Den bedste ægerstatning til bagning: 11 fremragende alternativer

Æg er en vigtig ingrediens i de fleste bageopskrifter, men du kan stadig nyde ægbaseret wienerbrød, når du er veganer eller allergisk over for æg ved at bruge en æg-erstatning til bagning.

Denne artikel beskriver bedste alternativer til æg til brug i ovnbaserede opskrifter.

Æg giver en række fordele i bageopskrifter. For det første tilføjer æg farve, da de får kager til at blive gyldenbrune på grund af proteinerne og fedtstofferne i æggeblommerne, og de fremkalder en velsmagende smag, når de blandes med andre ingredienser. For det andet tilføjer æg smag, da blanding af hele æg og æggeblommer med andre ingredienser skaber en rig, kompleks smagsprofil på grund af æggets fedt og lecithin. For det tredje er æg et naturligt bindemiddel, da de holder ingredienser sammen på grund af proteiner, der koagulerer under tilberedningsprocessen. Binding giver struktur, konsistens og stabilitet til bagværk. Dernæst tjener æg som hævemiddel, da de fanger luft på grund af vandindholdet, hvilket resulterer i lette og luftige bageprodukter. Endelig tilføjer æggevandsindholdet fugt til bagte produkter, hvilket forbedrer deres tekstur. En erstatning for æg i bagning bør have mindst en del af disse kvaliteter.

De bedste alternativer til æg i bagning er frugtpuré, stivelse, kulsyreholdigt vand, en blanding af vand, vegetabilsk olie og bagepulver, en kombination af hørfrø eller chiafrø med vand, silketofu, kærnemælk eller græsk yoghurt, kommerciel ægerstatning, en blanding af eddike eller citronsaft med bagepulver, aquafaba og soja lecithin. Her er detaljerede oplysninger om hver af disse ingredienser eller kombination af ingredienser:

1. Frugtpuré

Frugtpuré er en fremragende erstatning for æg i bagning, takket være dens cremede konsistens. For at tilberede frugtpuré skal du bruge æbler, bananer, græskar eller avocadoer, alt efter hvad du kan lide, og hvad du allerede har i dit spisekammer. Selvom frugtpuré ikke bruner kager som æg, producerer den tætte og fugtige bagværk.

Der er to typer æblemos til at erstatte æg i bagning – købt i butik og hjemmelavet - med et par forskelle mellem dem. For eksempel er æblemos, købt i butikken, nem at bruge, da der ikke er nogen forberedelsestrin involveret, men hjemmelavet æblemos hjælper med at gøre brug af eventuelle rester af æbler, der ellers ville rådne. For at tilberede æblemos derhjemme, skræl, hak, kog og blend æbler til en puré.

Når du laver puré med andre frugter end æbler til at erstatte æg i bagningen, såsom moset banan, græskar eller avocado, sikre, at disse frugter er modne, for at opnå en jævn konsistens svarende til æg. Tilberedning af frugtpuré ligner hjemmelavet æblemos: Skær frugterne i små stykker og blend dem, indtil de er helt mosede.

Smagen af ​​dit måltid vil ændre sig lidt, når du bruger frugtpuré til at erstatte æg. For eksempel giver æblemos et strejf af æbler, og mosede bananer tilføjer en bananaroma. Sammenlignet med æbler og bananer har græskar og avocado en mildere effekt på smagen. For at forbedre smagen af ​​æblemos eller græskarpuré, tilsæt en smule kanel eller muskatnød.

Når du bruger frugtpuré i stedet for æg til bagning, skal du bruge ¼ kop frugtpuré til at erstatte 1 æg. Da æblemos og bananpuré er søde, skal du reducere mængden af ​​sukker, som din opskrift kræver. Disse frugter har ikke hæveegenskaberne som æg, så tilsæt en knivspids bagepulver.

2. Stivelse

Stivelse er en fantastisk vegansk erstatning for æg i bagning, da den fungerer som et fortykningsmiddel. Der findes mange typer stivelse, som f.eks arrowroot pulverkartoffelstivelse, majsstivelse, tapiokastivelse og agar.

Brug stivelse til at erstatte æg i brød, kager, vanillecreme, saucer, buddinger og tærter.

Når du bruger stivelse i stedet for æg i bagningen, bland 2 spsk stivelse med 3 spsk varmt vand for at erstatte 1 æg. Blend blandingen, indtil den danner en klistret og glat pasta, og tilsæt den til de øvrige ingredienser i bageopskriften. Tilsæt ⅛ teskefuld bagepulver for hvert æg, hvis bagværket ikke hæver nok.

