Αν ψάχνετε για ένα υποκατάστατο φυτικού ελαίου για το μαγείρεμα και το ψήσιμο επειδή είναι πιο υγιεινό ή απλά σας έχει τελειώσει αυτό το συστατικό, διαβάστε παρακάτω.
Το φυτικό λάδι είναι απαραίτητο για το μαγείρεμα και το ψήσιμο. Ωστόσο, ήταν απεικονίζεται ότι το τηγάνισμα με φυτικά έλαια μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία σας. Σε αυτή την περίπτωση, μπορεί να σας ενδιαφέρει ένα πιο υγιεινό υποκατάστατο του φυτικού ελαίου.
Αυτό το άρθρο περιγράφει τα καλύτερα υποκατάστατα του φυτικού ελαίου, μαζί με μια σύντομη περιγραφή και τη σύστασή μας για τον τρόπο χρήσης του.
Πίνακας περιεχομένων
Πριν βουτήξουμε στην ενότητα για τα υποκατάστατα φυτικών ελαίων, ας μάθουμε περισσότερα για το σημείο καπνού λαδιού και γιατί έχει σημασία.
The Vegetable Oil Smoke Point
Μερικά υποκατάστατα φυτικών ελαίων είναι καλύτερα από άλλους στη μαγειρική και στο ψήσιμο, χάρη στο σημείο καπνού. Επομένως, είναι σημαντικό να κατανοήσετε την ποσότητα θερμότητας που αντέχει το φυτικό λάδι (σημείο καπνού λαδιού) για να επιλέξετε ένα κατάλληλο αντικατάστατο.
Ποιο είναι το σημείο καπνού λαδιού;
Το σημείο καπνού λαδιού είναι η μέγιστη θερμοκρασία στην οποία θερμαίνεται το λάδι πριν αρχίσει να καπνίζει, να καίγεται ή να χαλάσει.
Τα ραφιναρισμένα λάδια έχουν υψηλό σημείο καπνού, ενώ τα παρθένα ή μη ραφιναρισμένα έχουν χαμηλά σημεία καπνού.
Γιατί έχει σημασία το σημείο καπνού;
Ενας λόγος γιατί το σημείο καπνού έχει σημασία είναι ότι όσο υψηλότερο είναι, τόσο περισσότερες μεθόδους μαγειρέματος μπορείτε να χρησιμοποιήσετε.
Για παράδειγμα, το κανονικό φυτικό λάδι που αγοράζεται στο κατάστημα έχει υψηλό σημείο καπνού 400 – 450 βαθμοί F (205 – 230 βαθμοί C), ώστε να μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για το τηγάνισμα, τη σχάρα, τηγανητό, ψήσιμο και μαρινάρισμα.
Εν τω μεταξύ, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο έχει χαμηλό σημείο καπνού 350 βαθμοί F (177 βαθμοί C), καθιστώντας το πιο κατάλληλο για άψητα φαγητά ή μεθόδους μαγειρέματος με ελαφρά τηγανητά.
Ενας αλλος λογος γιατί το σημείο καπνού έχει σημασία είναι η γεύση. Το φαγητό μπορεί να αποκτήσει πικρή γεύση όταν καίγεται το λάδι. Το χειρότερο, όταν το λάδι περνά από το σημείο καπνού του, οξειδώνεται και απελευθερώνει τοξίνες που είναι γνωστές ως ελεύθερες ρίζες, που προκαλούν ασθένειες και γήρανση. Επομένως, είναι απαραίτητο να μην χρησιμοποιείτε μαγειρικό λάδι πέρα από το σημείο καπνίσματος του.
Λαμβάνοντας υπόψη αυτά δύο λόγοι, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε ένα υποκατάστατο φυτικού ελαίου με παρόμοιο σημείο καπνού.
Στην επόμενη ενότητα, ανακαλύψτε τις εναλλακτικές λύσεις για το φυτικό λάδι στο μαγείρεμα και το ψήσιμο.
Το καλύτερο υποκατάστατο φυτικού ελαίου: 8 πιο υγιεινές εναλλακτικές λύσεις
Αυτή η ενότητα εξετάζει τα πιο υγιεινά υποκατάστατα του φυτικού ελαίου: λάδι αβοκάντο, σησαμέλαιο, λάδι canola, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, έλαιο σταφυλιού, γκι, πουρέ φρούτων ή λαχανικών και γαλακτοκομικά.
Ας ξεκινήσουμε με το λάδι αβοκάντο.
