Náhrada za kakaový prášek: 12 vynikajících alternativ

Kakaový prášek může dát pečivu bohatou a shovívavou chuť, ale pro ty, kteří hledají zdravější alternativou nebo jednoduše chtějí změnit své receptury, náhražky kakaového prášku nabízejí celou řadu možnosti. Tento článek pojednává o nejlepší alternativy kakaového prášku.

Kakaový prášek je přírodní, neslazený prášek vyrobený z mletých a zpracovaných kakaových bobů. Používá se při vaření a pečení k dodání bohaté čokoládové chuti dortům, sušenkám, sušenkám a horkým čokoládovým nápojům. Lze použít i jako polevu na dezerty a jiné sladké dobroty. Ke všem těmto pokrmům by měla být vhodná náhrada kakaového prášku.

Když hledáte alternativní přísadu, je důležité si uvědomit, že práškové kakao má hlubokou, bohatou hnědou barvu a mírně hořkou chuť. Má několik

výhody zdraví, také. Například kakaový prášek obsahuje hořčík, vápník, zinek, železo a antioxidanty, které pomáhají chránit tělo před nemocemi a zlepšují celkové zdraví. Navíc je tato složka skvělým zdrojem vlákniny a neobsahuje žádný cholesterol ani trans-tuky. Má nízký obsah sodíku a cukru, ale vysoký obsah flavonoidů, které pomáhají snižovat krevní tlak.

Nejlepší náhrady za kakaový prášek jsou holandské kakaové kakao, neslazená čokoláda na vaření, karobový prášek, horká kakaová směs, směs horké čokolády, čokoládové lupínky, hořká čokoláda, čokoláda na polevu, čokoládové tyčinky, Nutella, čokoládový sirup a melasa. Pokračujte ve čtení a zjistěte více informací o každé možnosti. Více se dozvíte v sekci FAQ.

1. Holandské zpracování kakaa

Holandské kakaové kakao je dobrou náhradou přírodního kakaového prášku. Je to forma kakaového prášku ošetřená alkalizačním činidlem, díky čemuž má tmavší odstín hnědé a o něco méně kyselé než přírodní kakao.

Holandské zpracované kakao je skvělé pro pečení dortů a jiných dezertů díky své bohaté chuti a tmavé barvě. I když jsou oba podobné, neměli byste používat holandský zpracovaný prášek jako přímou náhradu běžného kakaového prášku, protože je koncentrovanější. Místo toho použijte poloviční množství požadovaného kakaového prášku. Například, pokud recept vyžaduje 2 polévkové lžíce kakaového prášku, použijte 1 polévkovou lžíci holandského procesního kakaa.

Může být nutné provést malé úpravy receptů na pečení, když se používá holandské kakaové kakao má jemnější chuť a vyšší obsah vlhkosti než kakaový prášek. Proto může být nutné přidat cukr nebo mouku, aby se vyrovnal poměr přísad, aby se zajistilo, že neskončíte se suchým koláčem nebo příliš sladkým pečivem. Přidejte další lžíci mouky na každou lžičku holandského zpracovaného kakaa a také další lžíci cukru na každou lžíci holandského kakaa.

2. Neslazená čokoláda na vaření

Neslazená čokoláda na vaření je skvělou náhradou kakaového prášku. Má vysoký obsah čokoládového likéru a kakaové sušiny, ale žádný cukr. Neslazená čokoláda na vaření dodává pokrmům více chuti a bohatší texturu díky obsahu tuku.

Chcete-li nahradit kakaový prášek, použijte poměr 1:1. Například, pokud recept vyžaduje 1 polévkovou lžíci kakaového prášku, použijte 1 polévkovou lžíci neslazené čokolády na vaření, zvyšte množství cukru a snižte obsah tuku, který pokrm vyžaduje.

Neslazenou čokoládu na vaření rozpustíme v dvojitém hrnci nebo v misce nad vroucí vodou. Určitě ho nepřipalujte, abyste nezničili chuť a strukturu. Jakmile se rozpustí, přidejte do svého receptu neslazenou čokoládu na vaření ve stejné míře, jako byste použili kakaový prášek. Vzhledem k tomu, že rozpuštěná čokoláda má vyšší obsah tuku, možná budete muset mírně upravit ostatní přísady, aby se to zohlednilo.

3. Karobový prášek

Pokud hledáte zdravější alternativu kakaového prášku, zvažte použití karobového prášku. Tato veganská a bezlepková varianta má podobnou texturu a chuť jako kakaový prášek bez přidaných kalorií a cukru.

Karob má oproti kakau poněkud jinou chuť. Je lehce nasládlá, ale není tak silná, jako může být čokoláda. Kakao má určitou hořkost, kterou při použití karobu nenajdete. Pokud jste zvyklí péct s kakaem, může použití karobu zpočátku trvat, než si zvyknete, ale nakonec můžete dát přednost jeho jedinečné chuti.

Karob nemá úplně stejné množství zdravých antioxidantů jako kakao, ani neobsahuje kofein, takže na to pamatujte, když se rozhodujete, jaký typ prášku ve svých receptech použít.