3. Dansk vand

Dansk vander en fantastisk erstatning for æg i bagning, da dens brusende dannelse hjælper med at fange luftbobler, hvilket resulterer i lette bagværk med en luftig tekstur.

Kulsyreholdigt vand holder på fugten, virker som et fortykningsmiddel og har en neutral smag, så det påvirker ikke madens smag. For eksempel er seltzer eller mousserende vand fantastisk til at erstatte æg i kager, brownies, cupcakes, vafler, pandekager, crepes og hurtige brød. Sodavand virker også, da det indeholder kulsyreholdigt vand.

Mousserende vand er utroligt alsidigt til at erstatte æg i bagning, da det kommer i forskellige smagsvarianter, der tilføjer ekstra aroma til opskrifter. For eksempel er naturligt mousserende vand neutralt, da det ikke har noget sukker, så det er sundt. I mellemtiden tilføjer mousserende citrusvand en citrusagtig smag.

Når du bruger kulsyreholdigt vand i stedet for æg i bagningen, skal du bruge ¼ kop kulsyreholdigt vand til at erstatte 1 æg.

4. Vand, vegetabilsk olie og bagepulver

En kombination af vand, vegetabilsk olie og bagepulver er en glimrende erstatning for æg i bagning, hvilket resulterer i lette, luftige, møre og fugtige kager. Bagepulveret reagerer med vand for at skabe bobler, mens olien holder på fugten. Der er mange vegetabilske olier, der egner sig til bagning, men det er bedst at bruge en med en neutral smag, som f.eks. raffineret avocadoolie, uristet sesamolie, eller rapsolie, da det ikke påvirker smagen af ​​din mad.

Når du bruger vand, vegetabilsk olie og bagepulver i stedet for æg i bagningen, skal du blande 2 spsk vand med 1 spsk olie og 2 teskefulde bagepulver for hvert æg. Pisk de tre ingredienser sammen og tilføj dem til opskriften.

5. Hørfrø eller chiafrø med vand

En blanding af hørfrø eller chiafrø med vand skaber en vidunderlig vegansk erstatning for æg i bagning, da væsken giver bindende egenskaber til denne kombination. Både hørfrø og chiafrø har en mild, nøddeagtig smag, så denne eftersmag kan være tydelig i maden.

Der er nogle få forskelle mellem hørfrø og chiafrø, når de bruges som alternativer til æg i bagværk. For det første er chiafrø lidt stærkere bindemidler. For det andet er hørfrø brune eller gyldne, mens chiafrø er sorte eller hvide, så det er bedst at bruge gyldne hørfrø eller hvide chiafrø, hvis du ikke vil ødelægge udseendet af dit bagværk med mørke pletter.

Brug hørfrø eller chiafrø med vand til at erstatte æg i muffins, hurtige brød, kager, småkager og brownies.

Før du blander hørfrøene eller chiafrøene med vand, skal du male dem med en højhastighedsblender: tilsæt frøene til blenderen, start med den laveste hastighedsindstilling, arbejd dig op til den højeste hastighedsindstilling, skrab blenderens vægge, og gentage. Ved brug af hørfrømel er et godt alternativ til hørfrø med vand, hvis du ikke har en højhastighedsblender eller et andet kværnapparat og hurtigt skal udskifte æg i bagningen.

Når du bruger hørfrø eller chiafrø i stedet for æg, blandes 1 spsk hørfrø med 2 ½ spsk varmt vand eller 1 spsk. spiseskefuld chiafrø med 3 spsk vand til hvert æg og lad det sidde i 5-10 minutter, indtil det får en gel konsistens.

6. Silke tofu

Silketofu er en god erstatning for æg i bagning, da den har bindende egenskaber. Denne tofu-type har en neutral smag og giver en blød, vaniljeagtig tekstur.

Der er mange typer tofu: silkeagtig, almindelig, fast, ekstra fast og superform. Silketofu er bedst til at erstatte æg i bagning, fordi den har mere vandindhold for at hjælpe med at bevare fugten, og den kræver den mindste mængde bagetid.

Sammenlignet med æg er silketofu tungere, hvilket gør bagværk fugtigere og tættere, så du bør undgå at bruge det i lette og delikate opskrifter. For de bedste resultater, tilføj silke tofu at erstatte æg i hurtige brød, småkager, brownies, blondies og muffins.

