Lorsque vous parlez d'aliments avec tous les avantages nutritionnels réunis en un seul, les champignons sont en tête de liste. Les champignons sont un aliment faible en calories qui contient de nombreuses vitamines, antioxydants et minéraux essentiels.
J'aime particulièrement les champignons car ils font un excellent ajout à mon alimentation et apportent de la saveur à mes repas. Étant polyvalents, ils peuvent être inclus dans de nombreuses recettes différentes. Bien qu'il puisse être considéré comme un champignon par le scientifique, sa texture charnue et son goût délicat sont ce qu'il offre au consommateur. Comme le dit Thomas Carlyle, les champignons sont véritablement la plus ancienne œuvre d'art.
"La nature seule est antique, et l'art le plus ancien un champignon" - Thomas Carlyle.
Au-delà de mon amour pour les champignons, Megan Ware sur les nouvelles médicales aujourd'hui explique que les champignons offrent un large éventail d'avantages pour tout le monde. Certains d'entre eux incluent les suivants :
- Les champignons sont bénéfiques pour la santé car ils contiennent des minéraux, des vitamines et des antioxydants. Les antioxydants éliminent les radicaux libres dans le corps et préviennent la prostate, les poumons, le sein et d'autres types de cancer.
- Les champignons contiennent du potassium, de la vitamine C et des fibres, qui améliorent la santé cardiovasculaire.
- Ils sont une source naturelle de folate pour les femmes enceintes.
- Ils sont riches en une large gamme de vitamines B, qui aident le corps à obtenir de l'énergie à partir des globules rouges et des aliments.
Pouvez-vous congeler des champignons ?
Amateurs de champignons, nous avons tendance à nous approvisionner en champignons, surtout lorsqu'ils sont en saison ou en solde. Naturellement, nous voulons profiter des prix réduits qui sont proposés. Bien que les champignons soient excellents à inclure dans nos repas, ils ne restent malheureusement pas frais très longtemps.
Pouvez-vous congeler des champignons? Oui, vous pouvez absolument congeler des champignons, mais vous devez comprendre les détails de la préparation de vos champignons pour la congélation et de la façon de les congeler correctement.
Dans les sections suivantes, nous examinerons tous les aspects critiques de la congélation des champignons et discuter longuement de la bonne façon de congeler les champignons pour préserver leur fraîcheur et prolonger durée de conservation.
Pouvez-vous congeler des champignons cuits ?
Oui, vous pouvez congeler les champignons cuits. La congélation des champignons cuits est préférable à la congélation des champignons crus. Les champignons crus sont riches en eau et, par conséquent, la texture devient pâteuse s'ils sont congelés et décongelés.
Le fait de soumettre les champignons à des méthodes de pré-congélation et de cuisson aidera les champignons à conserver leur texture, à perdre une partie de leur teneur en eau et à préserver leur fraîcheur. Vous trouverez ci-dessous des moyens de faire cuire des champignons en vue de leur congélation.
Fumant
La cuisson à la vapeur est un excellent moyen de préserver les nutriments de vos champignons et d'inactiver les enzymes qui font que les aliments se détériorent rapidement. Selon la taille de vos champignons, le temps nécessaire à la cuisson à la vapeur varie. Pour assurer l'uniformité, triez ou coupez vos champignons en tailles uniformes avant de les cuire à la vapeur.
La cuisson à la vapeur peut également provoquer une décoloration de vos champignons. Pour éviter cela, mélangez deux tasses d'eau avec une cuillère à café de jus de citron. Placez vos champignons dans le mélange et laissez-les s'asseoir pendant un maximum de 10 minutes et un minimum de cinq minutes.
Pour cuire les champignons à la vapeur :
- Remplissez une casserole d'eau et portez-la à ébullition.
- Remplissez un bol séparé avec de l'eau glacée.
- Une fois que l'eau est à ébullition, placez un panier vapeur à l'intérieur de la casserole.
- Placez les champignons dans le panier vapeur et laissez-les cuire à la vapeur pendant environ trois minutes ou cinq minutes maximum.
- Plongez les champignons dans un bol d'eau glacée pendant le temps de cuisson à la vapeur.