Pokud v receptu použijete karobový prášek místo kakaového prášku, použijte poměr 1:1. Například, pokud recept vyžaduje 1/4 šálku kakaového prášku, nahraďte jej 1/4 šálku karobového prášku. Karob je přirozeně sladší než kakao, takže sladkost musíte odpovídajícím způsobem upravit snížením množství cukru nebo medu, které recept vyžaduje.

4. Směs horkého kakaa

Nahrazení kakaového prášku v receptech horkou kakaovou směsí může být skvělý způsob, jak pozvednout vaše dezerty nebo pečivo..

Množství horké kakaové směsi, které potřebujete, závisí na receptu, který připravujete, a na množství kakaového prášku, které vyžaduje. Obvykle, lžíce kakaového prášku se rovná asi jednomu balíčku horké kakaové směsi. Pro přesnější měření si přečtěte konkrétní pokyny na zadní straně balení horkého kakaa. Nezapomeňte upravit jakýkoli další cukr nebo sladidlo požadované v receptu. Vzhledem k obsahu přidaného cukru ve většině hotových kakaových směsí možná budete chtít snížit další cukr, který je nutný pro dosažení požadované úrovně sladkosti.

5. Směs horké čokolády

Směs horké čokolády je jednodušší způsob než kakaový prášek k výrobě vašich oblíbených dezertů. Ve srovnání s kakaovým práškem má směs horké čokolády bohatší čokoládovou chuť a hustší strukturu, protože obsahuje kakaový prášek, cukr, smetanu a sušené mléko.

Nahraďte stejnými díly směsi horké čokolády množství kakaového prášku, které požaduje váš recept. Přidejte další polévkovou lžíci nebo dvě vody (nebo jiné tekutiny), aby se směs zředila a získala hladkou texturu.

6. Čokoládové lupínky

Čokoládové lupínky skvěle nahradí kakaový prášek při pečení. Poskytují bohatou chuť a sladkost a dodávají pečivu výraznou texturu a křupavost.

Začněte rozpouštěním čokoládových lupínků pomocí mikrovlnné trouby nebo dvojitého kotle na varné desce. Poté přidejte rozpuštěné čokoládové kousky do svého receptu, jako by to byl kakaový prášek v poměru 1: 1. Například, pokud recept vyžaduje 3 polévkové lžíce kakaového prášku, použijte 3 polévkové lžíce rozpuštěné čokolády.

Je dobrý nápad ochutnat konečný produkt, protože nahrazení čokoládových lupínků kakaovým práškem mírně změní chuť. Pokrm může vyžadovat další cukr nebo jinou přísadu k vytvoření požadované chuti.

7. Hořká čokoláda

Hořká čokoláda je výbornou náhradou kakaového prášku. Použití této složky má několik výhod. Za prvé, hořká čokoláda je sladší, ideální pro dezerty, kde musíte zvýšit cukr, aniž byste ohrozili chuť. Za druhé, bohatost a krémovost hořké čokolády z ní dělá skvělý doplněk k pečivu, které potřebuje extra tělo a vlhkost, jako jsou sušenky, koláče, sušenky, horká čokoláda a pěna. A konečně, vysoký obsah tuku v hořké čokoládě poskytuje máslovější tóny v koláčích a sušenkách, kterých nelze dosáhnout s kakaovým práškem.

Chcete-li nahradit kakaový prášek, začněte rozpuštěním tmavé čokolády do tekuté formy na mírném ohni v dvojitém kotli nebo mikrovlnné troubě. Odměřte množství požadované hořké čokolády a přidejte ji do receptu, podle toho upravte všechny ostatní mokré přísady. Například pro přirozenou sladkost přidejte med nebo javorový sirup. Pro zvýšení chuti přidejte špetku mořské soli nebo lžičku vanilkového extraktu. Pro ještě bohatší texturu a chuť smíchejte rozpuštěnou hořkou čokoládu s kávovým likérem nebo espressem.

8. Couverture čokoláda

Čokoláda Couverture je dobrou náhradou, protože má vyšší obsah kakaového prášku než jiné možnosti. Je běžnou součástí čokoládových tyčinek, dortů, kůry, sušenek a cukrovinek. Čokoláda Couverture je také skvělá pro temperování nebo namáčení.

Při substituci, místo 3 lžic kakaového prášku použijte 2 lžíce čokoládové polevy.

9. Tabulka čokolády

Čokoládová tyčinka je dobrou alternativou kakaa, zejména proto, že si můžete vybrat z různých druhů, jako je mléčná nebo hořká čokoláda. Při hledání vhodné náhrady je nejlepší zvolit čokoládovou tyčinku se 70% nebo vyšším obsahem kakaového prášku.

Když nahrazujete kakaový prášek tyčinkou mléčné čokolády, použijte poměr 1:1. Například, pokud recept vyžaduje 1 lžíci kakaového prášku, použijte 1 lžíci strouhané nebo rozpuštěné čokoládové tyčinky. Pro vytvoření robustní čokoládové chuti přidejte 1/2 až 1 čajovou lžičku instantní granulované kávy.

