Vše, co potřebujete vědět o nejlepších kuchyňských nožích, které potřebujete v roce 2021

Pokud jste v kuchyni nováčkem, je pravděpodobné, že máte v zásuvce pouze jeden nůž, možná 2, pokud použijete na krájení chleba samostatný vroubkovaný, ale faktem je, že existuje mnoho typů nožů, a některé z nich jsou ve vaší kuchyni nezbytné.

A i když jste zkušený kuchař, existuje velká šance, že se ještě najdou základní nože chybí ve vaší kuchyni a možná si neuvědomujete, o kolik snadněji vám mohou pomoci dokončit vaši práci.

Jak již bylo řečeno, různé typy čepelí jsou vyráběny pro různé typy úkolů a správné nože vám mohou nejen pomoci lépe řezat, ale také vám pomohou rychle a efektivněji.

To je přesně cílem dnešního článku, protože prozkoumáme různé typy nožů, které lze nalézt v moderní kuchyni, jak vypadají, k čemu se používají a proč byste měli přestat používat stejný velký kuchyňský nůž k veškerému krájení a kostky.

Co dělá kuchyňský nůž?

Než se pustíme do povídání o různých druzích nožů, které jsou k dispozici, měli bychom si nejprve projít kurz Nože 101 a přesně se naučit jak se staví nůž. Díky tomu pak můžete lépe porozumět tomu, proč existuje tolik typů nožů a proč se určité typy lépe hodí pro určitá zaměstnání.

Směřovat - Toto je samotný hrot čepele a lze jej obvykle nabrousit, abyste jej mohli použít pro piercing nebo bodování potravinářských přísad, nebo to může být na druhou, což je něco, co obvykle uvidíte u nožů s mnohem širšími ostří.

Čepel - Čepel není třeba představovat, protože je to nejdůležitější část nože a jeho tvar obvykle určuje jeho účel. Může být vyroben z celé řady materiálů, může být plný nebo částečný, má ostré nebo vroubkované hrany a další.

Čepel je bohužel také součástí nože, která obvykle určuje jeho životnost, protože a ohnutá, štípaná nebo dokonce zlomená čepel může znamenat, že celý život dosáhl konce život.

Nejen to, ale protože ostření čepele nože v zásadě znamená broušení do ostří kousek po kousku, nůž také dosáhne konce své životnosti jednou už moc ostří nezbylo.

Hrana - Zatímco čepel je nejikoničtější částí nože, čepel provádí řezání, protože toto je jediná ostřená část nože. Jak ostrý je hrana, je dáno tím, jak jemně je broušen, a jak dlouho zůstane ostrý, dokud nezáleží na tom, z jakého materiálu je nůž vyroben a na co ho budete používat.

Již jsme zmínili, že hrana nože může být zoubkovaná, nebo může být rovná.

Tip - Nesmí být zaměňována s hrotem, špička je pouze přední částí ostří nože, přímo pod hrotem. V zásadě myslete na špičku jako na část nože, která se dostane dovnitř, kdykoli do něčeho bodnete, nebo když provádíte jemné sekání nebo řezání.

Páteř - Pokud je hrana naostřená spodní část čepele, pak páteř je tupá horní polovina a tloušťka páteře určuje celkovou sílu čepele.

Ve skutečnosti, pokud nemluvíte o nožích, které musí být záměrně co nejtenčí, měli byste vždy hledejte při nakupování ten nejsilnější nůž, u kterého očekáváte, že vám vydrží velmi dlouho.

Pata - Pata je nejnižší částí ostří čepele, hned vedle místa, kde se čepel setkává s rukojetí. Vzhledem k mechanice používání nože je pata nože obvykle nejširší částí čepele, zejména u nožů používaných k sekání velmi tvrdých jídel, jako je například sekáček na maso.

Tang - Zatímco mnoho uživatelů si myslí, že čepel je pouze velká lesklá a ostrá část nože, faktem je skutečnost spočívá v tom, že se rozprostírá také celou rukojetí a část, která je uvnitř rukojeti, se nazývá tang.

Toto je klíčová součást, protože určuje, jak dobře vyvážený, těžký, stabilní a silný nůž skutečně je, a nejlepší typy nožů, které si můžete koupit, jsou ty, kterým se říká full-tang, což jsou ty, které mají tang, který běží od konce čepele až po pažbu.

