Veganské celozrnné javorové skořicové buchty - hříšně dobré skořicové rolky ochucené javorovým sirupem, které jsou náhodou také veganské!
Považuji pečení za velmi odpočinkovou cestu, a přestože mám rád všechny formy pečení, výroba chleba musí být mým absolutním favoritem. Na hnětení chlebového těsta, jeho kynutí a zakončení teplým, čerstvě upečeným chlebem je něco velmi uklidňujícího a terapeutického. Tyto veganské celozrnné javorové skořicové buchty byly mým posledním experimentem při pečení chleba a musím říct, že byly jednou z nejlepších věcí, které jsem kdy upekl!
Jen proto, že jsou tyto skořicové rolky veganské, neznamená to, že nejsou tak dobré - můj snoubenec byl ohromen, že jsou veganské a řekl že byly naprosto k nerozeznání od neveganských a že to byly jedny z nejlepších a nejúžasnějších skořicových buchet, jaké kdy měl měl. Tak do toho, vegan může být stejně shovívavý a chutný!
Těsto jsem udělal s polovinou celozrnné chlebové mouky a polovinou univerzálního; při použití veškeré celozrnné mouky by byly housky příliš husté, takže jít na polovinu je šťastné médium - housky jsou o něco zdravější, ale přesto mají nádhernou jemnou a lehkou strukturu. Pokud chcete více žvýkací, chlebové textury, můžete místo toho nahradit univerzální mouku moukou z bílého chleba.
Žemle jsou naplněny sladkou, lepivou směsí javorového sirupu, hnědého cukru a veganského másla (a samozřejmě spoustou skořice). Když vyšly z trouby, potřel jsem vrcholy ještě trochou javorového sirupu, abych jim dodal ještě více javorové chuti a krásného lesku. Žemle jsou zakončeny jednoduchou javorovou polevou, můžete ji přeskočit, pokud chcete, jsou naprosto vynikající a dostatečně sladké, jak jsou; ale poleva je prostě zavede na totální shovívavost a někdy je to přesně to, co chcete!
Těsto:
- 1 3/4 šálků univerzální mouky
- 1 3/4 šálků celozrnné chlebové mouky
- 2 1/4 lžičky instatního droždí
- 1/4 šálku krystalového cukru
- 1 lžička soli
- 2 lžíce javorového sirupu
- 1/4 šálku kokosového oleje, rozpuštěného
- 1 šálek neslazeného mandlového mléka, vlažného
Plnicí:
- 1/3 šálku veganského másla
- 3 lžíce javorového sirupu
- 1/4 šálku světle hnědého měkkého cukru
- 1 lžíce mleté skořice
- 1 ½ lžíce javorového sirupu na glazuru upečených housek
Glazura:
- 1 šálek moučkového cukru
- 2 lžíce javorového sirupu
- 1 polévková lžíce neslazeného mandlového mléka
1.Umístěte víceúčelovou a celozrnnou chlebovou mouku do velké mísy; přidejte droždí na jednu stranu a cukr a sůl na druhou stranu. Promíchejte a poté přidejte javorový sirup, kokosový olej a mandlové mléko.
2.Míchejte, dokud nevytvoří hrubé těsto, poté ho vložte do stojanu s hákem na těsto a nechte kynout stroj ho hněte, dokud nebude hladký a pružný a nezačne se čistě odtahovat ze stran; nebo jej vyklopte na nebarvený pracovní povrch a ručně hněte asi 10 minut, dokud nebude hladký a pružný. Těsto by mělo být zpočátku docela lepkavé, ale při hnětení by mělo být méně. Když je připraven, měl by projít testem okenní tabule.
3.Vytvarujte kouli a vložte do velké, lehce naolejované mísy. Zakryjte potravinářskou fólií a dejte stranou kynout, až zdvojnásobí svou velikost, asi 2 hodiny. Alternativně můžete misku umístit do lednice a nechat těsto kynout přes noc; v takovém případě jej nechte půl hodiny dosáhnout pokojové teploty, než přistoupíte k dalšímu kroku.
4.Jakmile těsto vykyne, udělejte náplň. Vegánské máslo, javorový sirup, hnědý cukr a skořici dejte do mísy a elektrickým mixérem vyšlehejte dohladka. Nebojte se, pokud to vypadá trochu zkroucené.
5.Těsto vyklopíme na lehce pomoučený povrch a rozválíme na obdélník asi 8x16 palců. Náplň rovnoměrně rozetřete po celém těstu a poté jej z jedné dlouhé strany pevně srolujte. Nakrájejte kulatinu na 12 rovnoměrných kusů.
6.Dno obdélníkové formy o rozměrech přibližně 8 × 12 palců vyložte pečicím pergamenem. Žemle rozmístěte v tácu dobře od sebe. Volně přikryjte naolejovanou potravinářskou fólií a nechte kynout asi hodinu, dokud nebude nadýchaná.
7.Zatímco buchty stoupají, předehřejte troubu na 350 ° F. Pečte buchty po dobu 25-30 minut, dokud se na teploměru sondy nedosáhne zlatohnědé barvy a vnitřní teplota nedosáhne 212 ° F.
8.Ještě horké potřeme vršky buchet 1 ½ lžíce javorového sirupu a poté dáme na pánev vychladnout.
9.Jakmile bochánky vychladnou, vytvořte polevu (pokud ji používáte). Do mísy prosejte moučkový cukr a postupně vmíchejte do hladka javorový sirup a mandlové mléko. Polevou pokapeme polevu a podáváme. Nejlepší je jíst v den, kdy jsou vyrobeny.
