Pokud jste si seřadili ingredience pro recept na pečení a zjistili jste, že vám došla zakysaná smetana, nemusíte hned běžet do obchodu. Místo toho použijte při pečení náhražku zakysané smetany. Čtěte dále a dozvíte se více.
Stává se to i těm nejlepším z nás: připravujete se na recept jen proto, abyste zjistili, že vám dost chybí důležitá surovina, jako je zakysaná smetana, nebo ji nemáte.
Zakysaná smetana se používá do pečiva díky své obsah tuku a vlhkosti které dodají vašim pokrmům bohatost. Při hledání alternativy k zakysané smetaně je nezbytné najít přísadu s podobnými vlastnostmi.
Tento článek popisuje 13 nejlepších náhražek zakysané smetany v receptech na pečení spolu s obsahem tuku a návrhy náhrad.
Obsah
Začněme tím, že pochopíme, co přesně je zakysaná smetana.
Co je zakysaná smetana?
Výsledkem je zakysaná smetana bakterie produkující kyselinu mléčnou přidávané do čisté mléčné smetany
Crème fraîche je mléčný výrobek vytvořený stejným způsobem jako zakysaná smetana, ale je hustší a má vyšší obsah tuku: 19 % tuku ve srovnání se zakysanou smetanou 20 % tuku.
Díky pikantní chuť ze zakysané smetany, je to oblíbená přísada do pečiva, jako jsou koláče.
V další části objevte výhody zakysané smetany při pečení.
Co dělá zakysaná smetana při pečení?
Zakysaná smetana má při pečení několik výhod: dodává vlhkost, dělá pečivo bohatší, pomáhá koláčům zhnědnout a aktivuje jedlou sodu.
Podívejme se blíže na každou výhodu použití zakysané smetany při pečení:
- Za prvé, zakysaná smetana dodává vlhkost, a proto je tak zásadní složkou receptů na pečení. I když mléko a podmáslí umí to samé, zakysaná smetana navlhčí těsto, aniž by ho řediloVýsledkem jsou jemné koláče, které se jemně rozpadají.
- Za druhé, zakysaná smetana obohacuje pečivo, protože má vyšší obsah tuku než jiné mléčné výrobky. Například 100 g (4 oz) plnotučného podmáslí má 3 g tuku a 100 g (4 oz) plnotučného mléka má 8 g tuku. Od té doby je předčí zakysaná smetana 100 g (4 oz) zakysané smetany má 20 g tuku.
- Za třetí, zakysaná smetana má nízkou kyselost. Takže to zpomalí proces hnědnutí a zajistí to koláče pečou rovnoměrně (včetně vnitřků). Pokud nepoužijete zakysanou smetanu, existuje riziko, že se vnější strana koláče připálí navzdory kvalitě a teplotě vaší trouby.
- Za čtvrté, protože zakysaná smetana obsahuje kyselinu, aktivuje jedlou sodu stejně jako prášek do pečiva a pomáhá koláčům expandovat, když se pečou, takže prášek do pečiva už nepotřebujete. A někteří lidé se chtějí vyhnout nadměrnému používání prášku do pečiva obavy o zdraví.
V další části se podívejte na nejlepší náhražky zakysané smetany při pečení.
Nejlepší náhrada za zakysanou smetanu při pečení: 13 alternativ
Navzdory výhodám spojeným se zakysanou smetanou, někteří lidé nemusí mít rádi pikantní chuť zakysané smetany nebo nemusí být schopen tuto přísadu použít při pečení z jiných důvodů: alergie na mléčné výrobky, intolerance laktózy, dodržování veganské stravy nebo zdravotní problémy, které jsme zmínili dříve. Navíc, protože to tak je s vysokým obsahem tukuZakysaná smetana je špatnou volbou pro ty, kteří se drží programu na hubnutí, pokud dietní plán nevyžaduje jídla s vysokým obsahem tuku (jako je keto).
Pokud hledáte náhradu za zakysanou smetanu při pečení, zde jsou nejlepší alternativy: plnotučné podmáslí, plnotučné mléko, odpařené mléko, sušené mléko, husté smetana ke šlehání, čistý kefír, řecký jogurt, bílý jogurt, smetanový sýr, crème fraîche, sýr ricotta, mexická crema, majonéza, kokosová smetana a kešu krém.
