Si vous me disiez que je ne pouvais emporter qu'un seul légume sur une île inhabitée (qui se trouve avoir une cuisine toute équipée !) pendant un an, je n'hésiterais pas à vous dire que je choisirais des pommes de terre.
Ce sont des légumes-racines polyvalents riches en nutriments et je les trouve incroyablement rassasiants. De plus, il existe des milliers de variétés de pommes de terre, ce qui leur permettrait de conserver leur attrait.
Pouvez-vous congeler des pommes de terre ?
Il y a encore plus de bonnes nouvelles concernant la pomme de terre de base, et c'est qu'elle peut être congelée. Oui, vous pouvez congeler des pommes de terre. Si vous êtes pressé par le temps ou que vous ne savez pas quoi cuisiner, en avoir des pré-préparés, partiellement cuits des pommes de terre qui peuvent être cuites instantanément pourraient potentiellement sauver des vies (dans le rayon des repas, à moins!).
Que vous recherchiez une purée de pommes de terre pour Thanksgiving ou des pommes de terre rôties pour le jour de Noël, la capacité congeler des pommes de terre préparées sans nuire à leur saveur ou à leur texture est sans aucun doute une solution gagnant-gagnant pour toutes les personnes.
J'ai également été ravi de découvrir que vous pouvez congeler les pommes de terre pendant des mois avant de les manger tout en bénéficiant de tous leurs bienfaits et de leurs bienfaits nutritionnels. C'est idéal pour les gens, comme moi, qui peuvent être un peu débordés lorsqu'ils cuisinent pour un grand nombre, car cela signifie que je peux préparer mes pommes de terre à l'avance.
Vous aimez l'idée de gagner du temps et de l'argent? Marre d'être attaché à la cuisine pendant des heures lorsque la famille et les amis se réunissent pour un repas? Eh bien, ne cherchez pas plus loin. Ici, je vais révéler tous les secrets dont vous avez besoin pour congeler des pommes de terre avec succès, quelle que soit la taille ou la forme que vous désirez.
Pouvez-vous couper des pommes de terre crues et les congeler ?
Non, il n'est pas recommandé de couper les pommes de terre crues et de les congeler. La raison en est que les pommes de terre ont une teneur en eau très élevée, ce qui signifie qu'elles ne gèlent pas bien et peuvent devenir détrempées, aqueuses et potentiellement granuleuses une fois décongelées.
En fait, si vous congelez des pommes de terre crues, chaque goutte d'eau se cristallisera. Par conséquent, lors de la décongélation, la structure de la pomme de terre se détériorera considérablement, vous laissant avec un monticule pâteux.
En plus de la teneur élevée en eau de la pomme de terre est le activité enzymatique qui se produit naturellement dans la plupart des légumes s'ils sont congelés à l'état cru. Cette activité enzymatique, associée à la teneur élevée en eau, entraînera une perte de saveur, de couleur et de texture de la pomme de terre au fil du temps.
Si vous voulez vous assurer de préserver le goût, la qualité, la structure et la couleur de vos pommes de terre, il est préférable de ne pas les congeler crus.
Dois-je blanchir les pommes de terre avant de les congeler ?
La réponse simple à cette question est, Oui, vous devez blanchir les pommes de terre avant de les congeler.
Par blanchiment les pommes de terre avant la congélation, vous interromprez l'activité enzymatique naturelle, qui se poursuivrait avec vos pommes de terre au congélateur. Cette activité enzymatique, comme indiqué précédemment, entraînerait une décoloration, une altération de la saveur et une réduction de la structure de votre pomme de terre.
Avec un peu de préparation, sous la forme de blanchir vos pommes de terre avant de les congeler, vous vous assurerez que vos pommes de terre conservent leur structure, leur saveur, leur couleur et leur valeur nutritionnelle.
Comment préparer les pommes de terre à congeler ?
La cuisson partielle ou le blanchiment des pommes de terre est la meilleure façon de préparer vos pommes de terre pour le congélateur. Cette étape peut sembler chronophage mais elle est nécessaire pour préserver la qualité et le goût de votre pomme de terre.
De plus, en commençant la cuisson, vous gagnerez du temps et de l'espace au four (particulièrement important lors des grandes vacances) au moment de les manger.
Après avoir choisi des pommes de terre fraîches, nettoyées et hachées (à moins de les laisser entières) à la taille souhaitée, vous êtes prêt à commencer le processus de blanchiment. Les peaux peuvent être épluchées ou laissées en place. J'aime les laisser, dans la mesure du possible, car j'aime leur goût.
