Μανιτάρι Ragout με Polenta και κρέμα χωρίς γαλακτοκομικά

Η κρεμώδης και λαχταριστή πολέντα καλύπτεται με μια σκοτεινή και περίπλοκη μανιτάρι και λάχανο ραγού, και στη συνέχεια περιχύθηκε με μια πλούσια σάλτσα κρέμας που μοιάζει με Alfredo. Αυτό το πιάτο είναι πλούσιο, γεμάτο γεύσεις και απίστευτα παρήγορο, αλλά ποτέ δεν θα μαντέψετε ότι είναι και κρυφά υγιεινό!

Όλα ξεκινούν με την πολέντα, που αλέθεται από καλαμπόκι και μια μεγάλη βάση ολικής αλέσεως στο παρακμιακό μας πιάτο. Στη συνέχεια, παίρνουμε μανιτάρια πυκνά σε θρεπτικά συστατικά και τα καραμελώνουμε για μέγιστη γεύση. Στο ραγού μανιταριών, προσθέτουμε λίγο λάχανο - την υπερτροφή που δεν φαίνεται να χορταίνουμε. Σε αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιούμε το λάχανο της Τοσκάνης για την πιο ήπια γεύση και υφή. Συνδυάζεται τέλεια με αυτή τη σάλτσα μανιταριών. Στη συνέχεια, μπαίνει λίγο σκόρδο που προσθέτει μεγάλη γεύση.

Στη συνέχεια, ενώ όλα αυτά μαγειρεύονται, θα κάνουμε το αστέρι αυτού του πιάτου-τη σάλτσα κρέμας χωρίς γαλακτοκομικά. Ξέρω, τρελός, σωστά;! Σάλτσα κρέμας χωρίς γαλακτοκομικά; Ναί. Και είναι τόσο πλούσιο και κρεμώδες όσο ένα γεμάτο λιπαρά Alfredo, αλλά αυτή η απόδοση γίνεται με ωμά κάσιους και ποικιλία μπαχαρικών. Ξέρω, περίεργο, αλλά θα μπείτε στον πειρασμό να φάτε αυτό το κρεμώδες παρασκεύασμα από το κουτάλι. Δεν κρίνω αν το κάνετε, το έχω γνωρίσει κατά καιρούς 😉 Το ένα τέταρτο αυτής της κρέμας ανακατεύεται κατευθείαν στην πολέντα, καθιστώντας την εξαιρετικά κρεμώδη. Το υπόλοιπο περιχύνεται ή χύνεται πάνω από αυτό το πιάτο πριν το σερβίρετε.

Όλα αυτά τα συστατικά προσθέτουν ένα πιάτο που είναι υπερβολικά νόστιμο και κρυφά θρεπτικό.

Υλικά για το Polenta Mushroom Ragout:

Για την κρέμα κάσιους:

• 1 φλιτζάνι ωμά κάσιους
• 1/4 φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μηλόξυδο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/2 κουταλάκι σκόρδο σκόνη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι

Για το μανιτάρι Ragout:

• 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
• 20 ουγκιές crimini μανιτάρια
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 3 φλιτζάνια ψιλοκομμένο λάχανο Τοσκάνης
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού κόκκινες πιπεριές νιφάδες
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί
• Πρέζα μοσχοκάρυδο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για την Polenta:

• 1 φλιτζάνι πολέντα
• 3 φλιτζάνια νερό
• 1/2 φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας καλό ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/4 φλιτζάνι έτοιμη κρέμα κάσιους (η παραπάνω συνταγή)

Οδηγίες για την προετοιμασία της συνταγής για το μανιτάρι Ragout:

1. Προσθέστε τα κάσιους σε ένα μικρό μπολ και καλύψτε με βραστό νερό. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να κάτσει και να μαλακώσει για 20 λεπτά. Στραγγίστε τα κάσιους και προσθέστε τα σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας με το άγλυκο γάλα αμυγδάλου, μηλόξυδο, αλάτι, λευκό πιπέρι και σκόνη σκόρδου. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει κρεμώδες, ξύνοντας τις πλευρές, όπως απαιτείται.

1. Προσθέτουμε την πολέντα και το αλάτι σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε ένα φλιτζάνι νερό και ανακατέψτε για να ενωθούν, σπάζοντας τυχόν σβώλους.

1. Προσθέστε τα υπόλοιπα 2 φλιτζάνια νερό και αφήστε το να σιγοβράσει. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά μέχρι η πολέντα να απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος του νερού και το σύρμα αφήνει ίχνη στην πολέντα. Προσθέστε το γάλα στο φυτό και αφήστε το να σιγοβράσει. Μαγειρέψτε μέχρι η πολέντα να απορροφήσει όλο το γάλα, περίπου 7 λεπτά.

1. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε 1/4 φλιτζάνι από την κρέμα κάσιους και το ελαιόλαδο. Αφήνω στην άκρη.

1. Όσο μαγειρεύεται η πολέντα, προσθέτουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και το ζεσταίνουμε σε μέτρια δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια και τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού.

1. Σοτάρετε μέχρι τα μανιτάρια να χάσουν όλο το νερό τους και αρχίσουν να ροδίζουν, περίπου 20 λεπτά. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε το σκόρδο, αλάτι, μοσχοκάρυδο, ξύδι κόκκινου κρασιού και λάχανο. Συνεχίστε το σοτάρισμα, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαραθεί το λάχανο, περίπου 5 λεπτά.

1. Ρίξτε την πολέντα σε μπολ. Από πάνω ρίξτε το ραγού μανιταριών και περιχύστε με κρέμα κάσιους. Σερβίρετε αμέσως.