Wenn Sie Ihre Zutaten für ein Backrezept aufgereiht haben und feststellen, dass Ihnen die saure Sahne ausgeht, müssen Sie nicht sofort in den Laden rennen. Verwenden Sie beim Backen stattdessen einen Ersatz für Sauerrahm. Lesen Sie weiter, um mehr zu erfahren.
Es passiert den Besten von uns: Bereiten Sie sich auf ein Rezept vor, nur um herauszufinden, dass Ihnen eine wichtige Zutat wie Sauerrahm ziemlich ausgeht oder Sie sie nicht haben.
Saure Sahne wird aufgrund ihrer Eigenschaften in Backwaren verwendet Fett- und Feuchtigkeitsgehalt die Ihren Gerichten Fülle verleihen. Bei der Suche nach einer Alternative zu Sauerrahm ist es wichtig, eine Zutat mit ähnlichen Eigenschaften zu finden.
Dieser Artikel beschreibt die 13 besten Ersatzstoffe für Sauerrahm in Backrezepten, zusammen mit ihrem Fettgehalt und Ersatzvorschlägen.
Inhaltsverzeichnis
Beginnen wir damit, zu verstehen, was Sauerrahm genau ist.
Was ist Sauerrahm?
Saure Sahne ist das Ergebnis von Milchsäure produzierende Bakterien, die reiner Sahne zugesetzt werden. Die Bakterien bewirken, dass die Sahne eindickt und verschiedene Aromen hinzufügt, einschließlich eines sauren Geschmacks.
Creme fraiche ist ein Milchprodukt, das auf die gleiche Weise wie Sauerrahm hergestellt wird, aber dicker ist und einen höheren Fettgehalt hat: 19 % Fett im Vergleich zu 20 % Fett von Sauerrahm.
Danke an die würziger Geschmack Sauerrahm ist eine beliebte Zutat für Backwaren wie Kuchen.
Entdecken Sie im nächsten Abschnitt die Vorteile von Sauerrahm beim Backen.
Was macht saure Sahne beim Backen?
Sauerrahm hat beim Backen mehrere Vorteile: fügt Feuchtigkeit hinzu, macht Backwaren reichhaltiger, hilft Kuchen braun zu werden und aktiviert Backpulver.
Schauen wir uns die einzelnen Vorteile der Verwendung von Sauerrahm beim Backen genauer an:
- Erstens fügt Sauerrahm Feuchtigkeit hinzu, weshalb sie eine so wichtige Zutat in Backrezepten ist. Obwohl Milch und Buttermilch dasselbe können, Sauerrahm Befeuchtet den Teig, ohne ihn zu verdünnen, was zu zarten Kuchen führt, die fein zerbröseln.
- Zweitens bereichert saure Sahne Backwaren, da sie mehr Fett enthält als andere Milchprodukte. Zum Beispiel haben 100 g (4 oz) Buttermilch 3 g Fett und 100 g (4 oz) Vollmilch 8 g Fett. Sauerrahm übertrifft sie da 100 g Sauerrahm haben 20 g Fett.
- Drittens hat saure Sahne einen niedrigen Säuregehalt. Es verlangsamt also den Bräunungsprozess und sorgt dafür Kuchen backen gleichmäßig (einschließlich der Innenseiten). Wenn Sie keine saure Sahne verwenden, besteht die Gefahr, dass die Außenseite Ihres Kuchens trotz der Qualität und Temperatur Ihres Ofens anbrennt.
- Viertens, da saure Sahne Säure enthält, aktiviert sie Backpulver genau wie Backpulver, damit sich Kuchen beim Backen ausdehnen, also Sie Brauche kein Backpulver mehr. Und manche Menschen möchten die übermäßige Verwendung von Backpulver vermeiden gesundheitliche Bedenken.
Sehen Sie sich im nächsten Abschnitt die besten Ersatzstoffe für Sauerrahm beim Backen an.