Suivez ces étapes pour préparer pommes de terre rôties pour la congélation :
La première étape
Blanchir vos pommes de terre coupées dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais qu'ils aient encore du mordant. Le temps de blanchir vos pommes de terre variera selon leur type et leur taille, mais cela peut prendre entre 3 et 5 minutes.
La chose importante à noter est que vous ne faites pas cuire les pommes de terre complètement.
Deuxième étape
Égoutter les pommes de terre, puis les plonger dans un bol d'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson.
Noter: cette opération doit être effectuée immédiatement après avoir retiré les pommes de terre du feu. Sinon, ils porteront une cuisson.
Troisième étape
Égoutter les pommes de terre à nouveau et laissez-les refroidir complètement.
Quatrième étape
Étaler les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie. Assurez-vous qu'ils ne se touchent pas, puis congelez pendant 6 à 12 heures.
Cinquième étape
Transférer les pommes de terre dans sacs de congélation hermétiques. Congeler jusqu'à 3 mois.
Comment vous préparez-vous Frites Pour la congélation :
La première étape
Peler les patates (ou laissez, comme je le fais). Vous pouvez couper les pommes de terre en tranches fines ou épaisses.
Deuxième étape
Blanchir les frites environ 2 minutes dans de l'eau bouillante, en ajustant le temps selon la variété et la taille des pommes de terre.
Troisième étape
Immerger les pommes de terre dans un bain de glace pour arrêter le processus de cuisson.
Quatrième étape
Égoutter les frites. Laissez-les sécher complètement et ajoutez un peu d'huile végétale (environ 1 cuillère à soupe pour 2 livres de pommes de terre).
Étendre en une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et congeler pendant environ 6 à 12 heures (une nuit).
Cinquième étape
Placer les frites surgelées dans un sac de congélation hermétique et congeler jusqu'à 6 mois.
Les pommes de terre sont-elles bonnes après avoir été congelées ?
Si vos pommes de terre crues ont été conservées dans le garage et ont été accidentellement congelées, le consensus général est qu'elles ne seront pas bonnes à manger. Donc, la réponse courte est non, les pommes de terre crues ne sont pas bonnes après avoir été congelées (accidentellement).
Une fois congelé, le modifications de la structure cellulaire, ce qui donne une pomme de terre mal texturée qui manque de saveur une fois décongelée puis cuite. Malheureusement, le seul bon endroit pour ces pommes de terre est la poubelle !
Cependant, si les pommes de terre ont été blanchies, oui les pommes de terre sont bonnes après avoir été congelées. En effet, le blanchiment ralentira l'activité enzymatique des parois cellulaires, ce qui entraînera la perte de couleur, de texture et de saveur des pommes de terre.
Donc, pour éviter de gaspiller vos pommes de terre, suivez les étapes de blanchiment que nous vous donnons dans la section « Comment préparer les pommes de terre à congeler » ci-dessus.
Puis-je faire bouillir des pommes de terre puis les congeler ?
Oui, il est possible de faire bouillir des pommes de terre puis de les congeler, mais pour que les pommes de terre conservent leur saveur et leur texture, le temps d'ébullition doit être soigneusement surveillé afin qu'il ne cuise pas complètement la pomme de terre. Les pommes de terre doivent ensuite être immédiatement immergées dans de l'eau glacée.
Si les pommes de terre sont complètement cuites à l'ébullition, elles perdront leur texture lors de la décongélation, et vous pourriez vous retrouver avec des patates bâclées, granuleuses ou pire encore, aqueuses !
Suivez ces étapes pour faire bouillir les pommes de terre avant de les congeler :
La première étape
Coupez et épluchez vos pommes de terre à la bonne taille.
Deuxième étape
Faire bouillir les pommes de terre (environ 5 à 6 minutes) jusqu'à ce qu'elles soient encore fermes.
Troisième étape
Plongez les pommes de terre dans de l'eau glacée pour assurer la fin de la cuisson.
Quatrième étape
Égouttez les pommes de terre et séchez-les avec du papier absorbant.
Cinquième étape
Sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, étalez les pommes de terre refroidies.
Sixième étape
Placer la plaque à pâtisserie au congélateur pendant deux heures ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien congelées. Cela évite que les pommes de terre ne s'agglutinent.
Septième étape
Une fois les pommes de terre congelées, vous pouvez les transférer dans sacs de congélation.
