Nejlepší náhrada vajec pro pečení: 11 vynikajících alternativ

Vejce jsou základní ingrediencí ve většině receptů na pečení, ale pečivo na bázi vajec si můžete vychutnat i tehdy, když jste vegani nebo alergičtí na vejce. vaječná náhražka na pečení.

Tento článek popisuje nejlepší alternativy vajec pro použití v receptech v troubě.

Vejce poskytují v receptech na pečení řadu výhod. Za prvé, vejce dodávají barvu, protože díky bílkovinám a tukům ve vaječných žloutcích se pečivo změní na zlatohnědou a po smíchání s jinými přísadami získá chutnou chuť. Za druhé, vejce dodávají chuť, protože smícháním celých vajec a vaječných žloutků s dalšími přísadami vzniká bohatý a komplexní chuťový profil díky tuku a lecitinu z vajec. Za třetí, vejce jsou přírodním pojivem, protože drží přísady pohromadě díky srážení bílkovin během procesu vaření. Vazba poskytuje pečivu strukturu, konzistenci a stabilitu. Dále vejce slouží jako kypřící činidlo, protože zachycují vzduch kvůli obsahu vody, což vede k lehkým a vzdušným pečivům. A konečně, obsah vody ve vejcích dodává pečeným výrobkům vlhkost a zlepšuje jejich strukturu. Náhrada vajec při pečení by měla mít alespoň část těchto vlastností.

Nejlepší alternativou vajec při pečení je ovocná kaše, škrob, sycená voda, směs vody, rostlinného oleje a prášku do pečiva, kombinace lněných semínek popř. chia semínka s vodou, hedvábné tofu, podmáslí nebo řecký jogurt, komerční vaječná náhražka, směs octa nebo citronové šťávy s jedlou sodou, aquafaba a sója lecitin. Zde jsou podrobné informace o každé z těchto složek nebo kombinací složek:

1. Ovocná kaše

Ovocné pyré je díky své krémové textuře výbornou náhradou vajec při pečení. K přípravě ovocné kaše použijte jablka, banány, dýně nebo avokádo, podle toho, co máte rádi a co už máte ve spíži. Ovocné pyré sice nehnědne pečivo jako vejce, ale vytváří husté a vlhké pečivo.

Existují dva druhy jablečného pyré, které při pečení nahrazují vejce – koupené v obchodě a domácí - s několika rozdíly mezi nimi. Například jablečné pyré z obchodu se snadno používají, protože nevyžadují žádné přípravné kroky, ale domácí jablečné pyré pomáhají využít všechny zbytky jablek, které by jinak hnily. Chcete-li si připravit jablečný pyré doma, oloupejte, nakrájejte, uvařte a rozmixujte jablka na kaši.

Při výrobě pyré s použitím jiného ovoce než jablek místo vajec při pečení, jako je rozmačkaný banán, dýně nebo avokádo, zajistěte, aby tyto plody byly zralé, aby bylo dosaženo hladké konzistence podobné vejce. Příprava ovocného pyré je podobná jako u domácí jablečné šťávy: ovoce nakrájejte na malé kousky a mixujte, dokud se úplně nerozmačkají.

Chuť vašeho jídla se mírně změní, když použijete ovocné pyré místo vajec. Například jablečná omáčka dává nádech jablek a rozmačkané banány dodávají banánové aroma. Ve srovnání s jablky a banány mají dýně a avokádo mírnější vliv na chuť. Chcete-li zvýraznit chuť jablečného pyré nebo dýňového pyré, přidejte trochu skořice nebo muškátového oříšku.

Pokud při pečení používáte místo vajec ovocné pyré, použijte ¼ šálku ovocného pyré, abyste nahradili 1 vejce. Protože jablečné pyré a banánové pyré jsou sladké, snižte množství cukru požadované vaším receptem. Tyto plody nemají kypřicí vlastnosti jako vejce, takže přidejte špetku prášku do pečiva.

2. Škrob

Škrob je fantastickou veganskou náhražkou vajec při pečení, protože slouží jako zahušťovadlo. Existuje mnoho druhů škrobu, jako např arrowroot prášekbramborový škrob, kukuřičný škrob, tapiokový škrob a agar.

Použijte škrob k nahrazení vajec v chlebu, koláčích, pudincích, omáčkách, pudincích a koláčích.

Při použití škrobu místo vajec při pečení smíchejte 2 lžíce škrobu se 3 lžícemi teplé vody, abyste nahradili 1 vejce. Směs míchejte, dokud se nevytvoří lepkavá a hladká pasta, a přidejte ji k ostatním ingrediencím v receptu na pečení. Přidejte ⅛ čajové lžičky prášku do pečiva na každé vejce, pokud pečivo dostatečně nekyne.