Der beste Ersatz für saure Sahne beim Backen: 13 Alternativen
Trotz der Vorteile, die mit Sauerrahm verbunden sind, Einige Leute mögen den würzigen Geschmack vielleicht nicht Sauerrahm oder können diese Zutat aus anderen Gründen nicht zum Backen verwenden: Milchallergie, Laktoseintoleranz, vegane Ernährung oder die bereits erwähnten gesundheitlichen Bedenken. Außerdem, weil es so ist viel FettSauerrahm ist eine schlechte Wahl für diejenigen, die an einem Gewichtsabnahmeprogramm festhalten, es sei denn, der Diätplan sieht fettreiche Mahlzeiten (wie Keto) vor.
Wenn Sie nach einem Ersatz für saure Sahne beim Backen suchen, finden Sie hier die besten Alternativen: Vollmilch, Vollmilch, Kondensmilch, Milchpulver, schwere Schlagsahne, Naturkefir, griechischer Joghurt, Naturjoghurt, Frischkäse, Crème fraîche, Ricotta-Käse, mexikanische Crema, Mayonnaise, Kokoscreme und Cashew Creme.
Beginnen wir mit Buttermilch.
1. Ganze Buttermilch
Ganze Buttermilch ist ein anständiger Sauerrahmersatz beim Backen (und umgekehrt), weil es einen würzigen Geschmack hat, der Sauerrahm nachahmt.
Sie können Vollmilch in Rezepten verwenden, die Feuchtigkeit erfordern, wie z. B. schnelles Brot und Kuchen.
Ganze Buttermilch ist dünner als Sauerrahm. Darüber hinaus hat sie einen deutlich geringeren Fettgehalt als Sauerrahm: 3 % (Buttermilch) gegenüber 20 % Fett (Sauerrahm). Mischen Sie also am besten Vollmilch mit Butter (81 % Fett), um die gleiche Konsistenz zu erhalten und Ihre Rezepte nicht zu ruinieren.
Verwenden Sie 3/4 Tasse Buttermilch mit 1/4 Tasse Butter, um 1 Tasse saure Sahne zu ersetzen.
Sehen Sie sich im nächsten Abschnitt normale Milch an.
2. Vollmilch, Kondensmilch oder Milchpulver
Vollmilch, Kondensmilch und Milchpulver sind alle ein schneller und einfacher Ersatz für Sauermilch beim Backen, da sie Ihr Rezept im Handumdrehen retten können.
Sie können Vollmilch oder Kondensmilch für Kuchen, Kekse und schnelles Brot verwenden. Abgesehen vom Backen können diese Zutaten zu Suppen oder Saucen hinzugefügt werden, in diesem Fall sollten Sie sie zuerst 15 Minuten ruhen lassen.
Milchpulver ist besser für diejenigen, die gerne vorausplanen und ihre Vorratskammer mit langfristigen Zutaten füllen, da sie länger haltbar sind als Vollmilch oder Kondensmilch.
Es ist besser, Vollmilch als fettarme Milch zu verwenden, obwohl Sie nicht den gleichen würzigen Geschmack wie Sauerrahm bekommen. Aus diesem Grund ist Vollmilch eine hervorragende Sauerrahm-Alternative, wenn Sie den scharfen Geschmack von Sauerrahm vermeiden möchten.
Im Vergleich zu Sauerrahm Das ist 20 % Fett, Vollmilch und Kondensmilch haben 8 % Fett, während Milchpulver 27 % Fett hat.
Vollmilch, Kondensmilch oder Milchpulver allein verbessern den Geschmack Ihrer Backwaren nicht, da sie nicht sauer sind. Sie können dieses Problem jedoch beheben, indem Sie etwas Zitronensaft oder Essig hinzufügen.
Verwenden Sie 1 Tasse Vollmilch, Kondensmilch oder Milchpulver und 1 Esslöffel Zitronensaft oder Essig, um 1 Tasse saure Sahne zu ersetzen.
Sehen Sie sich im nächsten Abschnitt schwere Schlagsahne an.