Il est encourageant de noter que lorsqu'elles sont conservées au réfrigérateur, les pommes de terre bouillies se conservent environ 3 à 5 jours. Cependant, lorsqu'elles sont congelées, les pommes de terre bouillies se conservent au frais pendant 10 à 12 mois. C'est idéal si vous avez beaucoup de pommes de terre et que vous ne voulez pas risquer qu'elles explosent.
La purée de pommes de terre peut-elle être congelée?
Absolument oui, la purée de pommes de terre peut être congelée. En fait, de toutes les façons dont les pommes de terre peuvent être préparées avant la congélation, la purée de pommes de terre est la meilleure. Pourquoi? La purée de pommes de terre nécessite beaucoup de matières grasses (beurre et lait/crème), ce qui les aide à préserver leur saveur, leur couleur et leur texture lorsqu'il s'agit de congeler et éventuellement de réchauffer.
C'est une excellente nouvelle pour toutes sortes de repas, mais sans doute la plus importante pour le côté de Thanksgiving par excellence. Pour plus d'informations sur la préparation de la purée de pommes de terre à congeler, consultez notre guide complet ici.
Peut-on congeler des pommes de terre entières avec la peau ?
Oui, vous pouvez congeler des pommes de terre entières avec leur peau, mais il y a une petite mise en garde. La mise en garde est la taille de la pomme de terre en question.
Comme mentionné précédemment, il est essentiel que les pommes de terre soient blanchies avant la congélation afin de préserver leur saveur, leur texture et leur valeur nutritionnelle. Pour que le processus de blanchiment fonctionne avec succès avec des pommes de terre entières avec leur peau, il est important que les pommes de terre soient d'une plus petite variété.
Par exemple, les pommes de terre nouvelles ou les pommes de terre grelots conviendraient à la congélation entières et avec leur peau, car le processus de blanchiment pourrait pénétrer les peaux plus petites et plus délicates de ces types de pommes de terre.
Les pommes de terre plus grosses, telles que les pommes de terre au four, seraient trop difficiles à blanchir en raison de leur taille et, par conséquent, elles ne seraient pas convenablement préparées pour le congélateur.
Le processus de blanchiment, qui implique l'immersion rapide des pommes de terre dans de l'eau glacée, arrête l'activité enzymatique, ce qui entraîne la détérioration du légume. Si elles sont préparées correctement pour le congélateur, ces pommes de terre entières avec leur peau peuvent durer jusqu'à un an au congélateur.
Si vous souhaitez congeler des pommes de terre entières plus grosses avec leur peau, il est fortement recommandé de couper les pommes de terre. Cela permettra un blanchiment réussi et une pomme de terre convenablement préparée pour la congélation.
Comment congeler une pomme de terre en veste ?
Au fur et à mesure que les repas sont satisfaisants, la pomme de terre en veste ou la pomme de terre au four est en haut de ma liste. Cependant, avec une grosse pomme de terre au four prenant au moins une heure au four, ce n'est pas toujours un repas que je peux apprécier au cours de ma semaine mouvementée.
Alors, quand j'ai découvert qu'on peut congeler des pommes de terre en chemise et qu'elles se conservent 10 mois à 1 an au congélateur (à 0 degrés Fahrenheit et emballé correctement), je savais que ce repas allait faire une visite plus fréquente à ma salle à manger table.
Voici les étapes que je prends pour congeler mes pommes de terre en veste :
La première étape
Cuire les pommes de terre sur une plaque allant au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ne pas ajouter de beurre ou de garnitures.
Deuxième étape
Laisser refroidir complètement les pommes de terre en veste sur la plaque de cuisson.
Troisième étape
Une fois les pommes de terre complètement refroidies, envelopper les pommes de terre en veste de papier d'aluminium. S'il y a des trous dans l'emballage en aluminium, l'air glacial endommagera la pomme de terre en chemise et altèrera sa saveur et sa texture.
Quatrième étape
Placez les pommes de terre en chemise enveloppées dans un grand sacs de congélation. Pressez autant d'air avant de sceller. Écrivez la date de conservation à l'aide d'un marqueur puis placez les sacs au congélateur.
Puis-je faire cuire des pommes de terre surgelées ?
Je suis ravi de vous dire que Oui, vous pouvez faire cuire des pommes de terre surgelées tant que les pommes de terre ont été blanchies avant de les congeler.