3. Sodovka

Sodovkaje skvělou náhražkou vajec při pečení, protože jeho šumivost pomáhá zachycovat vzduchové bubliny, což vede k lehkému pečivu s nadýchanou texturou.

Sycená voda zadržuje vlhkost, působí jako zahušťovadlo a má neutrální chuť, takže neovlivňuje chuť jídla. Například seltzer nebo perlivá voda jsou skvělé pro nahrazení vajec v koláčích, sušenkách, košících, vaflích, palačinkách, palačinkách a rychlých chlebech. Soda funguje také, protože obsahuje vodu sycenou oxidem uhličitým.

Perlivá voda je neuvěřitelně univerzální pro nahrazení vajec při pečení, protože přichází v různých příchutích, které dodávají receptům extra aroma. Například přírodní perlivá voda je neutrální, protože neobsahuje žádný cukr, takže je zdravá. Mezitím citrusová perlivá voda dodává citrusovou příchuť.

Pokud při pečení používáte vodu sycenou oxidem uhličitým místo vajec, použijte ¼ šálku vody sycené oxidem uhličitým, abyste nahradili 1 vejce.

4. Voda, rostlinný olej a prášek do pečiva

Kombinace vody, rostlinného oleje a prášku do pečiva je vynikající náhradou vajec při pečení, výsledkem je lehké, nadýchané, jemné a vlhké pečivo.. Prášek do pečiva reaguje s vodou a vytváří bublinky, zatímco olej zadržuje vlhkost. Existuje mnoho rostlinných olejů vhodných na pečení, ale nejlepší je použít ten s neutrální příchutí, jako např rafinovaný avokádový olej, nepražený sezamový olejnebo řepkový olej, protože to neovlivní chuť vašeho jídla.

Při použití vody, rostlinného oleje a prášku do pečiva místo vajec smíchejte na každé vejce 2 lžíce vody s 1 lžící oleje a 2 lžičkami prášku do pečiva.. Smíchejte tři ingredience dohromady a přidejte je do receptu.

5. Lněná semínka nebo chia semínka s vodou

Směs lněných semínek nebo chia semínek s vodou vytváří skvělou veganskou náhražku vajec při pečení, protože tekutina dodává této kombinaci vazebné vlastnosti.. Lněná semínka i chia semínka mají jemnou oříškovou chuť, takže tato dochuť může být v jídle patrná.

Existuje několik rozdílů mezi lněnými semínky a chia semínky, když se používají jako alternativy k vejcím v pečivu. Za prvé, chia semínka jsou o něco silnější pojiva. Za druhé, lněná semínka jsou hnědá nebo zlatá, zatímco chia semínka jsou černá nebo bílá, takže je nejlepší použít zlaté lněná semínka nebo bílá chia semínka, pokud si nechcete pokazit vzhled vašeho pečiva tmavým skvrny.

Použijte lněná semínka nebo chia semínka s vodou, abyste nahradili vejce v muffinech, rychlých chlebech, koláčích, sušenkách a sušenkách.

Před smícháním lněných semínek nebo chia semínek s vodou je rozdrťte vysokootáčkovým mixérem: semínka přidejte do mixéru, začněte s nejnižší rychlostí, postupujte až k nejvyšší rychlosti, oškrábejte stěny mixéru a opakovat. Použitím lněný šrot je dobrou alternativou k lněným semínkům s vodou, pokud nemáte vysokorychlostní mixér nebo jiné mlecí zařízení a potřebujete rychle vyměnit vejce při pečení.

Pokud použijete lněná semínka nebo chia semínka místo vajec, smíchejte 1 lžíci lněných semínek s 2 ½ lžícemi teplé vody nebo 1 lžíce chia semínek se 3 lžícemi vody na každé vejce a nechte 5 – 10 minut uležet, dokud nezíská gel konzistence.

6. Hedvábné tofu

Hedvábné tofu je skvělou náhražkou vajec při pečení, protože má pojivové vlastnosti. Tento typ tofu má neutrální chuť a vytváří měkkou, krémovou texturu.

Existuje mnoho druhů tofu: hedvábné, pravidelné, pevné, extra pevné a super-forma. Hedvábné tofu je nejlepší pro nahrazení vajec při pečení, protože má více vody, aby se zachovala vlhkost, a vyžaduje minimální dobu pečení.

Ve srovnání s vejci je hedvábné tofu těžší, pečivo je vlhčí a hutnější, takže byste se ho měli vyvarovat použití v lehkých a jemných receptech. Nejlepších výsledků dosáhnete přidáním hedvábné tofu nahradit vejce v rychlých chlebech, sušenkách, sušenkách, blondies a muffinech.

Chcete-li vejce nahradit hedvábným tofu, je nutné je připravit v mixéru nebo kuchyňském robotu: začněte nastavení nízké rychlosti a postupně zvyšujte na maximální rychlost po dobu asi 10 sekund, abyste získali krémovou konzistenci pyré.

