Vegan ψωμάκια κανέλας σφενδάμου ολικής αλέσεως - αμαρτωλά καλά ρολά κανέλας αρωματισμένα με σιρόπι σφενδάμου που τυχαίνει να είναι και vegan!
Θεωρώ ότι το ψήσιμο είναι ένα πολύ χαλαρωτικό παζάρι και παρόλο που απολαμβάνω όλες τις μορφές ψησίματος, η παρασκευή ψωμιού πρέπει να είναι το απόλυτο αγαπημένο μου. Υπάρχει κάτι πολύ παρηγορητικό και θεραπευτικό στο να ζυμώνετε τη ζύμη ψωμιού, να την αφήνετε να φουσκώσει και να καταλήξετε με ζεστό, φρεσκοψημένο ψωμί. Αυτά τα vegan τσουρέκια κανέλας σφενδάμου ολικής άλεσης ήταν το τελευταίο μου πείραμα στο ψήσιμο ψωμιού και πρέπει να πω ότι ήταν ένα από τα καλύτερα πράγματα που έχω ψήσει ποτέ!
Επειδή αυτά τα ρολά κανέλας είναι vegan δεν σημαίνει ότι δεν είναι τόσο καλά - ο αρραβωνιαστικός μου έμεινε έκπληκτος που ήταν vegan και είπε ότι ήταν εντελώς αδιάκριτα από τα μη βίγκαν και ότι ήταν μερικά από τα καλύτερα, πιο εκπληκτικά κουλούρια κανέλας που είχε ποτέ είχε. Λοιπόν, το vegan μπορεί να είναι εξίσου ευχάριστο και νόστιμο!
Έφτιαξα τη ζύμη με μισό αλεύρι ψωμιού ολικής αλέσεως και μισό για όλες τις χρήσεις. η χρήση όλου του αλευριού ολικής αλέσεως θα είχε κάνει τα κουλούρια πολύ πυκνά, οπότε το να πάτε για το μισό είναι ένα χαρούμενο μέσο - τα ψωμάκια είναι λίγο πιο υγιεινά, αλλά εξακολουθούν να έχουν μια υπέροχη απαλή, ελαφριά υφή. Αν θέλετε περισσότερη μασώμενη υφή σαν ψωμί, μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με λευκό ψωμί.
Τα ψωμάκια γεμίζουν με ένα γλυκό, κολλώδες μείγμα από σιρόπι σφενδάμου, καστανή ζάχαρη και βέγκαν βέγκαν (και πολύ κανέλα φυσικά). Όταν βγήκαν από το φούρνο, βούρτσισα τις κορυφές με λίγο ακόμη σιρόπι σφενδάμου για να τους δώσω ακόμα περισσότερη γεύση σφενδάμου και υπέροχη λάμψη. Τα ψωμάκια τελειώνουν με ένα απλό γλάσο σφενδάμου, μπορείτε να το παραλείψετε αν θέλετε, είναι απολύτως νόστιμα και αρκετά γλυκά όπως είναι. αλλά το λούστρο απλώς τα μεταφέρει σε μια ολοκληρωμένη περιοχή απόλαυσης και μερικές φορές αυτό είναι ακριβώς αυτό που θέλετε!
Ζύμη:
- 1 3/4 φλιτζανιών αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 3/4 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως
- 2 1/4 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαία μαγιά
- 1/4 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 2 κουταλιές σιρόπι σφενδάμου
- 1/4 φλιτζανιού λάδι καρύδας, λιωμένο
- 1 φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη, χλιαρό
Πλήρωση:
- 1/3 φλιτζάνι βέγκαν βέγκαν
- 3 κουταλιές σιρόπι σφενδάμου
- 1/4 φλιτζανιού ανοιχτό καφέ μαλακή ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας κανέλα
- 1 ½ κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου για να γλασάρει τα ψημένα ψωμάκια
Στιλβώ:
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
- 2 κουταλιές σιρόπι σφενδάμου
- 1 κουταλιά της σούπας γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη
1.Τοποθετήστε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και ψωμί ολικής αλέσεως σε ένα μεγάλο μπολ. προσθέστε τη μαγιά στη μία πλευρά και τη ζάχαρη και το αλάτι στην άλλη. Ανακατέψτε και στη συνέχεια προσθέστε το σιρόπι σφενδάμου, λάδι καρύδας και γάλα αμυγδάλου.
2.Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα μίξερ με ένα γάντζο ζύμης και αφήστε το το μηχάνημα το ζυμώνει μέχρι να γίνει λείο και ελαστικό και να αρχίσει να απομακρύνεται καθαρά από τις πλευρές. ή το γυρίζετε σε μια άχρωμη επιφάνεια εργασίας και ζυμώνετε με το χέρι για περίπου 10 λεπτά μέχρι να γίνει λείο και ελαστικό. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά κολλώδης στην αρχή, αλλά να γίνεται λιγότερο όσο ζυμώνετε. Όταν είναι έτοιμο θα πρέπει να περάσει τη δοκιμή του παραθύρου.
3.Πλάθουμε σε μια μπάλα και τοποθετούμε σε ένα μεγάλο, ελαφρώς λαδωμένο μπολ. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου 2 ώρες. Εναλλακτικά, μπορείτε να τοποθετήσετε το μπολ στο ψυγείο και να αφήσετε τη ζύμη να φουσκώσει όλη τη νύχτα. Σε αυτήν την περίπτωση, αφήστε το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα πριν προχωρήσετε στο επόμενο βήμα.
4.Μόλις φουσκώσει η ζύμη κάνουμε τη γέμιση. Τοποθετήστε το vegan βούτυρο, το σιρόπι σφενδάμου, την καστανή ζάχαρη και την κανέλα σε ένα μπολ και χτυπήστε με ένα ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να γίνει λείο. Μην ανησυχείτε αν φαίνεται λίγο σφιγμένο.
5.Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και ανοίξτε την σε ορθογώνιο σχήμα περίπου 8x16 ιντσών. Απλώστε τη γέμιση ομοιόμορφα σε όλη τη ζύμη και στη συνέχεια τυλίξτε τη σφιχτά από τη μία από τις μακριές πλευρές. Κόψτε το κούτσουρο σε 12 ομοιόμορφα κομμάτια.
6.Στρώστε τη βάση ενός ορθογώνιου κασσίτερου περίπου 8 × 12 ιντσών με περγαμηνή ψησίματος. Τοποθετήστε τα ψωμάκια σε καλή απόσταση μεταξύ τους στο δίσκο. Καλύψτε χαλαρά με λαδωμένη μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει για περίπου μία ώρα μέχρι να φουσκώσει.
7.Ενώ τα ψωμάκια ανεβαίνουν προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Bήστε τα κουλούρια για 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 212 ° F σε ένα θερμόμετρο ανιχνευτή.
8.Αλείφουμε τις κορυφές των κουλουριών με το σιρόπι σφενδάμου 1 ½ κουταλιά της σούπας όσο είναι ακόμα ζεστά και μετά αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν στο τηγάνι.
9.Μόλις κρυώσουν τα ψωμάκια φτιάχνουμε το γλάσο (αν το χρησιμοποιούμε). Κοσκινίστε τη ζάχαρη άχνη σε ένα μπολ και ανακατέψτε σταδιακά το σιρόπι σφενδάμου και το γάλα αμυγδάλου μέχρι να ομογενοποιηθούν. Περιχύστε το γλάσο πάνω από τα ψωμάκια και σερβίρετε. Καλύτερα να τρώγονται την ημέρα που γίνονται.