- Égoutter complètement l'eau et mettre les champignons cuits à la vapeur dans des sacs hermétiques ou allant au congélateur.
- Conservez-les au congélateur, allongés.
Blanchiment
La différence entre la cuisson à la vapeur et le blanchiment des champignons est que la cuisson à la vapeur n'implique pas de tremper les champignons directement dans de l'eau bouillante. Avant de blanchir, vous devez également vous assurer que la taille de vos champignons est uniforme.
Pour blanchir vos champignons :
- Remplissez une casserole d'eau et portez-la à ébullition.
- Remplissez un bol séparé avec de l'eau glacée.
- Mettez vos champignons dans l'eau bouillante et laissez reposer environ quatre à cinq minutes pour des champignons entiers. Faire bouillir les champignons coupés en dés ou en tranches pendant environ trois minutes seulement.
- Transférez vos champignons de l'eau bouillante dans le bol d'eau glacée à l'aide d'une grande cuillère à tamis.
- Laissez les champignons reposer et refroidir pendant le même temps que l'ébullition.
- Égoutter complètement l'eau et déplacer les champignons blanchis sur un essuie-tout ou un torchon propre pour qu'ils sèchent à l'air.
- Mettez les champignons blanchis dans des sacs allant au congélateur ou hermétiques et placez-les au congélateur.
Faire sauter
Faire sauter les champignons avant de les congeler empêche la perte de vitamines bénéfiques et améliore l'absorption des composés végétaux.
Faire sauter signifie cuire les champignons dans de l'huile ou du beurre chaud avant de les mettre au congélateur.
Pour faire sauter vos champignons :
- Mettez les champignons frais dans une poêle.
- Ajouter un peu de beurre ou d'huile.
- Porter à cuire à feu moyen à élevé.
- Cuire les champignons pendant environ cinq minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits.
- Égoutter les champignons de l'huile et les mettre sur une assiette ou du papier absorbant pour qu'ils refroidissent.
- Transférer dans un sac allant au congélateur ou un contenant hermétique et placer au congélateur.
Les champignons peuvent-ils être congelés sans cuisson ?
Oui, vous pouvez congeler cru ou frais champignons sans cuisiner. Cependant, vous devez savoir que la texture devient pâteuse après décongélation en raison de la forte teneur en eau de la plupart des champignons. En conséquence, les champignons frais surgelés fonctionnent mieux dans les soupes, les ragoûts et les casseroles lorsqu'ils sont fondus.
Léda Meredith sur TheSpruceEats.com explique que les creminis, les portobellos (creminis affinés) et les champignons de Paris se portent bien, qu'ils soient congelés comme champignons cuits ou crus. Les champignons Maitake et Hen-of-the Wood fonctionnent également très bien pour la congélation sans cuisson. Bien qu'ils soient très savoureux, les champignons sauvages contiennent une teneur élevée en humidité. Par conséquent, ils deviennent pâteux lorsqu'ils sont décongelés.
Pour congeler des champignons sans les cuire :
- Choisissez uniquement les champignons les plus frais et laissez de côté ceux qui ont l'air ratatiné, qui ont des taches brunes ou des odeurs désagréables.
- Brossez toute saleté visible et coupez les tiges.
- Couper les champignons en dés ou les couper en rondelles. L'objectif est d'obtenir des coupes qui ne sont pas plus épaisses qu'un demi-pouce.
- Mettez les champignons sur une grande assiette ou une plaque à biscuits. Assurez-vous qu'ils ne se chevauchent pas.
- Mettre au congélateur et surgeler pendant deux heures. Cette étape consiste à faire geler rapidement la teneur en eau pour une texture améliorée en cas de besoin et empêche les champignons de geler ensemble en un morceau.
- Sortez du congélateur et conservez les champignons dans des sacs de congélation ou des contenants allant au congélateur.
Pouvez-vous congeler des champignons portobello ?
Oui, vous pouvez congeler les champignons portobello. Les champignons portobello sont des champignons cremini mûrs qui ont des tiges allongées. Vous pouvez soit les congeler sous forme de champignons frais, soit les cuire avant de les congeler. Notez que les champignons Portobello frais surgelés subiront un changement de texture et se sentiront pâteux une fois décongelés.
Pouvez-vous congeler de gros champignons ?