Při použití hedvábného tofu místo vajec použijte ¼ šálku rozmixovaného hedvábného tofu na vejce.

7. Podmáslí nebo řecký jogurt

Podmáslí nebo řecký jogurt jsou skvělou náhražkou vajec při pečení, protože zadržují vlhkost a vytvářejí lehké, nadýchané dobroty..

Při pečení vlhkého pečiva s křupavými okraji, dortů, muffinů, palačinek a košíčků použijte jako náhradu vajec podmáslí nebo řecký jogurt.

Při použití podmáslí nebo řeckého jogurtu místo vajec použijte ¼ šálku podmáslí nebo řeckého jogurtu, abyste nahradili 1 vejce. Kypřící činidlo je nezbytné, aby koláče nakynuly, takže kombinujte ¼ šálku podmáslí nebo řeckého jogurtu s ⅛ lžičkou jedlé sody, abyste nahradili 1 vejce.

8. Komerční vaječná náhražka

Komerční vaječná náhražka je bezpečnou náhražkou vajec při pečení, pokud se necítíte dostatečně sebejistě na to, abyste míchali suroviny. Existuje mnoho značek, které nabízejí k prodeji vaječné náhražky, jako např Náhražka vajec Ener-G nebo Náhražka vajec Bob’s Red Mill.

Komerční vaječné náhražky fungují dobře jako náhražky vajec, protože obsahují různé přísady s vazbou a odchodem vlastnosti, jako je jedlá soda, bramborový škrob, tapioková mouka a vláknina ze slupek psyllia, které pomáhají tvarovat pečivo a vyrábět stoupají.

Chcete-li místo vajec použít komerční náhradu vajec, postupujte podle pokynů na obalu. Například pro Ener-G smíchejte 1 ½ lžičky prášku se 2 polévkovými lžícemi teplé vody na každé vejce. Pro Bob’s Red Mill smíchejte 1 lžíci prášku se 2 lžícemi teplé vody. V obou případech nechte směs několik minut odležet a zhoustněte, než ji přidáte ke zbytku ingrediencí.

9. Ocet nebo citronová šťáva s jedlou sodou

Ocet nebo citronová šťáva v kombinaci s jedlou sodou jsou účinnou náhradou vajec při pečení, protože vytvářejí nadýchanou, lehkou a vzdušnou texturu. Vzhledem k tomu, že ocet a citronová šťáva jsou kyseliny a jedlá soda je zásada (hydrogenuhličitan sodný), kombinace těchto přísad vytváří bubliny oxidu uhličitého, které se zachycují v těstě, což způsobuje to stoupat. Jedlá soda má hořkou, slanou, mýdlovou příchuť, kterou neutralizuje ostrá chuť octa nebo citronové šťávy. Typ použitého octa je důležitý, protože ovlivňuje chuť výsledného pokrmu. Například jablečný ocet je dobrou volbou pro pečení, protože má sladkou a křupavou chuť s kyselými tóny. Funguje také nekořeněný rýžový ocet, protože neobsahuje přidanou sůl ani cukr. Bílý ocet má jednoduchou, drsnou chuť, ale při použití ve složitých receptech na pečení nevynikne, takže je bezpečné ho používat. Vyhněte se balzamikovému octu, protože má silnou chuť, která bude v pokrmu patrná.

Použijte ocet nebo citronovou šťávu s jedlou sodou, abyste nahradili vejce v koláčích, sušenkách, muffinech a chlebech.

Při použití octa nebo citronové šťávy s jedlou sodou místo vajec přidejte na každé vejce 1 polévkovou lžíci octa nebo citronové šťávy do mokrých surovin a 1 lžičku jedlé sody do suchých surovin..

10. Aquafaba

Aquafaba je veganská náhražka vajec při pečení, díky lehké, vzdušné a nadýchané textuře, kterou vytváří.

Aquafaba je tekutina získaná z vařených nebo konzervovaných luštěnin, jako je cizrna, čočka, zelené fazolky, sójové boby, vlčí bob, hrách a fazole. Tato tekutina obsahuje škrob, takže má pojivové vlastnosti, díky kterým je vhodná jako náhrada vajec v pečivu. Navíc má aquafaba neutrální chuť, která nebude rušit ostatní přísady.

Chcete-li získat aquafabu pro náhradu vajec, uložte tekutinu z konzervovaných luštěnin, místo abyste ji vyhazovali. Případně uvařte suché luštěniny v neosolené vodě, vyhoďte pěnu, která se vytvoří nahoře, a zbylou tekutinu dejte stranou.