For at erstatte æg med silketofu, er det nødvendigt at forberede det med en blender eller foodprocessor: start med lavhastighedsindstillingen og øg gradvist til den maksimale hastighed i ca. 10 sekunder for at opnå en cremet puré.

Når du bruger silketofu i stedet for æg, skal du bruge ¼ kop blandet silketofu pr. æg.

7. Kærnemælk eller græsk yoghurt

Kærnemælk eller græsk yoghurt er fantastiske erstatninger for æg i bagning, da de holder på fugten og producerer lette, luftige lækkerier.

Brug kærnemælk eller græsk yoghurt til at erstatte æg, når du bager fugtige kager med sprøde kanter, kager, muffins, pandekager og cupcakes.

Når du bruger kærnemælk eller græsk yoghurt i stedet for æg, skal du bruge ¼ kop kærnemælk eller græsk yoghurt til at erstatte 1 æg. Et hævemiddel er nødvendigt for at give kager en høj hævning, så kombiner ¼ kop kærnemælk eller græsk yoghurt med ⅛ teskefuld bagepulver for at erstatte 1 æg.

8. Kommerciel ægerstatning

En kommerciel ægerstatning er en sikker erstatning for æg i bagning, hvis du ikke føler dig sikker nok til at blande råvarer. Der er mange mærker, der tilbyder æg-erstatninger til salg, som f.eks Ener-G ægerstatning eller Bob's Red Mill ægerstatning.

Kommercielle æg-erstatninger fungerer godt som æg-erstatninger, fordi de indeholder forskellige ingredienser med binding og efterlader kvaliteter, såsom bagepulver, kartoffelstivelse, tapiokamel og psylliumskalfiber, for at hjælpe med at forme bagværket og lave de rejser sig.

For at bruge en kommerciel ægerstatning i stedet for æg skal du blot følge instruktionerne på emballagen. For eksempel, for Ener-G, kombiner 1 ½ teskefuld af pulveret med 2 spsk varmt vand for hvert æg. Til Bob's Red Mill blandes 1 spiseskefuld af pulveret med 2 spiseskefulde varmt vand. I begge tilfælde, lad blandingen sidde i et par minutter og tykne, før du tilføjer den til resten af ​​ingredienserne.

9. Eddike eller citronsaft med bagepulver

Eddike eller citronsaft i kombination med bagepulver er en effektiv erstatning for æg i bagningen, da de skaber en luftig, let og luftig tekstur. Da eddike og citronsaft er syrer, og bagepulver er en base (natriumbicarbonat), er den kombination af disse ingredienser producerer kuldioxidbobler, der bliver fanget i dejen, hvilket forårsager det at stige. Bagepulver har en bitter, salt, sæbeagtig smag, der bliver neutraliseret af den skarpe smag af eddike eller citronsaft. Den anvendte type eddike er vigtig, da det påvirker smagen af ​​den resulterende ret. For eksempel er æblecidereddike et godt valg til bagning, da det har en sød og sprød smag med syrlige noter. Ukrydret riseddike virker også, da den ikke er tilsat salt eller sukker. Hvid eddike har en enkel, barsk smag, men den skiller sig ikke ud, når den bruges i komplekse bageopskrifter, så den er sikker at bruge. Undgå balsamicoeddike, fordi den har en stærk smag, der vil kunne mærkes i retten.

Brug eddike eller citronsaft med bagepulver til at erstatte æg i kager, småkager, muffins og brød.

Når du bruger eddike eller citronsaft med bagepulver i stedet for æg, tilsæt 1 spsk eddike eller citronsaft til de våde ingredienser og 1 tsk natron til de tørre ingredienser for hvert æg.

10. Aquafaba

Aquafaba er en vegansk-venlig erstatning for æg i bagning, takket være den lette, luftige, luftige tekstur, den skaber.

Aquafaba er væsken opnået fra kogte eller dåse bælgfrugter, såsom kikærter, linser, grønne bønner, sojabønner, lupiner, ærter og kidneybønner. Denne væske indeholder stivelse, så den har bindeegenskaber, der gør den velegnet til at erstatte æg i bagværk. Plus, aquafaba har en neutral smag, der ikke vil forstyrre andre ingredienser.

For at få aquafaba til ægsubstitution skal du gemme væsken fra dåse bælgfrugter i stedet for at smide den væk. Kog alternativt tørre bælgfrugter i usaltet vand, kassér skummet, der dannes ovenfor, og sæt den resterende væske til side.