10. Nutella

Nutella je slušnou náhradou kakaového prášku. Jedná se o čokoládovo-oříškovou pomazánku používanou jako polevu na vafle, snídaňové toasty, zmrzliny nebo palačinky. Nutellu lze také použít na čokoládové dorty, tvarohové koláče a brownies.

Na každé 3 polévkové lžíce kakaového prášku použijte 4 unce Nutelly. Vzhledem k tomu, že Nutella je již sladká, měli byste snížit cukr požadovaný receptem. Nutella navíc obsahuje 15 gramů tuku na polévkovou lžíci, proto pečlivě upravujte ingredience, abyste získali správnou konzistenci.

11. Čokoládový sirup

Čokoládový sirup je dobrou náhradou za recepty, které vyžadují malé množství kakaového prášku. Má méně tuku než kakaový prášek a může přidat extra sladkost vašim receptům.

Za každou lžíci kakaového prášku v receptu nahraďte dvě lžíce čokoládového sirupu. Pokud připravujete sušenky nebo dort, který vyžaduje rozpuštěné máslo nebo olej a kakaový prášek, rozpusťte jeden díl másla a před přidáním do těsta smíchejte s jedním dílem čokoládového sirupu. To pomáhá předcházet shlukování a zajišťuje, že konečný produkt má rovnoměrnou strukturu.

Když nahrazujete kakaový prášek čokoládou v polevě nebo polevě, přidejte trochu tekutiny navíc (například smetanu), aby se zředil. Možná budete také muset vyžadovat množství cukru nebo medu, které recept vyžaduje.

Chcete-li rychle připravit horké kakao, vmíchejte dvě lžíce čokoládového sirupu do jednoho šálku horkého mléka, dokud se nerozpustí. V případě potřeby přidejte sladidlo, jako je med nebo cukr.

12. Melasa

Stejně jako čokoládový sirup je melasa slušnou náhradou za recepty, které potřebují malé množství kakaového prášku. Má ořechovou chuť s kyselou karamelovou dochutí a kouřovým odstínem.

Nahraďte každou 1/4 šálku kakaového prášku 1/3 šálku melasy a snižte množství cukru o 1/4 šálku. Pokud recept vyžaduje jedlou sodu, přidejte další špetku, abyste vyvážili kyselou chuť melasy. Pro dosažení nejlepších výsledků hledejte nesířenou melasu, která má lehčí chuť než sířené odrůdy.

Nejčastější dotazy

Objevte další podrobnosti o kakaovém prášku a jeho náhražkách.

Jaký je rozdíl mezi neslazeným kakaovým práškem a holandským kakaovým práškem?

Klíčovým rozdílem mezi neslazeným kakaovým práškem a holandským kakaovým práškem je režim zpracování. Neslazený kakaový prášek se vyrábí z kakaových bobů, které jsou pražené, poté rozděleny na kakaové máslo a kakaovou sušinu před rozemletím na jemný prášek. Mezitím se holandský (neboli alkalizovaný) kakaový prášek vyrábí podobně z pražených bobů, které jsou však před procesem mletí ošetřeny alkalickým roztokem, aby se snížila kyselost. Výsledkem tohoto procesu je, že holandsky zpracované kakao má bohatší chuť, tmavší barvu a jemnější chuť než tradiční neslazený kakaový prášek. Díky nižší kyselosti se holandsky zpracované kakao lépe mísí s jedlou sodou v receptech na pečivo.

Mohu použít kávu místo kakaového prášku?

Ano, při pečení je možné místo kakaového prášku použít kávu. Měli byste však vzít v úvahu, že chuť a textura nebudou stejné jako při pečení s kakaovým práškem. Káva bude mít silnější chuť a sušší texturu.

Může být mouka náhradou za kakaový prášek?

Ano, v některých receptech je možné nahradit kakaový prášek moukou, i když se to nedoporučuje. Mouka neposkytuje stejnou chuť jako kakaový prášek a může mít za následek daleko odlišnou strukturu. Pokud se rozhodnete použít jako náhradu mouku, nezapomeňte tomu přizpůsobit ostatní přísady a pečlivě sledujte výsledky.

Mohu nahradit kakaový prášek čokoládou na pití?

Ano, v některých receptech je možné nahradit kakaový prášek konzumní čokoládou. Pití čokolády však obsahuje cukr, mléko a další přísady, které změní chuť a strukturu pokrmu. Navíc kakaový prášek má tendenci být hořčí než pití čokolády, takže možná budete chtít přidat další cukr, abyste tomu zabránili.

Závěr

Kakaový prášek je důležitou složkou dezertů a dalších čokoládových pochoutek. Tuto přísadu však nemusíte mít vždy, když si chcete připravit svou oblíbenou pochoutku. Mít náhražku pomůže zachránit váš recept a existuje tolik náhražek kakaového prášku, které můžete použít. Některé mají stejnou barvu a chuť jako kakaový prášek, zatímco jiné vyžadují úpravu dalších ingrediencí, aby byl recept vyvážený.