Γλυκιά πατάτα και τσίλι μαύρου φασολιού - ένα εύκολο, παρήγορο vegan γεύμα για τους πιο κρύους μήνες.
Αλίμονο, το καλοκαίρι τελείωσε και είμαστε σταθερά στο φθινόπωρο. Το φθινόπωρο έχει όμως τα οφέλη του - ζεστά άλματα, ζεστά φαγητά άνεσης, αποκριές και όλα τα κολοκύθα για να αναφέρουμε μερικά. Όταν ο καιρός αρχίζει να κρυώνει, μου αρέσει να φτιάχνω μεγάλες παρτίδες παρήγορων γευμάτων, όπως αυτή η γλυκοπατάτα και το τσίλι από μαύρα φασόλια αυτό είναι ακριβώς το είδος στο οποίο θέλετε να επιστρέψετε στο σπίτι σας μετά το φθινόπωρο (που στο Ηνωμένο Βασίλειο συνήθως σημαίνει άνεμος και βροχή!).
Αυτή η γλυκοπατάτα και το μαύρο φασόλι τσίλι είναι χορταστική, ζεστή και χορταστική. Είναι καρυκευμένο αλλά όχι υπερβολικά πικάντικο, επομένως είναι κατάλληλο για όλη την οικογένεια και μπορείτε πάντα να μειώσετε (ή να αυξήσετε!) Την ποσότητα της πάστας chipotle που ταιριάζει. Ως μπόνους είναι επίσης πολύ εύκολο να το κάνετε και δεν διαρκεί πολύ. και τα υπολείμματα διατηρούνται πολύ καλά στο ψυγείο και είναι ιδανικά για γρήγορα γεύματα.
Η γλυκοπατάτα λειτουργεί πολύ καλά για να εξισορροπήσει τα μπαχαρικά και μαζί με τα μαύρα φασόλια βεβαιώνεται ότι το τσίλι είναι πολύ χορταστικό αλλά και πάλι απίστευτα θρεπτικό. Βλέποντας ότι είναι επίσης η εποχή της κολοκύθας, μπορείτε να αλλάξετε τη γλυκοπατάτα με κολοκύθα σε κύβους αν θέλετε, η οποία θα ήταν επίσης νόστιμη!
Το ίδιο το τσίλι είναι vegan. προφανώς καθώς επέλεξα να το σερβίρω με ξινή κρέμα και τυρί που σημαίνει ότι δεν είναι πλέον έτσι. αλλά μπορείτε εύκολα να βρείτε/να κάνετε vegan εναλλακτικές αυτές τις μέρες αν προτιμάτε.
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο καφετί κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κύβους
- 4 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και τριμμένες
- 2 κουταλιές της σούπας κόλιανδρο
- 2 κουταλιές της σούπας κύμινο
- 1/2 κουταλάκι καπνιστή πάπρικα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1 κόκκινη τσίλι, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
- 2 μεγάλες/3 μέτριες γλυκοπατάτες
- 2 κουτάκια 14 ουγκιές ψιλοκομμένες ντομάτες
- 2 κουταλιές πάστα chipotle chilli
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
- 1/2 κουταλιά σκούρο καφέ μαλακή ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι νερό
- 2 κουτάκια 14 oz μαύρα φασόλια, ξεπλυμένα και στραγγισμένα
- αλάτι για γεύση
- μαγειρεμένο ρύζι, κρέμα γάλακτος, τριμμένο τσένταρ, αβοκάντο σε κύβους και ψιλοκομμένο κόλιανδρο για σερβίρισμα
1.Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και προσθέτουμε το κρεμμύδι. μαγειρεύουμε απαλά για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το σκόρδο, τον κόλιανδρο, το κύμινο, την πάπρικα, την κανέλα και το ψιλοκομμένο κόκκινο τσίλι και μαγειρέψτε για άλλα δύο λεπτά ανακατεύοντας.
2.Ξεφλουδίστε τις γλυκοπατάτες και κόψτε σε ζάρια περίπου 1 ίντσας. Προσθέστε τα στο τηγάνι μαζί με τις ντομάτες, την πάστα chipotle, τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, το νερό και λίγο αλάτι και πιπέρι.
3.Αφήνουμε να σιγοβράσει και μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι γλυκοπατάτες. Προσθέστε τα μαύρα φασόλια και σιγοβράστε για 5 λεπτά ακόμη μέχρι να ζεσταθούν. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα όπως απαιτείται και στη συνέχεια σερβίρετε με ρύζι, κρέμα γάλακτος, τριμμένο τυρί, αβοκάντο σε κύβους και ψιλοκομμένο κόλιανδρο.
