Soijakastike on keittiön perusravinto kaikille, jotka pitävät satunnaisista aasialaisista ruoista, mutta miinakenttä niille, jotka ovat gluteeniherkkiä tai allergisia. Katso parhaat soijakastikkeen korvikeideat!
Soijakastike on yleinen mauste keittiöissä ja ravintoloissa. Sitä käytetään pääasiassa aasialaisessa keittiössä ja se toimii hyvin tietyissä mukavuusruoissa, keitoissa ja kastikkeissa.
Jos sinulla ei ole soijakastiketta tai haluat välttää sitä, voit käyttää muita mahtavia korvikkeita.
Jotkut toimivat paremmin kuin toiset, ja saatat joutua säätämään muita ainesosia tuodaksesi ruoan maun esiin.
Sisällysluettelo
Mikä on soijakastike?
Kutsutaan myös nimellä Shoyu, soijakastike on mauste, jota käytetään pääasiassa aasialaisissa ruoissa. Se parantaa ruokien makua lisäämällä a suolainen umami-maku.
Soijakastike valmistetaan fermentoimalla soijapapuja ja vehnää Aspergillus-home. Sen ainesosat ovat suolaa, soijaa ja vehnää.
Jos olet gluteeni-intoleranssi, voit käyttää soijakastiketta ilman vehnää, ns Tamari.
Miksi käyttää soijakastikkeen korviketta
- Soijakastikkeen pääainesosa on soija, joka on yleinen allergeeni, varsinkin pienten lasten keskuudessa. Useimmat lapset kasvavat pois soijaallergioista ajan myötä, mutta on silti hyvä idea olla käsillä vaihtoehtoinen mauste.
- Lisäksi soijakastike sisältää gluteenia, mikä on ongelmallista ihmisille, joilla on gluteeni-intoleranssi tai keliakia.
- Lopuksi on korkeat natriumtasot, mikä voi lisätä riskiä sairastua korkea verenpaine.
Kuinka käyttää soijakastiketta
Soijakastike lisää kerroksia umami-makua astiaan ja toimii a mausteita. Se lisää myös suolaista vauhtia resepteihin, kuten höyrytettyyn riisiin, paistettuun kananmunaan, keittoihin, marinadeihin, paistettuihin vihanneksiin, kastikkeisiin ja salaatteihin.
Jotkut soijakastiketta vaativat reseptit sisältävät:
- Mausteinen kana- ja kasvispaistetta
- Paahdettua tofua ja kurpitsaa
- Munassa paistettua riisiä
- Ananaksella keitetyt porsaanvartaat
- Höyrytetty munakoiso
- Tofu ja riisi marinadi
- Sipulipannukakkuja
Parhaat soijakastikkeen korvikeideat
Jos et halua käyttää soijakastiketta ruokavaliosyistä tai tämä mauste on loppunut, seuraavat vaihtoehdot sopivat hyvin:
1. Tamari
Tamari on valmistettu haudutetuista soijapavuista miinus vehnä ja siksi gluteeniton.
Kun ostat tamaria, tarkista kuitenkin ainesosien etiketti, koska jotkut merkit sisältävät pieniä määriä vehnää.
Se on lähimpänä soijakastiketta ihmisille, jotka kärsivät soija allergia.
Jos haluat korvata soijakastikkeen tamarilla, käytä 1:1 suhde missä tahansa ruoassa, joka vaatii soijakastiketta.
2. Worcesterkastike
Worcesterkastike on brittiläinen fermentoitu kastike, joka on valmistettu anjovista, mallasetikasta, mausteista, valkosipulista, sipulista, melassista, tamarindiuutteesta, sokerista ja suolasta.
Se antaa ruoille saman umami-maun kuin soijakastike. Mutta on alhaisemmat natriumpitoisuudet ja ei soijaa.
Tämä kastike on myös gluteeniton, ihanteellinen ihmisille, jotka ovat allergisia gluteenille.
Käytä Worcestershire-kastiketta ruoissa, jotka vaativat soijakastikkeen makua, eivät sen suolaisuutta.
3. Kookosaminot
Kookosmehu fermentoidaan valmistukseen kookosaminot.