Ve skutečnosti to někteří výrobci nožů dělají o krok dále a záměrně dělají tanga extra silnou, aby mohla sama sloužit také jako držadlo.

Rukojeť - Také známá jako váhy, rukojeť je součástí nože, kterou kuchař uchopí, a její design je stejně důležitý jako čepel, protože některé nože mají pravidelné rovné rukojeti, zatímco jiné mají drážky pro prsty, aby byly ergonomičtější a snadněji se držely a manévr.

Neexistují žádné specifické požadavky na to, z jakých materiálů může být rukojeť vyrobena, ale mezi běžné materiály patří plast, pryskyřice, dřevo, nebo, jak již bylo zmíněno dříve, někteří výrobci nožů používají jeden velký kus oceli k vytvoření rukojeti a tanga jako jediného kus.

Posilovač - Podpěra je hned vedle paty, někde mezi čepelí a rukojetí, a to obvykle funguje jako ochrana prstů, což jim brání ve sklouznutí a pořezání, když je používáte nůž.

Nejen to, ale pokud je podložka dostatečně silná, může přidejte noži extra váhu, sílu a rovnováhu.

Manipulujte se sponami - Spojovací prvky na rukojeti jsou volitelnou funkcí, protože se používají pouze tehdy, když je vyrobena rukojeť nože z tanga a extra materiálu, který to usnadňuje, protože jsou to, co drží všechno spolu.

Pokud je rukojeť nože vyrobena z jednoho kusu, který také obsahuje tang, nepoužijete spojovací prvky rukojeti.

Zadek - Zadek je úplným koncem rukojeti nože a také slouží k vyvážení celého nože. Kromě toho, v závislosti na designu zadku a z čeho je vyroben, může být také použit pro přípravu jídla, sát, jako když ho používáte prasknout tvrdé materiály.

Krátký průvodce hranami nožů

Nože se používají ke krájení, sekání, krájení a kostky, takže hrana přirozeně vyžaduje zvláštní pozornost, jak když si chcete koupit nový nůž, tak i když už jeden máte a hledáte údržbu to.

Samozřejmě ne všechny hrany jsou stejné a různé designy hran mohou pomoci s různými kuchyňskými úkoly:

Rovný - Také se nazývá a plochý okraj země„Toto je nejběžnější typ hrany a nejčastěji se používá k sekání, krájení na kostky a jemným řezům. Rovné se nacházejí v kuchařských nožích, santoku, filetovacích nožích a dalších.

Zoubkovaný - Namísto spoléhání na jedinou souvislou rovnou čepel a kývavé pohyby pro vlastní řezání používají vroubkované hrany naostřené drážky a hřebeny a lze je použít k krájejte potraviny, které jsou buď velmi tuhé (např. mražené maso, kokosové ořechy atd.), nebo velmi měkké pokrmy, zvláště pokud nemáte zájem je při krájení drtit (např. čerstvě upečené) chléb).

Vroubkované nože lze obvykle nalézt v noži na chléb, steaky a rajčatech.

Vroubkovaný - Také známý jako Grantonova hrana, vroubkované hrany mají na jedné nebo obou stranách čepele duté důlky, a i když to tak nemusí být přímo ovlivňují účinnost řezání nože, ale pomáhají tím, že zabraňují přilepení nakrájených potravin čepel.

Jsou zvláště užitečné na nože používané k řezání mokrých nebo lepivých potravinářských přísad, jako je maso, ryby, ovoce nebo zelenina, jako jsou nože na lososa a santoku.

Dutá zem - Ještě další funkce, která nepřímo pomáhá s účinností řezání nože, je dutá půda, když čepele se začínají zužovat od středu čepele dolů k okraji, čímž jsou ostřejší a jemnější.

Bohužel to také znamená, že když se blížíte k okraji, tloušťka čepele se zmenšuje díky dutému břitu bude čepel méně odolná, snadněji se zlomí a bude vyžadovat častější ostření. Nakiri nože lze nejčastěji vidět s dutými broušenými hranami.

