Brambory jsou všestrannou zeleninou, kterou můžete použít v mnoha receptech. Jsou dobrým zdrojem vlákniny, draslíku a vitamínu C. Navíc jsou cenově dostupné a snadno se skladují.
Pokud hledáte snadný způsob, jak přidat do svého jídelníčku trochu vlákniny a živin, zkuste do jídla zakomponovat brambory. Mohou se vařit, mačkat, opékat nebo používat do polévek a dušených pokrmů.
A nezapomeňte na zálivky! Můžete přidat sýr, slaninu, zakysanou smetanu nebo jiné oblíbené polevy, aby byly vaše brambory ještě chutnější.
Nicméně, skladování brambor delší dobu může být složité, pokud nebudete dodržovat některá obecná pravidla. Například byste se měli vyhnout skladování brambor s cibulí nebo ovocem a také vytvořit správné teplotní podmínky.
Pokračujte ve čtení, abyste objevili nejběžnější druhy brambor spolu s nejlepšími tipy a triky pro bezpečné skladování brambor z dlouhodobého hlediska.
Druhy brambor
Existuje mnoho odrůd, ale všechny brambory můžete seskupit do sedmi typů: červenohnědé, červené, žluté, bílé, modré, nové, prstnaté a nové. Zde je to, co potřebujete vědět o každé z nich:
Russet brambory
Russet brambory mají fialová nebo nahnědlá slupka s bílou dužinou uvnitř. Dobře drží tvar, díky čemuž jsou ideální na pečení nebo smažení, ale ne na rmutování.
Tyto brambory mají bohatou, zemitou chuť, která dobře funguje ve spojení s bylinkami, jako je rozmarýn, tymián a šalvěj.
Červené brambory
Červené brambory mají rudé, narůžovělé slonovinové flekyh, která je hustá a vosková. Oproti rzi z nich můžete vytvořit nadýchanou bramborovou kaši bez obav, že se rozpadnou. Protože neabsorbují tekutinu, červené brambory během vaření dobře drží svůj tvar.
Žluté brambory
Žluté brambory mají zlatá slupka a vlhká, nažloutlá dužnina která má krémovou texturu. Tyto brambory nejsou dobré na smažení, ale jsou z nich skvělá bramborová kaše nebo pečené vcelku s rozmarýnem, tymiánem a šalvějí.
Bílé brambory
Bílé brambory jsou světlá s bílou až světle žlutou dužninou uvnitř. Tento druh brambor si při vaření drží svůj tvar, takže je vynikající volbou pro vroubkovaná nebo gratinovaná jídla.
Chuť bílých brambor však sama o sobě není přitažlivá. Proto je lepší je podávat s výrazně ochuceným jídlem, jako je jehněčí guláš nebo grilované vepřové maso, spíše než samotné jako přílohu.
Modré brambory
Modré brambory (také známé jako fialové brambory) mají modrá nebo levandulová kůže a dužnina, která je svou strukturou podobná běžným bramborám – jen mírně škrobovitější. Tyto brambory dobře drží tvar, ale při převaření mají tendenci být kašovité.
Díky své odolnosti jsou dobré pro opékání, restování, vaření v páře a grilování. Modré brambory původně pěstovali Inkové již před 4000 lety a do Evropy se dostaly již v roce 1616 našeho letopočtu.
Nové brambory
Nové brambory jsou čerstvě sklizené mladé brambory, které nestihly plně přeměnit svůj cukr na škrob – takže zůstávají sladké. Slupka bývá tenká a přinejlepším papírovitá, což umožňuje bramborám rychle absorbovat chutě z jiných surovin, jako jsou bylinky, koření a marinády.
Lidé si často pletou nové brambory s prstnatkami. Skuteční prstoňáci však bývají výrazně větší a mají silnější kůži.
Fingerling Brambory
Také známý jako smetanu nebo vařené brambory, prstové brambory jsou malé s tenkou, voskovou slupkou které se liší barvou od téměř černé po jasně červenou, v závislosti na odrůdě.
Jsou dobře pražené vcelku díky jejich pevné struktuře a schopnosti zachovat si chuť po uvaření. Brambory na smažení ale můžete také klidně vařit nebo opékat, protože se nerozpadnou. Kromě toho, že se podávají jako příloha, jsou tyto druhy brambor skvělým předkrmem, když jsou plněné krevetovým salátem nebo bylinkovým sýrem.