Kastikkeessa on selkeä umami-maku, joka muistuttaa soijakastiketta, mutta alhaisemmat natriumtasot, joten voit luottaa siihen, että se vähentää suolankulutustasi.
Se on myös makeampaa ja gluteenitonta.
Kun käytät sitä soijakastikkeen korvikkeena, pidä kiinni 1:1 suhde.
4. Nestemäiset aminot
Nestemäiset aminot on fermentoimattomista soijapavuista valmistettu nestemäinen proteiinitiiviste.
Sen gluteeniton mutta sisältää soijaa. Lisäksi siinä on sama natriumpitoisuus soijakastikkeena.
Vaikka sillä on samanlainen maku kuin soijakastikkeella, nestemäiset aminot tuovat esiin a makeampi, miedompi maku.
Jos haluat korvata soijakastikkeen tällä mausteella, käytä 1:1 suhde.
5. Maggi-mauste
Maggi-mauste sisältää vehnäproteiinia, joten se on gluteenia.
Voit ostaa sen kastikkeessa, maustekuutiossa tai jauheena.
Jos haluat jotain rohkeampaa, Jugo Maggi on meksikolainen versio, jossa on a mausteinen, mieto ja limen maku.
Jos haluat käyttää Maggi-maustetta soijakastikkeen korvikkeena, valitse 1:1 suhde.
6. Suola
Suola on yksi mauste, joka ei kaipaa mistään kodista. Ja se on erinomainen soijakastikkeen korvike.
Perinteinen soijakastike sisältää 320 milligrammaa natriumia jokaista teelusikallista kohden, joten suola on ihanteellinen vaihtoehto.
Koska suolassa on 2 325 milligrammaa natriumia jokaista teelusikallista kohden, käytä 1:4 suhde (suolan ja soijakastikkeen suhde) ruoissa, joissa ei tarvitse umami-makua soijakastikkeesta.
7. Kuivatut sienet
Saattaa kuulostaa oudolta, mutta kuivattuja sieniä ovat mahtava soijakastikkeen korvike: gluteeniton, ei soijaa ja alhainen natriumpitoisuus.
Sinun tarvitsee vain rehydroida sienet ja käytä liotusnestettä soijakastikkeen korvikkeena.
Vaikka se ei ole lähimpänä soijakastiketta, se sisältää a täydellinen umami booli.
Kuivattuja sieniä on parasta käyttää tarvittaviin ruokiin pieniä määriä soijakastiketta koska niiden maku on vähemmän keskittynyt.
8. Kalakastike
Kalakastike on monien aasialaisten keittiöiden perusainesosa, ja sillä on monia käyttötarkoituksia pelkän dippikastikkeena.
Se on valmistettu krillistä tai kalasta, jota on fermentoitu suolassa jopa kaksi vuotta.
Kalakastike on suolainen ja siinä on laadukas umami-maku, joten voit käyttää sitä lähes kaikissa aterioissa, joissa perinteisesti tarvitaan soijakastiketta.
Kun käytät sitä soijakastikkeen korvikkeena, pidä kiinni 1:1 suhde.
9. Miso Paste
Miso tahna on valmistettu fermentoiduista soijapavuista, kojista ja suolasta. Jotkut lajikkeet ovat peräisin jyvistä, kuten riisistä ja ohrasta.
Miso-pastassa on a suolainen mutta suolainen maku kuten soijakastike.
Veteen sekoitettuna se on erinomainen soijakastikkeen korvike keittoihin ja kastikkeisiin.
10. Anjovis
Anjovis ovat pieniä, säilykkeitä kaloja, joita käytetään joskus korvaamaan soijakastiketta.
Ne eivät kuitenkaan toimi resepteillä. Anjovisilla on a suolainen maku eikä kalamaku.
Pilko ne hienoksi ja lisää ne keitettyyn curryyn tai kastikkeeseen; heillä on tapana sulaa heti sisään, joten on parasta käyttää niitä keitetyissä kastikkeissa.
11. Katkaraputahna
Katkaraputahna on samanlainen kuin kalakastike, mutta valmistettu suolassa fermentoiduista katkarapuista.
Koska siinä on a voimakas, suolainen maku, sinun on käytettävä 1:2 suhde (katkaraputahnan ja soijakastikkeen suhde). Joissakin merkeissä on kuitenkin vain makeita ja suolaisia vivahteita.