Oui, vous pouvez congeler de gros champignons. Les gros champignons peuvent être congelés entiers, tels qu'ils sont achetés/cueillis, ou coupés en petits morceaux, avant de les congeler. Si vous prévoyez d'utiliser les champignons en morceaux dans un plat particulier après congélation, il est préférable de les trancher avant de les congeler.
Si vous congelez de gros champignons entiers, coupez les tiges. La coupe des tiges élimine toutes les parties desséchées et permet de poser vos champignons à plat tout en congelant.
Vous pouvez également décider de faire cuire de gros champignons avant de les congeler pour préserver la texture avant de les décongeler. Vous pouvez cuire à la vapeur, blanchir ou faire sauter de gros champignons avant de les congeler.
Puis-je congeler des champignons réhydratés ?
Oui, vous pouvez congeler des champignons réhydratés. Les champignons réhydratés sont des champignons séchés qui ont été trempés dans de l'eau pour les rendre utilisables, doux et exempts de tout grain.
Il peut arriver, à certaines occasions, que vous puissiez faire tremper plus de champignons secs que nécessaire. Les jetez-vous? Non, vous pouvez les congeler, tout comme vous congelez des champignons frais et cuits.
Filtrez l'eau des champignons réhydratés et essayez d'en extraire le plus possible la teneur en eau. Divisez-les en petites portions et conservez-les dans des sacs en plastique hermétiques séparés ou sacs de congélation. Mettez-les au congélateur et vos champignons réhydratés seront parfaits.
Pouvez-vous congeler des champignons Shimeji ?
Oui, vous pouvez congeler les champignons shimeji. Les champignons Shimeji sont originaires d'Europe du Nord et d'Asie de l'Est. Ils présentent de petits chapeaux globuleux, de longues tiges et sont généralement vendus en grappes, dans des sacs scellés.
Les champignons shimeji frais peuvent être conservés au congélateur directement dans leurs sacs de congélation achetés en magasin ou transférés dans un sac hermétique au congélateur avant de mettre au congélateur.
Pour préserver la texture, vous pouvez faire cuire à la vapeur, blanchir ou faire sauter les champignons avant de les congeler. Commencez par couper la base de la grappe et séparez les tiges des champignons avec vos mains. Brossez légèrement la saleté ou lavez-les doucement pour éliminer toute saleté.
Pouvez-vous congeler des champignons bébé Bella ?
Oui, les bébés champignons Bella, comme leurs homologues Portobello matures, peuvent être congelés. Les portobellos figurent en toute confiance parmi les meilleurs champignons largement consommés dans le monde entier.
Les champignons Baby Bella, comme tous les autres champignons, peuvent être congelés sous forme de champignons frais ou cuits. Notez que la congélation des nouveaux bébés champignons Bella entraînera un changement de leur texture. Les champignons deviendront pâteux une fois décongelés, contrairement à la texture ferme associée aux champignons frais.
La cuisson des champignons, que ce soit en les faisant cuire à la vapeur, en les blanchissant ou en les faisant sauter avant de les congeler, aide à éliminer une partie de la teneur en eau, ce qui aide à préserver la texture lors de la décongélation.
Les champignons sont-ils bons après avoir été congelés ?
Oui, les champignons restent très utiles et regorgent encore de tous les nutriments essentiels bénéfiques après la congélation. La seule différence que vous remarquerez entre un champignon frais surgelé et un champignon frais est le changement de texture.
La plupart des types de champignons contiennent de l'eau. En conséquence, les champignons se sentent détrempés et pâteux lorsqu'ils sont décongelés après la congélation. Par conséquent, ils sont les meilleurs pour une utilisation dans les ragoûts, les casseroles et les sauces.
Un excellent moyen de réduire le changement de texture est de soumettre les champignons à des processus de pré-congélation. Ceux-ci incluent la cuisson à la vapeur, le blanchiment et le sautage. Ces processus aideront les champignons à perdre leur teneur en eau et réduiront considérablement le changement de texture.
En cas de congélation fraîche, de pré-congélation ou de surgélation rapide, les champignons dans le congélateur avant de les transférer dans sacs de congélation hermétiques et conteneurs de congélation contribue également à préserver la texture dans une large mesure.
