Omena-kaneli irrotettava leipä vaniljapavuilla

Omenakaneli irrotettava leipä-erittäin pehmeä kahvikakku, joka on täynnä omenoita, ruskeaa sokeria ja kanelia.

Oman leivän tekeminen voi tuntua hieman pelottavalta tehtävältä aloittelemattomille, mutta itse asiassa se on melko yksinkertainen prosessi, ja mielestäni se on yksi palkitsevimmista leipomistapauksista. Totta, se kestää jonkin aikaa, mutta useimmiten se on käytännön aikaa, jolloin annat taikinan tehdä oman asiansa, ja tulokset ovat paljon parempia kuin mikään kaupasta ostettu leipä.

Yksi yleisimmistä virheistä, joita ihmiset tekevät leipää paistaessaan, on työpinnan jauhaminen taikinaa vaivattaessa - tästä seuraa yleensä kuiva leipä, enkä jauhota pintaa vaivaamisen aikana. Taikinan tulee olla aluksi tahmeaa, mutta siitä tulee sileää ja joustavaa vaivaamisen aikana ilman lisäjauhoja; jauhoja tulisi lisätä vain, jos taikina vaikuttaa märältä eikä vain tahmealta. Jos haluat välttää hiukan sotkua, voit vaivata taikinan käyttämällä taikinasekoittimella varustettua sekoitinta.

Tämä erityinen leipä on kauniisti pehmeä, makea, rikastettu (eli siihen on lisätty voita, sokeria, maitoa, ja muna) taikina täynnä kuutioituja omenoita, ruskeaa sokeria ja kanelia ja päälle vaniljatankoa lasite. Se irtoaa helposti palasiksi, joten se sopii erinomaisesti aamiaiseksi tai brunssiksi, jossa jokainen voi vain kaivaa ja auttaa itseään. Leivän muotoilu on todella helppoa, mutta se muuttuu hieman sotkuiseksi, ole valmis tahmeaksi! Se tarjoillaan parhaiten vasta paistettuna vielä lämpimänä, mutta on silti pehmeää seuraavana päivänä, jos sitä säilytetään ilmatiiviissä astiassa; vain lämmitä se hieman uudelleen (joko uunissa tai mikroaaltouunissa) ennen tarjoilua.

Taikinalle:

• 3 + 1/8 dl vaaleaa leipäjauhoa
• 2 tl pikahiivaa
• 3 rkl rakeistettua sokeria
• 1 tl hienoa ruokasuolaa
• 1 iso muna
• 1/4 dl suolaamatonta voita, sulatettu ja jäähdytetty hieman
• 3/4 dl maitoa, haaleaa

Täyte ja lasite:

• 1/4 dl voita, sulatettu ja jäähdytetty hieman
• 2 keskikokoista Braeburn- tai Granny Smith -omenaa, kuorittu, ydin ja hienoksi kuutioitu
• 1/2 kuppi + 2 rkl tummaa ruskeaa pehmeää sokeria, pakattu
• 2 tl jauhettua kanelia
• 1 kuppi jauhettua sokeria
• 2 rkl maitoa
• 1 tl vaniljapaputahnaa

1. Laita jauhot suureen kulhoon ja lisää hiiva toiselle puolelle ja sokeri ja suola toiselle (jos suola joutuu suoraan kosketuksiin hiivan kanssa, se voi tappaa sen); sekoita keskenään ja tee keskelle kuoppa.
2. Lisää muna, voi ja maito kuoppaan ja sekoita kaikki keskenään karkeaksi taikinaksi, joka sisältää kaikki kuivat jauhot reunoilta.

1. Kaada taikina jauhotamattomalle alustalle ja vaivaa noin 10 minuuttia, kunnes taikina on hyvin sileää ja joustavaa. Se on aluksi tahmeaa, mutta muuttuu sileäksi vaivaamisen aikana. Lisää jauhoja vain, jos taikina vaikuttaa märältä.
2. Laita taikina suureen, kevyesti öljyttyyn kulhoon, peitä ruokakalvolla ja aseta sivuun lämpimään paikkaan nousemaan kaksinkertaiseksi-1-2 tuntia. (Vaihtoehtoisesti voit laittaa taikinan jääkaappiin nousemaan yön yli.) Sillä välin voitele 9x4 tuuman leipävuoka ja vuoraa leivinpaperilla.

1. Käännä kohonnut taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle ja kauli suureksi suorakulmioksi noin 12 × 20 tuumaa. Levitä sulatettu voi tasaisesti koko taikinan päälle. Sekoita kuutioitu omena, ruskea sokeri ja kaneli ja levitä sitten seos taikinan päälle.
2. Leikkaa suorakulmio puoliksi pituussuunnassa ja sitten viiteen osaan pystysuoraan, huomaan, että pizzapyörä on paras työkalu tähän työhön.

1. Järjestä kymmenen viipaletta kahteen viiden pinoon ja leikkaa sitten jokainen pino kolmeen osaan.
2. Järjestä pinot leipävuokaan, peitä sitten pinta löyhästi öljytyllä kalvolla ja anna kohota noin 45 minuuttia, kunnes se on turvonnut. Kuumenna uuni sillä välin 350 asteeseen.

1. Paista leipää noin 45 minuutista 1 tuntiin, kunnes sisälämpötila saavuttaa vähintään 200 F koetinlämpömittarilla. Saatat joutua peittämään yläosan löyhästi tinafoliolla leivonnan aikana, jos se alkaa tummua ennen kuin se on paistettu keskellä (omani muuttui paikoin hieman tummaksi - silti maukkaaksi!). Jos sinulla ei ole lämpömittaria, keskelle asetetun vartaan pitäisi tulla ulos ilman märkää taikinaa. Anna leivän jäähtyä vuoassa 10 minuuttia, nosta se sitten varovasti ulos vuoasta, kuori pergamentti ja aseta se ritilälle.
2. Lasitteen valmistamiseksi siivilöi tomusokeri kulhoon ja lisää vaniljatanko. Sekoita maitoa vähitellen, kunnes se on paksu, mutta kaadettava. Ripottele lasite leivän päälle ja tarjoile.