1. Εξευγενισμένο λάδι αβοκάντο
Εξευγενισμένο λάδι αβοκάντο είναι ένα υγιεινό υποκατάστατο φυτικών ελαίων με άφθονο οφέλη για την υγεία. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα λίπη, τα οποία είναι τα καλά λιπαρά που χρειάζεται το σώμα σας.
Αυτός ο τύπος λαδιού έχει το υψηλότερο σημείο καπνού σε αυτήν τη λίστα 500 βαθμοί F (260 βαθμοί C). Έτσι, είναι ιδανικό για όλα τα είδη μαγειρέματος, συμπεριλαμβανομένου του τηγανίσματος, του ψησίματος στη σχάρα, του ψησίματος, των μαρινάδων και οτιδήποτε ενδιάμεσα.
Το εξευγενισμένο λάδι αβοκάντο έχει μια ήπια και λεπτή γεύση που δεν θα επηρεάσει τη γεύση του φαγητού σας, επομένως δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την προσαρμογή του.
Από την άλλη πλευρά, μπορεί να είναι δύσκολο να βρείτε καθαρό εξευγενισμένο λάδι αβοκάντο, καθώς είναι συχνά μικτός με άλλους τύπους λαδιών.
Όταν αντικαθιστάτε το φυτικό λάδι με λάδι αβοκάντο, εφαρμόστε το αναλογία 1:1.
Μπορείτε να αγοράσετε εξευγενισμένο λάδι αβοκάντο από Αμαζόνα.
Στην επόμενη ενότητα, ελέγξτε το σησαμέλαιο.
2. Μη φρυγανισμένο σησαμέλαιο
Μη φρυγανισμένο σησαμέλαιο είναι ένα υγιεινό για την καρδιά υποκατάστατο φυτικού ελαίου με πολλά ευεργετικά αποτελέσματα. Έρχεται γεμάτο με ακόρεστα λιπαρά οξέα, φυσικά αντιοξειδωτικά, βιταμίνες και μέταλλα απαραίτητα για την υγεία του σώματός σας.
Το σησαμέλαιο έχει μέτρια προς υψηλό σημείο καπνού 410 βαθμοί F (210 βαθμοί C), ώστε να μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για γενικό μαγείρεμα, ρηχό τηγάνισμα και σάλτσες για σαλάτες.
Το μη φρυγανισμένο σησαμέλαιο έχει ανοιχτό χρώμα και ουδέτερη γεύση με ελαφριά γεύση ξηρών καρπών πιθανότατα δεν θα παρατηρήσετε στα πιάτα σας. Ως εκ τούτου, δεν χρειάζεται να προσαρμόσετε τα άλλα συστατικά για να προσαρμόσετε τη γεύση του λαδιού.
Όταν αντικαθιστάτε το φυτικό λάδι με μη φρυγανισμένο σησαμέλαιο, εφαρμόστε το αναλογία 1:1.
Μπορείτε να αγοράσετε σησαμέλαιο από Αμαζόνα.
Στην επόμενη ενότητα, ελέγξτε το λάδι canola.
3. Έλαιο Canola
Επίσης γνωστό ως κραμβέλαιο, λάδι κανόλας είναι ένα φανταστικό υποκατάστατο φυτικού ελαίου με κύρια οφέλη για την υγεία, αν και δεν είναι τόσο θρεπτικό όσο άλλα φυτικά έλαια σε αυτήν τη λίστα.
Το λάδι κανόλας έχει α ουδέτερη γεύση, επομένως δεν θα επηρεάσει τη γεύση των μαγειρεμένων ή ψημένων φαγητών σας. Επιπλέον, το σημείο καπνίσματος του είναι 468 βαθμοί F (242 βαθμοί C), καθιστώντας το ιδανικό για τηγάνισμα, τηγάνισμα και σοτάρισμα.
Όταν αντικαθιστάτε το φυτικό λάδι με λάδι κανόλας, τηρήστε το αναλογία 1:1.
Μπορείτε να αγοράσετε λάδι canola από Αμαζόνα.
Στην επόμενη ενότητα, ελέγξτε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
4. Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο είναι το πιο υγιεινό υποκατάστατο φυτικού ελαίου σε αυτή τη λίστα με άφθονα θετικές επιπτώσεις, συμπεριλαμβανομένης μιας σύνθεσης με υψηλή περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα λιπαρά και αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων που κάνουν θαύματα για την καρδιά και ολόκληρο το σώμα σας.
Το εξαιρετικά παρθένο είδος έχει την υψηλότερη ποιότητα από όλους τους τύπους ελαιολάδου, καθώς είναι ψυχρής έκθλιψης, πράγμα που σημαίνει ότι η διαδικασία εξαγωγής ελαιολάδου δεν φθάνει σε επιβλαβείς θερμοκρασίες.