Nejlepší materiál na výrobu nožů

Nyní, když jste se dozvěděli, jak je nůž navržen, měli byste se také seznámit s materiály, které lze použít ke konstrukci nože. Vidíte, materiál použitý k výrobě vašeho nože (zejména čepele) má na něj obrovský dopad pevnost, trvanlivost, jak dlouho zůstane ostrý a dokonce může diktovat, jaký úkol je nůž nejvhodnější pro.

Mějte na paměti, že neexistuje žádný dokonalý materiál, protože každý má své vlastní výhody a nevýhody, takže když rozhodněte se jít kupovat nový kuchyňský nůž, zvažte tento aspekt, protože pokud nebudete věnovat pozornost, připlatíte si dolarů.

Nerezová ocel

Nerezová ocel je charakteristickým znakem toho, co znamená vyrábět nože, protože je to nejpoužívanější materiál v svět, a to nejen pro nože, ale i pro spoustu dalších kuchyňských potřeb, především proto, že nerezová ocel se snadno používá získat, levný, má vylepšená odolnost, a nabízí vynikající odolnost proti korozi.

Co dělá nerezovou ocel tak výjimečnou, je skutečnost, že díky svému chemickému složení (železo, uhlík, a přidaný chrom), může snadno odpuzovat skvrny, má lesklou povrchovou úpravu a činí slitinu silnou a odolný.

Bohužel to, co dělá ocel tak žádanou, je také její největší slabinou. Pro začátek neexistuje žádný standardní recept na výrobu nerezové oceli, takže přesná povaha každé slitiny bude se liší mezi výrobci nožů.

To je řečeno, pokud jste někdy byli nuceni si vybrat mezi dvěma téměř identickými noži se 2 velmi odlišnými cenovkami, je pravděpodobné, že levnější je vyroben z podřadné nerezové oceli.

Uhlíková ocel

Poněkud podobná nerezové oceli, uhlíková ocel se vyrábí pouze z uhlíku a železa, bez přidaného chromu. Vyšší obsah uhlíku obvykle způsobí, že nože budou silnější, pevnější a zůstanou déle ostré času, což z něj činí ideální volbu pro nože, kde je hrubá síla důležitější než cokoli jiného, ​​jako např sekáčky.

Nedostatek chromu bohužel také znamená, že nože z uhlíkové oceli snadněji zabarví a zabarví, zvláště pokud máte tendenci pracovat se spoustou kyselých potravin.

Jak již bylo řečeno, výběr mezi nožem vyrobeným z nerezové oceli a nožem vyrobeným z uhlíkové oceli stačí si vybrat mezi nožem, který bude vypadat dobře, a nožem, který bude mimořádně ostrý a odolný.

Keramika

Navzdory názvu nejsou keramické čepele vyrobeny z hlíny stejným postupem jako keramika a místo toho jsou vyrobeny z tvrzeného materiálu oxid zirkoničitý (ZrO2). Protože jsou nekovové, nemají absolutně žádné magnetické vlastnosti a pro ještě větší odolnost jsou nejčastěji potaženy jinými materiály (zejména čepelí).

Jednou z výhod keramických nožů je, že jsou velmi lehké a někteří mohou dokonce tvrdit, že jsou hygieničtější než jejich kovové protějšky. Další výhodou je, že je snazší lisovat keramiku než kovat nebo tisknout na ocel, takže přidávání krásných vzorů, barev a dalších úhledných detailů je mnohem snazší, takže je ideální pro ty, kteří je chtějí mít vystavené.

Keramické čepele mají bohužel s keramikou jednu společnou věc, a tou je fakt, že jsou velmi křehké a křehké, a tudíž náchylné k prasknutí a dokonce k úplnému rozbití v případě nesprávného použití. Z tohoto důvodu nikdy neuvidíte sekáčkové nože s keramickými čepelemi, ale pokud ano, doporučujeme vám, abyste se jim vyhnuli.

Další nevýhodou keramických nožů je skutečnost, že k jejich údržbě potřebujete specializovaný nástroj pro ostření běžné brusné kameny to prostě neseknou.

Damašská ocel

Pokud jste někdy viděli reklamu na nůž nebo sadu nožů, je pravděpodobné, že jste o tom slyšeli Damašková ocel dříve, a je to něco, co existuje už od středověku a používá se k výrobě mečů a nožů.

Materiál je ve skutečnosti směsí 2 různé kovové slitiny, obvykle jeden měkčí a pružnější a jeden tvrdší a tuhší, a protože chemické složení 2 může být velmi odlišné, může to mít za následek čepel s velmi ikonický vlnitý vzor.

