Sådan steges grøntsager og laves en let ristet grøntsagssuppe med parmesan

En regnbue af grøntsager, ristet til sødt, mørt og bare en lille smule forkullet. Blend dem sammen med lidt bouillon og cremet, men alligevel skarp parmesan, og du har den perfekte frokost til at varme dig op indefra- ristet grøntsagssuppe og parmesansuppe.

Jeg elsker at lave lette måltider sådan om vinteren. Der er noget ved at diske op med skeer dampende varm suppe i venteskåle. Dunker en dejlig kile brød derinde, vel vidende at du spiser noget nærende, hjemmelavet og absolut lækkert.

Du kan selvfølgelig lave denne suppe uden at stege grøntsagerne - bare koge dem op med krydderierne i fonden i 20 minutter giver dig en dejlig suppe. Men stege dem? Det tilføjer bare en vidunderlig sød og lidt røget smag. Du kan endda forstærke den røgfyldte smag ved at bruge røget paprika.

Lav en stor portion af dette til at vare i ugen. Blot afkølet, dæk til og sæt på køl. Du kan også opdele i separate portioner og fryse i en forseglet beholder. Bare optø og grundigt opvarmet til en super hurtig frokost.

Her er hvad du skal bruge til ristet grøntsagssuppe:

Serverer 4-5

• 1 stor sød kartoffel, skrællet og hakket i stykker
• 1 rød peberfrugt, frøet og skåret i tern
• 1 gul peberfrugt, frøet og skåret i stykker
• 2 mellemstore gulerødder, skrællet og hakket
• 3 fed hvidløg (hold huden på)
• 3 spsk olivenolie
• ½ tsk salt
• ½ tsk stødt sort peber
• ½ tsk paprika
• ½ tsk stødt spidskommen
• 1 rødløg, skrællet og hakket i tern
• 4 kopper grøntsagsfond
• 1/3 kop revet parmesan

At tjene ristet grøntsagssuppe:

2 spsk revet parmesan

Trin for trin vejledning til at forberede ristet grøntsagssuppe:

1. Forvarm ovnen til 400 F. Læg stykkerne sød kartoffel, røde og gule peberfrugter, gulerødder og hvidløgsfed (skind på) på en stor bageplade. Dryp olivenolien på og drys salt, peber, spidskommen og paprika på. Rør det hele sammen med dine hænder og stil det i ovnen i 20 minutter, og vend alt om efter 10 minutter.

1. Efter de 20 minutter tilsættes rødløgskiverne og alt blandes igen, så løget også bliver belagt med olie. Sæt tilbage i ovnen i yderligere 10-12 minutter, indtil grøntsagerne er møre lidt forkullede i kanterne. Tag ud af ovnen.

1. Læg en kvart kop grøntsager til den ene side og læg resten i en stor gryde. Pres hvidløgene også ud af deres skind i gryden. Hæld i fonden. Kog op og lad det simre i fem minutter.

1. Sluk for varmen, og blend derefter med en stavblender.

1. Rør parmesanen i og smag til.

1. Top med de reserverede ristede grøntsager og server med ekstra parmesan.

God fornøjelse.