Berry Glutenfri Cupcakes Opskrift

Lette og luftige cupcakes, pakket med friske bær og toppet med cheesecake creme! Det er så svært at finde glutenfri cupcakes i butikkerne, der smager helt rigtigt. Brownies og makroner er lette - med bunden af ​​opskrifterne afhængig af mandler for at få en fudgy eller sej konsistens. Cupcakes er vanskeligere-kræver normalt mel til alle formål for en let og luftig konsistens.

Selvom jeg ikke selv er glutenintolerant, har jeg familiemedlemmer, der er, så jeg har ofte eksperimenteret med kageopskrifter i løbet af de sidste par år. Dette er langt den bedste cupcake -opskrift, jeg har fundet på - en kage, som selv dem i familien uden glutenintolerance slår op på. Det er så meget lettere at kunne lave et stort parti, som alle kan nyde, frem for at give to opskrifter.

Disse lækre kager er lavet med kokosmel plus lidt glutenfrit universalmel. Der er masser af smag og fugt - takket være bærene og tilsætningen af ​​bæryoghurt til blandingen. Yoghurten fungerer også med sodavand til at give kagerne masser af hævning.

Top dem med surring af cheesecake -fløde og et par friske bær, og du har en fantastisk dessert til alle!

Her er hvad du skal bruge til glutenfri cupcakes:

Gør 12 cupcakes

Cupcakes:

• 2 kopper blandede friske bær, store bær groft hakkede
• 1 tsk glutenfrit universalmel
• 1 kop superfint sukker
• 1 stort æg
• 1/3 kop vegetabilsk olie
• 1 tsk vaniljeekstrakt
• 1 kop yoghurt med bærsmag (fuld eller halv fedt)
• 1/2 kop plus 1 tsk kokosmel
• 1 kop minus 1 spsk glutenfrit universalmel
• 1 tsk bagepulver

Cheesecake creme topping:

• 1 kop tung fløde
• 3/4 kop fedtfattig flødeost
• 3/4 kop konditorisukker (pulveriseret sukker)
• 1 tsk vaniljeekstrakt

Også:

• 2 spsk lyserødt sukkerdryss (tjek for glutenfri, da det nogle gange ikke er det!)

Trin for trin instruktioner til lækker glutenfri cupcakes

1. Forvarm ovnen til 350f, og beklæd en 12-hullers cupcakeform med cupcake-foringer. Reserver en halv kop bær til topping af cupcakes, læg derefter de resterende bær i en lille skål og bland forsigtigt med 1 spsk glutenfrit universalmel. Sæt til side.

2. I en stor skål blandes sukker, æg, olie og vanilje med en ballonpisker. Tilsæt yoghurt og bland igen.

3. Tilsæt kokosmel, glutenfrit universalmel og bagepulver og fold det i blandingen ved hjælp af en gummispatel. Sørg for, at store klumper kokosmel brydes op. Fold forsigtigt bærene i.

4. Fordel blandingen mellem de 12 muffinsforme og stil dem i ovnen i 15-20 minutter, indtil de er gyldne. Du kan kontrollere, at de er gennemstegte ved at indsætte et metalspyd i midten af ​​en af ​​muffinsene. Hvis det kommer rent ud, er muffinsene kogte. Tag den ud af ovnen, og lad den afkøle i bakken i 5 minutter, fjern derefter den fra pladen og lad dem køle helt af på en kølerist.

5. Mens cupcakes køler, laves cheesecake -fløden ved at piske fløden i en stor skål, indtil den når de bløde toppe. Tilsæt flødeosten og pisk igen for at kombinere. Tilsæt konditorens sukker og vaniljeekstrakt, og pisk igen, indtil det er kombineret. Hæld blandingen i en sprøjtepose med en riflet dyse.

6. Rør cheesecake cremen på cupcakes startende udefra og arbejde mod midten. Top cupcakes med sukkerdryss og friske bær inden servering.

Perfekt til en kaffepause om eftermiddagen!