Začněme podmáslím.
1. Celé podmáslí
Celé podmáslí je slušnou náhradou zakysané smetany při pečení (a naopak), protože má pikantní chuť, která napodobuje zakysanou smetanu.
Celé podmáslí můžete použít v receptech, které vyžadují vlhkost, jako je rychlý chléb a koláče.
Celé podmáslí je řidší než zakysaná smetana. Kromě toho má výrazně nižší obsah tuku než zakysaná smetana: 3 % (plnotučné podmáslí) oproti 20 % tuku (zakysaná smetana). Nejlepší je tedy smíchat celé podmáslí s máslem (81 % tuku), abyste získali stejnou konzistenci a nezničili vaše recepty.
Použijte 3/4 šálku podmáslí s 1/4 šálku másla, abyste nahradili 1 šálek zakysané smetany.
V další části se podívejte na běžné mléko.
2. Plnotučné mléko, odpařené mléko nebo sušené mléko
Plnotučné mléko, odpařené mléko a sušené mléko všechny jsou rychlou a snadnou náhražkou kyselého mléka při pečení, protože dokážou uložit váš recept v malíčku.
Plnotučné mléko nebo odpařené mléko můžete použít na koláče, sušenky a rychlý chléb. Kromě pečení lze tyto ingredience přidávat do polévek nebo omáček, v takovém případě je nejprve nechte 15 minut odležet.
Lepší je sušené mléko pro ty, kteří rádi plánují dopředu a naplňují svou spíž trvanlivými surovinami, protože má delší trvanlivost než plnotučné nebo odpařené mléko.
Je lepší použít plnotučné mléko než mléko s nízkým obsahem tuku, i když nezískáte stejně pikantní chuť jako zakysaná smetana. Z tohoto důvodu je plnotučné mléko vynikající alternativou zakysané smetany, pokud se chcete vyhnout ostré chuti zakysané smetany.
Ve srovnání se zakysanou smetanou což je 20 % tuku, plnotučné mléko a odpařené mléko mají 8 % tuku, zatímco sušené mléko má 27 % tuku.
Plnotučné mléko, odpařené mléko nebo sušené mléko samotné nezvýší chuť vašeho pečiva, protože nejsou kyselé. Tento problém však můžete vyřešit přidáním trochy citronové šťávy nebo octa.
Použijte 1 šálek plnotučného mléka, odpařeného mléka nebo sušeného mléka a 1 polévkovou lžíci citronové šťávy nebo octa, abyste nahradili 1 šálek zakysané smetany.
V další části se podívejte na hustou smetanu ke šlehání.
3. Těžká smetana ke šlehání
Těžká smetana ke šlehání je vynikající náhradou za kyselé mléko při pečení, protože je hustší než mléko. Má vyšší obsah tuku 36 %, takže se výrazně blíží zakysané smetaně (20 %).
Těžká smetana ke šlehání má stejně pikantní chuť jako zakysaná smetana, takže ji nemusíte kombinovat s žádnými kyselými přísadami. Jako takovou můžete tuto přísadu použít v jakémkoli receptu na pečení, který vyžaduje zakysanou smetanu.
Když nahradíte zakysanou smetanu hustou smetanou ke šlehání, použijte poměr 1:1.
V další části se podívejte na obyčejný kefír.
4. Kefír
Obyčejný, neslazený kefír je skvělou náhradou zakysané smetany při pečení. Má podobnou kyselost a vysoký obsah vlhkosti. Kefír je ale řidší než zakysaná smetana, takže ho musíte používat v menším množství.
Kefír vyrobený z plnotučného mléka má 8% tuku, takže od koláčů nemůžete očekávat stejnou texturu jako zakysaná smetana. Přesto je to vynikající přísada do palačinek, sušenek, sušenek nebo chleba.
Je to skvělá náhrada, když nemáte zakysanou smetanu, ale chcete péct.
Při použití obyčejného, neslazeného kefíru jako náhrady zakysané smetany použijte poměr 1:1.
V další části se podívejte na řecký jogurt.
5. Řecký jogurt
Obyčejný řecký jogurt je nejuniverzálnější náhradou zakysané smetany při pečení. Zvlhčuje koláče a má podobnou štiplavost a konzistenci jako zakysaná smetana.