Katkaraputahna vaihtelee myös väriltään ja maultaan sen koostumuksen ja sijainnin mukaan, vaihtelevatvaaleanpunaisesta syvänruskeaan.
Tekstuuri myös vaihtelee kuivasta vetiseen. Kun käytät sitä soijakastikkeen korvaamiseen, lisää pieniä määriä, kunnes saat haluamasi maun.
12. Osteri kastike
osteri kastike on toinen mauste, jota voit käyttää, kun soijakastike on loppunut tai haluat välttää sitä kokonaan.
Se sisältää maissitärkkelystä, sokeria, suolaa, väriaineita, mononatriumglutamaattia, MSG: tä ja osteriuutteita.
The väri muistuttaa soijakastiketta (syvänruskea), joten se muuttaa aterian väriä.
Parasta osterikastikkeessa on sen rikas umami-maku, suolainen hyvyys ja makeus.
Käytä hieman enemmän osterikastiketta kuin mitä resepti vaatii soijakastikkeessa.
13. Marmite tai Vegemite
Marmite on a suolainen ja suolainen maku, mikä tekee siitä loistavan soijakastikkeen korvikkeen. Se on valmistettu hiivauutteesta, mikä antaa sille a syvä umami-maku.
Lisää tilkka marmiittia, kun käytät sitä soijakastikkeen korvaamiseen keitoissa tai muhennosissa. Mutta jos haluat lisätä sen paistamiseen, muista se laimenna paksu tahna vedessä.
14. Ravintohiiva
Ravintohiiva käytetään marmiitissa ja vegemiitissä, mikä antaa niille a rikas umami-maku.
Sitä käytetään pääasiassa vegaanisissa ruoissa (esim maidoton mac ja juusto), mausteena, popcornilla ja kaikissa aterioissa, jotka tarvitsevat juustomaista, pähkinäistä ja umami-makua.
Ravintohiiva valmistetaan ruokkimalla elävää hiivaa sokeripitoisella hiilihydraatilla ja jätetään kypsymään. Sitten se kuumennetaan, kuivataan ja pastöroidaan, jolloin se saadaan ainutlaatuinen pähkinäinen hyvyys.
Koska se ei ole niin suolaista kuin soijakastike, käytä 2:1 suhde (hiivan ja soijakastikkeen suhde).
FAQ
Löydä lisää hyödyllistä tietoa soijakastikkeesta:
Kuinka säilytät soijakastiketta?
Se ei mene pahaksi, koska se sisältää mikro-organismeja, jotka auttavat säilyttää sen pitkään.
Avaamaton soijakastikepullo säilyy 2-3 vuotta myös ilman jäähdytystä. Avattu pullo säilyy jopa 1 vuoden ilman jäähdytystä.
Soijakastike ei vanhene vuoden kuluttua, mutta sen maku muuttuu. Säilytä sitä pidempään ja säilytä makunsa säilyttämällä sitä jääkaapissa.
Mikä on paras soijakastikkeen korvike riisille?
Käytä suolaa, kalakastiketta, misopastaa, sardellia tai kookosaminoa.
Voinko käyttää etikkaa soijakastikkeen sijaan?
Kyllä, koska etikassa on korkea natriumpitoisuus. Mutta siinä on tangierinen maku eikä umami-makua, vaikka voit yhdistää sen muiden soijakastikkeen korvikkeiden kanssa.
Johtopäätös
Soijakastike on a tärkeä ainesosa monissa aasialaisissa resepteissä tuomalla ruokaan suolaisen ja umamin maun. Kaikki eivät kuitenkaan pysty käsittelemään korkeita natriumpitoisuuksia, soijaa ja vehnää.
Käytä tässä tapauksessa korvaavia aineita, kuten kalakastiketta, tamaria, Worcestershire-kastiketta, kuivattuja sieniä, osterikastiketta tai ravitsemuksellista hiivaa.
Kun käytät a soijakastikkeen korvike, on tärkeää ottaa huomioon sen makuprofiili, natriumpitoisuus ja nesteen koostumus, jotta muut ainesosat voidaan säätää vastaavasti.
