou bohaté na, obsahuje také obrovské množství antioxidanty, které pomáhají odvrátit chronická onemocnění a předcházet poškození buněk v předstihu.
Mnoho žen procházejících těhotenstvím uvedlo, že endivy pomohly dosáhnout mnohem pohodlnějšího termínu, protože je to přirozený a snadný způsob, jak získat denní příjem kyseliny listové. Kyselina listová nebo folát je ve skutečnosti součástí make -upu vitaminu B, který má pro nenarozené děti obrovské výhody (zdroj: Údaje o výživě).
Nejlepší část všech těchto nutričních výhod endive je, že není těžké najít rostlinu. Většina obchodů s potravinami bude mít alespoň jednu odrůdu endive, což může pomoci začínajícím kuchařům začlenit je do své stravy. Pěstování endive je podstatně obtížnější snaha. Přesto se správným podnebím a porozuměním složitosti pěstování této záludné zeleniny můžete mít za chvilku bohatou úrodu této velkolepé rostliny.
Zachování Endive v krátkodobém horizontu
Endive má životnost podobnou jako u salátu. Stejně jako salát, pokud je hoden do chladničky s malou dodatečnou přípravou, rychle zmizí, obvykle uvnitř dva nebo tři dny. Nejlepší způsob, jak prodloužit jeho životnost, je skladovat jej buď ve studeném sklepě, nebo v chladničce, ale s několika dalšími kroky.
Nejlepší způsob skladování je uchovat celou hlavu rostliny s kořeny přichycenou v nádobě s malým množstvím vody. Pokud provádíte tuto metodu, zajistěte, aby samotné listy nenavlhly, nebo se velmi rychle promočily. Předpokládejme, že nemáte k dispozici celou rostlinu s kořeny. V takovém případě můžete listy jednotlivě skladovat na místě s regulovanou vlhkostí v chladničce, čímž opět zabráníte jejich přímému zvlhnutí (Zdroj: Ranní práce)
Nejlepší metoda pro zmrazení Endive
Krátkodobé skladování je vše v pořádku, ale pro optimální dlouhodobé použití je zmrazení nejlepší způsob, jak udržet vaše endive čerstvé a použitelné po velmi dlouhou dobu. Stejně jako u mnoha jiných listových zelenin je nejdůležitější přípravou endivie do mrazáku nejprve blanšírování. Toho můžete dosáhnout tak, že na sporáku uvaříte hrnec vody a vedle něj velkou misku ledové vody.
Když voda vře, vložte endivii do hrnce a nechte ji zblednout jen asi dvě až tři minuty. Jakmile tato doba uplyne, okamžitě ponořte endivii do misky s ledovou vodou a poté ji vyjměte a odstraňte vlhkost z listů. Někteří lidé v tomto okamžiku používají salátový odstřeďovač, aby rychle odstranili co nejvíce vlhkosti, ale není to úplně nutné (Zdroj: Všechno co)
Existuje několik různých způsobů, jak uložit vaši endivii, jakmile ji správně blanšírujete, což zcela závisí na tom, jak ji plánujete použít. Pokud plánujete používat listovou zeleninu v přirozeném stavu, je nejlepší způsob, jak ji uložit, vložením listů do vakuově uzavřeného mrazicího sáčku, podobně jako byste zmrazili listy zelí. Když jsou z tohoto stavu rozmrazeny, mohou být použity v podobné kapacitě jako špenát. Ztratí svou křupavou strukturu a stanou se trochu nadýchanějšími, ale stále mohou být skvělým doplňkem například polévek, dušených pokrmů a praženin.
Další vynikající možností, kterou mnoho lidí, kteří si uvědomují zdraví, se rozhodnou využít je ve skutečnosti pyré a poté zmrazení endive pro použití v smoothies po silnici. Vzhledem k tomu, že tato metoda nevyžaduje údržbu textury, je to jedna z nejjednodušších metod zmrazování, protože ke zmrazení pyré před vyprazdňováním potřebujete pouze uzavřenou nádobu.
Zmrazenou endivii, ať už v listové formě nebo v pyré, rozmrazíte nejlépe tak, že ji dáte přes noc do lednice. Stejně jako u mnoha druhů zeleniny není vhodné nechat ji rozmrazit na pultu. Tato metoda přináší mnoho texturních nepříjemností a potenciál pro růst bakterií.
Používání Frozen Endive
Jednou z výzev, se kterou se mnoho kuchařů může setkat, je, jak použít své endive, jakmile je rozmrazí ze zmrazeného. Mnoho receptů, které vyžadují endive, jej doporučujeme používat v zahradních salátech a dalších receptech z čerstvé zeleniny. Bohužel, jak jsme diskutovali výše, když rozmrazíte endivii ze zmrazené, ztratí svou ostrou strukturu a stane se podobnou zvadlému špenátu.
Tato struktura je důležitá věc, kterou je třeba mít na paměti při plánování jídel pomocí zmrazeného endivu. Mnoho receptů, které těží z zvadlého špenátu, může použít endive jako náhradu. Endive nemá stejnou hořkost, jakou špenát přináší na stůl, ale může poskytnout podobnou chuť v jídlech jako těstoviny na bázi alfredo. Další rozmáčení rozmrazeného endivia na pánvi s olivovým olejem, česnekem a dalším kořením mu dodá dokonalou chuť, která doplní krémové omáčky na těstoviny.
Jak bylo uvedeno výše, pyré z endive může být dokonalým doplňkem zelených smoothies, protože je to velmi účinná metoda pro udělení zdravotních výhod uvedených výše v tomto článku. Zvláště při práci s mraženým endivem si zachovává mnoho svých zdravotních výhod, protože je stále technicky v surové formě. Zatímco vaření rozmrazené endive je fenomenální způsob, jak překonat ztrátu její lahodné přirozené struktury, proces vaření odstraní některé z těchto nutričních výhod.
Nakonec nejlepší možné použití pro rozmrazené endivie je v polévkách a dušených pokrmech, jako je italská svatební polévka a podobné variace. Když necháte endivum vařit v těchto receptech, které vyžadují dlouhou dobu vaření, budete moci ignorovat ztrátu křupavé textury, kterou poskytuje raw endive. Polévky a dušené maso chutnají ještě lépe, čím déle se nechají vařit. Toto delší trvání umožňuje vaší endivii zachytit chutě všech ostatních složek polévky a umožňuje polévce zachytit charakteristickou lehkou hořkost a ořechovost endivie.
Zabalení této záludné zeleniny
Se všemi zmatky ohledně jeho názvu a dalších variací je endive bezpochyby záludná zelenina, kterou lze efektivně využívat. Ve své syrové formě je dokonalým doplňkem mnoha salátů, zábalů a dalších čerstvých potravin. Bohužel zmrazení endive odstraní mnoho z jeho všestrannosti v kuchyni a odstraní jej do polévek, dušených pokrmů a míchaných smaženek.
Takže i když je objektivně možné zmrazit endive a použít ho v rozmražené formě, obecně se nedoporučuje, pokud nemáte jiné možnosti pro jeho uchování. Endive je jednou z těch rostlin, kde budete těžit z toho, že jich použijete co nejvíce v syrové formě a poté pouze zmrazíte poslední zbytky pro použití během dlouhých zimních měsíců.
