Q.Ich habe ein Rezept, das ein Dutzend Eiweiß verlangt, aber nicht das Eigelb. Ich möchte nicht einen ganzen Karton voller Eigelb wegwerfen, aber ich weiß nicht, wie ich sie vor dem Verderben bewahren kann. Ich habe noch nie versucht, Eier einzufrieren, daher bin ich mir nicht sicher, ob das Einfrieren des Eigelbs sie ruiniert. Ich möchte nicht, dass sie gummiartig und eklig werden. Kann man Eigelb einfrieren?
A. Keine Sorge, Sie können Eigelb einfrieren! Das Einfrieren von Eigelb ohne Eiweiß erfordert etwas mehr Arbeit, ist aber nicht zu kompliziert. Das Einfrieren von Eigelb ist eine großartige Möglichkeit, immer genau die richtige Menge an Eiern zur Verfügung zu haben, wenn Sie sie brauchen. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass rohes Eigelb beim Einfrieren nach dem Auftauen zu dick und gelartig werden kann. Rohem Eigelb muss etwas hinzugefügt werden, damit es seine dünnere Konsistenz nach dem Einfrieren und dann Auftauen behält.
Wie friert man Eigelb ein?
Was Sie dem Eigelb hinzufügen, hängt davon ab, wofür Sie es später verwenden möchten. Wenn Sie das Eigelb später in herzhaften Gerichten wie Omeletts, Frittatas oder Quiches verwenden möchten, müssen Sie das Eigelb salzen. Fügen Sie etwa 1/8 Teelöffel Salz zu einer Mischung aus 4 Eigelb hinzu und rühren Sie dann um. Das Salz hält das Eigelb dünn. Für Eigelb, das in süßen Speisen wie Backwaren oder Pudding verwendet wird, müssen Sie Zucker hinzufügen. Fügen Sie etwa 1 ¼ Teelöffel Zucker oder Maissirup pro 4 Eigelb hinzu und rühren Sie dann um.
Um das Eigelb einzufrieren, geben Sie die Mischung in luftdichte gefriersichere Behälter oder Gefrierbeutel. Beschriften Sie den Behälter mit dem Datum und der Anzahl der Eigelbe zum späteren Nachschlagen. Zur einfachen Portionskontrolle die Eigelbmischung in Eiswürfelbehälter gießen und einfrieren. Die Würfel im gefrorenen Zustand herausnehmen und in Gefrierbeuteln oder gefriersicheren Behältern einfrieren. Ein Würfel entspricht ungefähr einem Eigelb, daher ist es einfach zu wissen, wie viel aufgetaut werden muss, wenn Eigelb in einem Rezept verwendet wird.
Wie taue ich Eigelb auf?
Um gefrorenes Eigelb aufzutauen, aus dem Gefrierschrank nehmen und im Kühlschrank auftauen, bis es vollständig aufgetaut ist. Verwenden Sie wie in den Rezepten angegeben. Eigelb kann bis zu einem Jahr eingefroren werden, sollte aber innerhalb von 2-3 Tagen nach dem Auftauen verbraucht werden. Frieren Sie aufgetautes Eigelb niemals wieder ein.