Damašská ocel je velmi oblíbená, protože nože z ní vyrobené jsou velmi silný, odolný, a zůstat ostrý po velmi dlouhou dobu, a mnoha uživatelům se dokonce líbí jejich vlnitý vzor ochranných známek.

Jedinou skutečnou stinnou stránkou damaškové oceli je to, že jelikož ji můžete vyrobit pouze pomocí ručního kování, může být velmi drahá, s jednoduchým dosahem jediného nože několik stovek dolarů.

Jelikož však neexistuje žádný skutečný nedostatek, pokud jde o výkon, mnozí tvrdí, že vlastnit byť jen jeden damaškový ocelový nůž se vyplatí investovat.

Titan

Titan je pravděpodobně nejnovějším materiálem v našem seznamu, který bude použit při výrobě nožů, ale my se tomu nedivíme, protože je jedním z nejtvrdší materiály na planetě, po všem.

Kromě toho titan nemá žádné magnetické vlastnosti, je odolný proti korozi a je neuvěřitelně lehký, takže je ideální pro použití v některém z nejdrsnějších podnebí v okolí. A co víc, titanové čepele mají přirozeně mnohem tmavší barvu, takže jsou ideální pro sběratele a ty, kteří si velmi cení estetiky.

Bohužel titanové čepele bývají méně ostré a oni potřebují časté ostření, a to je důvod, proč většina nožů vyrobených z titanu jsou kapesní nože nebo potápěčské nože a ne kuchyňské nože.

Kované nebo lisované nože: Které jsou lepší?

Dozvěděli jste se o částech nože a materiálech, které lze použít k jejich výrobě, takže nyní je na čase seznámit se s rozdílem mezi kovaný a a orazítkováno nůž.

Kované a ražené označují způsob zpracování kovu k vytvoření nože a může to výrazně ovlivnit fyzikální vlastnosti nože. Kované i ražené nože mají své vlastní výhody a nevýhody a rozebereme je v následující části:

Kované nože

Když mluvíte o kovaném noži, máte na mysli nůž, který byl vykován z jednoho kusu kovu skrz zatloukání, stisknutím, honování, a ruční ostření. Forge master pak přidá k tangu úchyt (pokud tang JE rukojeť), a poté čepel získá konečný lesk a lesk.

Jednou výhodou kování oceli je, že mění slitiny na molekulární úroveň, což výrazně zvyšuje jeho pevnost, a protože čepel i čep jsou jen jeden pevný souvislý kus kovu, nemusíte se starat ani o trvanlivost nože.

Ruční práce však stojí navíc, takže kované ocelové nože jsou mnohem dražší než jejich lisované protějšky. Protože jsou nože z kované oceli mnohem odolnější, vyplatí se vysoká počáteční investice, protože si s výměnou nože nebudete muset dělat starosti už pěkných pár let.

Jedním ze způsobů, jak zjistit, zda byl nůž kovaný nebo orazítkovaný, je přítomnost a tlustý ocelový sloupek mezi čepelí a rukojetí protože tento nástroj je vyroben ze stejného kusu kovu, který vytvořil čepel a tang.

Lisované nože

Krátká verze je, že vyražený nůž je naprostým opakem kovaného nože téměř ze všech úhlů pohledu. Jsou vyrobeny z jednoho kusu plech které pak pomocí silného razicího stroje (odtud název) vyřízli do tvaru nože (přemýšlejte o výřezu z lepenky).

Výrobce poté přidá držadlo k tangenciální části nože a poté se čepel zpevní, nabrousí a vyleští, aby byly dokončeny.

Vzhledem k tomu, jak jsou vyrobeny, je snadné uhodnout, že lisovaných nožů je hodně snadnější k sériové výrobě, a proto levnější. Kromě toho, protože plech, ze kterého jsou nože opatřeny razítkem, je obvykle velmi tenký, díky čemuž je nůž také velmi ostrý lehká váha.

Bohužel to také znamená, že čepel je hodně křehčí a že je těžší udržet si náskok, vyžadující velmi časté ostření.

Přestože existují určité chemické a tepelné procesy, kterými může výrobce ošetřit lisovaný kov, aby byl odolnější, bude ve srovnání s tradičním kovaným nožem stále bledý.