Comment conserver les champignons au congélateur ?
C'est un fait que les champignons peuvent être congelés pour préserver la fraîcheur et prolonger la durée de conservation. Avant de conserver vos champignons au congélateur, vous devez vous assurer qu'ils sont encore frais et dans leur meilleur état.
- Si vous avez une grande quantité de champignons, décidez d'abord ce que vous voulez en faire, puis congelez le reste dès que possible. Bien qu'il soit acceptable de congeler des champignons crus, sachant qu'il y aura un changement dans leur texture, il est préférable de cuire vos champignons avant de les congeler.
- Cuire à la vapeur, blanchir ou faire sauter les champignons avant de les congeler aidera à préserver la texture des champignons et mettra fin à toute action enzymatique. Cela aidera à maintenir la qualité des champignons.
- Les champignons crus doivent être nettoyés et les tiges coupées. Placer les champignons sur une plaque à biscuits ou une grande assiette et les précongeler pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes au toucher.
- Ne laissez pas vos champignons sur la plaque à biscuits trop longtemps ou ils pourraient souffrir de brûlures de congélation.
- Alors que la brûlure de congélation est pas un problème de santé, cela compromettra le goût des champignons une fois décongelés.
- Une fois que vos champignons sont fermes au toucher, transférez-les dans des sacs allant au congélateur, des contenants hermétiques ou des sacs sous vide.Assurez-vous d'évacuer l'air des sacs autant que possible avant de les placer dans le congélateur.
- Pour les champignons précuits, ils doivent également être placés sur une plaque à biscuits ou une grande assiette sans se chevaucher et congelés pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes au toucher. Cela empêche les champignons de geler en morceaux et vous permet d'utiliser facilement les quantités préférées de champignons surgelés chaque fois que vous en avez besoin.
- Une fois congelés, transférez les champignons dans un sac en plastique hermétique, contenant allant au congélateur, ou sac de congélation, en veillant à évacuer l'air autant que possible. Étiquetez les sacs avec la date de congélation pour surveiller la date de congélation.
Combien de temps les champignons durent-ils au congélateur ?
Les champignons cuits se conservent dix à douze mois au congélateur et trois à cinq jours au réfrigérateur.
Si vous laissez vos champignons cuits dehors pendant plus de deux heures, vous devrez les jeter car les bactéries se multiplient à température ambiante, rendant les aliments dangereux.
Les champignons surgelés cuits et décongelés au réfrigérateur peuvent être conservés trois à quatre jours supplémentaires au réfrigérateur avant la cuisson. Si vous décongelez des champignons cuits à l'eau froide ou au micro-ondes, vous devez utiliser les champignons immédiatement.
Les champignons non cuits se conservent dix à douze mois au congélateur et quatre à sept jours au réfrigérateur. Vous devez immédiatement jeter les champignons si vous remarquez qu'ils sont anormalement mous, visqueux, décolorés ou dégagent une odeur nauséabonde (Source : StillTasty.com).
Comment décongeler les champignons ?
La congélation des champignons prolongera leur durée de conservation jusqu'à dix mois. Vous devez décongeler les champignons surgelés pour les utiliser dans les repas. Cependant, contrairement à d'autres aliments surgelés, les champignons n'ont pas besoin de processus supplémentaires pour être décongelés.
Les champignons surgelés sont mieux utilisés dans les plats qui seront cuits, comme les ragoûts, les casseroles, les soupes et les garnitures de pizza. Les champignons peuvent être ajoutés directement à votre cuisine sans décongélation.
Pour les plats qui ne cuisent pas assez longtemps pour que les champignons congelés soient correctement cuits, ils peuvent être décongelés au réfrigérateur pendant la nuit pour ramollir et décongeler complètement.
Comment faire cuire des champignons surgelés ?
Les champignons surgelés n'ont pas besoin d'être sautés, cuits au four ou passés au micro-ondes. Cela est particulièrement vrai si vous avez précuit vos champignons avant de les congeler. Il suffit de ajoutez des champignons surgelés vers la fin de vos recettes et laissez-les chauffer doucement et progressivement se réchauffer à la température du repas.