3. Fette Schlagsahne
Fette Schlagsahne ist ein ausgezeichneter Ersatz für Sauermilch beim Backen, da sie dicker als Milch ist. Sie hat einen höheren Fettgehalt von 36 % und liegt damit deutlich näher an Sauerrahm (20 %).
Schwere Schlagsahne hat den gleichen würzigen Geschmack wie saure Sahne, sodass Sie sie nicht mit säurehaltigen Zutaten kombinieren müssen. Daher können Sie diese Zutat in jedem Backrezept verwenden, das saure Sahne erfordert.
Wenn Sie saure Sahne durch Schlagsahne ersetzen, wenden Sie das Verhältnis 1: 1 an.
Sehen Sie sich im nächsten Abschnitt einfachen Kefir an.
4. Kefir
Einfacher, ungesüßter Kefir ist ein toller Ersatz für Sauerrahm beim Backen. Es hat eine ähnliche Spritzigkeit und einen hohen Feuchtigkeitsgehalt. Aber Kefir ist dünner als Sauerrahm, also müssen Sie es in kleineren Mengen verwenden.
Aus Vollmilch hergestellter Kefir hat 8 % Fett, daher können Sie von Kuchen wie Sauerrahm nicht die gleiche Textur erwarten. Trotzdem ist es eine hervorragende Zutat für Pfannkuchen, Kekse, Kekse oder Brot.
Es ist ein ausgezeichneter Ersatz, wenn Sie keine saure Sahne haben, aber backen möchten.
Wenn Sie saure Sahne durch einfachen, ungesüßten Kefir ersetzen, wenden Sie das Verhältnis 1: 1 an.
Sehen Sie sich im nächsten Abschnitt griechischen Joghurt an.
5. Griechischer Joghurt
Einfacher griechischer Joghurt ist der vielseitigste Ersatz für Sauerrahm beim Backen. Es befeuchtet Kuchen und hat eine ähnliche Spritzigkeit und Konsistenz wie Sauerrahm.
Du kannst entweder fettarmen, normalen oder fettfreien griechischen Joghurt verwenden. Normaler griechischer Joghurt funktioniert am besten von den dreien, da er einen höheren Fettgehalt hat (9 %). Es funktioniert gut in Backwaren oder als Topping oder Dip
Wenn Sie saure Sahne durch griechischen Naturjoghurt ersetzen, verwenden Sie das Verhältnis 1:1.
Im nächsten Abschnitt sehen Sie sich Naturjoghurt an.
6. Naturjoghurt
Naturjoghurt ist ein toller Ersatz für Sauerrahm.
Im Vergleich zu griechischem Joghurt ist Naturjoghurt dünner und schwerer zu finden, da die meisten Joghurtoptionen auf dem Markt gesüßt und aromatisiert sind.
Naturjoghurt hat mit 5 % Fett deutlich weniger als Sauerrahm (20 % Fett).
Sie können Naturjoghurt in Backwaren verwenden, die nach Sauerrahm verlangen, obwohl er auch als Topping oder für einen Dip verwendet werden kann.
Um Naturjoghurt anstelle von Sauerrahm zu verwenden, wenden Sie das Verhältnis 1:1 in Rezepten wie Brot, Kuchen, Keksen und Dressings an.
Im nächsten Abschnitt sehen Sie sich Frischkäse an.
7. Frischkäse
Frischkäse ist ein geeigneter Sauerrahmersatz beim Backen. Aber es ist dicker als saure Sahne.
Fettarmer Frischkäse hat 15 % Fett, während normaler Frischkäse 34 % Fett hat. Sie können also jeden davon wählen, um beim Kochen saure Sahne zu ersetzen, die 20 % Fett enthält.
Um Frischkäse für Backrezepte dünner zu machen, kannst du ihn mit etwas Wasser, Milch oder Buttermilch mischen.
Um also 1 Tasse Sauerrahm zu ersetzen, fügen Sie 3/4 Tasse Frischkäse mit einem Esslöffel Wasser, Milch oder Buttermilch hinzu.
