Πώς να φτιάξετε πατάτες σπασμένες - απλή συνταγή με σάλτσα κόκκινης πιπεριάς

Πατάτες που είναι τραγανά εξωτερικά και κρεμώδη εσωτερικά με κάνουν αδύναμο στα γόνατα. Αυτή η τεχνική «θρυμματισμού» υπόσχεται αυτά που θα πεθάνουν για αποτελέσματα. Αυτά τα τσιμπήματα είναι φορτία υδατανθράκων.

Η εξασφάλιση απόλυτα αφράτων/κρεμώδη εσωτερικών χώρων και τραγανών εξωτερικών χώρων είναι μια διαδικασία δύο βημάτων. Αρχικά, θα βράσουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Αυτό εξασφαλίζει ένα λαχταριστό και κρεμώδες εσωτερικό. Στη συνέχεια, αυτές οι πατάτες θρυμματίζονται και ψήνονται σε δυνατή φωτιά. Το σπάσιμο δημιουργεί κάθε είδους οδοντωτές άκρες και μια αυξημένη επιφάνεια είναι για πατάτες να ροδίσουν. Ακανόνιστα άκρα = πιο τραγανά άκρα = απόλυτη ευτυχία.

Το μαγείρεμά τους από χυτοσίδηρο αυξάνει πραγματικά τον τραγανό παράγοντα σε αυτές τις πατάτες. Επιπλέον, μπορείτε να βράσετε τις πατάτες και να τις ψήσετε σε ένα τηγάνι. Γεια σας, εύκολο καθαρισμό! Αλλά, η χρήση χυτοσιδήρου δεν είναι απολύτως απαραίτητη. Μπορείτε να βράσετε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια να τις ψήσετε σε ένα φύλλο μπισκότων. Θα ανταμειφθείτε με νόστιμα «κουρέματα» με κάθε τρόπο.

Μόλις μαγειρέψουμε τέλεια κρεμώδεις και τραγανές πατάτες, ανεβάζουμε αυτή τη συνταγή στο επόμενο επίπεδο: τις αλείφουμε με μια κρεμώδη σάλτσα κόκκινης πιπεριάς. Όταν νομίζατε ότι τα πράγματα δεν θα μπορούσαν να γίνουν καλύτερα…

Αυτή η σάλτσα φέρνει λίγη θερμότητα και υπέροχη γεύση στις πατάτες. Για να φτιάξουμε τη σάλτσα θα ψήσουμε ένα jalapeño και κόκκινη πιπεριά στο φούρνο μέχρι να μαυρίσουν και να καούν. Βασικά, αν φαίνεται ότι έχετε σκοτώσει τις πιπεριές σας, το κάνετε σωστά. Αυτό το ψήσιμο στη φωτιά αναδεικνύει πραγματικά τη γλυκύτητα στις πιπεριές και προσθέτει μεγάλη γεύση στο πιάτο μας. Στη συνέχεια, οι πιπεριές αναμειγνύονται με φασόλια garbanzo και μπαχαρικά για να δημιουργήσουν μια εξαιρετικά κρεμώδη και παχιά υφή, γνωστή και ως τέλεια υφή επικάλυψης πατάτας. Είναι αρκετά παχύ για να προσκολληθεί σε όλες τις μικρές ρωγμές και ρωγμές των πατατών.

Αυτές οι σπασμένες πατάτες μου θυμίζουν μερικά tater tots, αλλά με πιο υγιές γύρισμα. Έχουν παρόμοια υφή, χωρίς να τηγανίζονται. Και ποιος δεν θα ήθελε να φάει ένα υγιές tater tot;

Υλικά για τις πατάτες σπασμένες:

Για το Hummus:

• Ρίξτε λάδι αβοκάντο
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 πιπεριά jalapeño
• 3 κουταλιές χυμό λεμονιού
• 1 1/2 φλιτζάνια φασόλια garbanzo
• 1/4 φλιτζάνι ταχίνι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

Για τις πατάτες:

• 1 λίβρα μωρό Yukon Gold πατάτες baby βρεφικές κόκκινες πατάτες
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, συν περισσότερα για το πασπάλισμα
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
• 1/4 κουταλάκι σκόρδο σκόνη

Προαιρετικά για σερβίρισμα:

• 1/4 φλιτζάνι κρεμμύδια
• 1 πιπεριά jalapeno σε φέτες

Πώς να φτιάξετε τις πατάτες σπασμένες:

1. Περιχύστε ένα φύλλο μπισκότων με μικρή ποσότητα ελαίου αβοκάντο και απλώστε το γύρω. Τοποθετήστε το πιπέρι και το jalapeño έξω στο φύλλο μπισκότων.

1. Broήνουμε ψηλά μέχρι οι πιπεριές να γίνουν μαύρες και να φουσκώσουν, γυρίζοντάς τις όσο χρειάζεται για να μαυρίσουν όλες οι πλευρές. Το πιπέρι πιθανότατα θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο στο φούρνο από το jalapeño.

1. Μόλις οι πιπεριές κρυώσουν αρκετά για να ακουμπήσουν, ξεκολλήστε το μαυρισμένο δέρμα και αφαιρέστε τους σπόρους. Αφήνω στην άκρη.

1. Προσθέστε τα φασόλια garbanzo, το χυμό λεμονιού, το ταχίνι, το αλάτι, τη σκόνη τσίλι και το σκόρδο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας. Επεξεργαστείτε μέχρι να γίνει λείο, ξύνοντας τις πλευρές, όπως απαιτείται.

1. Chopιλοκόβουμε τις πιπεριές και τις προσθέτουμε στον επεξεργαστή. Διαδικασία μέχρι να γίνει λεία.

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 450 βαθμούς.

1. Προσθέστε τις πατάτες στο τηγάνι από χυτοσίδηρο και καλύψτε με νερό. Προσθέτουμε το αλάτι και βράζουμε. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.

1. Στραγγίζουμε τις πατάτες και τις αφήνουμε στην άκρη. Στεγνώστε το τηγάνι από χυτοσίδηρο και αλείψτε το κάτω μέρος με λάδι αβοκάντο. Προσθέτουμε τις πατάτες ξανά στο τηγάνι.

1. Χρησιμοποιώντας έναν πολτοποιητή πατάτας ή τον πάτο ενός φλιτζανιού, σπάστε τις πατάτες.

1. Τα αλείφουμε με λάδι και αλατοπιπερώνουμε και σκόνη σκόρδου.

1. Bήστε τις πατάτες για 25-30 λεπτά ή μέχρι να έχουν τραγανές και καστανές άκρες.

1. Αφαιρέστε και προσθέστε σάλτσα κόκκινης πιπεριάς, κρεμμυδάκια και φέτες jalapeño.