Brug aquafaba i forskellige bageopskrifter, der kræver æg, såsom marengs, skumfiduser, mousse, frosting, marcipan, macarons, is, brownies, muffins, cupcakes, kager og hurtige brød.

Når du bruger aquafaba i stedet for æg, skal du bruge 3 spiseskefulde aquafaba til hvert æg. Brug derefter en håndmixer eller en standmixer til at piske aquafabaen, indtil den får en luftig konsistens, der ligner æggehvider.

11. Sojalecithin

Sojalecithin er en plantebaseret erstatning for æg i bagning. Denne ingrediens kopierer med succes den tykke, rige tekstur af æggeblommer, da æg indeholder lecithin.

Sojalecithin er lavet af sojaolie og har bindende, hævende og hævende egenskaber. Ingrediensen fungerer også som en stabilisator og emulgator, som hjælper med at forhindre vand og fedt i at adskilles i chokoladeovertræk, ideel til ægsubstitution. Derudover er sojalecithin et naturligt konserveringsmiddel, så bagværk holder længere end normalt.

Brug sojalecithin til at erstatte æg, når du bager bløde, fine varer, såsom kager, kiks og småkager. I butterdej og dansk wienerbrød gør sojalecithin dejen mere flagrende.

Når du bruger sojalecithin i stedet for æg, tilsæt 1 spiseskefuld sojalecithinpulver for hvert æg. Alternativt kan du blande 1 ½ spsk lecithingranulat med 1 ½ spsk vand og 1 tsk bagepulver for hvert æg. Hvis du er allergisk over for soja, så brug solsikkelecithin i stedet for sojalecithin og følg de samme instruktioner.

Ofte stillede spørgsmål

Find ud af mere nyttig information om æg og ægerstatninger i bagning:

Er æg nødvendige til bagning?

Æg er ikke nødvendige til bagning, men de spiller en afgørende rolle. For det første hjælper æg ingredienser med at binde og fange luft, hvilket får bagværk til at hæve. Væsken af ​​æg. Til sidst giver ægvask (blanding af æg og vand) kager den gyldenbrune finish.

Hvilken ægkvalitet bruges mest til bagning?

Klasse A eller B æg bruges mest i bagning fordi æggene er blandet med andre ingredienser og forbliver usynlige efter bagning. Men hvis du vil have det bedste, så gå efter klasse AA.

Hvilken størrelse æg er bedst til bagning?

Brug store æg til din bagning, medmindre din opskrift kræver en anden størrelse. Et helt, stort æg vejer omkring 1,75 oz og måler omkring 3 ½ spiseskefulde, når det piskes.

Får æg en kage til at hæve?

Jaæg får en kage til at hæve, fordi de har hæveegenskaber. Æggene fanger luft, når de piskes, som udvider sig, når de bages. Du kan også få kager til at hæve med natron eller bagepulver.

Kan jeg kun bruge æggehvider til en kage?

Ja, kan du kun bruge æggehvider til en kage. Når du gør det, serstat to æggehvider med et helt æg. Afhængigt af kagen skal du muligvis pille ved opskriften for at sikre, at kagen forbliver blød og fugtig. For eksempel kan du tilføje sukker eller vegetabilsk olie for at bevare den samme tekstur og bruge græsk yoghurt eller kærnemælk til at efterligne æggeblommer i bagning.

Hvad sker der, hvis du springer æg over i bagningen?

Bagværk uden æg eller æg-erstatning ende med at få en smuldrende tekstur. Det skyldes, at æg og æg-erstatninger har bindende egenskaber, der holder ingredienser sammen, hvilket giver varerne struktur og stabilitet.

Hvordan virker ægerstatninger?

Æggestatninger efterligner ægkvaliteter som binding, hævning, tekstur eller fugt. Ikke alle ægerstatninger har alle egenskaber som et æg, og det er derfor, nogle producerer tættere bagværk end andre.

Afsluttende tanker

Æg er essentielle til bagning, men der er masser af æg-erstatninger til det bagværk, du ønsker at lave.

Som nævnt ovenfor vil nogle muligheder som moset banan efterlade, hvad end du bager med en banansmag. Andre som silketofu gør dine bagte fødevarer tætte, hvilket gør dem mere velegnede til småkager. Hvis du vil have en let og luftig kage eller cupcake, er dit bedste bud at bruge kulsyreholdigt vand eller en blanding af vand, olie og bagepulver.

Har du prøvet nogen æg-erstatninger, der er angivet her til bagning? Del din oplevelse med os i kommentarfeltet nedenfor.