Jak skladovat brambory: Tipy a triky
Podívejte se na následující tipy pro bezpečné skladování brambor:
- Umyjte brambory studená vodaosušte je čistým hadříkem a poté je uložte na chladné a tmavé místo.
- Nové brambory skladujte odděleně od zralých brambor, protože produkují plyn ethylen.
- Teplotu byste měli udržovat nad bodem mrazu, ale pod 50 stupňů Fahrenheita (10 stupňů Celsia), abyste zabránili naklíčení nebo scvrknutí slupky brambor. Ideální podmínky skladování při 45 stupních Fahrenheita (7,2 stupňů Celsia) a 90% vlhkosti.
- Na vyhnout se zelenání a klíčení, nedávejte brambory do blízkosti ovoce, jako jsou jablka nebo banány. Tyto plody produkují plyn ethylen, zrající činidlo, které urychluje hnilobu brambor.
- Neskladujte čerstvě nakrájené brambory vedle nekrájených brambor; špunty budou vypouštět plyn, který urychlí zkažení brambor.
- Pokud jde o skladování brambor a cibule, neměli byste je držet pohromadě, protože to tak bude rychleji kazit.
- Další oblíbenou technikou je skladování brambor ve tmě s asi 85 gramy stolního cukru na 8 liber brambor, aby se snížila jejich frekvence dýchání a neklíčily.
- Vložte své neumyté brambory do papírového sáčku a přehněte jej přes otvor, aby se dovnitř nedostal vzduch. To umožňuje slupce brambor pomalu dýchat a přitom stále brání nadměrné ztrátě vlhkosti.
- Houby můžete skladovat i v pytlových sáčcích – stačí je nechat přes noc na vzduchu, aby získaly dostatek vlhkosti a vytvořily ochrannou vrstvu. Poté vložte brambory do sáčku s několika palci slámy mezi každou vrstvou.
- Další možností je dát brambory perforované plastové sáčky nebo nádoby (s ventilačními otvory); to umožňuje únik veškerých plynů produkovaných bramborami při zachování vlhkosti.
- Pokud jsi pěstování vlastních brambor ale neplánujete je nějakou dobu používat, nechte zeleninu v zemi, dokud ji nebudete potřebovat.
- Skladování brambor ve starých vědrech nebo jiných nádobách je také skvělý nápad.
- Jednou z metod je jednoduše umístit naklíčené hlízy do nádoby otevřená nádoba s dostatkem vlhkosti k jejich pokrytí; budou dále růst, ale nebudou se tak rychle kazit.
Jak skladovat brambory Dlouhodobý?
Pokud plánujete brambory skladovat dlouhodobě, výše uvedené metody budou fungovat tak, aby omezily kažení. Pokud se však ptáte jak udržet brambory čerstvé po ještě delší dobu můžete podniknout několik dalších kroků:
- Houby nemyjte ani nekrájejte, dokud je nebudete připraveni použít.
- Pokud pěstujete vlastní brambory, nechat je v zemi. To umožňuje jejich pokožce přirozeně se utěsnit proti ztrátě vlhkosti. Kromě toho je méně pravděpodobné, že je sežere hmyz. Udělejte to, i když se blíží zima, protože brambory venku vydrží mnohem déle než uvnitř.
- Ujistěte se, že své hlízy vykopete dostatečně brzy, aby nebyly příliš dlouho vystaveny mrazu (nebo dokonce mrazu).
- Po jejich vykopání, nedrhněte špunty. Případné nečistoty stačí vykartáčovat a nechat uschnout na slunci. Uskladnění brambor tímto způsobem vám také umožní zkontrolovat jejich stav, a pokud se objeví poškozené nebo nemocné, vytáhněte je a zbavte se jich.
- Pokud jsou vaše brambory velké, můžete je nakrájet na menší kousky a před uskladněním se ujistit, že jsou úplně suché.
- Pokud své špízy skladujete několik týdnů, chlazení je doporučeno. Brambory by se však neměly skladovat v chladničce křupavější, protože může produkovat nadměrnou vlhkost a urychlit rozklad.
- Tyto spudsy můžete dokonce skladovat v nepoužívané lednici, pokud teplota zůstane nad 50 stupňů Fahrenheita (10 stupňů Celsia).