Jaké jsou různé typy kuchyňských nožů?

Pravdou je, že existuje spousta nožů, i když existuje 12 designů, které se staly základem každé moderní kuchyně.

Pokud jste však jen příležitostní kuchaři a nemáte zájem o profesionální kuchyni, budete potřebovat pouze a hrstka z nich, protože část z nich je skvělá pro vícenásobné použití, zatímco jiné jsou navrženy speciálně pro určité úkol.

Proto se de rozhodl rozdělit seznam na 2 části:

• Musíte mít nože
• Volitelné nože

Které nože by měla mít každá kuchyň?

Kuchařský nůž

Jak pravděpodobně poznáte podle názvu a velmi známého designu, kuchařský nůž (a.k.a Kuchařský nůž) je pravděpodobně nejdůležitější nůž ve vaší kuchyni“a pro mnoho z vás je to také pravděpodobně jediný nůž ve vaší kuchyni.

Čepel kuchařského nože je obvykle velmi široká, a protože se zužuje nahoru, dělá to snadněji provádět houpací pohyby, například když pohybujete nožem rychle dopředu a dozadu mletí.

Neexistuje žádný skutečný standard, jak dlouhá by čepel měla být, ale typické kuchařské nože mají čepele, které lze měřit kdekoli mezi 6 a 12 palců na délku, a obvykle si vyberete nůž podle velikosti vašich rukou.

Pokud jde o to, jak je vyroben, kuchařské nože mohou být kované i lisované, i když nejlepší (a nejdražší) jsou kované.

Kromě toho, protože se jedná o nože, které v kuchyni vydrží nejvíce opotřebení, jsou obvykle konstruovány tak, aby měly a plný tang, což znamená, že spodní část čepele zasahuje také po celé délce rukojeti.

Díky tomu je nůž nejen stabilnější, ale také je odolnější na rozdíl od nožů s částečným tangem, které se časem kmitají a mohou se dokonce zlomit, pokud jsou použity příliš brutálně.

Hlavním důvodem, proč jsou kuchařské nože považovány za nezbytné, je to, že díky své konstrukci je lze použít pro téměř jakýkoli představitelný řezný úkol, který se může odehrávat v kuchyni, od krájení masa na krájení zeleniny.

Vzhledem k důležitosti nože je to také hlavní faktor, díky kterému svůj nůž nakonec vyberete ořezávátko, protože pokud nemáte takový, který by mohl nabrousit váš kuchařský nůž, můžete o něm hodně uvažovat Zbytečný.

Ořezávače nožů jsou samozřejmě v podstatě univerzální, ale pokud tomu tak není, přinejmenším ujistěte se, že ho můžete alespoň použít k opracování materiálu, broušení a úhlu hran šéfkuchaře nože

Nůž Santoku

Pro ty z vás, kteří se více zajímají o asijskou kuchyni, je nůž na santoku Japonská verze kuchařského nože. Je to trochu kratší a trochu ředidloDíky tomu je ideální pro kuchaře, kteří mají rádi své nádobíčko lehčí a snáze se s ním manipuluje.

Dalším rozdílem mezi nožem Santoku a kuchařským nožem je skutečnost, že čepel je plochá namísto zúžená, takže s ním nemůžete dělat žádné houpavé pohyby. Z tohoto důvodu to není tak dobré pro mletí bylinek, ale je to lepší než kuchařský nůž při krájení tenkých plátků zeleniny.

Jednou z nejznámějších vlastností santoku nože je design čepele:

• Někdy může mít dutý okraj.
• Má podél čepele důlky, které zabraňují slepování masa, ryb a dalších lepkavých složek potravin.

Název santoku znamená tři primární ctnosti v japonštině a odkazuje na univerzální povahu nože a skutečnost, že snadno zvládne krájení, krájení na kostičky a mletí.

Stejně jako jeho západní protějšek je to dobře zaoblený nůž a lze jej použít téměř v každé kuchyni pro téměř jakýkoli úkol, který si lze představit.

Nástrojový nůž

Šéfkuchařský nůž i nůž na santoku byly popsány jako nezbytnosti, ale pravda je, že na některé úkoly mohou být příliš velké a právě tam užitkový nůž může být velmi šikovný.

