Nem og sund græsk quinoa skålsalatopskrift

En sund frokostskål, fyldt med grøntsager, feta og ristede peberfrugter! At forberede en sund frokost aftenen før er sådan en god måde at holde dit helbred på rette spor. Morgen er ofte for travlt til at gøre mere end at smide en hurtig sandwich sammen, og det er let at gå over toppen, når man står over for alle de frække muligheder ved den nærmeste deli.

Jeg kan godt lide at lave en kæmpe skål af denne quinoasalat og server den til aftensmad sammen med lidt kylling eller laks, og gem derefter resten til frokost til de næste to dage.

Tilføj den grøntsag du har i - sneærter, gulerødder, selv mini broccoli buketter fungerer godt.

Den søde tang fra de ristede røde peberfrugter fungerer så godt med den cremede feta og salte oliven.
Disse peberfrugter købes i butikken, men du kan let stege din egen ved at forkoge dem hele under slagtekyllingen. Når de er forkullede, lad dem køle af, fjern derefter skindet og hak de ristede peberfrugter (kassér frøene).

Brug også dine yndlingsoliven. Jeg kan godt lide at bruge nocellara -oliven for deres lyse grønne farve og smøragtig smag. De er ret milde, hvilket gør dem perfekte til alle, der normalt ikke er opsat på oliven.

Lav en portion af denne dejlige quinoasalat til frokost, eller forbered dig på forhånd til at servere til din grill eller picnic.

Ingredienser til en græsk skål med quinoa:

Serverer 3-4

• 1 kop tørret quinoa
• 2 dl grøntsagsfond
• 1 fed hvidløg, skrællet og hakket
• 1/4 tsk salt
• 1/4 tsk peber
• 1/4 tsk paprika
• 1/3 af en lille agurk
• 10 druetomater
• 2 hele ristede peberfrugter - fra en krukke
• 3/4 kop smuldret fetaost
• 1/2 rødløg
• 1 kop oliven
• 3 radiser
• Lille flok persille

Trin for trin guide til en sund skål:

Hvis du gerne vil servere denne salat med dressing, skal du blande 1 del balsamico og 2 dele olivenolie. Smag til med salt og peber.

1. Læg quinoaen i en lille gryde med bouillon, hvidløg, salt, peber og paprika. Bring det i kog, skru ned for varmen til meget lavt og læg et låg på gryden. Kog i 20 minutter, tjek to eller tre gange, og giv quinoaen et hurtigt omrøring, så det ikke brænder på.

1. Hak peberfrugter, agurk og tomater i små stykker. Skær løg, radise og oliven i tynde skiver.

1. Når quinoaen er kogt, slukker du for varmen, fnug den lidt op med en ske og lad den køle af.

1. Når det er køligt, tilsættes alle salatingredienserne til en stor serveringsskål.

1. Anret skålen, og smid det hele sammen, inden det anrettes på separate tallerkener.