- Pokud hledáte alternativní způsob skladování v letních měsících, kdy není chlazení možné, umístěte brambory do a dobře větraný papírový sáček a uchovávejte jej na chladném místě mimo dosah slunečního záření.
- Pro dlouhodobější skladování (až 3 měsíce) uchovávejte brambory skladované při teplotě 33 až 40 stupňů Fahrenheita (1 až 4,4 stupně Celsia) s 90% vlhkostí ve větrané krabici nebo sáčku.
Brambory FAQ
Zjistěte více o tom, jak bezpečně skladovat brambory po dlouhou dobu.
Jak skladovat oloupané brambory?
Nejlepší způsob, jak udržet loupané řízky čerstvé, je umístěte je do vody. Pokud použijete tuto techniku, brambory vydrží čerstvé pouze 1 týden.
Jak dlouho brambory vydrží?
Pokud vás zajímá, na jak dlouho jsou brambory dobré, měli byste vědět, že vydrží od 3 měsíců do 1 roku, pokud je správně skladujete (v lednici nebo na tmavém a chladném místě).
Jaký je nejlepší způsob skladování brambor?
Nejlepší bramborové místo je a pryč suchá, tmavá oblast před slunečním zářením a vysokým teplem. Kuchyňská spíž je obvykle nejlepší umístění, ale brambory můžete také skladovat v lednici, pokud je plánujete použít mnohem později.
Jak uchovávat brambory v lednici?
Nejlepší způsob, jak udržet brambory čerstvé v lednici, je pomocí plastových sáčků nebo nádoby s větracími otvory; to umožňuje únik veškerých plynů produkovaných spudy.
Kdy jsou brambory špatné?
Pokud si všimnete, že vaše brambory začaly pučí nebo rostou oči, jsou s největší pravděpodobností shnilé a měly by být vyhozeny. Také, pokud má dužina nazelenalou barvu (nebo jakoukoli jinou barvu kromě matné bílé), znamená to, že se vaše řízky rozkládají, takže je čas se jich zbavit.
Co je zásobník na skladování brambor?
Zásobník na brambory je speciální nádoba vyrobená ze smrkového dřeva. To umožňuje dobré větrání a odvodnění aby brambory mohly dýchat, aniž by plesnivěly.
Pokud se rozhodnete pro tento nápad na skladování brambor, musíte pravidelně kontrolovat úroveň vlhkosti uvnitř nádoby a udržovat ji kolem 65 %. Je také rozumné vyměnit zásobník na brambory každých 5 let.
Jak sladké brambory skladovat?
Pokud chcete batáty skladovat, ujistěte se, že jsou předtím úplně vychladlé umístíte je do lednice. Měli byste také zkontrolovat, zda na hlízách není nějaká plíseň (neměla by být větší než 1 palec v průměru) a okamžitě se jí zbavit.
Můžete zmrazit brambory?
Ano, můžete brambory zmrazit, abyste si je mohli užívat po celý rok. Měli byste však vědět, že textura brambor už nikdy nebude stejná jako před zmrazením. Před zmrazením v sáčku Ziploc je nejlepší brambory namazat tenkou vrstvou slunečnicového oleje. Můžete se dozvědět více o zmrazení brambor tím, že si prohlédnete naše hloubkový průvodce.
Proč jsou moje brambory zelené?
Nejčastějším důvodem, proč brambory zezelenají, je přeexponování světlu a málo času ve tmě. Zelené brambory jsou většinou dost hořké, takže je vyhoďte.
Jak konzervovat brambory?
Brambory vařte, dokud nejsou dostatečně měkké k jídlu. Poté je zabalte do sklenic a přidejte lžičku soli na každý litr brambor. Nyní naplňte sklenice vroucí vodou a řádně je uzavřete. Nakonec skladujte své konzervy mimo sluneční světlo po dobu až 1 roku.
Co je chovatel brambor?
Držák brambor je speciální box vyrobený ze smrkového dřeva, který umožňuje dobré větrání a odvodnění, takže brambory mohou dýchat bez plesnivění. Tento nápad na skladování brambor vám umožní uchovávat brambory až 6 měsíců.
Jak dlouho vydrží vařené brambory v lednici?
