Q.Tengo una receta que requiere una docena de claras de huevo, pero no las yemas. No quiero tirar un cartón lleno de yemas de huevo, pero no sé cómo evitar que se echen a perder. Nunca antes había intentado congelar huevos, así que no estoy seguro de si congelar las yemas los arruinará. No quiero que se vuelvan gomosos y asquerosos. ¿Puedes congelar las yemas de huevo?
UNA. No te preocupes, ¡puedes congelar las yemas de huevo! El proceso de congelación de las yemas de huevo sin las claras implica un poco más de trabajo, pero nada demasiado complicado. Congelar las yemas es una excelente manera de tener la cantidad justa de huevos a su disposición cuando los necesite. Lo importante a recordar es que al congelar las yemas de huevo crudas, una vez descongeladas, pueden volverse demasiado espesas y gelatinosas. A las yemas crudas se les debe agregar algo que les permita mantener su consistencia más delgada después de congelarse y descongelarse.
¿Cómo congelar las yemas de huevo?
Lo que elija agregar a las yemas dependerá de lo que planee usar más adelante. Si planeas usar las yemas más adelante en platos salados como tortillas, frittatas o quiches, debes agregar sal a las yemas. Agregue aproximadamente 1/8 de una cucharadita de sal a una mezcla de 4 yemas, luego revuelva para combinar. La sal mantiene las yemas delgadas. Para las yemas que se utilizarán en platos dulces como productos horneados o natillas, debe agregar azúcar. Agregue aproximadamente 1 ¼ de cucharadita de azúcar o jarabe de maíz por cada 4 yemas, luego revuelva para combinar.
Para congelar las yemas, coloque la mezcla en recipientes herméticos o bolsas para congelar. Etiquete el recipiente con la fecha y el número de yemas para referencia posterior. Para un control simple de las porciones, vierta la mezcla de yema de huevo en bandejas de cubitos de hielo y congele. Saque los cubos cuando estén congelados y congélelos en bolsas para congelar o recipientes aptos para congelador. Un cubo equivale aproximadamente a una yema, por lo que es sencillo saber cuánto descongelar cuando se usan yemas de huevo en una receta.
¿Cómo descongelar las yemas de huevo?
Para descongelar las yemas congeladas, sacar del congelador y descongelar en el refrigerador hasta que esté completamente descongelado. Úselo como se indica en las recetas. Las yemas de huevo se pueden congelar hasta por un año, pero deben usarse dentro de los 2-3 días posteriores a la descongelación. Nunca vuelva a congelar las yemas de huevo descongeladas.