Můžete použít buď nízkotučný, běžný nebo beztučný řecký jogurt. Obyčejný řecký jogurt funguje nejlépe ze tří, protože má vyšší obsah tuku (9 %). Výborně se hodí do pečiva nebo jako zálivka či dip
Při nahrazování zakysané smetany obyčejným řeckým jogurtem použijte poměr 1:1.
V další části se podívejte na bílý jogurt.
6. Bílý jogurt
Bílý jogurt je skvělá náhrada zakysané smetany.
Ve srovnání s řeckým jogurtem je obyčejný jogurt tenčí a hůře se shání, protože většina jogurtů na trhu je slazená a ochucená.
Hladký jogurt má 5 % tuku, což je výrazně méně než zakysaná smetana (20 % tuku).
Obyčejný jogurt můžete použít do pečiva, které vyžaduje zakysanou smetanu, ale lze jej použít i jako polevu nebo na dip.
Chcete-li místo zakysané smetany použít obyčejný jogurt, použijte poměr 1:1 v receptech, jako je chléb, koláče, sušenky a dresinky.
V další části se podívejte na smetanový sýr.
7. Tavený sýr
Tavený sýr je vhodnou náhradou zakysané smetany při pečení. Ale je hustší než zakysaná smetana.
Nízkotučný smetanový sýr má 15 % tuku, zatímco běžný smetanový sýr má 34 % tuku, takže si můžete vybrat kterýkoli z nich jako náhradu zakysané smetany při vaření, která má 20 % tuku.
Chcete-li, aby byl smetanový sýr tenčí a přidávejte ho do receptů na pečení, můžete jej smíchat s trochou vody, mléka nebo podmáslí.
Chcete-li tedy nahradit 1 šálek zakysané smetany, přidejte 3/4 šálku smetanového sýra se lžící vody, mléka nebo podmáslí.
V další části se podívejte na crème fraîche.
8. Crème Fraîche
Crème fraîche je oblíbená francouzská zakysaná smetana, o něco méně kyselá než běžná zakysaná smetana. Tato složka má podobnou konzistenci a pikantní chuť jako zakysaná smetana, ale je krémovější a bohatší.
Light crème fraîche má téměř identický obsah tuku jako zakysaná smetana: 19 % (zakysaná smetana má 20 % tuku).
Při výměně zakysané smetany za crème fraîche dodržujte poměr 1:1.
V další části se podívejte na sýr ricotta.
9. Sýr ricotta
Sýr ricotta je skvělou náhražkou zakysané smetany při pečení, zejména plnotučného sýra ricotta, protože obsahuje 13 % tuku (ve srovnání se zakysanou smetanou 20 % tuku).
Mezi sýrem ricotta a zakysanou smetanou jsou některé výrazné rozdíly. Za prvé, ricotta má zrnitou strukturu ve srovnání s krémovostí zakysané smetany. Za druhé, ricotta je sladká, zatímco zakysaná smetana je štiplavá. Za třetí, ricotta není tak hladká jako zakysaná smetana. Nakonec z koláčů nezískáte stejnou vlhkost, jako kdybyste použili zakysanou smetanu.
Chcete-li v pečení nahradit zakysanou smetanu sýrem ricotta, smíchejte 3/4 šálku ricotty s 1/4 bílého jogurtu a použijte ji místo 1 šálku jogurtu.
V další části se podívejte na mexickou cremu.
10. Mexická crema
Mexická crema je skvělou náhražkou zakysané smetany při pečení, protože dodává vlhkost a dělá koláče bohatým. Ale je o něco řidší a méně kyselá než zakysaná smetana. Kromě toho má mexická crema vysoký obsah tuku 30 %, čímž o polovinu převyšuje zakysanou smetanu (20 % tuku).
Nicméně, crema je stejně dobrou náhražkou jako kterákoli jiná při použití v receptech, které vyžadují zakysanou smetanu.
Při výměně zakysané smetany za mexickou cremu dodržujte poměr 1:1.
V další části se podívejte na majonézu.
11. Majonéza
Majonéza je skvělou náhradou zakysané smetany při pečení (a naopak), protože dodává vlhkost koláčům a muffinům. Můžete ho také použít jako zálivku poté, co ho zředíte lžící jablečného octa.