Použijte aquafabu v různých receptech na pečení, které vyžadují vejce, jako jsou pusinky, marshmallows, pěna, polevy, marcipán, macarons, zmrzlina, brownies, muffiny, košíčky, koláče a rychlé chleby.

Při použití aquafaby místo vajec použijte 3 polévkové lžíce aquafaby na každé vejce. Poté pomocí ručního mixéru nebo stojanového mixéru šlehejte aquafabu, dokud nezíská nadýchanou strukturu podobnou vaječných bílků.

11. Sojový lecitin

Sojový lecitin je rostlinná náhražka vajec při pečení. Tato složka úspěšně kopíruje hustou, bohatou texturu vaječných žloutků, protože vejce obsahují lecitin.

Sojový lecitin se vyrábí ze sójového oleje a má pojivé, kypřící a kypřící vlastnosti. Složka také slouží jako stabilizátor a emulgátor, který pomáhá zabránit oddělování vody a tuků v čokoládových polevách, ideální pro náhradu vajec. Sojový lecitin je navíc přírodní konzervant, takže pečivo vydrží déle než normálně.

Použijte sójový lecitin jako náhradu vajec při pečení měkkých, jemných potravin, jako jsou koláče, sušenky a sušenky. V listovém těstě a dánském těstě sójový lecitin dělá těsto vločkovitější.

Při použití sójového lecitinu místo vajec přidejte na každé vejce 1 polévkovou lžíci práškového sójového lecitinu. Případně smíchejte 1 ½ polévkové lžíce lecitinových granulí s 1 ½ polévkové lžíce vody a 1 čajovou lžičku prášku do pečiva na každé vejce. Pokud jste alergičtí na sóju, použijte slunečnicový lecitin místo sójového lecitinu a postupujte podle stejných pokynů.

Nejčastější dotazy

Zjistěte další užitečné informace o vejcích a náhražkách vajec v pečení:

Jsou vejce nezbytná k pečení?

Vejce nejsou k pečení nezbytná, ale hrají zásadní roli. Za prvé, vejce pomáhají přísadám vázat a zachycovat vzduch, což způsobuje, že pečivo kyne. Tekutina z vajec. Nakonec omytí vajec (směs vejce a vody) dodá pečivu zlatohnědý povrch.

Která třída vajec se nejčastěji používá při pečení?

Vejce třídy A nebo B se nejvíce používají při pečení protože vejce jsou smíchaná s ostatními přísadami a po upečení zůstávají neviditelná. Pokud však chcete to nejlepší, jděte na stupeň AA.

Jaká velikost vajec je nejlepší na pečení?

K pečení použijte velká vejce, pokud váš recept nevyžaduje jinou velikost. Celé velké vejce váží asi 1,75 unce a po rozšlehání měří asi 3 ½ polévkové lžíce.

Z vajec kyne dort?

Ano, vejce kynou koláč, protože mají kypřící vlastnosti. Vejce při šlehání zachycují vzduch, který se při pečení roztahuje. Můžete také nechat kynout koláče s jedlou sodou nebo práškem do pečiva.

Mohu na dort použít pouze vaječné bílky?

Ano, na dort můžete použít pouze bílky. Při tom sjedno celé vejce nahraďte dvěma bílky. V závislosti na dortu budete možná muset pohrát s receptem, abyste zajistili, že dort zůstane měkký a vlhký. Můžete například přidat cukr nebo rostlinný olej, abyste zachovali stejnou strukturu a použít řecký jogurt nebo podmáslí k napodobení vaječných žloutků při pečení.

Co se stane, když při pečení vynecháte vejce?

Pečivo bez vajec nebo jakékoli náhražky vajec skončit s drobivou texturou. Je to proto, že vejce a vaječné náhražky mají pojivé vlastnosti, které drží přísady pohromadě a dodávají zboží strukturu a stabilitu.

Jak náhražky vajec fungují?

Náhražky vajec napodobují vlastnosti vajec, jako je vazba, kynutí, textura nebo vlhkost. Ne všechny náhražky vajec mají všechny vlastnosti vejce, a proto některé vyrábějí hutnější pečivo než jiné.

Závěrečné myšlenky

Vejce jsou nezbytná pro pečení, ale existuje spousta náhražek vajec pro jakékoli pečivo, které chcete vyrobit.

Jak bylo uvedeno výše, některé možnosti, jako je rozmačkaný banán, zanechají vše, co pečete, s banánovou příchutí. Jiné, jako je hedvábné tofu, zhutní vaše pečená jídla, takže jsou vhodnější pro sušenky. Pokud chcete lehký a vzdušný dort nebo cupcake, nejlepším řešením je použít sycenou vodu nebo směs vody, oleje a jedlé sody.

Zkoušeli jste na pečení nějaké náhražky vajec zde uvedené? Podělte se s námi o své zkušenosti v sekci komentářů níže.