Q.Ráda nakupuji čerstvá vejce z farmářského trhu, ale obávám se, že se pokazí, pokud je nesním dostatečně rychle. Chtěl bych některé zmrazit na později, ale nevím, jestli to zničí vejce. Můžete zmrazit vejce?
A. Ano, můžete zmrazit vejce! Většina lidí by nikdy nepomyslela na zmrazení vajec, ale je to docela jednoduchý a účinný způsob skladování vajec, která nejste připraveni použít. Na zmrazování vajec je třeba mít na paměti jednu důležitou věc, a to, že vejce nelze zmrazit ve skořápce.
Chcete -li zmrazit celá vejce, jednoduše nalijte požadovaný počet vajec do mísy a lehce je promíchejte, aby se rozbil žloutek. Není třeba prudce šlehat, protože nechcete do vajec přidat hodně vzduchu, místo toho jen trochu smícháte žloutek a bílou hmotu. Nalijte vejce do vzduchotěsné nádoby nebo mrazicího sáčku a označte datem a počtem vajec pro pozdější použití.
Chcete -li zmrazit bílky, oddělte bílky od žloutků požadovaného počtu vajec. Nalijte vaječné bílky do vzduchotěsné mrazicí bezpečné nádoby nebo mrazicího sáčku a označte datem a počtem bílků pro pozdější použití.
Zmrazit žloutky bez bílků je trochu složitější proces. Vaječné žloutky mohou být příliš husté na to, aby se mohly účinně používat v receptech, pokud jsou zmrazené, aniž by se do nich nejprve něco přidalo. Pokud plánujete žloutky použít později do slaných pokrmů, přidejte do směsi 4 žloutků asi 1/8 čajové lžičky soli. U žloutků, které budou použity ve sladkých pokrmech, přidejte asi 1 ¼ lžičky cukru nebo kukuřičného sirupu na 4 žloutky. Promíchejte a poté uložte do vzduchotěsných nádob nebo mrazicích sáčků a označte datem a počtem žloutků pro pozdější použití. Mražená vejce, bílky a žloutky lze bezpečně zmrazit až na rok.
Celá vařená vejce nejsou ideální pro zmrazování a je nejlepší je používat ještě čerstvá. Vařená vejce se po zmrazení stanou gumovými a neatraktivními.
Pro rozmrazení zmrazených vajec vložte balíček do lednice nebo pod studenou tekoucí vodu, dokud nerozmrazí. Rozmrazená vejce by měla být použita okamžitě v pokrmech, které budou zcela propečené. Nezmrazujte pokrmy, ve kterých jsou v přísadách rozmražená vejce.
Jako hrubý návod k nahrazení množství uvádí Egg Farmers of Canada (eggs.ca), že 3 polévkové lžíce rozmraženého celého vejce se rovnají jedno čerstvé vejce, 2 lžíce rozmraženého bílku se rovná jednomu velkému bílku a 1 polévková lžíce rozmraženého žloutku se rovná 1 žloutek.