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο έχει χαμηλό σημείο καπνού 350 βαθμοί F (177 βαθμοί C), επομένως χρησιμοποιείται καλύτερα για σοτάρισμα, ντρέσινγκ σαλάτας και μαρινάδες. Όσο για τη γεύση, αυτός ο τύπος λαδιού είναι περισσότερο ή λιγότεροπικρή και πιπεράτη, ανάλογα με τη μάρκα. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να προσαρμόσετε ανάλογα τα υπόλοιπα συστατικά του πιάτου σας.
Να θυμάστε ότι δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο στο ψήσιμο ή το μαγείρεμα που υπερβαίνει το σημείο καπνίσματος, διαφορετικά θα αλλάξει το πιάτο σας. Το εξευγενισμένο ελαιόλαδο είναι καλύτερο σε αυτή την περίπτωση, καθώς το σημείο καπνίσματος του είναι 240 βαθμοί Κελσίου.
Όταν αντικαθιστάτε το φυτικό λάδι με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, χρησιμοποιήστε το αναλογία 1:1.
Μπορείτε να αγοράσετε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο από Αμαζόνα.
Στην επόμενη ενότητα, ελέγξτε το έλαιο σταφυλιού.
5. Ελαιο από κουκούτσια σταφυλιού
Ελαιο από κουκούτσια σταφυλιού είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο φυτικών ελαίων, καθώς είναι ένα από τα έλαια που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ενός μείγματος φυτικού ελαίου που αγοράζεται στο κατάστημα. Προέρχεται από τον σπόρο του σταφυλιού ως υποπροϊόν της οινοποίησης.
Ένα υποπροϊόν της οινοποίησης, το έλαιο σταφυλιού είναι μια πλούσια πηγή βιταμίνης Ε, φαινολικών αντιοξειδωτικών και ωμέγα-6 πολυακόρεστων λιπαρών. ενθαρρύνω υγεία της καρδιάς.
Όπως το έλαιο canola, το έλαιο σταφυλιού είναι ανούσιος, επομένως δεν επηρεάζει τη γεύση ή το άρωμα των τροφίμων. Έχει ανοιχτό πράσινο χρώμα και σημείο καπνού 420 βαθμοί F (215 βαθμοί C).
Μπορείτε να αγοράσετε έλαιο σταφυλιού από Αμαζόνα.
Όταν αντικαθιστάτε το φυτικό λάδι με έλαιο σταφυλιού, τηρήστε το αναλογία 1:1.
Στην επόμενη ενότητα, ελέγξτε το ghee.
6. Γκι
Γκι (καθαρισμένο βούτυρο) παρασκευάζεται με θέρμανση του βουτύρου για να διαχωριστεί το λίπος (γκί) από τα στερεά του γάλακτος. Είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο φυτικών ελαίων για άτομα αλλεργικά στην καζεΐνη, τη ζάχαρη γάλακτος και τη λακτόζη, τα οποία διασπώνται κατά την παραγωγή. Και έχει πολλά οφέλη για την υγεία.
Το Ghee είναι ένα δημοφιλές μαγειρικό λάδι στην ινδική κουζίνα και το υψηλό σημείο καπνού του 485 βαθμοί F (252 βαθμοί C) σας επιτρέπει να τηγανίζετε, τηγανίζετε και σοτάρετε όπως θέλετε. Εχει ένα γεύση ξηρού καρπού και βουτύρου και θα αλλάξει τη γεύση των περισσότερων φαγητών που παρασκευάζονται με αυτό.
Όταν αντικαθιστάτε το φυτικό λάδι με γκι, επιμείνετε στο αναλογία 1:1. Χρησιμοποιήστε το όμως με φειδώ γιατί περιέχει 50% κορεσμένα λιπαρά, τα οποία μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων όταν χρησιμοποιείται σε μεγάλες ποσότητες.
Μπορείτε να αγοράσετε γκι από Αμαζόνα.
Στην επόμενη ενότητα, δείτε τον πουρέ φρούτων ή λαχανικών.
7. Πουρές φρούτων ή λαχανικών
Πουρές φρούτων λειτουργεί καλύτερα ως υποκατάστατο φυτικού ελαίου στο ψήσιμο, καθώς προσθέτει υγρασία και μειώνει τις θερμίδες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σάλτσα μήλου, πολτοποιημένες μπανάνες, πολτοποιημένες γλυκοπατάτες, παντζάρια ή ακόμα και πουρέ κολοκύθας.
