Champignon Ragout med Polenta og mælkefri flødesauce

Cremet og saftig polenta er toppet med en garlicky og kompleks champignon og grønkål ragout, og dryssede derefter med en rig Alfredo-lignende flødesauce. Denne ret er rig, fyldt med smag og utrolig trøstende, men du vil aldrig gætte, at den også er hemmeligt sund!

Det hele starter med polenta, som er formalet af majs og en stor fuldkornsbase til vores dekadente fad. Dernæst tager vi næringsfyldte svampe og karameliserer dem for maksimal smag. Til svampen ragout tilføjer vi noget grønkål - superfooden, som vi bare ikke kan få nok af. I denne opskrift bruger vi toscansk grønkål for sin mildere smag og tekstur. Det smelter perfekt ind i denne svampesauce. Dernæst tilsættes lidt hvidløg, som tilføjer stor smag.

Mens det hele er ved at lave mad, vil vi lave stjernen i denne ret-den mælkefri flødesauce. Jeg ved det, skørt, ikke?! Mælkefri flødesauce? Ja. Og den er lige så rig og cremet som en fuld-fed Alfredo, men denne gengivelse er lavet med rå cashewnødder og en række krydderier. Jeg ved det mærkeligt, men du vil blive fristet til at spise denne cremede sammensætning ved skeen. Ingen dom, hvis du gør det, jeg har været vidende fra tid til anden 😉 En fjerdedel af denne creme røres direkte ind i polenta, hvilket gør den ultra cremet. Resten dryppes eller hældes over denne skål lige før servering.

Alle disse komponenter udgør en skål, der er over-the-top lækker og hemmeligt nærende.

Ingredienser til Polenta Mushroom Ragout:

Til cashewcreme:

• 1 kop rå cashewnødder
• 1/4 kop usødet mandelmælk
• 1/2 tsk æblecidereddike
• 1/2 tsk salt
• 1/2 tsk hvidløgspulver
• 1/2 tsk hvid peber

Til Champignon Ragout:

• 2 tsk olivenolie
• 20 oz crimini svampe
• 1 fed hvidløg, hakket
• 3 kopper hakket toscansk grønkål
• 1/4 tsk rød peberflager
• 1 spsk rødvineddike
• Kniv muskatnød
• 1/2 tsk salt

Til Polenta:

• 1 kop polenta
• 3 kopper vand
• 1/2 kop usødet mandelmælk
• 1 spsk god olivenolie
• 1 tsk salt
• 1/4 kop tilberedt cashewcreme (opskrift ovenfor)

Vejledning til at forberede Mushroom Ragout opskriften:

1. Kom cashewnødderne i en lille skål og dæk med kogende vand. Dæk til og lad det sidde og blødgøre i 20 minutter. Hæld cashewnødderne fra, og tilsæt dem i en højhastighedsblender med usødet mandelmælk, æblecidereddike, salt, hvid peber og hvidløgspulver. Blend indtil cremet, skrab siderne ned efter behov.

1. Tilsæt polenta og salt i en gryde. Tilsæt en kop vand og pisk til at kombinere, opdel eventuelle klumper.

1. Tilsæt de resterende 2 kopper vand, og lad det simre. Kog, omrør ofte, indtil polenta har absorberet det meste af vandet, og piskeris efterlader spor i polenta. Tilsæt plantemælken, og bring det i kog igen. Kog, indtil polentaen har absorberet al mælken, cirka 7 minutter.

1. Fjern fra varmen, og rør i 1/4 kop cashewcreme og olivenolie. Sæt til side.

1. Mens polentaen koger, tilsættes olivenolien til en stor gryde og opvarmes over medium høj varme. Tilsæt svampe og rød peberflager.

1. Svits, indtil svampene har mistet alt deres vand, og begynder at brune, cirka 20 minutter. Reducer varmen til medium og tilsæt hvidløg, salt, muskatnød, rødvineddike og grønkål. Fortsæt med at sautere, omrør lejlighedsvis, indtil grønkålen er visnet, cirka 5 minutter.

1. Hæld polentaen i skåle. Top med champignon ragout og dryp med cashew fløde. Server straks.