Nástrojový nůž může měřit kdekoli mezi 4 a 7 palců na délku (včetně rukojeti) a většinou se používá k manipulaci s velmi malými potravinami.

Bohužel, protože je tak malý, dělá to také velmi lehká váha, takže není příliš dobré, pokud potřebujete sekat a krájet větší kusy. Na druhou stranu kratší a mnohem užší čepel je vhodná pro tenké krájení, ořezávání a dokonce i filetování.

Kuchyňské nůžky

Jistě, kuchyňské nůžky nejsou ve skutečnosti nože, ale slouží svému účelu a dokážou řezat určité věci mnohem lépe, než jakýkoli jiný nůž.

Na rozdíl od běžných krejčovských nůžek mají kuchyňské nůžky velmi silné čepele vyrobeno z velmi odolných materiálů (obvyklá ocel). Mohou být velmi dobří, když potřebujete stříhat bylinky, nasekejte mořské plody, vydlabat kuře, a dokonce nakrájejte pizzu.

Existují dokonce specializované kuchyňské nůžky speciálně vyrobené pro stříhání bylinek. Obvykle mají více nožů místo jednoho, takže můžete bylinky nakrájet na spoustu drobných kousků jediným pohybem. Jedinou nevýhodou je, že tyto čepele jsou obvykle velmi slabé, takže je nezkoušejte používat na nic jiného.

Pokud jde o kuchyňské nůžky obecně, jediným skutečným důvodem, proč se jim mnoho uživatelů vyhýbá, je to, že jsou kvůli svému tvaru trochu těžší naostřit než váš zahradní nůž a některé mohou dokonce potřebovat speciální ostří nožů.

Volitelné nože (nutné pro odborníky)

Další část tohoto článku je věnována nožům, které slouží konkrétním účelům. Protože mohou existovat prodloužená období, během nichž mohou zůstat nevyužita, klasifikovali jsme je jako volitelný, protože při troše úsilí můžete k provádění stejných úkolů použít kuchařský nůž, nůž na santoku nebo nůž.

Vykosťovací nůž

Jak je patrné z názvu, vykosťovací nůž je zvyklý oddělte maso od kostí a lze jej použít se všemi druhy masa, včetně drůbeže, hovězího nebo vepřového masa, a dokonce i jemnějšími operacemi, jako je filetování ryb.

Tyto nože mohou být kdekoli mezi 3 a 8 palců dlouhý, a přestože neexistuje žádný standard týkající se toho, jak silná musí být čepel, jedna ikonická funkce je, že čepel je zakřivená dozadu.

Se správnými dovednostmi můžete dokonce použít menší vykosťovací nůž k loupání a krájení zeleniny, i když se doporučuje, abyste pro tento úkol vyzkoušeli speciální nůž, pokud chcete dosáhnout nejlepších výsledků.

Další věc, které si můžete u vykosťovacích nožů všimnout, je, že čepele mohou mít různé úrovně tuhosti, od velmi pružných po tuhé. Pokud vás však zajímají přesné řezy, jděte na vykosťování nožů s velmi tuhými čepelemi.

Nůž na chleba

Nože na chléb jsou dalším příkladem ikonického nože, který může, ale nemusí být přítomen ve vaší každodenní kuchyni. Používá se na krájení chleba, koláčů a v některých případech dokonce i masa a mořských plodů, a to vše díky ikonický vroubkovaný design čepele, která byla vyrobena tak, aby vypadala jako miniaturní pila.

Na rozdíl od ostatních nožů v našem seznamu však nůž na chléb nefunguje tak, že ve skutečnosti krájí jídlo, ale ve skutečnosti skartovat to“, a tak může krájet čerstvý chléb, aniž byste ho museli mačkat.

Sekací nůž

Cleaver nože (někdy známé jednoduše jako sekáčky) jsou největší, nejobjemnější, a nejtěžší ze všech kuchyňských nožů. Jsou stvořeni k tomu, aby byli full-tang, a hřbet nože je ve srovnání s jinými noži extra silný, protože čepel musí být dostatečně pevná, aby prošla tvrdými nebo silnými materiály, jako je kost, maso, nebo tvrdá zelenina a ovoce.

Kromě toho, protože je čepel tak široká, můžete ji dokonce použít porazit, rozdrtit a rozdrtit určité potraviny jednoduchým použitím na bok.

