Einfaches und gesundes griechisches Quinoa-Bowl-Salat-Rezept

Eine gesunde Lunch Bowl, vollgepackt mit Gemüse, Feta und gerösteten Paprika! Die Zubereitung eines gesunden Mittagessens am Vorabend ist eine großartige Möglichkeit, Ihre Gesundheit auf Kurs zu halten. Der Morgen ist oft zu beschäftigt, um mehr zu tun, als nur ein schnelles Sandwich zusammenzuwerfen, und es ist leicht, es zu übertreiben, wenn man im nächsten Feinkostladen mit all den unanständigen Optionen konfrontiert ist.

Ich mache gerne eine riesige Schüssel mit dieser Quinoasalat und servieren Sie es zum Abendessen zusammen mit etwas Hühnchen oder Lachs, und bewahren Sie den Rest für die nächsten zwei Tage zum Mittagessen auf.

Fügen Sie alles hinzu, was Sie an Gemüse haben – Zuckererbsen, Karotten, sogar Mini-Brokkoliröschen funktionieren gut.

Der süße Geschmack der gerösteten roten Paprika passt so gut zu cremigem Feta und salzigen Oliven.
Diese Paprikaschoten werden im Laden gekauft, aber Sie können Ihre eigenen ganz einfach rösten, indem Sie sie im Ganzen unter dem Grill anbraten. Nach dem Verkohlen abkühlen lassen, dann die Haut abziehen und die gerösteten Paprikaschoten hacken (die Kerne entfernen).

Verwenden Sie auch Ihre Lieblingsoliven. Ich verwende Nocellara-Oliven gerne wegen ihrer leuchtend grünen Farbe und ihres butterartigen Geschmacks. Sie sind ziemlich mild, was sie perfekt für alle macht, die normalerweise nicht auf Oliven stehen.

Bereiten Sie eine Portion dieses köstlichen Quinoa-Salats zum Mittagessen zu oder bereiten Sie ihn für Ihr Grill- oder Picknick vor.

Zutaten für eine griechische Schüssel mit Quinoa:

Serviert 3-4

• 1 Tasse getrockneter Quinoa
• 2 Tassen Gemüsebrühe
• 1 Knoblauchzehe, geschält und gehackt
• 1/4 TL Salz
• 1/4 TL Pfeffer
• 1/4 TL Paprika
• 1/3 einer kleinen Gurke
• 10 Traubentomaten
• 2 ganze geröstete Paprika – aus dem Glas
• 3/4 Tasse zerbröckelter Feta-Käse
• 1/2 rote Zwiebel
• 1 Tasse Oliven
• 3 Radieschen
• Kleines Bund Petersilie

Schritt-für-Schritt-Anleitung für eine gesunde Schüssel:

Wenn Sie diesen Salat mit Dressing servieren möchten, mischen Sie 1 Teil Balsamico-Essig mit 2 Teilen Olivenöl. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

1. Quinoa mit Brühe, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Paprika in einen kleinen Topf geben. Aufkochen lassen, die Hitze auf sehr niedrige Stufe reduzieren und einen Deckel auf die Pfanne legen. 20 Minuten kochen lassen, dabei zwei- oder dreimal überprüfen und die Quinoa kurz umrühren, damit sie nicht anbrennt.

1. Paprika, Gurke und Tomaten in kleine Würfel schneiden. Zwiebel, Rettich und Oliven in dünne Scheiben schneiden.

1. Sobald die Quinoa gar ist, die Hitze ausschalten, mit einem Löffel etwas auflockern und abkühlen lassen.

1. Nach dem Abkühlen alle Salatzutaten in eine große Servierschüssel geben.

1. Servieren Sie die Schüssel, werfen Sie alles zusammen, bevor Sie es auf separate Teller verteilen.