Συνταγή Cupcakes χωρίς γλουτένη Berry

Ελαφριά και αφράτα cupcakes, γεμάτα με φρέσκα μούρα και πασπαλισμένα με κρέμα cheesecake! Είναι τόσο δύσκολο να βρεθεί cupcakes χωρίς γλουτένη στα καταστήματα που έχουν τη σωστή γεύση. Τα μπράουνι και τα αμυγδαλωτά είναι εύκολα - με τη βάση των συνταγών να βασίζονται στα αμύγδαλα για να αποκτήσουν μια φουντ ή μασώμενη υφή. Τα cupcakes είναι πιο δύσκολα-συνήθως απαιτούν αλεύρι για όλες τις χρήσεις για μια ελαφριά και αφράτη υφή.

Παρόλο που δεν έχω δυσανεξία στη γλουτένη, έχω μέλη της οικογένειάς μου, οπότε έχω πειραματιστεί με συνταγές κέικ συχνά τα τελευταία χρόνια. Αυτή είναι μακράν η καλύτερη συνταγή για cupcake που έχω καταλήξει - μια τούρτα που ακόμη και όσοι είναι στην οικογένεια χωρίς τη δυσανεξία στη γλουτένη αναδύονται. Είναι πολύ πιο εύκολο να μπορείς να φτιάξεις μια μεγάλη παρτίδα για να απολαύσουν όλοι, παρά να δώσεις δύο συνταγές.

Αυτά τα νόστιμα κέικ γίνονται με αλεύρι καρύδας, συν λίγο αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη. Υπάρχει άφθονη γεύση και υγρασία - χάρη στα μούρα και την προσθήκη γιαουρτιού μούρων στο μείγμα. Το γιαούρτι λειτουργεί επίσης με το διττανθρακικό σόδα για να δώσει στα κέικ άφθονη άνοδο.

Συμπληρώστε τα με μαστίγια κρέμας cheesecake και μερικά φρέσκα μούρα και έχετε ένα φανταστικό γλυκό για όλους!

Εδώ είναι αυτό που θα χρειαστείτε για το cupcakes χωρίς γλουτένη:

Φτιάχνει 12 cupcakes

Cupcakes:

• 2 φλιτζάνια μικτά φρέσκα μούρα, μεγάλα μούρα χοντροκομμένα
• 1 κουταλάκι αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη
• 1 φλιτζάνι εξαιρετική ζάχαρη
• 1 μεγάλο αυγό
• 1/3 φλιτζάνι φυτικό έλαιο
• 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
• 1 φλιτζάνι γιαούρτι με γεύση μούρο (πλήρες ή μισό λίπος)
• 1/2 φλιτζάνι συν 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι καρύδας
• 1 φλιτζάνι μείον 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη
• 1 κουταλάκι μαγειρική σόδα

Κρέμα Cheesecake topping:

• 1 φλιτζάνι βαριά κρέμα
• 3/4 φλιτζανιού τυρί κρέμα πλήρους λιπαρών
• 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη ζαχαροπλαστικής (ζάχαρη άχνη)
• 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας

Επίσης:

• 2 κουταλιές της σούπας ροζ ζάχαρη (ελέγξτε για χωρίς γλουτένη, καθώς μερικές φορές δεν είναι!)

Οδηγίες βήμα προς βήμα για νόστιμο cupcakes χωρίς γλουτένη

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350f και στρώνουμε σε μια φόρμα για cupcake 12 οπών με επένδυση cupcake. Κρατήστε μισό φλιτζάνι μούρα για να γεμίσετε τα cupcakes, στη συνέχεια τοποθετήστε τα υπόλοιπα μούρα σε ένα μικρό μπολ και ανακατέψτε απαλά με την 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη. Βάλτε στη μία πλευρά.

2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το αυγό, το λάδι και τη βανίλια χρησιμοποιώντας ένα σύρμα μπαλονιού. Προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε ξανά.

3. Προσθέστε μέσα το αλεύρι καρύδας, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη και τη μαγειρική σόδα και διπλώστε στο μείγμα χρησιμοποιώντας μια ελαστική σπάτουλα. Βεβαιωθείτε ότι έχουν σπάσει τυχόν μεγάλα κομμάτια αλεύρι καρύδας. Διπλώστε απαλά τα μούρα.

4. Χωρίστε το μείγμα ανάμεσα στις 12 θήκες για μάφιν και βάλτε το στο φούρνο να ψηθεί για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Μπορείτε να ελέγξετε ότι έχουν ψηθεί εισάγοντας ένα μεταλλικό σουβλάκι στη μέση ενός από τα μάφιν. Αν βγει καθαρό, τα μάφιν έχουν ψηθεί. Βγάλτε το από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει στο δίσκο για 5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το από το δίσκο και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς σε μια σχάρα ψύξης.

5. Ενώ τα cupcakes κρυώνουν, φτιάξτε την κρέμα cheesecake χτυπώντας την κρέμα σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να φτάσει στο στάδιο των μαλακών κορυφών. Προσθέτουμε το τυρί κρέμα και χτυπάμε ξανά για να ενωθούν. Προσθέστε τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας των ζαχαροπλαστών και χτυπήστε ξανά μέχρι να ενωθούν. Ρίξτε το μείγμα σε ένα σακουλάκι με φουσκωτό ακροφύσιο.

6. Στρώνουμε την κρέμα του cheesecake πάνω στα cupcakes ξεκινώντας από έξω και δουλεύοντας προς τη μέση. Πάνω από τα cupcakes με πασπαλίζουμε με ζάχαρη και φρέσκα μούρα πριν τα σερβίρουμε.

Ιδανικό για ένα απογευματινό διάλειμμα για καφέ!