Odlamovací nůž

Tento nůž může vypadat malý a zbytečný, ale faktem je, že je to právě jeho velikost, díky které je dobrý v tom, co dělá, a díky tomu zdobí na jídlo a pití od loupání ovoce a zeleniny nebo ořezávání tuku z masa.

Čepel měří mezi 3 a 4 palce, a vždy přichází se špičatou špičkou. Když už mluvíme o tom, tvar špičky čepele je také tím, jak rozeznáte různé typy odřezávacích nožů (ptačí zob, ovčí noha, oštěp atd.).

Steakový nůž

Steakové nože se trochu liší od ostatních nožů, hlavně proto, že je nepoužíváte k přípravě jídla, ale vlastně k tomu jíst vařené jídlo, a to jsou obvykle typy nožů, které byste dostali v restauraci, kdykoli si objednáte steak, kuře, nebo Ryba.

Protože musí odpovídat širší škále typů potravin, mohou být nože steakových nožů zoubkovaný, bez zubů, nebo polozoubkované, z nichž každý má svá vlastní pro a proti.

Například, je těžké nabrousit zoubkovaný nůž, ale pak to stejně nemusíte dělat tak často. Na druhou stranu, nezoubkované čepele se otupí rychleji ale snadněji se udržují.

Nakiri Bocho

Pokud je vaší oblíbenou věcí v kuchyni krájet zeleninu na velmi malé kousky, pak rozhodně potřebujete Nakiri Bocho.

Tento nůž je snadno rozpoznatelný, protože čepel je velmi tenká a velmi široký, který obsahuje a hranatá špička, který je navržen tak, aby maximalizoval sekání.

Tenká nezúžená čepel vám umožňuje snadno krájet velmi jemné plátky zeleniny, zatímco extra šířka čepele působí jako přídavná hmotnost které vám mohou pomoci projet čepelí skrz odolnější a na vlákninu bohaté přísady.

Filetový nůž

Když se poprvé podíváte na filetovací nůž, s největší pravděpodobností budete splet si to s vykosťovacím nožem, ale to je pochopitelné, protože oba jsou si designově velmi podobní, a to natolik, že jeden můžete dokonce použít k plnění úkolů druhého. Ve skutečnosti, pokud nejste profesionální kuchař nebo fanoušek sushi, je pravděpodobné, že mezi nimi vůbec nerozeznáte rozdíly.

Existuje však mezi nimi několik (i když jemných) rozdílů. Pro začátek mají filetovací nože tenčí čepele, které jsou také delší a pružnější, protože potřebují pracovat pouze na rybách s mnohem měkčím masem.

Samozřejmě, protože tyto dva nože jsou si velmi podobné, a protože většina lidí má tendenci je používat k plnění stejných úkolů, mnoho výrobců nožů začalo vytvářet vykostění filetových nožů, které spojují rysy obou do jednoho nože.

Jak udržím své nože ostré?

Bez ohledu na to, jaký design má váš nůž, z jakého materiálu je vyroben nebo jaký kovací proces byl použit k jeho vytvoření, bude stále v určitém okamžiku nudné, jedinou proměnnou je, zda to udělá dříve nebo později.

Z tohoto důvodu si dobrá sada nožů zaslouží dobrý nástroj pro ostření, zvláště pokud je chcete mít stále ostré.

Samozřejmě, způsob skladování nože může také ovlivnit jeho ostrost. Například je vždy jemně umístěte, ať už je uložíte kdekoli, protože jejich náhodné házení může poškodit hranu a v závažnějších scénářích způsobit praskliny a praskliny.

FAQ: Další informace o kuchyňských nožích

Jak vybrat nůž?

Výběr zcela nového kuchyňského nože je zcela na osobních preferencích, ačkoli existují určité pokyny, které musíte dodržovat, pokud chcete získat nejlepší dostupnou nabídku. Nejprve si položte otázku, jaké kuchařské návyky musíte určit, jaký typ nože koupit.

Za druhé, zeptejte se sami sebe, jaké konkrétní vlastnosti vás nejvíce zajímají při hledání nového nože. Nejvíce je ovlivňuje materiál, ze kterého je nůž vyroben (keramika, nerezová ocel atd.), A také způsob, jakým jsou vyrobeny (kované, ražené, plné nebo částečné)

K čemu slouží kuchyňský nůž?