Ajoutez les champignons surgelés directement dans le bouillon chaud si vous préparez une soupe, ajoutez-les à votre tomate concassée pour une sauce à spaghetti et réchauffez-les pour les utiliser comme plat d'accompagnement.
Pour réchauffer vos champignons surgelés :
- Allumez la cuisinière à feu moyen et placez une poêle dessus.
- Ajouter le beurre dans la poêle chauffée et étendre autour du fond en faisant tourbillonner la poêle. Cuire jusqu'à ce que le beurre cesse de mousser.
- Ajouter les champignons surgelés. Vous pouvez utiliser un écran anti-éclaboussures pour éviter les brûlures.
- Remuez les champignons fréquemment jusqu'à ce que la majeure partie de la teneur en eau s'évapore.
- Les champignons sont prêts lorsqu'ils noircissent et qu'il n'y a aucun signe d'humidité.
- Mettre sur un plat ou une assiette de service, décorer et servir.
Comment utiliser les champignons surgelés ?
Les champignons surgelés peuvent être utilisés dans les ragoûts, les soupes, les casseroles, les sauces et les sautés. Vous pouvez aussi utiliser champignons surgelés dans des recettes spécifiques aux champignons comme le risotto aux champignons, le stroganoff aux champignons et le tétrazzini au poulet. Voici quelques-unes des recettes que nous avons sous la main dans lesquelles vous voudrez utiliser vos champignons surgelés:
- Tagliatelle ai Funghi Porcini: pâtes aux champignons frais
- Quiche vegan aux champignons et poireaux
- Recette de boulettes de viande aux champignons avec haricots noirs et pâtes
- Ragoût de champignons avec polenta et sauce à la crème sans produits laitiers
- Recette de soupe crémeuse aux champignons avec du poulet
- Recette de Ragu aux champignons avec pâtes Rigatoni
Autres questions connexes
Les champignons se congèlent-ils bien dans les sauces ?
Oui, les champignons se congèlent bien dans les sauces et les soupes mais ne congelez que lorsque la sauce est complètement froide. Transférer la sauce ou la soupe aux champignons dans un contenant au congélateur et hermétique et laissez un pouce supplémentaire d'espace libre pour laisser de la place à l'expansion du volume.
Pouvez-vous congeler des champignons crémeux?
Oui, vous pouvez congeler des champignons crémeux, mais la teneur en eau et en graisse de la crème peut se séparer pendant la congélation. Après décongélation, un fouet peut être utilisé pour lui redonner sa consistance d'origine.
Pouvez-vous congeler une sauce à spaghetti avec des champignons ?
Oui, vous pouvez congeler la sauce à spaghetti aux champignons. Pour congeler des champignons dans une sauce à spaghetti, laissez la sauce refroidir complètement. Transférez ensuite dans un récipient hermétique au congélateur et conserver au congélateur.
Pour décongeler la sauce à spaghetti aux champignons surgelée, placez-la au réfrigérateur et laissez décongeler toute la nuit.
Pouvez-vous congeler des champignons frits ?
Oui, il est parfaitement acceptable de congeler des champignons frits. Dans cet article, nous avons discuté du sauté comme moyen de précuire les champignons, de les garder fermes et d'éviter les changements de texture avant la congélation.
Conclusion
Nous aimons les champignons; pour les bienfaits qu'ils procurent pour la santé et le bon goût et la saveur qu'ils ajoutent à nos repas. La congélation des champignons aide à prolonger leur durée de conservation, nous pouvons donc les utiliser à tout moment.
Nous avons appris que les champignons crus peuvent être congelés à partir de toutes les informations ci-dessus, mais la pré-cuisson des champignons avant la congélation aide à garder les champignons fermes et à éviter tout changement de texture. Nous avons également expliqué comment congeler correctement les champignons, les processus de pré-cuisson, comment utiliser les champignons surgelés et de nombreuses autres techniques de congélation et de décongélation des champignons.
La congélation des champignons signifie que nous pouvons avoir un approvisionnement constant de cette « plus ancienne œuvre d'art » faible en calories et saine à inclure dans nos repas ou à utiliser comme plat d'accompagnement. Vous pouvez maintenant profiter de cette vente de champignons ou faire le plein de votre type de champignon préféré lorsqu'ils sont de saison.