Τα πολτοποιημένα φρούτα και λαχανικά έχουν διαφορετικά αποτελέσματα στα ψημένα προϊόντα σας, ανάλογα με τους τύπους που χρησιμοποιούνται. Για παράδειγμα, οι πουρές φρούτων προσθέτουν μια φυσική γλυκύτητα στα αρτοσκευάσματα, ενώ οι πουρές μπανάνες αφήνουν τις ψημένες λιχουδιές σας με γεύση μπανάνας. Αντίθετα, τα πολτοποιημένα παντζάρια αλλάζουν το χρώμα του πιάτου.
Όταν αντικαθιστάτε το φυτικό λάδι με πουρέ φρούτων, εφαρμόστε το αναλογία 2:1. Χρησιμοποιήστε λοιπόν 1/2 φλιτζάνι πουρέ φρούτων για κάθε φλιτζάνι φυτικό λάδι.
Μπορεί επίσης να χρειαστεί να προσαρμόσετε τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής σας, ανάλογα με τον τύπο του πουρέ. Για παράδειγμα, εάν χρησιμοποιείτε σάλτσα μήλου, μειώστε την ποσότητα ζάχαρης που απαιτείται για να εξουδετερώσετε τη γλυκύτητα.
Στην επόμενη ενότητα, ελέγξτε τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
8. Γαλακτοκομείο
Γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το ελληνικό γιαούρτι, το βουτυρόγαλα, η κρέμα γάλακτος, το βούτυρο και η μαγιονέζα είναι ιδανικά υποκατάστατα φυτικών ελαίων.
Το σοκ σε αυτή τη λίστα είναι η μαγιονέζα αφού κάνει μαγικά στο ψήσιμο. Το Mayo διατηρεί τις γεύσεις και κανείς δεν θα πει τη διαφορά.
Το γιαούρτι και το βουτυρόγαλα μπορεί να κάνουν τα φαγητά σας να μαυρίζουν, γι' αυτό χρησιμοποιήστε τα με μέτρο.
Στην επόμενη ενότητα, μπορείτε να μάθετε περισσότερα για το φυτικό λάδι και πώς να το αντικαταστήσετε στο μαγείρεμα και το ψήσιμο.
FAQ
Αυτή η ενότητα σάς δίνει απλές απαντήσεις σε συνήθεις ερωτήσεις σχετικά με το φυτικό έλαιο.
Τι είναι το φυτικό λάδι;
Το φυτικό λάδι είναι λάδι που εξάγεται από οποιοδήποτε μέρος ενός φυτού - σπόρους, δημητριακά, ξηρούς καρπούς ή φρούτα. Ωστόσο, ο όρος πιο συχνά σημαίνει ένα μείγμα φυτικών ελαίων, όπως λάδι κανόλας, ηλιέλαιο, σογιέλαιο κ.λπ.
Είναι το φυτικό λάδι υγιεινό;
Ναι, ορισμένα φυτικά έλαια είναι υγιεινά. Για παράδειγμα, το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο έχει καλά λιπαρά που διατηρούν το σώμα υγιές.
Ποια είναι τα φυτικά έλαια;
Τα φυτικά έλαια περιλαμβάνουν έλαια φυτικής προέλευσης όπως αραβοσιτέλαιο, ηλιέλαιο, λάδι canola, ελαιόλαδο, λάδι αβοκάντο, φυστικέλαιο ή σησαμέλαιο. Ωστόσο, το φυτικό έλαιο μπορεί επίσης να σημαίνει ένα μείγμα πολλών φυτικών ελαίων όπως ηλιέλαιο, κανόλα, σόγια και καλαμποκέλαιο.
Ποιο είναι το πιο υγιεινό φυτικό λάδι;
Το πιο υγιεινό φυτικό λάδι είναι το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο επειδή έχει υψηλή συγκέντρωση μονοκορεσμένων λιπαρών οξέων και άφθονα αντιοξειδωτικά. Δεν είναι υπερεπεξεργασμένο ή εξευγενισμένο.
Ποιο είναι το πιο υγιεινό λάδι για τηγάνισμα;
Το πιο υγιεινό λάδι για τηγάνισμα είναι το λάδι αβοκάντο. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για τηγάνισμα και τηγάνισμα.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ελαιόλαδο αντί για φυτικό λάδι;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο αντί για φυτικό λάδι. Αλλά ο τύπος του ελαιολάδου εξαρτάται από την τεχνική μαγειρέματος. Για παράδειγμα, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο στο ντρέσινγκ και στο σοτάρισμα σαλάτας λόγω του χαμηλού σημείου καπνίσματος και ραφιναρισμένο ελαιόλαδο στο τηγάνισμα λόγω του υψηλού σημείου καπνίσματος.