Typický kuchyňský nůž, přesněji známý jako a kuchařský nůž, je často zvyklý střih maso a ryba, kostky zelenina a ovoce, sekání bylinky a ořechy a další.

Tradiční kuchařský nůž je ve skutečnosti nejuniverzálnějším nožem, a přestože je jich mnoho existují varianty, díky nimž se lépe hodí pro určité úkoly, většina z nich si zachovává stejný základní design vlastnosti.

K čemu používáte nůž Santoku?

Nože Santoku jsou japonskou verzí běžného kuchařského nože a jsou ideální pro téměř jakýkoli úkol, kde může být nůž užitečný (santokuje japonština pro tři ctnosti, a odkazuje na akt mletí, krájení a krájení na kostičky).

Co bych měl hledat při výběru kuchyňského nože?

Existuje mnoho kritérií, na základě kterých byste si měli vybrat kuchyňský nůž, a přestože existuje mnoho různých typů nože, všechny si zachovávají stejný základní design, takže pokud mají následující, měli by dělat jen pokuta;

• Rukojeť musí být komfortníprotiskluzové a slušné velikosti (velikost ruky se liší)
• Nůž musí být dobře vyvážený
• Čepel by měla mít pěknou křivka na to (neplatí, pokud hledáte nůž, který je přirozeně plochý, jako Nakiri Bocho)

Jaké 3 nože jsou pro kuchaře zásadní?

S tolika typy nožů, které jsou k dispozici, pokusit se určit, které jsou zásadní, může být docela těžké. Pokud byste si však vybrali spravedlivě 3 nože které by mohly pokrýt všechny vaše kuchyňské potřeby, budou následující:

• Kuchařský nůž
• Zoubkovaný nůž na chléb
• Odlamovací nůž

Lámou se keramické nože snadno?

Největší nevýhodou keramických nožů je skutečnost, že díky své krystalické molekulární struktuře čip a rozbít mnohem jednodušší než kovové nože, protože materiál postrádá všechny druhy pružnosti.

Proč se mu říká Stanleyho nůž?

Pokud máte přátele z Velké Británie, Austrálie, Nového Zélandu, Holandska nebo Německa, je pravděpodobné, že jste o tomto výrazu slyšeli Stanleyho nůž.

Důvodem je, že v těchto příslušných zemích existuje výrobce s názvem Stanley Works to také vyrábí nože, ačkoli jejich hlavním zaměřením jsou stavební materiály a nástroje.

Vzhledem k dlouhé historii společnosti ve výrobě vysoce kvalitních produktů se název zasekl a stal se stejnojmenným pro každodenní nůž.

Jaké nože používá Gordon Ramsey?

Gordon Ramsey je zvučné jméno v každé kuchyni na Zemi, a pokud vás zajímá, jaký typ nožů používá jeden z nejlepších kuchařů na celém světě, pak jsou to oni Wüsthof a Henckels značkové nože.

Obě společnosti mají za sebou dlouhou historii výroby vysoce kvalitních produktů, jsou jedním ze 2 nejlepších výrobců nožů na světě, přičemž společnost Wüsthof existuje od roku 1814a Henckels vyrábějící nože od 1895.

Typy kuchyňských nožů: Závěr

Dostali jsme se na konec našeho článku a doufáme, že jste se dozvěděli vše, co potřebujete vědět o všech různých typech kuchyňských nožů. Některé z nich jsou si navzájem velmi podobné, zatímco jiné jsou svým designem natolik specifické, že je lze použít pouze pro konkrétní práci.

Sada dobrých kuchyňských nožů vám nicméně usnadní přípravu jídla jak v restauraci, tak u vás doma mnohem snazší, bezpečnější a efektivnější, a může to mít dokonce dopad na to, jak pěkné může vaše nádobí skončit bytost.

Celkově je pravděpodobné, že poté, co jste si přečetli našeho malého průvodce, jste si možná uvědomili, kolik typů nožů ve vaší kuchyni chybí, a pokud to je ten případ, dejte nám vědět, pokud chcete, abychom napsali článek o nejlepších kuchyňských nožích, které si můžete koupit, a zanechte svou zpětnou vazbu v sekci komentáře níže.