Sweetcorn og Feta Fritters

Sweetcorn og feta fritters - Et hurtigt og let måltid, som hele familien vil elske!

Vi har alle et udvalg af gå-til-måltider; dem, vi tilbereder ofte, kender stort set opskriften udenad, og det skuffer aldrig. Disse søde majs og feta fritter er en af ​​de måltider, jeg tilbereder mest regelmæssigt. De er hurtige og lette at lave, let tilpasselige til at passe til alt hvad du tilfældigvis har i køleskabet eller fryseren, og vigtigst af alt, lækre!

Jeg har altid en pose sød majs i fryseren, da den er så nyttig til hurtige måltider, så jeg bruger optøet frossen majs i mine fritter; Du kan dog bruge drænet majs på dåse eller endda kogt frisk majs, hvis du foretrækker det. Jeg blander noget af majsen for at lave dejen med, så du får masser af sødt majssmag i hver bid samt hele majskerner til tekstur; smagen af ​​disse fritter er fænomenal!

Disse søde majs og feta fritter er gode til både voksne og børn; Hvis du laver dem til børn, selvom jeg anbefaler at udelade chilien, vil de stadig være lækre og er en fantastisk måde at få børn til at spise deres grøntsager!

Jeg kan godt lide at servere dem med skiver avocado og spejlæg for at gøre mere til et fuldt måltid, de er også rigtig gode med refried bønner eller med en grøn salat. Alternativt kan du bare servere dem med lidt sød chilisauce til at dyppe; men du vil spise dem, de er lækre!

Et par ideer til måder at variere disse fritter er:

• Skift den ostetype, du bruger; Jeg brugte feta her, men får dem ofte til at bruge revet moden cheddar i stedet.
• Brug forskellige urter og krydderier; Prøv at tilsætte finthakket basilikum eller purløg eller byt krydderierne til cajun -krydderier eller karrypulver.
• Tilsæt nogle finthakkede kogte grøntsager - broccoli, gulerod, sød kartoffel og courgette ville alle fungere godt.

Serverer 4.

• 4 kopper frossen sød majs, optøet (eller dåse majs, drænet)
• 2 store æg
• 1 fed hvidløg, knust
• ½ kop frisk koriander
• 1/4 kop mælk (plus ekstra om nødvendigt)
• 1 + 1/4 kopper almindeligt mel
• 1/3 kop majsmel
• 1 tsk bagepulver
• 1 tsk salt
• 1 tsk stødt spidskommen
• 1 tsk stødt koriander
• 1/2 tsk paprika
• 2 spidskål, tyndt skåret
• 1 rød chili, frøet og finthakket
• 5,5 ounce fetaost, smuldret
• olivenolie til stegning
• skiver avocado og spejlæg til servering

1. 1.Læg cirka to tredjedele af sødkorn, æg, hvidløg, koriander og mælk i en stor skål og brug en stavblender til at blende det, indtil alt er hakket fint, men ikke glat. (Du kan pulsere alt i en foodprocessor, hvis du ikke har en stavblender).

1. Tilsæt mel, majsmel, bagepulver, salt, spidskommen, koriander og paprika og bland godt. Det skal være en tyk, men ikke stiv dej. Hvis den er for stiv, tilsættes en dråbe mere mælk, indtil den er den rigtige konsistens.

1. Bland spidskål, chili og den reserverede søde majs i, og rør endelig den smuldrede feta i.

1. Opvarm 1 spsk olivenolie i en stegepande ved middel-lav varme. Hæld en skefuld dej i olien, og fordel dem lidt. Kog i et par minutter, indtil undersiden er gyldenbrun, vend forsigtigt fritterne om og kog i et par minutter på den anden side, indtil de er gyldne.

1. Hold fritterne varme i en lav ovn, mens du tilbereder resten. Server med skiver avocado og spejlæg. De kogte fritter kan tildækkes og køles i op til et par dage, når de er afkølet. Opvarm igen i en lav ovn, når det er nødvendigt.