Sehen Sie sich im nächsten Abschnitt Crème fraîche an.
8. Creme fraiche
Creme fraiche ist eine beliebte französische Sauerrahm, etwas weniger sauer als normale Sauerrahm. Diese Zutat hat eine ähnliche Konsistenz und einen würzigen Geschmack wie Sauerrahm, ist aber cremiger und reichhaltiger.
Leichte Crème fraîche hat einen fast identischen Fettgehalt wie Sauerrahm: 19 % (Sauerrahm hat 20 % Fett).
Wenn Sie saure Sahne durch Crème fraîche ersetzen, halten Sie sich an das Verhältnis 1:1.
Schauen Sie sich im nächsten Abschnitt Ricotta-Käse an.
9. Ricotta-Käse
Ricotta-Käse ist ein guter Ersatz für saure Sahne beim Backen, insbesondere für Vollmilch-Ricotta-Käse, da er 13 % Fett enthält (im Vergleich zu 20 % Fett für saure Sahne).
Es gibt einige bemerkenswerte Unterschiede zwischen Ricotta-Käse und Sauerrahm. Erstens hat Ricotta im Vergleich zur Cremigkeit von Sauerrahm eine körnige Textur. Zweitens ist Ricotta süß, während saure Sahne spritzig ist. Drittens ist Ricotta nicht so glatt wie Sauerrahm. Schließlich erhalten Sie nicht die gleiche Feuchtigkeit aus Kuchen, als ob Sie saure Sahne verwenden würden.
Um Sauerrahm beim Backen durch Ricotta-Käse zu ersetzen, mischen Sie 3/4 Tasse Ricotta mit 1/4 Naturjoghurt und verwenden Sie dies anstelle von 1 Tasse Joghurt.
Sehen Sie sich im nächsten Abschnitt die mexikanische Crema an.
10. Mexikanische Creme
Mexikanische Creme ist ein großartiger Ersatz für saure Sahne beim Backen, da sie Feuchtigkeit hinzufügt und Kuchen reichhaltig macht. Aber es ist etwas dünner und weniger sauer als saure Sahne. Darüber hinaus hat mexikanische Crema einen hohen Fettgehalt von 30 % und übertrifft Sauerrahm um die Hälfte (20 % Fett).
Jedoch, Creme ist ein ebenso guter Ersatz wie jeder andere, wenn er in Rezepten verwendet wird, die saure Sahne erfordern.
Wenn Sie saure Sahne durch mexikanische Crema ersetzen, halten Sie sich an das Verhältnis von 1: 1.
Sehen Sie sich im nächsten Abschnitt Mayonnaise an.
11. Mayonnaise
Mayonnaise ist ein wunderbarer Ersatz für saure Sahne beim Backen (und umgekehrt), da es Kuchen und Muffins Feuchtigkeit verleiht. Sie können es auch als Topping verwenden, nachdem Sie es mit einem Esslöffel Apfelessig verdünnt haben.
Normale Mayonnaise ist zu fett (75 %), aber leichte Mayonnaise ist ausgezeichnet (22 %), da sie dem Fettgehalt von Sauerrahm nahe kommt (20 %).
Wenn Sie Mayonnaise als Sauerrahmersatz verwenden, halten Sie sich an das Verhältnis von 1:1.
Sehen Sie sich im nächsten Abschnitt Kokoscreme an.
12. Kokosnuss Creme
Kokosnuss Creme ist ein milchfreier Sauerrahmersatz. Es passt gut zu Rezepten, die die Konsistenz und den Fettgehalt von Sauerrahm bieten. Während saure Sahne 20 % Fett hat, hat Kokoscreme 35 % Fett.
Das einzige Problem ist, dass Kokoscreme einen deutlichen Kokosgeschmack hat, der in den resultierenden Backwaren zu spüren ist. Du solltest sie also nur verwenden, wenn dir der Kokosgeschmack nichts ausmacht.