Běžná majonéza je příliš tučná (75 %), ale světlá majonéza je vynikající (22 %), protože se blíží obsahu tuku v zakysané smetaně (20 %).
Při použití majonézy jako náhrady zakysané smetany dodržujte poměr 1:1.
V další části se podívejte na kokosový krém.
12. Kokosový krém
Kokosový krém je bezmléčná náhražka zakysané smetany. Hodí se k receptům, které vyžadují konzistenci a obsah tuku v zakysané smetaně. Zatímco zakysaná smetana má 20 % tuku, kokosová smetana má 35 % tuku.
Jediný problém je, že kokosový krém má výraznou kokosovou příchuť, která bude cítit ve výsledném pečivu. Měli byste ho tedy používat pouze tehdy, když vám nevadí kokosová chuť.
Než použijete kokosovou smetanu v pečivu, rozmixujte ji do hladké konzistence a přidejte citronovou šťávu nebo ocet, abyste získali podobnou pikantnost jako zakysaná smetana.
Smíchejte 1 šálek kokosové smetany s 1 lžící citronové šťávy nebo octa a touto směsí nahradíte 1 šálek zakysané smetany.
V další části se podívejte na kešu krém.
13. Kešu krém
Kešu krém má jemnější chuť než kokos a můžete ho použít jako veganskou náhražku zakysané smetany při pečení, na polevy nebo dipy. Má téměř identický obsah tuku jako zakysaná smetana: zatímco kešu smetana obsahuje 21 % tuku, zakysaná smetana má 20 % tuku.
Kešu smetana nevyvolává stejnou pikantnost jako zakysaná smetana v pečivu, takže ji budete muset kombinovat s citronovou šťávou nebo octem.
Smíchejte 1 šálek kešu smetany s 1 lžící citronové šťávy nebo octa a touto směsí nahradíte 1 šálek zakysané smetany.
V další části se dozvíte další informace o náhradách zakysané smetany.
Náhražka zakysané smetany při pečení (FAQ)
Tato část vám poskytuje přímé odpovědi na běžné otázky o zakysané smetaně.
Můžete zmrazit zakysanou smetanu?
Ano můžeš zamrazit zakysanou smetanu. Důkladně promíchejte zakysanou smetanu, vložte ji do uzavíratelného mrazicího sáčku, který je o něco větší než vaše množství zakysanou smetanou, odstraňte ze sáčku veškerý přebytečný vzduch, označte aktuální datum a uchovávejte v mrazáku do 4 měsíce.
Jak vyrobit zakysanou smetanu?
K výrobě vlastní zakysané smetany doma budete potřebovat:
- 1 šálek (240 ml) husté smetany
- 1/4 šálku (60 ml) podmáslí
- 1/2 čajové lžičky (2,5 ml) citronové šťávy nebo octa
Instrukce:
- Nalijte hustou smetanu do čisté misky.
- Přidejte podmáslí a citronovou šťávu nebo ocet.
- Míchejte, dokud směs nezhoustne a nevytvoří měkký vrchol.
- Mísu zakryjte čistou utěrkou nebo igelitem a nechte 12–24 hodin uležet při pokojové teplotě, dokud směs nezkysne a dále nezhoustne.
- Jakmile je zakysaná smetana hotová, přendejte ji do čisté nádoby a uložte ji do lednice až na 2 týdny.
Je zakysaná smetana keto?
Ano, zakysaná smetana je keto. Protože je vyrobena ze smetany s vysokým obsahem tuku, dobře se hodí do ketogenní diety. Navíc bakterie mléčného kvašení v zakysané smetaně také pomáhají podporovat zdraví střev.
Kolik kyselin má zakysaná smetana?
Pokud jde o kyselost, zakysaná smetana má hodnotu pH 4,5.
Další a poslední část shrnuje celý článek o alternativách zakysané smetany.
Závěr
Zakysaná smetana je oblíbenou přísadou zejména při pečení. Někteří lidé však nemají rádi chuť nebo mají jiné stravovací preference.
Naštěstí v zakysané smetaně nechybí mléčné a nemléčné náhražky, které můžete použít do zapékaných jídel.
Některé náhražky zakysané smetany však fungují lépe, když se používají na polevy a dresinky, než na pečivo. Vše záleží na tom, co vyrábíte.