Μπορώ να αντικαταστήσω το λάδι canola με φυτικό λάδι;
Ναι, μπορείτε να αντικαταστήσετε το λάδι canola με το φυτικό λάδι στο τηγάνισμα, το τηγάνισμα και το σοτάρισμα. Αλλά δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε φυτικό λάδι στο τηγάνισμα, καθώς το σημείο καπνίσματος του δεν είναι αρκετά υψηλό.
Τι μπορώ να αντικαταστήσω το λάδι στο ψήσιμο;
Στο ψήσιμο, μπορείτε να αντικαταστήσετε το λάδι με πουρέ φρούτων ή λαχανικών (μήλο, μπανάνα, αχλάδι, γλυκοπατάτα, τεύτλα κ.λπ.), γαλακτοκομικά προϊόντα (γιαούρτι, βουτυρόγαλα, μαγιονέζα, κρέμα γάλακτος, βούτυρο) και άμυλο καλαμποκιού Επικόλληση. Για παράδειγμα, Το βούτυρο λειτουργεί καλύτερα για το ψήσιμο μπισκότων.
Μπορώ να αντικαταστήσω το φυτικό λάδι με βούτυρο;
Ναι μπορείς αντικαταστήστε το βούτυρο με φυτικό λάδι για μαγείρεμα και ψήσιμο σε αναλογία 1:1.
Τι μπορώ να αντικαταστήσω το λάδι στα μπράουνις;
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το λάδι με λάδι αβοκάντο, καθώς δεν αλλάζει τη γεύση του μπράουνι. Το βούτυρο είναι επίσης μια εξαιρετική επιλογή, προσθέτοντας μια κρεμώδη και βουτυρώδη γεύση. Τέλος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λάδι καρύδας αν δεν σας πειράζει η ελαφριά γεύση καρύδας.
Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για φυτικό λάδι στο μείγμα κέικ;
Όταν χρησιμοποιείτε ένα μείγμα κέικ, μπορείτε να αντικαταστήσετε το φυτικό λάδι με λάδι canola, λάδι αβοκάντο ή ηλιέλαιο σε αναλογία 1:1. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λιωμένο βούτυρο, κρέμα γάλακτος, σάλτσα μήλου χωρίς ζάχαρη, γιαούρτι, βουτυρόγαλα ή μαγιονέζα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο για να ψήσετε ένα κέικ;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εξευγενισμένο ελαιόλαδο για να ψήσετε ένα κέικ, χάρη στο υψηλό σημείο καπνίσματος αυτού του τύπου ελαιολάδου. Επιπλέον, είναι άοσμο και άγευστο.
Ποιο λάδι είναι καλύτερο για το ψήσιμο κέικ;
Το λάδι κανόλας είναι το καλύτερο λάδι για ψήσιμο αφού είναι υγιεινό. Έχει επίσης μια ουδέτερη γεύση, η οποία βοηθά στην ανάδειξη των γεύσεων άλλων συστατικών.
Μπορώ να αντικαταστήσω το φυτικό λάδι καρύδας;
Ναι, μπορείτε να αντικαταστήσετε το φυτικό λάδι με λάδι καρύδας, ιδιαίτερα για το ψήσιμο κέικ, μπράουνις και μάφιν. Απλώς θυμηθείτε ότι θα προσθέσει μια ελαφριά γεύση καρύδας στα ψημένα σας προϊόντα.
Η επόμενη και τελευταία ενότητα συνοψίζει ολόκληρο το άρθρο σχετικά με την υποκατάσταση του φυτικού ελαίου.
Τελικές σκέψεις
Η επιλογή του καλύτερου υποκατάστατου φυτικού λαδιού εξαρτάται από τον τρόπο μαγειρέματος ή ψησίματος. Συνοπτικά, σκεφτείτε τα εξής:
- Τηγάνισμα: λάδι αβοκάντο, φυστικέλαιο, σταφυλέλαιο, λάδι κανόλας.
- Σοτάρισμα: λάδι κανόλα, λάδι αβοκάντο, βούτυρο, ελαιόλαδο.
- Σάλτσα σαλάτας: έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
- Ψήσιμο: σάλτσα μήλου, πουρές φρούτων και λαχανικών, βούτυρο, καρύδα, μαγιονέζα, ελληνικό γιαούρτι, βουτυρόγαλα.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας υποκατάστατο φυτικού ελαίου; Μοιραστείτε τις συμβουλές σας στην παρακάτω ενότητα!