Prenez simplement vos pommes de terre surgelées, quelle que soit leur taille ou leur forme, et faites-les cuire selon la méthode que vous avez choisie. Qu'il s'agisse de frire, bouillir, rôtir ou cuire à la vapeur, tous les modes de cuisson sont autorisés pour vos pommes de terre surgelées.
Si c'est la saison des vacances et que l'espace du four est limité, le micro-ondes peut peut-être vous aider.
Comment réchauffer des pommes de terre surgelées ?
La façon dont vous réchauffez vos pommes de terre surgelées sera différente selon le type de plat de pommes de terre que vous visez. Ici, j'explique comment réchauffer des pommes de terre en purée ou rôties surgelées.
Pour purée de pomme de terre, Suivez ces étapes:
La première étape
Mettre la purée de pommes de terre surgelée dans une casserole et couvrir avec un couvercle.
Deuxième étape
Chauffer lentement les pommes de terre à feu doux.
Troisième étape
Ajouter du lait, du beurre ou de la crème si les pommes de terre ont l'air de se dessécher.
Pour les pommes de terre rôties, suivez ces étapes pour réchauffer les pommes de terre surgelées :
La première étape
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium. Alternativement, vous pouvez ajouter de l'huile. Cela aidera à empêcher les pommes de terre de coller.
Deuxième étape
Préchauffez votre four à 400 degrés Fahrenheit.
Troisième étape
Répartir les pommes de terre uniformément et en une seule couche sur la plaque de cuisson. Placez une couche de papier d'aluminium sur les pommes de terre au début du processus de réchauffage. Réchauffez ainsi pendant 20 minutes. Vérifiez les pommes de terre et remuez-les à mi-chemin du processus.
Quatrième étape
Retirez le papier d'aluminium et faites cuire encore 5 à 10 minutes. Cela permettra aux pommes de terre de bien croustiller avant de servir.
Les pommes de terre cuites se congèlent-elles bien ?
Oui, les pommes de terre cuites peuvent bien se congeler. Vous devrez vous assurer que les pommes de terre cuites ont été correctement emballées dans contenants hermétiques ou lourd sacs de congélation.
Cela aidera à éviter toute détérioration du légume, ce qui pourrait le rendre détrempé ou granuleux une fois décongelé.
Lorsque les pommes de terre cuites sont correctement conservées au congélateur, elles dureront bien pendant 10 à 12 mois, mais elles peuvent toujours être consommées sans danger au-delà de cette période.
Comment conserver les pommes de terre au congélateur ?
Avant tout, il est important de conserver au congélateur les pommes de terre à leur fraîcheur optimale. Heureusement, les pommes de terre blanchies peuvent être congelées avec ou sans peau.
Congeler les pommes de terre hermétiquement sacs de congélation, de préférence en une seule couche pour une congélation et une décongélation plus rapides. C'est une bonne idée d'étiqueter les sacs de congélation avec la date de stockage afin que vous sachiez combien de temps ils ont été dans votre congélateur.
Alternativement, vous pouvez congeler vos pommes de terre dans contenants hermétiques. Si elles sont conservées correctement, que ce soit dans des sacs de congélation ou des contenants hermétiques, les pommes de terre cuites devraient durer 10 à 12 mois au congélateur.
Pourquoi les pommes de terre noircissent-elles au congélateur ?
Si les pommes de terre noircissent, cela ne se produit généralement pas lorsqu'elles sont au congélateur, mais plus probablement une fois décongelées. La raison pour laquelle les pommes de terre noircissent est due à leur exposition à l'oxygène.
Cela peut être évité en gardant les pommes de terre fraîchement tranchées ou épluchées immergées dans de l'eau froide et en veillant à ce que les pommes de terre soient blanchies avant la congélation. C'est le processus de blanchiment qui empêche cette activité enzymatique de noircir la pomme de terre lorsque les pommes de terre sont décongelées.
Conclusion
Heureusement, je ne suis pas sur une île inhabitée car je prévois maintenant de profiter pleinement de toutes les ventes de pommes de terre dans mon épicerie locale. Je sais maintenant qu'ils peuvent être stockés en toute sécurité dans mon congélateur (après une préparation minimale) et qu'ils sont ensuite prêts à être utilisés pour une variété de repas.
Les pommes de terre peuvent être congelées sous de nombreuses formes et tailles, des frites maigres aux pommes de terre rôties en gros morceaux. Choisissez de congeler les pommes de terre avec ou sans la peau. Choisissez des pommes de terre nouvelles ou au four. Les options sont infinies.
Une chose est sûre, la pomme de terre restera un ingrédient de base dans ma maison !