Bevor Sie Kokoscreme in Ihren Backwaren verwenden, pürieren Sie sie zu einer glatten Konsistenz und fügen Sie Zitronensaft oder Essig hinzu, um ihr eine ähnliche Schärfe wie Sauerrahm zu verleihen.
Mischen Sie 1 Tasse Kokoscreme mit 1 Esslöffel Zitronensaft oder Essig und verwenden Sie diese Mischung, um 1 Tasse saure Sahne zu ersetzen.
Sehen Sie sich im nächsten Abschnitt Cashewcreme an.
13. Cashew Creme
Cashew Creme hat einen milderen Geschmack als Kokos und kann als veganer Sauerrahmersatz beim Backen, für Toppings oder Dips verwendet werden. Sie hat einen nahezu identischen Fettgehalt wie Sauerrahm: Während Cashewcreme 21 % Fett hat, hat Sauerrahm 20 % Fett.
Cashewsahne bringt in Backwaren nicht die gleiche Schärfe wie Sauerrahm, also muss sie mit Zitronensaft oder Essig kombiniert werden.
Mischen Sie 1 Tasse Cashewcreme mit 1 Esslöffel Zitronensaft oder Essig und verwenden Sie diese Mischung, um 1 Tasse saure Sahne zu ersetzen.
Im nächsten Abschnitt finden Sie weitere Informationen zum Ersatz von Sauerrahm.
Ersatz für saure Sahne beim Backen (FAQ)
Dieser Abschnitt gibt Ihnen einfache Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Sauerrahm.
Kann man saure Sahne einfrieren?
Ja, du kannst saure Sahne einfrieren. Mischen Sie die saure Sahne gründlich und geben Sie sie in einen wiederverschließbaren Gefrierbeutel, der etwas größer ist als Ihre Menge saure Sahne, entfernen Sie überschüssige Luft aus dem Beutel, beschriften Sie das aktuelle Datum und bewahren Sie ihn bis zu 4 im Gefrierschrank auf Monate.
Wie macht man saure Sahne?
Um Ihre eigene saure Sahne zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie:
- 1 Tasse (240 ml) Sahne
- 1/4 Tasse (60 ml) Buttermilch
- 1/2 Teelöffel (2,5 ml) Zitronensaft oder Essig
Anweisungen:
- Gießen Sie die Sahne in eine saubere Schüssel.
- Buttermilch und Zitronensaft oder Essig hinzugeben.
- Rühren, bis die Mischung eindickt und eine weiche Spitze bildet.
- Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Handtuch oder einer Plastikfolie ab und lassen Sie sie 12-24 Stunden bei Raumtemperatur stehen, bis die Mischung sauer wird und weiter eindickt.
- Sobald die saure Sahne fertig ist, gib sie in einen sauberen Behälter und bewahre sie bis zu 2 Wochen im Kühlschrank auf.
Ist Sauerrahm Keto?
Ja, saure Sahne ist Keto. Da es aus fettreicher Sahne hergestellt wird, passt es gut in eine ketogene Ernährung. Außerdem tragen die Milchsäurebakterien in Sauerrahm auch zur Förderung der Darmgesundheit bei.
Wie viel Säure hat saure Sahne?
Was den Säuregehalt betrifft, hat Sauerrahm einen pH-Wert von 4,5.
Der nächste und letzte Abschnitt fasst den gesamten Artikel über Sauerrahm-Alternativen zusammen.
Fazit
Saure Sahne ist eine beliebte Zutat, besonders beim Backen. Einige Leute mögen jedoch den Geschmack nicht oder haben andere Ernährungspräferenzen.
Glücklicherweise mangelt es Sauerrahm nicht an Milch- und Nicht-Milch-Ersatzstoffen, die Sie in Ihren gebackenen Gerichten verwenden können.
Einige Ersatzstoffe für Sauerrahm eignen sich jedoch besser für Toppings und Dressings als für Backwaren. Es hängt alles davon ab, was Sie machen.
