Kokos-Limetten-Shortbread-Kekse

Kokos-Limetten-Shortbread-Kekse – reichhaltige, butterartige Shortbread-Kekse mit tropischem Touch!

Diese Kekse sind wie ein Vorgeschmack auf den tropischen Himmel – reichhaltiges, butteriges, krümeliges Shortbread mit einem Hauch von Limette und Kokosnuss, garniert mit einer spritzigen Limettenglasur und einer Prise extra Kokosnuss, um sie aussehen zu lassen ziemlich. Sie schmelzen praktisch im Mund und machen süchtig.

Natürlich ist Shortbread so wie es ist ziemlich großartig, aber manchmal ist es schön, die Dinge ein wenig zu variieren, und diese Kokos-Limetten-Shortbread-Kekse sind eine einfache, köstliche Möglichkeit, genau das zu tun. Das Aufschlagen des Teigs dauert ganze fünf Minuten und die Küchenmaschine erledigt die meiste Arbeit für Sie – ganz einfach!

Wenn Sie nicht alle auf einmal backen möchten, können Sie die ausgeschnittenen, ungebackenen Kekse auf einem Backblech einfrieren, dann in einen Druckverschlussbeutel legen und im Gefrierschrank aufbewahren und gefroren backen. Auf diese Weise können Sie Kekse haben, wann immer das Verlangen zuschlägt! Offensichtlich müssen Sie sie entweder unglasiert essen oder eine kleinere Menge Glasur herstellen, wenn Sie eine Charge backen. es ist wirklich schnell und einfach zu machen und kann leicht halbiert oder geviertelt werden, so dass das kein Problem sein sollte.

Kekse:

• 3/4 Tasse ungesüßte Kokosraspeln
• 1/2 + 1/8 Tasse Kristallzucker
• fein abgeriebene Schale von 2 Limetten
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 1/2 Tassen Allzweckmehl
• 2 Stangen kalte Butter, gewürfelt

Glasur:

• 2 Tassen Puderzucker
• Saft von 1-2 Limetten
• fein abgeriebene Schale von 1 Limette
• ungesüßte Kokosraspeln zum Bestreuen

1. Zwei Backbleche mit Pergamentpapier auslegen. Kokosnuss, Zucker, Limettenschale und Vanilleextrakt in eine Küchenmaschine geben. Blitzen, bis die Kokosnuss sehr fein gehackt ist. Fügen Sie das Mehl und den Puls hinzu, um sich zu vermischen, fügen Sie dann die gewürfelte Butter hinzu und blitzen Sie, bis sie feinen Semmelbröseln ähnelt und keine Butterbrocken zurückbleiben.

1. Die Mischung in eine Schüssel umfüllen und mit den Händen zu einer Kugel zusammenfügen. Den Teig halbieren.
2. Rollen Sie eine Hälfte auf einer leicht bemehlten Oberfläche auf etwa ¼ Zoll dick aus und stechen Sie mit einem Ausstecher Ihrer Wahl so viele Formen wie möglich aus. Legen Sie die Ausschnitte auf eines der vorbereiteten Backbleche und rollen Sie die Reste erneut aus, um weitere Kekse auszustechen. Mit der anderen Teighälfte wiederholen.

1. Legen Sie die Keksblätter 15 Minuten lang in den Gefrierschrank (oder in den Kühlschrank, wenn Sie keinen Platz im Gefrierschrank haben), während Sie den Ofen auf 325°F heizen. Die Kekse etwa 15 Minuten backen, bis sie hellgolden sind. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten auf den Blechen abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter geben, um sie vollständig abzukühlen.

1. Für die Glasur den Puderzucker in eine Schüssel sieben und den Limettensaft nach und nach einrühren, bis eine dicke, aber rieselfähige Glasur entsteht. Ich habe den Saft einer Limette verwendet, du brauchst vielleicht mehr oder weniger, also füge ihn nach und nach hinzu. Limettenschale unterrühren.
2. Etwas von der Glasur in die Mitte jedes Kekses geben und vorsichtig verteilen. Mit Kokosraspeln bestreuen und die Glasur vor dem Servieren fest werden lassen. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.