Vařené brambory vydrží v lednici až 1 týden. Ujistěte se, že je umístíte do zakryté nádoby a skladujete při teplotě nižší než 40 stupňů Fahrenheita (4,5 stupně Celsia).
Jak skladovat nakrájené brambory?
Nejlepší způsob, jak skladovat nakrájené brambory, je zbavit se jejich přebytečné vody. Nejprve plátky osušte čistou kuchyňskou utěrkou nebo papírovými utěrkami, aby absorbovaly vlhkost. Poté vložte plátky do nádoby a zakryjte je plastovou fólií. Vložte nádobu do lednice až na 3 dny.
Proč brambory klíčí?
Jedním z hlavních důvodů, proč brambory klíčí, je to, že nejsou správně skladovány. Pokud jsou vaše brambory vystaveny světlu nebo skladovány na teplém místě, začnou růst.
Pokud se tedy ptáte jak zajistit, aby brambory neklíčily, přesuňte je na chladné a tmavé místo. Nejlepší je také zkontrolovat známky hniloby brambor a vyhodit ty shnilé brambory.
Jak dlouho červené brambory vydrží?
Ryzavé brambory vydrží až 6 měsíců pokud jsou správně uloženy. Ujistěte se, že je skladujete na tmavém a suchém místě při teplotě nižší než 40 stupňů Fahrenheita (4,5 stupně Celsia).
Jak dlouho vydrží červené brambory?
Červené brambory většinou vydrží až 2 týdny. Měli byste je však umístit do kryté nádoby s dostatečným prostorem pro větrání a ujistěte se, že nejsou příliš vlhké.
Jak zabránit tomu, aby brambory zhnědly?
Jedním z nejlepších způsobů, jak zabránit zhnědnutí brambor, je zbavit se jejich přebytečné vody po nakrájení. Plátky osušte čistou kuchyňskou utěrkou nebo papírovými utěrkami absorbovat vlhkost. Poté vložte plátky do nádoby a zakryjte je plastovou fólií.
Jak vyléčit brambory?
Brambory můžete ošetřit tak, že je dáte na pánev a zalijete vodou. Nechte pudinky přes noc, aby mohly rehydratovat. Ráno vodu slijte a brambory osušte čistou kuchyňskou utěrkou.
Jak uchovávat pečené brambory?
Pečené brambory byste měli podávat co nejdříve, takže je nejlépe neskládat a dávat do lednice. Pokud však nemůžete hlízy sníst hned, ujistěte se, že jsou suché a skladujte je mimo sluneční světlo.
Jak skladovat bramborovou kaši?
Bramborová kaše se nejlépe spotřebuje do 3 až 4 dnů, takže se ujistěte, že je zakryjete plastový obal a skladujte je ve vzduchotěsné nádobě.
Proč jsou mé brambory měkké?
Pokud jsou vaše brambory příliš starý, změknou. Nejlepší je použít brambory s vráskami, které jsou mladší. Pokud jsou pudinky příliš staré, můžete je upéct v troubě nebo v hrnci s vroucí vodou, aby byly pevnější.
Jak dlouho jsou dobré brambory po uvaření?
Pokud jste pudinky uvařili, nenechávejte je v lednici déle než 3 dny. Jinak je budete muset vyhodit, protože zplesniví.
Měly by se brambory před uskladněním umýt?
Ne. Houby musíte umýt pouze před vařením. Jejich předchozí mytí může ve skutečnosti přispět k předčasnému zkažení, protože odstraní slupky z brambor, což způsobí větší ztrátu vlhkosti a urychlí hnilobu.
Musím dát brambory do chladničky poté, co je přinesu domů z obchodu s potravinami?
Ne. Čerstvé koupené brambory by měly být v pořádku, i když vyjdou z nákupní tašky při pokojové teplotě pokud nežijete v tropickém klimatu, kde teploty často přesahují 80 stupňů Fahrenheita (26,7 stupňů Celsia).
Závěrečné myšlenky na skladování brambor
Za správných skladovacích podmínek mohou brambory vydržet dlouhou dobu. Ujistěte se tedy, že dodržujete naše výše uvedené pokyny a neměli byste mít žádné potíže s tím, že si vychutnáte svá oblíbená jídla na bramborovém základě.
Jaké jsou vaše oblíbené tipy a triky pro bezpečné skladování brambor na delší dobu? Dejte nám vědět v sekci komentářů níže!
