Vegane Gewürzsuppe mit roten Linsen und Wurzelgemüse

Vegan gewürzte rote Linsen- und Wurzelgemüsesuppe – eine gesunde, herzhafte und wärmende Mahlzeit, die schnell, einfach und sparsam zubereitet werden kann!

Suppe ist mein absolutes Lieblingsessen im Winter, sie wärmt und sättigt und ist als Bonus meist auch noch super gesund! Dieses ist vollgepackt mit Wurzelgemüse und roten Linsen, was es besonders sättigend und nahrhaft macht, und es ist auch wirklich günstig in der Herstellung!

Ich habe mildes Currypulver zusammen mit einigen zusätzlichen Gewürzen verwendet, um ihm einen köstlich würzigen Geschmack und ein wärmendes Gefühl zu verleihen, während es für Kinder nicht zu scharf ist, um es zu genießen. wenn du es etwas spritziger haben möchtest, dann nimm stattdessen einfach scharfes Currypulver und gib noch eine Prise mehr Chilipulver dazu.

Ich habe Kokosmilch hinzugefügt, um die Gewürze zu ergänzen und auszugleichen und die Suppe köstlich cremig zu machen, während sie dennoch für Veganer geeignet ist; Ich habe Vollfett-Kokosmilch verwendet, aber Licht funktioniert genauso gut, wenn Sie es vorziehen.

Ich mache gerne eine große Portion Suppe und bewahre sie für ein schnelles, gesundes Mittagessen im Kühlschrank auf (erspart mir das Greifen nach den Keksen oder einem mit Käse beladenen Sandwich); Es lässt sich auch portionieren und einfrieren, sodass Sie immer eine bequeme, gesunde Mahlzeit zur Hand haben. Die Suppe ist perfekt sättigend und lecker, aber ich serviere sie gerne mit viel Butterbrot zum Dippen!

(Ergibt 4 große Portionen)

• 1 große Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 3 große Karotten
• 3 große Pastinaken
• 2 mittelgroße Süßkartoffeln
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL mildes Currypulver
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 TL Chilipulver
• 1/2 TL gemahlener Ingwer
• 1/2 TL gemahlener Kurkuma
• 3/4 Tasse rote Linsen
• 1 400ml Dose Kokosmilch
• 3 Tassen Gemüsebrühe
• ein paar Zweige frischer Thymian
• kleine Handvoll frischer Koriander

1. Zwiebel schälen und fein hacken; Knoblauch schälen und zerdrücken; Karotten, Pastinaken und Süßkartoffeln schälen und würfeln.

2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie etwa fünf Minuten lang, bis die Zwiebel weich ist.

3. Den Knoblauch und das restliche Gemüse zusammen mit den Gewürzen in die Pfanne geben. Unter häufigem Rühren weitere fünf Minuten weiterkochen.

4. Rote Linsen abspülen und zusammen mit Kokosmilch und Brühe in die Pfanne geben.

5. Aufkochen, dann auf Köcheln reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 20-30 Minuten köcheln lassen, bis alles Gemüse und die Linsen weich sind.

6. Von der Hitze nehmen. Vom Thymian die Blätter abstreifen und den Koriander grob hacken, zusammen mit etwas Salz und Pfeffer nach Geschmack in die Pfanne geben.

7. Verwenden Sie einen Stabmixer, um die Suppe zu pürieren, bis sie vollständig glatt ist, und servieren Sie sie dann.